福鼎白茶：白茶之源

本期中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

福建福鼎白茶文化系統(tǒng)，是以獨特白茶品種栽培與品賞為特色的茶文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于福建省福鼎市，茶園涵蓋全市1461平方公里。

福建省福鼎市是中國白茶發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，也是唯一由國家部委授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”，素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽。唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”， 據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是福鼎太姥山。這里三面環(huán)山一面臨海，地處中國白茶黃金帶之首。

茶學國家重點學科第一任學科帶頭人張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒分兄赋?，乾隆六十年福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針，白毫銀針由福鼎茶農(nóng)首創(chuàng)。

天生麗質(zhì)

福鼎作為白茶的原產(chǎn)地，與當?shù)鬲毺氐淖匀画h(huán)境密不可分。福鼎市屬于中亞熱帶海洋性季風氣候，依山傍海，具有冬無嚴寒，夏無酷暑的特點，氣候舒適宜人，利于白茶樹的生長發(fā)育。福鼎境內(nèi)普遍分布著最適合茶樹生長的優(yōu)質(zhì)土壤，諸如紅壤、黃壤、紫色土、潮土等，這些松軟且肥沃的土壤，富含各種茶樹生長不可或缺的有機質(zhì)和礦物質(zhì)。

福鼎擁有中國名茶樹種福鼎大白茶（華茶1號）和福鼎大毫茶（華茶2號），這兩種茶樹芽頭滿披茸毛、內(nèi)涵豐富。長期以來，勤勞智慧的福鼎人民用采摘后的嫩芽和鮮葉，制作出名優(yōu)紅茶、綠茶、黃茶、花茶和白茶。而這兩種茶樹的芽葉是茶界公認制作白茶的最佳原料，因此，福鼎大白茶和福鼎大毫茶也成為全國各地爭相引種的國家級茶樹良種。

大道至簡

福鼎白茶加工過程主要有萎凋和干燥兩大工序，不炒不揉、輕微發(fā)酵，看似簡單，實則奧妙無窮，芽葉上的白色茸毛顯現(xiàn)，內(nèi)在靈動、美輪美奐，白茶也因此而得名。有茶葉專家認為這是我國古代最早的茶葉制作方式，至今已經(jīng)有幾千年的歷史。

福鼎白茶運用傳統(tǒng)獨特工藝，最大限度地保留了茶葉中的營養(yǎng)和活性，造就了福鼎白茶“毫香蜜韻、歷久彌香、自然健康”的特質(zhì)。新茶有甜爽之美，具有較強的清除自由基、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等特性。老茶有甘醇之韻，更有顯著的糖脂代謝調(diào)節(jié)作用。

福鼎白茶制作程序由萎凋開始，首先采摘白毫多的肥壯芽葉， 薄攤于水篩或萎凋篩上，置于室外進行日光萎凋，根據(jù)太陽光的光照程度進行調(diào)節(jié)，不炒不揉，讓茶葉自然萎凋。當萎凋約35？45小時，青氣消失，七八成干時進行并篩，讓茶葉自然干透，最后用文火慢慢烘干即可。春季遇連續(xù)陰雨， 則須采用加溫萎凋，歷時12？16小時；天氣晴好則可采用復式萎凋，即進行2？4次為時共1？2小時的日照處理。

工藝雖然簡單， 但對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格， 須是晴好天氣采摘的原料，芽葉的白毫保留完整，攤放不可重疊， 避免變黑；陽光要充足，不可翻動，防止傷葉紅變。萎凋過程是茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，且長時間的萎凋，葉脈出現(xiàn)紅筋，使白茶又有“紅裝素裹”之美譽。新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶制法的主要區(qū)別在于萎凋適度后增加輕揉捻工序。白茶制作工藝的總體要求是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，保持品種特性。

承載夢想

近年來，圍繞“生態(tài)清新，福鼎白茶”創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展這一主線，福鼎市持續(xù)實施質(zhì)量立茶、科技興茶、品牌強茶、文化傳茶。全面推進基地化生態(tài)茶園、信息化溯源體系建設，全力推進標準化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營、規(guī)?；墶Ｈ娼故褂贸輨?、推行不使用化學農(nóng)藥全覆蓋。

2020年全市茶園可采摘面積約30萬畝，實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量3.24萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.53萬噸。茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值達119.53億元。有507家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC認證，316家茶葉企業(yè)獲得福鼎白茶證明商標使用授權(quán)。縣級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化茶業(yè)龍頭企業(yè)167家，共有11家福鼎茶企上榜2020中國茶業(yè)百強企業(yè)。在全國各地創(chuàng)辦營銷網(wǎng)點1萬多個，提供就業(yè)崗位10萬余個。全市近2/3人口約38萬人涉茶，其中茶農(nóng)約30萬，茶葉人均收入1.2萬元，占農(nóng)民人均收入60%以上。2021年福鼎白茶品牌價值以52.15億元連續(xù)12年位列中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強。福鼎白茶制作技藝列入第四批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，福鼎白茶文化系統(tǒng)列為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2020年11月進入首批中歐地理標志協(xié)定保護名錄，同時獲評全國產(chǎn)業(yè)扶貧示范縣和“十三五”茶業(yè)發(fā)展十強縣等榮譽。今年4月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定為第四批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建縣。

目前，福鼎白茶已成為全國最具競爭力、最有影響力的茶葉區(qū)域公用品牌之一，福鼎茶產(chǎn)業(yè)也真正成為脫貧致富、促進鄉(xiāng)村振興的綠色支柱產(chǎn)業(yè)，生動詮釋了“因茶致富，因茶興業(yè)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“福鼎模式”。為繼續(xù)做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，我們將以深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以推進高質(zhì)量發(fā)展為主題，努力打造高起點、高標準的中國白茶產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)，為走出一條閩東特色鄉(xiāng)村振興之路做出積極貢獻。

（福建省福鼎市茶葉局供稿）

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福鼎白茶產(chǎn)品

福鼎白茶按采摘芽葉與制作工藝的不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶和緊壓白茶。

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫。白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白如銀，芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，湯味清鮮爽口，白毫銀針是由春天或者秋天生長出來的毫芽進行曬制而成。

白牡丹，是用一芽一二葉制成的，色澤為灰綠色，以綠葉夾銀針白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，湯色是類似橙黃的，故稱為白牡丹。

壽眉是20世紀60年代由福鼎人發(fā)明的，用大白茶的嫩葉或菜茶品種的一芽二、三葉制成， 有的壽眉由制銀針時采下的嫩梢經(jīng)抽針后，剩下的葉片制成的成品，壽眉的色香味有其獨特性。

新工藝白茶是1968年由福鼎白琳茶廠為適應港澳市場需求研制的新產(chǎn)品，新工藝白茶的原材料與壽眉相同。其加工工序為：萎凋、輕揉捻、干燥。在萎凋后經(jīng)輕度揉捻，茶葉中的多酚類和其他化學物質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了反應，青氣消除，青葉色澤轉(zhuǎn)為深綠或墨綠色，輕揉捻工序也是新工藝白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶特有的工序。

緊壓白茶是2000年后發(fā)展起來的白茶種類，白茶成品茶拋重，運輸和儲存不方便，緊壓成餅后就能很好地解決這個問題。更為重要的是，緊壓白茶經(jīng)過儲存后，茶葉的湯色、滋味、口感發(fā)生變化，有的經(jīng)過若干年的儲存，口感變得更好喝，緊壓白茶的原材料可以是白毫銀針、白牡丹、壽眉等，經(jīng)過加工壓制成各種形狀，緊壓白茶一經(jīng)問世，深受消費者喜愛。