云南，流動的味道

01.云南省著名的元陽梯田。

從《天龍八部》里段譽的故鄉(xiāng)大理，到四季如春的昆明；從洗滌心靈的洱海美景，到品質(zhì)出眾的茶、咖啡和葡萄酒，云南值得探訪的理由太多。這片“彩云南現(xiàn)”之地的壯麗景色，那些潛藏在罕有人致之地的美味，是否讓你心動了呢？

From the beautiful view，to its good quality tea, coffee and wine, there are so many reasons to spend your holiday traveling to Yunnan.數(shù)年前，有朋友給我寄掛耳咖啡，翻開他的朋友圈看到一張張他在云南摘豆子、炒豆子、搬豆子的圖片感覺還是挺詫異的。此前對云南的印象大多是各類鮮花美食還有普洱茶。咖啡這樣“洋氣”的飲品出現(xiàn)在云南倒是挺新奇的。

02.山路十八彎的云南高原,壯麗的美景都隱藏在深山之中。

03.茶馬古道上的古鎮(zhèn)風(fēng)情。

04.大理古城的城門。

05.“云南十八怪，牛奶做成片片賣”的大理特色美食，乳扇。

這份新奇感隨著對云南的了解還有親身體驗越多而漸漸退去，云南的另一面也逐漸掀開了面紗。越來越多抱著理想的人來到云南的高原之上開莊釀酒，也有更多的人靠著雙腿去探訪云南的未知之境，去尋覓那片誕生優(yōu)質(zhì)美味的風(fēng)土。

標(biāo)題里用“流動的美味”來描述云南，形容的是那些傳統(tǒng)的，又或是新興的飲品。對于像筆者這樣的廣東人來說，云南的普洱是早茶“一盅兩件”里那經(jīng)典的一壺茶。又或是在寫稿中靈感枯竭時分，暫時將雙手從鍵盤移開，將云南產(chǎn)的咖啡豆磨碎放入濾紙中沖泡出一杯甘香提神的咖啡。而在那些重要的宴席間，帶上一瓶云南的葡萄酒，這小眾產(chǎn)區(qū)誕生的葡萄酒往往能夠帶來賓客們的驚嘆聲。

更別說云南的各種美食，每到雨季，一場大雨過后各種菌子忽然都冒出頭來。只有經(jīng)驗最豐富的“菌子獵手”才能在樹下的草叢里尋覓到美味的菌子。但對于外地游客來說，吃菌子還是感覺怕怕的。特別是第一次在菌子上市的季節(jié)到云南旅游，各處食肆都張貼著如何分辨有毒蘑菇的“溫馨提示”，即使菌子再美味也有種“冒死吃河豚”的悲壯感。不過云南的美味當(dāng)然也不止菌子一種，那么我們還是先從云南的茶、咖啡還有酒開始走起吧。

06.茶馬古道上的挑夫，古時候云南的茶便是經(jīng)這樣的山路到達(dá)中亞地區(qū)。

07.云南的普洱茶

08古時候運輸不便，需要將普洱散茶壓緊運輸。

云南的茶

有人說在云南，吃的就是那口發(fā)酵后食物的醇厚味美。云南出產(chǎn)與金華火腿一時瑜亮的“云腿”，而在茶方面更是有著獨門之處。云南人普遍好茶，云南也是很多茶樹的古老發(fā)源地。云南的普洱茶在很早之前，就隨著馬幫開辟的茶馬古道走向了世界。

普洱茶的產(chǎn)地主要集中在云南省南部的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。制作云南普洱茶的原材料僅限于云南大葉種，而云南大葉種里面尤為優(yōu)質(zhì)的勐庫大葉種，則起源于靠近臨滄市的雙江地區(qū)。這里古代生活的古濮人是最先發(fā)現(xiàn)茶、采集茶、種茶、吃茶的族群，可謂是真正的“茶祖”。他們通過人工馴化，培育出了最早的勐庫大葉茶。當(dāng)北方的游牧民族拉祜族人進入雙江勐庫鎮(zhèn)后，勐庫茶區(qū)茶葉種植、制造發(fā)展迅速。后來傣族進入勐庫管轄，則建立起自己的“貴族茶園”。最為有名的“貴族茶園”在勐庫鎮(zhèn)西半山北翼的冰島村，這可是云南十分有名的古老茶寨。

云南普洱茶很早就知名海外，而馬幫所開拓的商路功不可沒。發(fā)源于西雙版納的茶馬古道是中國西南民族經(jīng)濟文化交流的重要渠道。茶馬古道興起于盛唐時期，分陜甘、陜康藏、滇藏大概路，連接川滇藏，延伸到不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直抵到西亞、西非紅海海岸。沿途風(fēng)光壯麗，更有數(shù)不清的人文歷史故事值得旅行者探索。

在云南可以走的茶馬古道有兩條：滇南官馬古道和滇藏茶馬古道。后者是從唐代就已經(jīng)開通的一條古道，而且比較推薦走這條路線的原因是除了可以體驗不少古鎮(zhèn)風(fēng)情外，后面的幾站還能途經(jīng)德欽、香格里拉等地，順便還能看看云南新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。此外，茶馬古道上最大的驛站?云南驛古鎮(zhèn)也在路線上，這里也是最早以“云南”為名的地方。云南驛是當(dāng)今唯一集中了馬幫運輸、公路運輸、鐵路運輸與航空運輸?shù)炔煌瑫r代運輸方式的地方，是人類交通發(fā)展史的活化石。當(dāng)然別忘了帶上幾餅沱茶回家。古時候馬幫為了節(jié)約空間，便開發(fā)出將普洱散茶壓緊成一個一個的小坨，可以上下疊起來成一摞，運輸?shù)臅r候既節(jié)約空間又能保證茶在運輸途中不被散落。而這樣制作成的“沱”茶，現(xiàn)在也成為了云南普洱茶里的重要特色之一了。

09.云南的咖啡正值熱潮。

云南咖啡

事實上，在茶馬古道上你還能體會到另外一種飲品帶給你的美妙體驗。很讓人覺得好玩的是，全球消費量最大的兩種飲料?茶和咖啡都在云南差不多相近的地方得到了很好的發(fā)展。大理市賓川縣，保山潞江等地都是云南咖啡的重要產(chǎn)地。100多年前，清政府被迫與法國簽訂條約以結(jié)束中法戰(zhàn)爭，并開放蒙自為通商口岸。來自各國的傳教士也因此來到云南，帶來了咖啡、葡萄酒等“舶來品”。其中法國傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了云南第一株咖啡樹，這是最早有文獻(xiàn)記錄的咖啡傳入云南的起點。

新中國初期，云南農(nóng)科院的專家將咖啡種子分發(fā)給保山潞江等地的農(nóng)民，云南種 植咖啡開始初具規(guī)模。但此后發(fā)展十分緩慢，直至20世紀(jì)80年代，雀巢等國際咖啡巨頭公司在中國成立合資公司，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)也被逐步發(fā)展起來。到了1997年年末，云南的咖啡種植面積占了全國的七成，產(chǎn)量更是達(dá)到了全國的83%。而在今天，當(dāng)你走進如星巴克等連鎖咖啡店，又或者是路邊的精品小咖啡館，飲品單上常常都能發(fā)現(xiàn)云南的咖啡豆。每年全國很多咖啡烘焙師也會親赴云南，就如開頭提到的那位朋友一樣去尋找云南具有代表性的豆子。在他們的推動下，云南的咖啡種植者也在逐步朝著精細(xì)化耕作的模式發(fā)展，云南的咖啡豆在國際上占據(jù)一席之地相信只是時間的問題。

10.云南的咖啡正值熱潮。

11.森林里隨處可見的菌子。

12.“彩云之南”的梯田美景。

13.洱海美景。

14.洱海美景。

15.德欽縣茨中村的教堂，見證了云南葡萄酒的開端。

云南的酒

另一樣“舶來”的飲品?葡萄酒在云南的發(fā)展更是值得一書。云南的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在迪慶、彌勒等地。這里的高原環(huán)境為葡萄提供了獨特的冷涼氣候下的優(yōu)雅感。

迪慶州的德欽縣是近些年來云南最“火熱”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。德欽縣位于壯美的梅里雪山腳下，特殊的高海拔和“三江并流”的水熱條件讓這里的葡萄酒有著濃郁而優(yōu)雅的獨特風(fēng)格。德欽縣的燕門鄉(xiāng)茨中村是很多游客都會選擇一探的地方，村子的中心有一座有著百年歷史的教堂。這座由法國傳教士修建的教堂見證著葡萄酒傳入云南的歷史過程。

16.德欽縣茨中村的教堂，見證了云南葡萄酒的開端。

教堂前院的東面為葡萄園，面積有2畝，這里至今還種植著“玫瑰蜜”這一法國品種，而這個品種在法國早已消亡了。

從茨中村出發(fā)，迪慶州還有許多出產(chǎn)葡萄酒的村落值得探訪。這片風(fēng)土也吸引了很多國外的酒業(yè)巨頭進駐，如LVMH集團于2013年建立的敖云酒莊，葡萄園分布在梅里雪山腳下的阿東、西當(dāng)、斯農(nóng)、朔日四個村落。目前德欽縣擁有14家葡萄種植專業(yè)合作社、2家省級龍頭企業(yè)和2家縣級龍頭企業(yè)，還有不少規(guī)模比較小的酒莊也在逐步建設(shè)起來。

18.云深之處有人家。

19.金沙江大拐彎，云南獨特的三江并流地理環(huán)境造就了這里的茶、咖啡還有美酒。

20云南，會是你的下一站旅游目的地嗎？

22. 云南，會是你的下一站旅游目的地嗎？

21. 云南，會是你的下一站旅游目的地嗎？

探訪迪慶州的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可以選擇住在香格里拉又或者更深入產(chǎn)區(qū)的奔子欄鎮(zhèn)。奔子欄鎮(zhèn)位于白馬雪山腳下的金沙江邊，與四川省得榮縣瓦卡鎮(zhèn)隔江相望，這里自古以來就是滇藏茶馬古道上的咽喉重鎮(zhèn)，住宿、旅游條件都十分方便。

不過要想探訪迪慶州的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，還是建議組團包車前往。得益于國家的扶貧政策，大多數(shù)產(chǎn)酒的村落都已經(jīng)通路，但是由于山區(qū)路況較為崎嶇，路上也常有落石，還是建議由當(dāng)?shù)厥煜ぢ窙r的司機帶領(lǐng)前往會更為安全。

適合到云南旅游的季節(jié)很多，個人更加推薦6-10月份到云南旅游。天氣不會太熱，而且這也是菌子上市的時分，像松茸、牛肝菌等貴價菌類在云南能夠以最劃算的價格吃到?；貋磉€能帶點油雞樅作為禮物，這是我每次到云南必買的。油雞樅是將雞樅菌撕開后用油炸香，然后泡在花椒油里存儲。這是古代保存條件不便時人們想到的最能保存菌子的方法。油雞樅可以放很長的時間，想吃的時候撈出來拌飯拌面都特別的香！而且剩下的油可別浪費，用來炒菜可香了。

云南的茶馬古道上還有很多好吃的東西，那些你見過或者沒見過的云南美食就足夠成為你親身前往一探的理由。

云南的美味是流動在高山與大江之間的，由茶馬古道的久遠(yuǎn)歷史，由茶、咖啡和葡萄酒，由各類美食跟游人們訴說。