真姬菇工廠化栽培液體菌種菌齡比較試驗(yàn)

劉雄明

（武平縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，福建武平 364300）

真姬菇（Hypsizygusmarmoreus），又名斑玉蕈，系中偏低溫型、變溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)，是一種珍稀名貴的食用真菌。真姬菇味比平菇鮮、肉比滑菇厚、質(zhì)比香菇脆，口感極佳，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說(shuō)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品[1]，深受消費(fèi)者青睞。

我國(guó)自1986年從日本引進(jìn)栽培真姬菇[1]，經(jīng)過(guò)30多年的研究和推廣，目前真姬菇的生產(chǎn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成規(guī)模，并有多個(gè)栽培真姬菇企業(yè)。

近年來(lái)，為降低真姬菇生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，國(guó)內(nèi)有多家企業(yè)采用液體菌種接種栽培袋。許占伍等[2]對(duì)真姬菇液體菌種制備工藝開(kāi)展了研究；王聰慧等[3]研究了真姬菇液體培養(yǎng)時(shí)間對(duì)菌絲體生長(zhǎng)及多糖影響；黃亮等[4]開(kāi)展了接種液體菌種栽培袋后熟期對(duì)真姬菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀影響的研究。目前，未見(jiàn)有關(guān)真姬菇液體菌種菌齡比較試驗(yàn)。為此筆者進(jìn)行不同菌齡真姬菇液體菌種接種栽培袋試驗(yàn)。現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

（1）供試菌株：真姬菇2號(hào)，武平縣永榮食用菌有限公司生產(chǎn)用菌種。

（2）培養(yǎng)基配方：液體菌種培養(yǎng)基配方為玉米粉4.0 g/L，豆粕粉3.0 g/L，蔗糖12.0 g/L，葡萄糖2.0 g/L，MgSO40.5 g/L，KH2PO40.5 g/L，蛋白胨1.0 g/L，水1 L。

栽培料培養(yǎng)基配方為棉籽殼250 kg，木屑72.5 kg，麩皮120 kg，玉米粉25 kg，豆粕25 kg，石灰7.5 kg。培養(yǎng)料含水量60%~62%，高壓滅菌后pH6.1±0.1。

（3）發(fā)酵設(shè)備：500 mL三角瓶，600 L不銹鋼發(fā)酵罐（自制）及配套設(shè)備，恒溫振蕩器，磁力攪拌器。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 搖瓶菌種制備

采用上述配方配制液體培養(yǎng)基，500 mL三角瓶裝液體培養(yǎng)基250 mL，滅菌、冷卻，接入培養(yǎng)好的活性強(qiáng)無(wú)污染的斜面固體菌種6塊，每個(gè)菌塊直徑約0.5 cm，靜置24 h后置于23℃恒溫箱搖床培養(yǎng)96 h。觀察菌球各指標(biāo)正常時(shí)放于磁力攪拌器攪拌培養(yǎng)約24 h，得液體菌種備用。

1.2.2 發(fā)酵罐液體菌種制備

用上述配方制備好的發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基經(jīng)滅菌、冷卻后，按無(wú)菌操作要求將培養(yǎng)好的搖瓶菌種按照體積比0.05%接入發(fā)酵罐中。發(fā)酵培養(yǎng)66 h、89 h、114 h、138 h、162 h、185 h、209 h、233 h、256 h后接入栽培袋培養(yǎng)出菇。

1.2.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

按無(wú)菌操作要求將1.2.2培養(yǎng)液體菌種接入同一批次已滅菌冷卻的栽培袋中，每袋接種20 mL，每個(gè)處理接種360袋，3次重復(fù)，對(duì)照（CK）為培養(yǎng)948 h木屑菌種。

接種后栽培袋統(tǒng)一發(fā)菌、管理。觀察記錄栽培袋接種后菌絲滿袋時(shí)間、菌絲長(zhǎng)勢(shì)、污染率等。菌絲培養(yǎng)110 d后，在同一環(huán)境中出菇管理。子實(shí)體采收時(shí)，按照五點(diǎn)取樣法，每個(gè)處理隨機(jī)取樣20袋，采收子實(shí)體測(cè)定子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀、統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量等，取平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.3 數(shù)據(jù)處理

相關(guān)數(shù)據(jù)采用Excel2013整理，DPSDuncan新復(fù)極差法統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 接種不同菌齡真姬菇液體菌種對(duì)栽培袋菌絲生長(zhǎng)的影響

由表1可知，栽培袋接種液體菌種菌絲長(zhǎng)滿袋時(shí)間均比948 h木屑菌種（CK）快4 d以上，栽培袋接種菌齡114 h、138 h、162 h液體菌種，菌絲長(zhǎng)勢(shì)最好，菌絲滿袋比948 h木屑菌種（CK）快11 d，差異極顯著（P＜0.01）；接種菌齡209 h、233 h、256 h液體菌種，栽培袋菌絲長(zhǎng)勢(shì)較弱，長(zhǎng)滿袋時(shí)間較長(zhǎng)，說(shuō)明液體菌種菌絲培養(yǎng)到一定時(shí)間后會(huì)老化，活力下降；菌齡66 h、89 h的液體菌種，因菌絲量比較少，接種到栽培袋后菌絲長(zhǎng)速也較慢；菌齡66 h、233 h、256 h液體菌種接種栽培袋，菌絲培育期污染率相對(duì)較高，但均低于對(duì)照木屑菌種。

表1 接種不同菌齡真姬菇液體菌種的栽培袋發(fā)菌結(jié)果

2.2 接種不同菌齡真姬菇液體菌種對(duì)栽培袋鮮菇產(chǎn)量及子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀的影響

由表2可知，接種不同菌齡液體菌種對(duì)栽培袋鮮菇產(chǎn)量影響極顯著，對(duì)鮮菇品質(zhì)影響不顯著。栽培袋接種菌齡89 h液體菌種，去頭鮮菇產(chǎn)量最高，為505 g/袋，其次是菌齡66 h。經(jīng)DPSDuncan新復(fù)極差法統(tǒng)計(jì)分析，栽培袋接種菌齡66 h、89 h、162 h液體菌種，三者間產(chǎn)量（去頭）差異不顯著，三者與菌齡185 h、209 h、233 h、256 h差異達(dá)極顯著水平，與對(duì)照差異極顯著。接種菌齡89 h液體菌種栽培袋A級(jí)菇產(chǎn)量最高，為445 g/袋，比對(duì)照提高10.7%；接種菌齡66 h、89 h、114 h、162 h栽培袋A級(jí)菇產(chǎn)量與其他處理間差異達(dá)極顯著水平；接種菌齡256 h栽培袋A級(jí)菇產(chǎn)量最低，比接種菌齡89 h栽培袋產(chǎn)量低19.10%，比對(duì)照低10.45%。

表2 接種不同菌齡真姬菇液體菌種栽培袋的產(chǎn)量及子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

圖1 試驗(yàn)出菇場(chǎng)景

接種不同菌齡真姬菇液體菌種栽培袋的子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀無(wú)明顯差異。

綜合試驗(yàn)結(jié)果，真姬菇液體菌種菌齡控制在89 h為宜。

3 小結(jié)

與固體菌種相比，液體菌種具有操作程序簡(jiǎn)單、生長(zhǎng)快、周期短、菌齡比較一致、接種方便等優(yōu)點(diǎn)。試驗(yàn)結(jié)果表明真姬菇液體菌種適宜菌齡為89 h，此時(shí)菌種接種栽培袋所獲產(chǎn)量最高，品質(zhì)好。