淺析高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

曼古努爾·尼合買提 陳思敏

摘要：高效液相色譜技術(shù)可用于檢驗(yàn)食品中的有毒有害物質(zhì)，也可為技術(shù)人員提供優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)和元素的參考數(shù)據(jù)?，F(xiàn)階段，借助高效液相色譜技術(shù)，技術(shù)人員可將食品分析放在具體的實(shí)驗(yàn)過程，并通過應(yīng)用對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)儀器，將技術(shù)的應(yīng)用與食品檢驗(yàn)要求對(duì)應(yīng)起來，這樣不僅可以提高食品檢驗(yàn)的整體效率，還可更加清晰地分析出目標(biāo)檢測(cè)物質(zhì)?；诖?，本文針對(duì)高校液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法進(jìn)行了進(jìn)一步的分析。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜技術(shù)；食品安全檢驗(yàn)；離子交換；相對(duì)分子質(zhì)量

1. 高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用要求分析

首先，在應(yīng)用此類液相色譜技術(shù)時(shí)，技術(shù)人員一定要明確食品檢驗(yàn)的實(shí)際目的。換言之，技術(shù)檢驗(yàn)型的試驗(yàn)工作需要以實(shí)際的檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)為基礎(chǔ)，相應(yīng)的前期調(diào)查工作十分必要，甚至可成為食品檢驗(yàn)的依據(jù)，為技術(shù)人員提供檢驗(yàn)分析的目標(biāo)和方向；其次，為了提高液相色譜技術(shù)的應(yīng)用效果，技術(shù)人員在食品檢驗(yàn)的過程中，一定要明確檢驗(yàn)的基本原理，無論是離子交換還是固液分離，均對(duì)應(yīng)著具體的試驗(yàn)操作，檢驗(yàn)過程也有對(duì)應(yīng)的具體流程；再者，在測(cè)定一些具體的元素時(shí)，技術(shù)人員可利用液相色譜技術(shù)分析元素的相對(duì)原子質(zhì)量，這樣可通過分析相對(duì)原子質(zhì)量，了解食品的具體構(gòu)成，對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行分析和評(píng)測(cè)。

2. 高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法分析

2.1 在檢測(cè)乳制品過程中的應(yīng)用分析

高效液相色譜法在乳制品或者奶制品的檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的應(yīng)用較為廣泛，具體的應(yīng)用分析功能也較為簡(jiǎn)單。由于乳制品中含有脂肪、糖類等大分子物質(zhì)，并且此類物質(zhì)具有明顯的熱不穩(wěn)定特性，因此可應(yīng)用氨基酸鍵結(jié)合柱、糖類分析專用柱等液相色譜分析方法檢測(cè)并分析構(gòu)成此類物質(zhì)的分子的實(shí)際狀態(tài)，進(jìn)而明確乳制品或者奶制品是否達(dá)到相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 在檢測(cè)肉制品過程中的應(yīng)用分析

在肉制品的生產(chǎn)、加工以及運(yùn)輸過程中，為了保持肉制品的口感，大多數(shù)生產(chǎn)廠家均會(huì)使用硝酸鹽或者亞硝酸鹽對(duì)肉制品進(jìn)行保鮮、增鮮。但此類物質(zhì)的使用含量應(yīng)滿足食品安全要求，如果硝酸鹽或者亞硝酸鹽的含量超標(biāo)，在肉制品的加工過程中，此類物質(zhì)就會(huì)在新生產(chǎn)環(huán)境下自發(fā)性地發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而生成亞硝酸銨等物質(zhì)，而此類物質(zhì)對(duì)人體的危害性較為明顯，可誘發(fā)結(jié)腸癌、肝癌等重大疾病。氣相色譜法在檢驗(yàn)檢測(cè)肉制品有毒有害物質(zhì)的過程中也有所應(yīng)用，但相較于液相色譜法，氣相色譜法的檢驗(yàn)效率較低，在檢測(cè)準(zhǔn)確度上與液相色譜法具有一定的差距。一般來講，高效液相色譜檢測(cè)法可在低于20min的時(shí)間內(nèi)完成對(duì)受檢肉制品的檢測(cè)，由此可見液相色譜檢測(cè)法檢測(cè)效率之高。

2.3 在其他食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的應(yīng)用分析

人們?nèi)粘Ｉ钪谐四讨破?、肉制品之外，還包括水果、蔬菜以及各類小吃、零食等，此類食品的安全對(duì)人們生活質(zhì)量的影響較為明顯。在應(yīng)用高校液相色譜檢測(cè)技術(shù)后，技術(shù)人員可依據(jù)檢測(cè)需要，靈活地對(duì)各類食品進(jìn)行抽檢，進(jìn)而在明確各類食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類以及數(shù)量的同時(shí)，明確各類食品中有毒有害物質(zhì)含量，特別是在檢測(cè)零食中的食品添加劑以及水果、蔬菜中的農(nóng)藥殘留方面，液相色譜檢測(cè)技術(shù)可準(zhǔn)確地檢測(cè)出此類物質(zhì)的含量。

3. 結(jié)束語

總之，本文在分析了高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用要點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析了高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法。技術(shù)人員在應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)時(shí)，一定要結(jié)合技術(shù)應(yīng)用的實(shí)際要求，合理選擇具體的技術(shù)應(yīng)用辦法。此間，技術(shù)人員還應(yīng)注意高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍，以此來提高技術(shù)應(yīng)用的適應(yīng)性，進(jìn)而提升高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量。

作者簡(jiǎn)介：

曼古努爾·尼合買提，女，維吾爾族，新疆人，本科，畢業(yè)于新疆大學(xué)，中級(jí)職稱；研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)。