中式面點的造型與加工創(chuàng)新技術(shù)探析

周蒙蒙 吳婷婷 李夢蝶

摘要：中式面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。而在我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，其與時代潮流、世界標(biāo)準(zhǔn)以及市場需求的契合度不斷提升，為中式面點的傳承與創(chuàng)新注入了源源不斷的新鮮血液。本文試從造型創(chuàng)新和加工創(chuàng)新兩方面入手，通過對造型方式多樣化的追求和契合人們精神世界對美的享受豐富面點的內(nèi)涵、通過原料搭配和加工理念的變化進(jìn)行中式面點發(fā)展的理論探析，以期助力中國飲食文化尤其是中式面點的長遠(yuǎn)發(fā)展，推動中式面點與世界面點文化的交織與融合。

關(guān)鍵詞：中式面點； 造型創(chuàng)新； 加工創(chuàng)新

引言

眾所周知，中式面點除了作為正餐食品供給人們享用外，還可作為地方特色小吃、下午茶點心等口味的調(diào)劑品，為人們提供物質(zhì)與精神的雙重滿足。隨著人們就餐形式的改變、原料種類的增多、機(jī)械設(shè)備的運用、面點技術(shù)的提高，使得我國面點的范疇日益廣泛。面點成為以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等為主要原料，以包捏技法等為主要手段，并利用餡及調(diào)味料加以組配，再經(jīng)過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。與此同時，中式面點仍有必要在制作技術(shù)、造型、加工創(chuàng)新等方面進(jìn)行突破，以謀求中式面點行業(yè)、中國飲食文化的可持續(xù)性發(fā)展。

一、 造型創(chuàng)新

（一）式樣多元化

關(guān)于中式面點的造型創(chuàng)新，首先要數(shù)面點式樣的創(chuàng)新，從最開始的團(tuán)型的饅頭到有褶皺圖案的包子，乃至不同地區(qū)發(fā)明的花卷如“棗山”等，無不揭示了中式面點造型創(chuàng)新具有的活力與潛力。因此，有必要擴(kuò)大造型的參考范圍，跳出面點行業(yè)的局限性，將目光放到其他行業(yè)中，從而完成式樣的創(chuàng)新。例如，在生日蛋糕主題創(chuàng)新方面，一個孩子想要為他在建筑工地辛勤勞動的父親買一個蛋糕，面點師可通過建筑工地實景、建筑工具等建筑行業(yè)的簡圖進(jìn)行個性化制作，以達(dá)到中式面點的式樣創(chuàng)新目的。

（二）內(nèi)涵藝術(shù)化

造型的創(chuàng)新離不開意象的塑造。尋求中式面點的造型創(chuàng)新，實質(zhì)上是為了面點內(nèi)涵的豐富，使其更好地成為情感寄托與表達(dá)的載體，這才是面點文化不斷發(fā)展的根源之一。通過對面點內(nèi)涵藝術(shù)化的創(chuàng)新，有助于面點制作者或研究者推陳出新、舉一反三，就造型式樣進(jìn)行藝術(shù)化的設(shè)計，從而表達(dá)出不同的造型內(nèi)涵。

二、 加工創(chuàng)新

（一）原料搭配

在中式面點的加工創(chuàng)新中，最能使人得到直觀感受與視覺沖擊的，便是原料搭配方面的改進(jìn)。當(dāng)前中式面點的原料搭配多以咸味、甜味、辣味等主基調(diào)居多，雖然根據(jù)原料比例的搭配控制可以使主基調(diào)的味道有所區(qū)別，但是并非實質(zhì)性的進(jìn)步。這時可以參考菜肴烹飪方面的食物搭配，使用更加廣泛的食物原材料進(jìn)行餡料的制作，只要可以食用，并且原料之間不存在抵觸作用，都可以被拿來制作餡料，通過原料搭配和比例調(diào)節(jié)，制作出更多口味的中式面點。

（二）理念創(chuàng)新

理念的創(chuàng)新對于中式面點的傳承與發(fā)展尤為重要。飲食通常具有營養(yǎng)、感觀和生理調(diào)節(jié)功能，所以不能只考慮充饑的功能，而要從食物的原料組成以及搭配上入手，對其整體功能進(jìn)行豐富，不僅要具有良好的口感和味道，給人以味蕾和精神的即時享受，也要關(guān)注營養(yǎng)功能的發(fā)揮，使之成為提升人們生活質(zhì)量的內(nèi)容。

例如，如今人們越來越關(guān)注健康問題，在飲食上更傾向于選擇粗糧，這無疑是中式面點品種改進(jìn)方向上的一個信號。通過將粗糧融入面點制作的過程，和對色彩搭配、原料搭配等方面進(jìn)行補充，可以擴(kuò)大中式面點的銷路，推動其進(jìn)一步發(fā)展。

結(jié)語

總而言之，作為擁有悠久發(fā)展歷史和豐富文化內(nèi)涵的飲食種類之一，中式面點在我國各地都擁有廣闊的市場。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與交融，其與世界接軌、創(chuàng)新發(fā)展的步伐也將永不停息。因此，為了提升中式面點的口味、適應(yīng)性，需要從面皮、餡料、外觀造型以及營養(yǎng)、功能性等方面入手，根據(jù)市場需求進(jìn)行針對性創(chuàng)新研究，使其可以滿足不同人群的需求。