大學(xué)生對(duì)外賣需求現(xiàn)狀的調(diào)查分析
——以青島某高校為例

張 霄

關(guān)鍵字：外賣食品；二元選擇模型；結(jié)構(gòu)方程模型；Python數(shù)據(jù)爬??；建議

0 引言

根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心2019年8月發(fā)布的第44次 《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》[1]顯示，截止2019年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.21億，較2018年底增長(zhǎng)1516萬(wàn)，半年增長(zhǎng)率為5.1%，網(wǎng)上外賣的使用占網(wǎng)民整體的49.3%，也就是說(shuō)，幾乎在兩個(gè)網(wǎng)民之間就有一人使用網(wǎng)上外賣。擁有數(shù)量龐大且增長(zhǎng)速度較快的消費(fèi)者群體，標(biāo)志外賣O2O擁有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，并成為互?lián)網(wǎng)中不可或缺的基礎(chǔ)服務(wù)。

其中，外賣食品具有方便性、多樣性等特點(diǎn)使其備受大學(xué)生的歡迎[2-3]。與此同時(shí)，針對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)方式多樣性、包裝盒材料安全性等有關(guān)外賣與飲食健康的問(wèn)題[4-5]也受到廣泛關(guān)注。本研究針對(duì)大學(xué)生對(duì)外賣需求的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查和分析，深入了解外賣食品現(xiàn)狀的特征、外賣食品的飲食健康程度以及大學(xué)生對(duì)外賣食品的反響，為有效規(guī)范校園外賣合理化、安全化提出建議和措施。

1 調(diào)查方案

1.1 調(diào)查目的與對(duì)象

本次的調(diào)查對(duì)象為青島某高校在校學(xué)生，為了研究高校大學(xué)生對(duì)外賣需求的現(xiàn)狀，本文運(yùn)用隨機(jī)抽樣的方法，對(duì)相應(yīng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，具體調(diào)查項(xiàng)目包括個(gè)人信息、外賣點(diǎn)餐情況、外賣種類情況、消費(fèi)習(xí)慣偏好、消費(fèi)者特質(zhì)以及外賣環(huán)保情況6個(gè)方面。

1.2 抽樣調(diào)查的具體步驟

1.2.1 調(diào)查方案設(shè)計(jì)

（1）確定調(diào)查總體（青島某高校全部在校生）。

（2）選擇抽樣方法（本文選擇簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、分層抽樣和整群抽樣）。

對(duì)于學(xué)?？傮w學(xué)生就餐方式選擇的分析，由于每一年級(jí)融入學(xué)校的整體時(shí)間不同，對(duì)學(xué)校環(huán)境以及整體就餐方式的多樣性把握不同，導(dǎo)致不同年級(jí)的學(xué)生對(duì)于就餐方式可能會(huì)有不同的選擇，例如大一新生初入校園，對(duì)于學(xué)校整體認(rèn)知較為陌生，在就餐方式的選擇上可能會(huì)更加依賴食堂餐廳這一種方式，而對(duì)于高年級(jí)的同學(xué)來(lái)說(shuō)，可能更加追求就餐環(huán)境或者就餐的多樣化，會(huì)選擇外賣、外出就餐等方式，因此在大學(xué)生就餐方式選擇的分析上本文采取按照專業(yè)分層的分層方式。

根據(jù)此原則計(jì)算得每層應(yīng)抽取的樣本量如下表：

表1 每個(gè)年級(jí)的人數(shù)以及每層抽樣人數(shù)

（3）處理樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算；

（4）根據(jù)抽樣方法對(duì)總體估計(jì)量進(jìn)行估計(jì)，并將不同方法進(jìn)行比較，選出最優(yōu)方法；

（5）對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，為學(xué)院的就業(yè)規(guī)劃與管理提供參考。

2 數(shù)據(jù)處理

2.1 區(qū)分度檢驗(yàn)

以問(wèn)卷第19個(gè)問(wèn)題“您對(duì)外賣的包裝對(duì)環(huán)境造成的影響是否了解？”我們對(duì)用戶進(jìn)行鑒別，以此來(lái)對(duì)項(xiàng)目鑒別，高分組的下限為4分，低分組的上限為3分，分別對(duì)兩組在每個(gè)題目上的均分進(jìn)行計(jì)算，用樣本均值的差異性對(duì)每個(gè)問(wèn)題進(jìn)行t檢驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，P值均小于0.05，說(shuō)明題目設(shè)計(jì)合理。

2.2 信度檢驗(yàn)

通過(guò)對(duì)問(wèn)卷第19個(gè)問(wèn)題的項(xiàng)目進(jìn)行Cronbach 系數(shù)檢驗(yàn)，信度系數(shù)為0.785 ，說(shuō)明調(diào)查問(wèn)卷結(jié)構(gòu)和題目、選項(xiàng)設(shè)計(jì)科學(xué)合理。

根據(jù)問(wèn)卷第19個(gè)問(wèn)題的項(xiàng)目得折半系數(shù)為0.684 ，系數(shù)較高、信度較好。

2.3 效度檢驗(yàn)

在結(jié)構(gòu)效度方面，采用KMO方法來(lái)檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量，測(cè)量結(jié)果表示出問(wèn)卷結(jié)構(gòu)與測(cè)量值間的對(duì)應(yīng)程度。KMO系數(shù)為0.782，P值為0.002，表明調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)比較好。

在內(nèi)容效度方面，本文采用了單項(xiàng)與總和相關(guān)分析方法，測(cè)量所選擇項(xiàng)目和測(cè)量目標(biāo)與要求適合與否。由第19個(gè)問(wèn)題進(jìn)行檢驗(yàn)，P值均小于0.05，各個(gè)因子與總量表得分二者之間的相關(guān)性較顯著，量表具有比較好的內(nèi)部一致性。

3 外賣現(xiàn)狀特征分析

3.1 基于描述性統(tǒng)計(jì)的消費(fèi)者分析

3.1.1 大學(xué)生消費(fèi)者的基本信息描述

由收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析后，可得訂購(gòu)?fù)赓u的消費(fèi)者中，男性占比為52.86%，女性占比為47.14%，性別差異不大；在年級(jí)方面，大四學(xué)生占比32.21%，大三學(xué)生占比23.21%；大二學(xué)生占比21.12%，大一學(xué)生占比23.46%；在價(jià)格方面，購(gòu)買0-10元的學(xué)生占比3.51%，購(gòu)買10-20元的學(xué)生占比64.32%，購(gòu)買20-30的學(xué)生占比15.36%，購(gòu)買30元以上的學(xué)生占比16.81%；在外賣口味方面，快餐便當(dāng)占比21.32%、面食店占比12.45%、輕食沙拉占比14.21%、燒烤火鍋占比6.32%、甜點(diǎn)下午茶37.45%、特色餐館占比8.25%。

另外，被調(diào)查者中通過(guò)美團(tuán)，餓了么等專用軟件購(gòu)買的人最多，占比63.45%，通過(guò)微信，支付寶等兼有外賣功能的軟件購(gòu)買的人數(shù)占比34.85%，還有1.7%的大學(xué)生是通過(guò)微信留言，提前預(yù)定等方式同商家預(yù)約，可見(jiàn)手機(jī)軟件成為大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u的主要手段。

3.1.2 大學(xué)生點(diǎn)外賣情況描述

針對(duì)外賣的購(gòu)買率方面，被調(diào)查的大學(xué)生中有93.21%的人表示自己定過(guò)外賣，且有64.24%的人表示自己一周外賣訂購(gòu)三次以上，這說(shuō)明定外賣已成為大學(xué)生活的一部分。

就現(xiàn)有的外賣品種而言，最受歡迎的外賣為便餐盒、套餐等，有65.58%的同學(xué)表示這樣的外賣口味好，方便食用且餐后處理方便；其次為奶茶，水果制品，甜點(diǎn)等，有58.36%的同學(xué)表示這類食品可以極大的提升幸福感，適用于心情煩躁、同學(xué)小聚等多種場(chǎng)合。

3.2 基于Ridit檢驗(yàn)法的外賣種類分析

運(yùn)用Ridit檢驗(yàn)法，分別計(jì)算消費(fèi)者對(duì)外賣的不同購(gòu)買原因、不同外賣品種的不同特色Ridit得分，從而比較外賣不同品種不同購(gòu)買原因在消費(fèi)者心中的重視程度，比較外賣不同閃光點(diǎn)的好評(píng)程度。在此，只展示正項(xiàng)得分項(xiàng)。

3.2.1 大學(xué)生對(duì)外賣考慮因素的分析

對(duì)于外賣的而言，觀眾最為重視的是口味，其次是評(píng)價(jià)和衛(wèi)生環(huán)境，設(shè)施條件對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買外賣的影響因素不大。

3.2.2 外賣特色分析

大部分消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)有的外賣中逐漸增強(qiáng)的方便快捷和味道可口較為滿意，除此之外，明星的代言和對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的加強(qiáng)治理也是消費(fèi)者選擇外賣的愿因。

4 倡導(dǎo)健康外賣效果分析

4.1 消費(fèi)者意識(shí)行為

通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷，將倡導(dǎo)健康飲食、綠色外賣對(duì)于消費(fèi)者行為的影響效果分為四個(gè)難度等級(jí)，級(jí)數(shù)越高，表示影響效果越強(qiáng)，消費(fèi)者的健康與環(huán)保意識(shí)更強(qiáng)。

4.2 消費(fèi)者二次傳播意愿

問(wèn)卷顯示，79.88%的消費(fèi)者在較愉快的用餐體驗(yàn)中，愿意繼續(xù)支持外賣訂餐，即在用餐體驗(yàn)一定的情況下消費(fèi)者的依賴性較強(qiáng)，有利于外賣行業(yè)的發(fā)展；83.27%的人愿意將心水的外賣商家分享給他人，傳播效果較好，有利于受眾的發(fā)展。

4.3 消費(fèi)者年級(jí)層結(jié)構(gòu)分析

在倡導(dǎo)健康飲食、綠色外賣之后，日常討論的年級(jí)層主要分布在一二年級(jí)，占比分別為34.19%和34.84%；資料查詢的年級(jí)層由主要分布在二三年級(jí)變?yōu)橐欢昙?jí)，占比分別為27.63%和28.83%；實(shí)地考察的年級(jí)層由主要分布在二四年級(jí)變?yōu)橐欢昙?jí)，占比分別為為37.06%和33.96%；宣傳活動(dòng)的年級(jí)層由主要分布在一二年級(jí)變?yōu)橐凰哪昙?jí)，占比分別為26.74%和26.21%。

5 結(jié)論和建議

可以說(shuō)，外賣把餐飲行業(yè)帶入了最好的時(shí)代，占據(jù)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的很大份額。但從一些用戶的評(píng)論中，我們也了解到當(dāng)前的外賣模式也存在明顯的弊端，這些是不容忽視的。

1）外賣配送延遲

由于商家遍布各地，地理位置相對(duì)不集中，很難形成完整統(tǒng)一的配送體系。再加上用餐高峰時(shí)期訂單量堆積，外賣的送達(dá)時(shí)間一般會(huì)延遲，使得外賣送達(dá)用戶手中是口感嚴(yán)重變差，降低用戶的體驗(yàn)滿意度，嚴(yán)重的在飯菜到達(dá)時(shí)是冷的，長(zhǎng)期吃冷的食物很容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生。建議外賣公司行程完善的配送系統(tǒng)，可以對(duì)送餐人員進(jìn)行專門的培訓(xùn)，要求熟悉配送路線，送餐態(tài)度素質(zhì)良好，給下單用戶更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

2）刷單行為嚴(yán)重

在數(shù)據(jù)采集過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)了很多商家存在大量的刷單行為，多名用戶不留評(píng)論但是重復(fù)刷單,通過(guò)這樣增加銷量,提高買家信譽(yù),達(dá)到吸引顧客的目的.對(duì)此外賣平臺(tái)應(yīng)該加大監(jiān)管力度,建立懲處機(jī)制，對(duì)存在刷單行為的商家予以懲處。

3）食品安全衛(wèi)生問(wèn)題

另外，外賣食品也存在一定的衛(wèi)生問(wèn)題[6]，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的時(shí)有曝光，使得用戶在網(wǎng)上訂餐時(shí)沒(méi)有安全感。對(duì)此，外賣公司要保證進(jìn)駐平臺(tái)商家的質(zhì)量，關(guān)注商家的誠(chéng)信度、可靠度。定期的對(duì)商家產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生檢查，注重外賣制作環(huán)境衛(wèi)生，盡量將制作過(guò)程規(guī)范化、透明化，合理規(guī)范外賣騎手的配送情況。對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的商家進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，對(duì)于衛(wèi)生質(zhì)量嚴(yán)重不過(guò)關(guān)的商家核實(shí)情況后，應(yīng)取消入駐平臺(tái)及營(yíng)業(yè)資格。平臺(tái)還可以開(kāi)放用戶舉報(bào)通道，邀請(qǐng)每個(gè)消費(fèi)者共同對(duì)食品安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，遇到不良商家的不衛(wèi)生作為, 大學(xué)生也應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決捍衛(wèi)自己的利益, 積極向有關(guān)部門反映相關(guān)情況。