淺談平菇專業(yè)合作社圍繞提質(zhì)增效逐步提升發(fā)展策略
——以山東省莘縣同舟食用菌合作社為例

劉西海 韓 斐 翟梅生 劉新華

（1山東省莘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東聊城 252400;2聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東聊城 252000）

山東省莘縣同舟食用菌合作社建有150個(gè)鋼結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化大棚，每個(gè)棚使用面積1 000 m2，業(yè)務(wù)包括菌種制作、光伏食用菌生產(chǎn)等，每年投料300 t。合作社實(shí)行統(tǒng)一栽培設(shè)施、統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一菌需物資、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一銷售生產(chǎn)經(jīng)營模式。

筆者經(jīng)過長時(shí)間的跟蹤調(diào)研，建議合作社以提質(zhì)增效為目標(biāo)，借山東省聊城市打造“放心菇”“聊·勝一籌”等地方農(nóng)產(chǎn)品品牌為契機(jī)，以綠色食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為抓手，分三步走，通過逐步自我積累滾動(dòng)發(fā)展，做大做強(qiáng)合作社食用菌產(chǎn)業(yè)。

1 第一步：在投入極少的情況下，通過簡單的技術(shù)手段提高質(zhì)量

1.1 菇棚采用黃板防蟲

菇棚吊掛黃板，投入少，效果好，能防治菇蚊、菇蠅、蠳蚊等多種害蟲，還能切斷部分病害的傳播鏈；應(yīng)用黃板后減少農(nóng)藥投入，提高平菇質(zhì)量安全。

1.2 菇六七成熟采收

目前合作社的平菇采收較晚，單片大，易散發(fā)孢子，子實(shí)體長菌絲，影響商品價(jià)值。采收晚菇質(zhì)纖維化，口感差，難以進(jìn)入高端商超；六七成熟平菇子實(shí)體單片直徑5~7 cm，商品性好，口感好，容易被高端客戶接受；另外，經(jīng)試驗(yàn)，平菇六七成熟采收，采收潮次會(huì)增多，總產(chǎn)量不會(huì)降低。

1.3 走高端市場

規(guī)?；?jīng)營的食用菌合作社，必須考慮運(yùn)營成本，要想有更好效益，不能僅僅依靠小商小販上門平價(jià)收購產(chǎn)品，必須主動(dòng)走向高端市場。雖然，同舟合作社生產(chǎn)的平菇質(zhì)量較好，青島、威海等地的客商常駐企業(yè)等著發(fā)貨，但是尚有通過提高質(zhì)量開拓市場的巨大空間：除了產(chǎn)品自身質(zhì)量外，以較小投入改善產(chǎn)品包裝，例如產(chǎn)品底部墊泡沫板，每袋0.35~0.5 kg，正好是一個(gè)菜的基數(shù)；切掉菇根包裝，使商品更美觀外，消費(fèi)者烹飪加工更加省力；印上標(biāo)簽，區(qū)別于其他產(chǎn)地的產(chǎn)品，便于消費(fèi)者識(shí)別。合作社所在地勞動(dòng)力價(jià)格相對(duì)較低，上述措施勞動(dòng)力費(fèi)用投入不高，但增加當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)機(jī)會(huì)。另外，對(duì)現(xiàn)有已經(jīng)達(dá)到綠色質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，盡快申報(bào)綠色產(chǎn)品標(biāo)志，提高產(chǎn)品的附加值，更有利于提升合作社形象[1]。

1.4 開展菌渣有機(jī)肥示范應(yīng)用試驗(yàn)

今后合作社將產(chǎn)生1 000 t之多的菌渣。菌渣摻入養(yǎng)殖業(yè)的副產(chǎn)品——雞糞、牛糞等經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，可提供給當(dāng)?shù)厥卟撕退a(chǎn)基地。因此，在加強(qiáng)菌渣有機(jī)肥肥效試驗(yàn)同時(shí)，加快菌渣有機(jī)肥示范推廣。

1.5 開展大球蓋菇示范試驗(yàn)

大球蓋菇菌蓋呈酒紅色，非常鮮艷，菇體外形美觀，食用菌特有的鮮味非常突出，口感風(fēng)味佳，栽培技術(shù)相對(duì)簡單，對(duì)原料要求不高，產(chǎn)量高（一般2 500 kg/667 m2以上）。合作社可以先建幾個(gè)示范大棚嘗試栽培大球蓋菇，為今后發(fā)展大球蓋菇生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

2 第二步：在投入較少的情況下，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段提高效益

2.1 引入國家食用菌體系“兩網(wǎng)一板一燈一緩沖”平菇綠色栽培技術(shù)

該技術(shù)利用黃板、滅蟲燈、防蟲網(wǎng)綜合防控病蟲害，以“防”為主，以“治”為輔，防治效果好，省錢省工，產(chǎn)品無農(nóng)藥殘留，符合綠色產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)、黃板、滅蟲燈等投入較少，緩沖間投入稍高，每個(gè)棚改造費(fèi)也不超過1 000多元[2]。

2.2 改良基質(zhì)，提高平菇品質(zhì)

合作社當(dāng)?shù)亓帜举Y源豐富，應(yīng)用部分木材下腳料如木屑、鋸末或者修剪果樹枝條粉碎后的木屑等，用以栽培平菇，可改善平菇品質(zhì)，可以“木屑平菇”標(biāo)識(shí)區(qū)別于其他材料栽培的平菇。

改良平菇栽培基質(zhì)還可以用木糖醇渣、花生殼、花生秧等。木糖醇渣成本低，每t（干）約500元（主要是運(yùn)費(fèi)），其保水性能好，長出的平菇商品性好；合作社當(dāng)?shù)厥腔ㄉ鳟a(chǎn)區(qū)，花生殼、花生秧資源豐富，如果栽培平菇基質(zhì)中花生殼或者花生秧占三分之一，能降低基質(zhì)成本10%以上，提高產(chǎn)量20%以上，效益顯著[3-4]。

2.3 用發(fā)酵料或熟料栽培平菇

目前合作社用生料栽培平菇，規(guī)?；显耘嗥焦竭€是有一定被污染或者大規(guī)模發(fā)生病蟲害的風(fēng)險(xiǎn)，今后應(yīng)改用熟料或發(fā)酵料栽培平菇，在規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)提高平菇質(zhì)量。

2.4 實(shí)行冷鏈貯運(yùn)

投資5~6萬元購置制冷機(jī)組，建一個(gè)貯存能力數(shù)萬斤平菇的小型冷庫。預(yù)冷后平菇可延長保鮮時(shí)間3~4 d。在平菇行情差時(shí)放入冷庫，待行情變好時(shí)再出售，賣一個(gè)好價(jià)錢，同時(shí)起到一個(gè)緩沖市場的作用。購買冷鏈運(yùn)輸車投入較高，至少要投入十幾萬元，甚至三十多萬元，但是這樣能保證長距離運(yùn)輸產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品售價(jià)，也有利于樹立產(chǎn)品品牌形象。山東省青島市、威海市、煙臺(tái)市的平菇價(jià)格一般比聊城市當(dāng)?shù)馗?.4~4元/kg。合作社生產(chǎn)平菇如果常溫貯運(yùn)至青島市等市場銷售，菇品質(zhì)及口感都變差，無法與地產(chǎn)菇競爭，售價(jià)低。而采用冷鏈貯運(yùn)能較好地解決平菇品質(zhì)及口感變差這一問題，其售價(jià)與地產(chǎn)菇相差無幾，效益明顯上升。

2.5 開拓省外市場

合作社不能坐等客商上門，而應(yīng)積極開拓北京、上海、廣州等大城市市場。聊城市平菇收購價(jià)1~2元/kg，大部分菇農(nóng)賠錢經(jīng)營，而北京、廣州等城市均在6元/kg以上，去掉運(yùn)費(fèi)，還是有可觀的利潤。

2.6 開發(fā)菌渣有機(jī)肥

在試驗(yàn)示范基礎(chǔ)上，建議有機(jī)肥或者生物有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)開展菌渣有機(jī)肥商品化生產(chǎn)。聊城市有大面積蔬菜、果樹地，有機(jī)肥市場前景好，是合作社又一經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)[5]。

3 第三步：加大投資力度，應(yīng)用現(xiàn)代高科技手段促進(jìn)合作社發(fā)展壯大

3.1 制定各類標(biāo)準(zhǔn)

制定生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到生產(chǎn)過程規(guī)范化，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量一致化[3]。

3.2 互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用

應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)和購銷平臺(tái)。從此產(chǎn)品生產(chǎn)者有責(zé)任性，產(chǎn)品（商戶）銷售者能踏實(shí)，產(chǎn)品消費(fèi)者能放心，合作社形象得到提升[5]。

3.3 菇產(chǎn)品開發(fā)

合作社供應(yīng)大球蓋菇菌種并提供技術(shù)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮笄蛏w菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；借助平菇銷售渠道，開拓大球蓋菇產(chǎn)品銷售市場；開發(fā)大球蓋菇和平菇加工、保鮮等技術(shù)，提高產(chǎn)品附加值[5]。

3.4 其他珍稀菇類開發(fā)

合作社要針對(duì)當(dāng)前市場發(fā)展情況和食用菌科技進(jìn)步，結(jié)合自身，尋找最有發(fā)展前途珍稀菇類。

從目前來看，筆者建議：一是灰樹花?；覙浠ㄉ钍苁袌鰵g迎，也能出口。灰樹花在日本已經(jīng)能工廠化生產(chǎn)，國內(nèi)還沒有實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，市場前景可期。二是其他珍稀菇類的開發(fā)。合作社現(xiàn)有的光伏大棚，也能栽培羊肚菌、繡球菌、長根菇等珍稀菇類[6]。