冷鏈物流分析及其在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀

姚陽

摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提升，人們對于食品安全以及食品品質(zhì)的重視程度越來越高，而冷鏈物流運輸相關(guān)食品能夠起到食品的保鮮作用，最大程度保障人們購買食品的品質(zhì)。本文主要分析了冷鏈物流的處理流程以及當(dāng)前我國冷鏈物流技術(shù)在應(yīng)用過程中存在的問題，并預(yù)測了我國冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流；食品安全；應(yīng)用研究

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，我國生鮮食品在跨區(qū)域運輸和銷售的過程中需要使用冷鏈物流運輸，在這樣的背景下，我國冷鏈物流行業(yè)飛速發(fā)展，冷鏈物流水平獲得了空前提升，然而在我國冷鏈物流運輸過程中還存在一定的問題。

一、冷鏈物流處理流程

（一）冷鏈加工

冷鏈加工是冷鏈物流處理流程中的第一個環(huán)節(jié)，在這一環(huán)節(jié)中需要根據(jù)不同生鮮產(chǎn)品的特點進行針對性的加工處理，例如大部分蔬菜和水果在5℃的低溫環(huán)境下能夠得到較好的保存，而肉類生鮮食品則需要在0℃以下的低溫環(huán)境下才能夠防止食品發(fā)生變質(zhì)，因此在對這些食品進行加工時，需要進行針對性處理。

（二）冷鏈儲藏

食品冷鏈儲藏環(huán)節(jié)主要有兩類儲藏設(shè)備，一類是在-1℃～8℃之間的貯藏的冷庫，常被稱為高溫冷庫。另一類則是在-12～-23℃之間的低溫冷庫。通常來說，高溫冷庫只能抑制生鮮產(chǎn)品中微生物的活動，防腐效果要弱于低溫冷庫，因此對于肉類、海鮮類等容易腐敗的食品需要使用低溫冷庫儲藏。

（三）冷鏈運輸

當(dāng)前我國冷鏈運輸方式主要有兩種，一種是通過專門的冷鏈物流車來實現(xiàn)，冷鏈物流車具有專門的冷鏈運輸車廂，通過模擬食物在冷鏈儲藏狀態(tài)下的溫度來達到食品保鮮的目的。而另外一種則是將食品放置在泡沫箱等隔熱材料中，并在隔熱箱中放置冰袋來降溫，從而使食物在運輸?shù)倪^程中處于低溫狀態(tài)。這兩種運輸方式各有利弊，冷鏈物流車更加安全，但運輸成本較高，而隔熱材料運輸成本較低，但并不能夠確保食物在運輸?shù)倪^程中，始終處于低溫的狀態(tài)下。

（四）冷鏈銷售

由于當(dāng)前冷鏈運輸?shù)某杀驹龈?，加之部分冷鏈產(chǎn)品需要經(jīng)過檢疫之后才能夠上市售賣，因此，大多數(shù)需要冷鏈運輸?shù)氖称范际且员镜爻鞘袨檩椛潼c建立冷鏈銷售模式，從而達到節(jié)省運輸距離的目的。同時在這一銷售模式下，由于運輸距離較短，大多采取“隔熱材料+冰袋”的運輸模式。

二、冷鏈物流技術(shù)應(yīng)用中存在的問題

冷鏈物流需要經(jīng)過加工、儲藏、運輸和銷售等一系列流程，在這些流程中離不開對冷庫、冷鏈運輸設(shè)備的使用，而部分欠發(fā)達地區(qū)并不具備完善的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，無法開展冷鏈物流。除此之外，部分地區(qū)冷鏈物流管理混亂，且相關(guān)流程操作并不規(guī)范，導(dǎo)致部分食品可能在冷鏈物流中出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，進而造成食品安全威脅。同時，由于缺少對冷鏈物流的監(jiān)管，相關(guān)人員在冷鏈運輸過程中的不規(guī)范行為無法及時被察覺，并進行相應(yīng)處理。

三、冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展趨勢

（一）加強對冷鏈物流的監(jiān)管

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和物流產(chǎn)業(yè)在我國日趨成熟，我國已經(jīng)具備了冷鏈物流跟蹤能力，能夠?qū)滏準称愤\輸?shù)娜^程進行動態(tài)的跟蹤與管理，并在冷鏈食品運輸過程中形成電子證據(jù)來證明食品的安全程度，不僅如此，食品在冷鏈運輸過程中的異常情況也能夠得到監(jiān)管與及時處理。

（二）完善冷鏈物流的標準

由于我國在冷鏈物流方面起步時間較晚，關(guān)于冷鏈物流行業(yè)我國還未建立統(tǒng)一的標準來規(guī)范冷鏈運輸行業(yè)的行為。因此，我國需要出臺冷鏈物流行業(yè)的相關(guān)規(guī)定，使得相關(guān)部門能夠依據(jù)規(guī)定對冷鏈運輸行業(yè)進行全面監(jiān)管，淘汰不合規(guī)企業(yè)，促進冷鏈物流行業(yè)的良性發(fā)展。

（三）培養(yǎng)專業(yè)的冷鏈物流人才

冷鏈物流近年來在我國發(fā)展非常迅速，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)日益壯大，對于冷鏈物流人才的需求量也日益增加，然而，當(dāng)前我國大部分高校并未設(shè)立冷鏈物流相關(guān)專業(yè)?；诖?，我國高校應(yīng)該加快設(shè)立冷鏈物流專業(yè)的步伐，為我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)輸送專業(yè)人才。