食品工程質量與食品安全

鄭繼玲

摘要：現(xiàn)階段，隨著我國經濟發(fā)展，人們生活水平明顯提升，在信息化時代，信息高速普及過程中，人們獲取信息的方式越來越多，很多食品安全問題出現(xiàn)在人們的視線內。因此，人們對于食品安全問題的關注度也越來越高。民以食為天，食品安全問題不僅關系著人們的生命安全，更關乎國家經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，隨著時代的發(fā)展進步，影響食品安全的因素趨于復雜化、多樣化。鑒于此，本文將對食品安全的重要意義以及食品工程質量中食品安全所存在的問題進行簡述，并對應對食品安全問題的措施進行詳細闡述。

關鍵詞：食品工程質量；食品安全；問題與措施

一、食品安全的重要性

“民以食為天”，人們日常生活離不開食品，食品安全直接關系著人們的生命安全。一旦食品安全出現(xiàn)問題，不僅會對消費者產生不安等恐懼心理，甚至會引發(fā)社會恐慌，與我國建設社會主義和諧社會相違背。因此，重視食品安全，加強食品安全監(jiān)督管理對于我國食品行業(yè)發(fā)展具有深遠影響。

二、食品工程質量中食品安全存在的問題

（一）食品原材料問題。隨著我國經濟不斷增長，人們對于食品的需求量越來越大，在食品原材料供應方面，生產廠家為了加大供應速度，不斷將化肥以及農藥應用在食品原材料種植中，雖說化肥等是國家允許使用的，但是一旦過量使用，依然會對食品安全帶來隱患。另外，一些農產品只是經過半加工或者未加工就在市場進行銷售，在缺乏食品安全檢查的情況下，對于食品安全也會造成一定影響。

（二）食品加工問題?，F(xiàn)階段，隨著網絡的普及，越來越多的食品加工安全問題被曝光，大量黑加工點被搗毀。在食品加工車間內，機械設備過于簡陋，衛(wèi)生環(huán)境不符合標準，所使用的食品調料甚至是三無產品。由于設備缺陷，工藝缺失，所生產的食品中細菌及添加劑大量超標。一些食品生產加工廠家，為了使食品更加美觀，有吸引力，在食品加工過程中加入大量添加劑，對于人們身體健康造成很大危害。

（三）食品流通問題。通過大量調查研究發(fā)現(xiàn)，在城市范圍內的餐飲業(yè)，很少有經過系統(tǒng)培訓而進行店面經營的。店面經營者缺乏相關食品衛(wèi)生知識儲備，在對食品進行制作時，很難保證食品衛(wèi)生。尤其是早餐點，由于其流動性較強，很難進行有效監(jiān)管。

三、應對食品安全問題所采取的措施

（一）加強食品安全管理?，F(xiàn)階段，隨著我國科學技術不斷發(fā)展，在食品生產以及食品流通方面，智能化、機械化程度不斷加深，對于食品安全管理增加了難度。因此，應對食品安全問題，生產商、消費者以及管理部門應當協(xié)同合作。對于食品生產者來講，首先應當認識到食品安全的重要性，嚴格按照食品安全管理條例進行生產，并定期對企業(yè)員工進行食品安全等方面的培訓工作，不斷加強全員食品安全意識。對于消費者來講，在選購食品時務必細致檢查相關食品信息，包括生產日期、存儲條件、保質期等，切勿貪圖便宜，選擇劣質商品。管理部門應當強化食品安全意識，加強對食品生產及銷售企業(yè)的監(jiān)督管理，為食品安全提供保障。

（二）加大監(jiān)管力度。相關執(zhí)法部門對食品安全加大監(jiān)管力度，主要可以從以下幾個方面進行。其一，對農產品生產源頭進行監(jiān)督，即在監(jiān)督管理過程中，深入生產企業(yè)內部，加強農產品抽檢力度，杜絕在農產品生產源頭出現(xiàn)安全問題，從而保證食品安全。其二，加強食品生產安全的全過程管理控制，各部門協(xié)調發(fā)展，規(guī)范食品市場，保證食品從原材料到半成品到成品全過程的質量安全管理。其三，強化食品市場監(jiān)管。落實食品市場內都具備食品衛(wèi)生許可證的要求，嚴格規(guī)范食品市場準入制度，對于衛(wèi)生條件差的銷售攤位或流動攤位進行有效監(jiān)管，確保人們的食品安全。

（三）建立食品安全信息檢測體系。目前，隨著信息化時代不斷發(fā)展，在互聯(lián)網等先進技術融入下，對于食品安全管理也具有一定促進意義。利用先進科學技術，可以在全國范圍內建立食品安全檢測體系，消費者可以通過食品安全檢測平臺對商品信息進行查詢，從而保證所購買商品符合食品安全標準。

四、結束語

綜上所述，在我國經濟發(fā)展過程中，食品工程質量以及食品安全問題是不容忽視的，只有在食品生產廠家、消費者、食品安全監(jiān)管部門共同努力下，對食品從制作到流通銷售整個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管把控，不斷降低食品安全危險系數，才能夠從根本上保證食品安全，從而推動社會穩(wěn)定發(fā)展。