德技并修背景下高職校企師資共育的路徑探析

徐鎖玉 馮剛

摘要：隨著國(guó)家“雙高”高職院校及德技并修、工學(xué)結(jié)合育人機(jī)制的推進(jìn)，為滿足企業(yè)對(duì)德技并修人才的需求，組建高水平德技并修的師資隊(duì)伍成為必然。以烹飪專業(yè)為例，聯(lián)合校企雙方資源，將資源最大化利用，提出了以德技并修理念為核心，通過項(xiàng)目為抓手、實(shí)用為原則、知行合一為準(zhǔn)繩，形成校企雙方“共搭培訓(xùn)平臺(tái)、共議培訓(xùn)計(jì)劃、共建培訓(xùn)師資、共推培訓(xùn)考核”的師資共育路徑。

關(guān)鍵詞：德技并修;校企共育;師資

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2021）02/03C-0008-05

黨的十八大以來，習(xí)近平總書記多次明確提出要把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)。2019年2月，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，明確提出“落實(shí)好立德樹人根本任務(wù)，健全德技并修、工學(xué)結(jié)合的育人機(jī)制，完善評(píng)價(jià)機(jī)制，規(guī)范人才培養(yǎng)全過程”。職業(yè)教育領(lǐng)域落實(shí)“立德樹人”根本任務(wù)就是培養(yǎng)“德技并修”的有用人才[1]。教師是培養(yǎng)人才的直接主體，師資隊(duì)伍的質(zhì)量直接關(guān)乎教學(xué)質(zhì)量，也關(guān)乎人才培養(yǎng)質(zhì)量，在德技并修人才培養(yǎng)中顯得至關(guān)重要。因此，組建一支德技并修的師資隊(duì)伍成為必然，且對(duì)于“立德樹人”這一根本任務(wù)的落實(shí)具有深遠(yuǎn)意義。

一、高職院校校企師資共育的發(fā)展現(xiàn)狀

2019年《教育部、財(cái)政部關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見》明確提出，施行校企聯(lián)合培養(yǎng)、雙主體育人的中國(guó)特色現(xiàn)代學(xué)徒制[2]?？梢?，校企雙方皆為人才培養(yǎng)的責(zé)任主體，校方師資、企業(yè)師資均是人才培養(yǎng)的實(shí)施者，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。因此，德技并修的師資隊(duì)伍應(yīng)當(dāng)由校方和企業(yè)兩部分構(gòu)成，校企雙方共同承擔(dān)提升師資隊(duì)伍水平的責(zé)任。但據(jù)筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)的高職院校校企師資共育存在明顯不足。

（一）校內(nèi)教師數(shù)量少、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足

據(jù)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)高職院校專任教師具有中級(jí)以上職稱的“雙師型”教師不足50%，遠(yuǎn)低于教育部文件規(guī)定的70%。此外，75%左右的教師是從學(xué)校到學(xué)校，50%的專業(yè)教師是近五年進(jìn)校的新教師[3]。筆者所在單位情況也與上述基本吻合，學(xué)院師資隊(duì)伍嚴(yán)重缺乏實(shí)際餐飲企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)能力欠缺。

上述問題的產(chǎn)生主要?dú)w結(jié)為三點(diǎn)原因：一是近年高職迅速擴(kuò)招，教師數(shù)量缺口大。二是招聘政策不夠完善，很多院校招聘局限于研究生及以上學(xué)歷，局限于應(yīng)屆生，是限制“雙師型”教師的重要瓶頸。以烹飪類院校為例，全國(guó)烹飪教育最高只有本科，沒有碩士、博士培養(yǎng)點(diǎn)，很多烹飪優(yōu)秀人才，本科畢業(yè)后即選擇就業(yè)，這直接導(dǎo)致了烹飪類高職院校很難招聘到“雙師型”烹飪教師。三是各方對(duì)教師發(fā)展的重視度不夠，部分學(xué)校雖也引進(jìn)了有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的教師，但教師自從入校后一心從事校內(nèi)教學(xué)工作，也逐漸與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)。

（二）企業(yè)教師理論弱、育人時(shí)間受限

企業(yè)兼職教師教學(xué)理念和專業(yè)理論儲(chǔ)備嚴(yán)重不足，不能根據(jù)學(xué)情，有效落實(shí)分類教學(xué)、分層教學(xué)，也幾乎不能從知行合一層面開展教學(xué)。譬如，企業(yè)教師在教授“油酥制作”時(shí)，只能淺顯地告訴學(xué)生，先放什么，再放什么，什么手法，鮮少能告訴學(xué)生這么做的道理是什么。此外，企業(yè)教師育人往往僅限于課堂，不能實(shí)現(xiàn)利用晚自習(xí)、周六日給予輔導(dǎo)，難以全身心參與人才培養(yǎng)全過程，有時(shí)還會(huì)臨時(shí)有事，進(jìn)行調(diào)代課，育人時(shí)間十分有限且缺乏穩(wěn)定性[4]。

究其原因，主要?dú)w結(jié)為兩點(diǎn)：一是企業(yè)教師長(zhǎng)期撲在企業(yè)實(shí)踐上，鮮少有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)教育學(xué)、教育心理學(xué)等基礎(chǔ)理論。二是企業(yè)教師參與育人往往受托于校方，企業(yè)并不知情或者并不鼓勵(lì)，如此企業(yè)也不會(huì)減少其工作量，導(dǎo)致其時(shí)間、精力有限，無法全身心參與育人全過程。

（三）高職校企共育師資動(dòng)力不足、重技輕德

高職校企共育師資容易出現(xiàn)一頭熱的問題，以筆者所在單位為例，主要還是校方積極邀請(qǐng)企業(yè)師資參與人才培養(yǎng)，企業(yè)很少主動(dòng)提出共育師資。此外，由于企業(yè)配合度低，企業(yè)師資參與育人的熱情也嚴(yán)重受阻。不僅如此，當(dāng)前的校企共育師資形式多數(shù)停留于學(xué)校教師進(jìn)企業(yè)實(shí)踐、企業(yè)專家參加座談會(huì)等的形式展開，形式較為單一。更重要的是，不管是學(xué)校教師進(jìn)入企業(yè)，還是企業(yè)大師進(jìn)入學(xué)校，都重在技能、教學(xué)能力的提高，而忽略了師德建設(shè)與提升[5]。

一方面，這是由于校企雙方存在目標(biāo)不一致、責(zé)任不對(duì)等所致。校方目標(biāo)是人才培養(yǎng)，而企業(yè)的根本目的是盈利，當(dāng)企業(yè)教師進(jìn)入學(xué)校，將會(huì)直接損失勞動(dòng)力，帶來企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)壓力。因此，大多數(shù)企業(yè)對(duì)員工進(jìn)入學(xué)校參與教育教學(xué)的工作量不會(huì)給予認(rèn)可，也不會(huì)給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，收入的懸殊讓企業(yè)員工主動(dòng)參加學(xué)校培訓(xùn)的活動(dòng)受阻。另一方面，這也反映出校企共育師資缺乏組織保障、監(jiān)督及評(píng)價(jià)問題。首先，沒有落地的政策支持企業(yè)參與師資共育，保證其師資共育與企業(yè)運(yùn)營(yíng)兩不誤，無后顧之憂。其次，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃共育師資活動(dòng)的組織及監(jiān)督機(jī)構(gòu)，現(xiàn)階段的師資共育主要還是校企自主開展，嚴(yán)重缺乏約束力。在德與技的問題上，雙方的自主性同樣也很大。校方培養(yǎng)的人才輸送給企業(yè)，企業(yè)在進(jìn)行人才選聘時(shí)主要還是偏向技能的考核，德的考查由于難以量化而被弱化。因此，校企在育人過程中也會(huì)忽視師資德的提升。

二、德技并修背景下的師資建設(shè)內(nèi)涵及要求

孔子倡導(dǎo)“不憤不啟，不悱不發(fā)”，桑代克通過動(dòng)物學(xué)習(xí)迷箱實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了學(xué)習(xí)的基本規(guī)律，皮亞杰提出認(rèn)知發(fā)展理論，埃里克森提出了著名的人格發(fā)展理論，上述無一不體現(xiàn)教育教學(xué)活動(dòng)不是盲目的，而是有規(guī)律可循、有科學(xué)可言的。因此，德技并修背景下的師資建設(shè)必須把握其內(nèi)涵及時(shí)代要求。

（一）德技并修人才培養(yǎng)的師資建設(shè)內(nèi)涵

2017年，中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)首次提出“德技并修”。“德技并修”，指受教育者在工作和學(xué)習(xí)中所融入的“意念、德性、技藝”等身心要素的融合狀態(tài)，與大國(guó)工匠“精于工、匠于心、品于行、化于文”的內(nèi)涵一致[6]?！暗录疾⑿蕖敝荚谝舐殬I(yè)教育既要強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能訓(xùn)練，也要重視職業(yè)道德教育。更廣泛一點(diǎn)，也包括重視社會(huì)公德、家庭美德等。烹飪專業(yè)著力培養(yǎng)的是能烹調(diào)出健康、美味、營(yíng)養(yǎng)菜肴的復(fù)合型烹飪技能人才。凡是和食物打交道的，安全、健康、節(jié)儉等都極為重要。如何保證從業(yè)者不為謀取暴利，規(guī)范操作，良心經(jīng)營(yíng)，杜絕浪費(fèi)等，必須有賴于其職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德與職業(yè)技能的共同支撐。德技并修是一種狀態(tài)，也是一種過程。其根本涵義是以德為本、以德馭技、寓德于技[7]。

德技并修的狀態(tài)需要德技并修的過程得以實(shí)現(xiàn)，德技并修的過程是以德技并修的狀態(tài)為目標(biāo)，目標(biāo)與過程實(shí)現(xiàn)高度統(tǒng)一。

（二）德技并修人才培養(yǎng)的師資要求

2014年，習(xí)近平總書記同北京師范大學(xué)師生代表座談時(shí)提出：“好老師應(yīng)該懂得，選擇當(dāng)老師就選擇了責(zé)任，就要盡到教書育人、立德樹人的責(zé)任，并把這種責(zé)任體現(xiàn)到平凡、普通、細(xì)微的教學(xué)管理之中?！秉h的十八大以來，習(xí)近平多次論述了道德對(duì)教師職業(yè)的首要性、前提性和決定性，體現(xiàn)在以德立教的教師職業(yè)論、以德為先的教師素質(zhì)論、以德育人的教師使命論[8]。在德技并修人才的培養(yǎng)過程中，學(xué)生是這一過程的主體，教師是這一過程的主導(dǎo)，身教重于言傳，主導(dǎo)的教師理應(yīng)首先具有良好的德行，并具有立德樹人的能力。譬如，烹飪專業(yè)的教師首先應(yīng)該有較好的社會(huì)公德、家庭美德、職業(yè)道德等，且能將這些美德，尤其是誠(chéng)實(shí)守信、勤勞踏實(shí)、勤儉節(jié)約等，讓學(xué)生耳濡目染，內(nèi)化于心。

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確提出多措并舉打造“雙師型”教師隊(duì)伍?！半p師型”教師除了能進(jìn)行理論教學(xué)，還應(yīng)當(dāng)具備一定職業(yè)技能，能開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。這些技能、實(shí)踐應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)下行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展實(shí)際，以保證技能人才培養(yǎng)能適應(yīng)、推動(dòng)社會(huì)發(fā)展。譬如，當(dāng)下酥點(diǎn)已經(jīng)部分實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化，若教師只教會(huì)學(xué)生手工包酥、疊酥，而絲毫不提及起酥機(jī)，那么學(xué)生將來很難勝任機(jī)械化生產(chǎn)酥點(diǎn)的崗位。

三、校企德技并修師資共育的路徑

德技并修的師資培養(yǎng)關(guān)乎人才培養(yǎng)質(zhì)量，關(guān)乎學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)發(fā)展。提升校企共育師資水平是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須以德技并修理念為核心，整合調(diào)動(dòng)政府、校方、行業(yè)、企業(yè)四方資源優(yōu)勢(shì)，形成命運(yùn)共同體，尤其是要通過政策扶持、行業(yè)表彰、資金補(bǔ)助等激勵(lì)措施調(diào)動(dòng)企業(yè)參與師資共育的主動(dòng)性與積極性，共同培育德技并修師資。

（一）以項(xiàng)目為抓手，校企共搭培訓(xùn)平臺(tái)

在項(xiàng)目引領(lǐng)下，政府牽頭，由政府、烹飪行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、企業(yè)、烹飪類職業(yè)院校共同成立校企師資共育專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組，共同搭建校企師資共育培訓(xùn)平臺(tái)，并切實(shí)制定、落實(shí)《德技并修師資隊(duì)伍建設(shè)管理辦法》《教師企業(yè)鍛煉管理辦法》《兼職教師管理辦法》《校企教師結(jié)對(duì)管理辦法》等規(guī)定。讓校企師資共育可以真正落到實(shí)處，有服務(wù)、有監(jiān)督、有評(píng)測(cè)，保證校企共育師資專項(xiàng)資金的高效使用;并有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)校文化、行業(yè)文化、企業(yè)文化的互聯(lián)互通，促進(jìn)教研室與企業(yè)對(duì)應(yīng)部門之間的活動(dòng)組織，促進(jìn)學(xué)校教師與企業(yè)大家之間的相互聯(lián)系、相互學(xué)習(xí)，也能促進(jìn)校企雙方對(duì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)就業(yè)等的實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)高效率、全過程、資源利用最大化。

信息化平臺(tái)以德技并修為文化布置主線，特設(shè)德技并修榜樣專欄，專欄可以是行業(yè)中德藝雙馨的大家，可以是學(xué)校杰出雙師型教師，亦可是在大賽、品德皆表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，樹立正氣，讓榜樣的力量引領(lǐng)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校專業(yè)學(xué)習(xí)的發(fā)展。此外，平臺(tái)板塊還應(yīng)該囊括專業(yè)建設(shè)、企業(yè)概況、學(xué)生成才、教師發(fā)展、培訓(xùn)管理中心等。其中專業(yè)建設(shè)部分包括課程設(shè)置、課程簡(jiǎn)介;企業(yè)概況包括職能部門、崗位設(shè)置、崗位職責(zé)、崗位需求等;學(xué)生成才包括學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃、實(shí)習(xí)就業(yè)個(gè)人檔案（包含學(xué)生個(gè)人、校方、企業(yè)實(shí)時(shí)對(duì)學(xué)生德、技的評(píng)價(jià)與希冀）;教師發(fā)展部分包括校方教師和企業(yè)教師的個(gè)人簡(jiǎn)介、專業(yè)領(lǐng)域、聯(lián)系方式等。雙方教師可以自主互動(dòng)聯(lián)系，就德技并修育人中的問題共同探討。管理中心由第三方機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)發(fā)布師資交換的申請(qǐng)、管理規(guī)定，收集信息化平臺(tái)的改善建議等。培訓(xùn)管理中心除了正常的培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)布、培訓(xùn)管理等外，還可以借鑒學(xué)生學(xué)習(xí)平臺(tái)，增設(shè)網(wǎng)絡(luò)教師素養(yǎng)培訓(xùn)課程，加強(qiáng)多方合作，拓寬培訓(xùn)渠道，引進(jìn)國(guó)內(nèi)國(guó)外、行業(yè)企業(yè)、優(yōu)質(zhì)高校等不同來源的優(yōu)秀人才，通過視頻講座、網(wǎng)課直播等形式，突破培訓(xùn)時(shí)間與場(chǎng)地的限制，使師資培訓(xùn)形式多樣化、成效高效化。此外，還可以牽頭行業(yè)協(xié)會(huì)、甚至國(guó)外院校對(duì)校企師資共育給予一定指導(dǎo)與評(píng)價(jià)，以鼓勵(lì)支持“擴(kuò)大開放、加強(qiáng)交流”的職業(yè)教育發(fā)展思路。

（二）以實(shí)用性為原則，校企共議培訓(xùn)計(jì)劃

經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式從以量取勝到以質(zhì)取勝的轉(zhuǎn)變是推進(jìn)德技并修的邏輯起點(diǎn)，德技并修的技術(shù)技能人才將成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心。人才對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)用性功能越來越受重視。尤其是大量網(wǎng)絡(luò)課程的出現(xiàn)，讓大學(xué)存在的價(jià)值逐漸被取代，然而實(shí)用性是大學(xué)、培訓(xùn)公司屹立不倒的基石[9]。因此，德技并修背景下的校企師資共育也應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)遵實(shí)用性原則，設(shè)計(jì)師資共育活動(dòng)。

校企雙方在制訂培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)當(dāng)針對(duì)教師具體專業(yè)情況、教學(xué)任務(wù)情況等，安排適宜、實(shí)用的培訓(xùn)內(nèi)容。譬如，教面點(diǎn)的教師更適合被安排去從事面點(diǎn)行業(yè)的企業(yè)，或者去酒店的中廚房白案。而教西餐的教師更適合被安排去西廚房。培訓(xùn)目標(biāo)要更關(guān)注被培訓(xùn)教師最終解決實(shí)用性問題能力的提升。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)該更有問題性和針對(duì)性，通過調(diào)研，明確教師培訓(xùn)需求，確立培訓(xùn)計(jì)劃。譬如，前期調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，面點(diǎn)教師關(guān)于油酥教學(xué)時(shí)的最新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有些模糊，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)針對(duì)該問題開展培訓(xùn)。如，調(diào)研時(shí)企業(yè)師資反映希望教授如何組織項(xiàng)目化教學(xué)，那培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該重點(diǎn)安排組織教學(xué)能力的培訓(xùn)。

（三）以實(shí)踐性為準(zhǔn)繩，校企共推培訓(xùn)考核

黃炎培先生認(rèn)為，辦好職業(yè)教育，必須要注重職業(yè)環(huán)境中的實(shí)踐。實(shí)踐性是黃炎培先生大職業(yè)教育觀的主旨內(nèi)涵和鮮明特色，也是當(dāng)今高等職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)。李夢(mèng)卿和邢曉提出，高職教學(xué)應(yīng)當(dāng)基于課程標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)要遵循“實(shí)踐—理論—實(shí)踐”道路，教師要善于喚起和誘發(fā)學(xué)生的真切體驗(yàn)[10]。這就要求教師無論是在教育教育能力提升時(shí)還是技能提升時(shí)，都一定要遵循做中學(xué)、學(xué)中做，理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐中發(fā)覺、檢驗(yàn)理論，理論再促進(jìn)實(shí)踐提升的路徑，做到知行合一。

烹飪專業(yè)師資的培訓(xùn)考核應(yīng)當(dāng)以知行合一為評(píng)價(jià)準(zhǔn)繩，校企雙方共同組織過程性和結(jié)果性考核活動(dòng)，以此督促、評(píng)價(jià)校企共育師資德技并修理論與德技并修技能的雙重提高。一是培訓(xùn)考核要注重考查教師將烹飪教育教學(xué)理論、烹飪從業(yè)者職業(yè)道德規(guī)范和烹飪操作的具體環(huán)節(jié)、過程結(jié)合的能力，只有當(dāng)?shù)录疾⑿奕谌胱匀欢坏慕逃虒W(xué)實(shí)踐活動(dòng)，該培訓(xùn)方能迸發(fā)出更多生命力，有助于德技并修的人才培養(yǎng)。二是培訓(xùn)考核要注重考查受培訓(xùn)教師運(yùn)用理論幫助企業(yè)解決實(shí)際問題的能力，是否能為企業(yè)提供切實(shí)可行的或內(nèi)涵建設(shè)方面或外延發(fā)展方面的建議，提高企業(yè)參與師資共育的積極性。三是培訓(xùn)考核要注重考查教師在實(shí)踐中探索真理、總結(jié)真理、發(fā)展真理的能力。具體來說，教師在企業(yè)實(shí)踐過程中，可能有機(jī)會(huì)接觸到產(chǎn)業(yè)、行業(yè)新技術(shù)、新方法、新工藝及德技并修相關(guān)典型案例，教師要能將其總結(jié)、歸納，編寫成活頁教材，善于將行業(yè)實(shí)際需要反饋于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)等，以更好服務(wù)于德技并修的人才培養(yǎng)。

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責(zé)任編輯：王新國(guó)