云南蒙自石榴產(chǎn)貯銷現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策分析*

劉 艷，沈秋吉，倪忠澤，張鑫楠，賈曉輝

（1 云南省蒙自市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，661100）（2 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所）

石榴（Punica granatumL.）屬石榴科石榴屬多年生落葉灌木或喬木植物，原產(chǎn)于伊朗、阿富汗和高加索等中西亞地區(qū)，向東傳至中國和印度，向西南方向傳至墨西哥等地，是一種集生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、觀賞價(jià)值與保健功能于一身的優(yōu)良果樹[1]。其中，石榴花可觀賞可食用，石榴果皮、果汁和種子或其提取物具有很強(qiáng)的藥理作用[2-10]，如抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、抗心腦血管疾病和免疫調(diào)節(jié)作用等，也因其果實(shí)有“合家團(tuán)圓、子孫繁盛、萬眾一心”等寓意，深得國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。筆者近幾年來對(duì)云南省蒙自市石榴生產(chǎn)、貯藏加工及銷售等情況進(jìn)行了調(diào)查，對(duì)蒙自市石榴產(chǎn)貯銷現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策，以期為蒙自市石榴健康可持續(xù)發(fā)展提供必要的指導(dǎo)。

1 我國石榴生產(chǎn)基本情況

我國栽培石榴的歷史可上溯至漢代，據(jù)史料記載，石榴是張騫從西域引入的[11-13]。目前，我國南北方均有石榴種植，是世界上石榴栽培面積最大的國家，也是石榴消費(fèi)大國。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國石榴種植面積約12萬hm2，總產(chǎn)量突破170萬t[14]，形成了以四川會(huì)理、云南蒙自、陜西臨潼、河南滎陽、山東棗莊、安徽懷遠(yuǎn)、新疆葉城、河北石家莊為中心的8大石榴產(chǎn)區(qū)[14]?？傮w上看，石榴種植面積、產(chǎn)量呈現(xiàn)“北方慢減、南方快增”的發(fā)展趨勢。北方各石榴老產(chǎn)區(qū)受自然災(zāi)害和生產(chǎn)成本影響，石榴種植面積和效益呈逐年下降趨勢。原石榴主栽區(qū)陜西、山東栽培面積分別僅0.8萬、1.0萬hm2。四川、云南等南方產(chǎn)區(qū)石榴種植面積和產(chǎn)量快速增加，2017年，四川省石榴栽培面積2.4萬hm2，產(chǎn)量達(dá)66萬t；云南省石榴栽培面積1.5 萬hm2，產(chǎn)量達(dá)30 萬t。其中，云南省石榴以蒙自、建水和會(huì)澤居多。

2 蒙自石榴發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)基本情況

蒙自市種植石榴始于明代，至今已有700多年歷史。1987年以前，蒙自市石榴種植面積僅有0.012萬hm2，之后快速發(fā)展，近年來種植面積穩(wěn)中有升。目前，石榴是蒙自市第一大果業(yè)，截至2019年，種植面積0.83萬hm2，產(chǎn)量32.5萬t，分別居全國第4位和第2位，占全市水果總面積、總產(chǎn)量的28.8%和64.9%。0.78萬hm2連片的石榴園與城市融合發(fā)展，形成了全球獨(dú)有的“果園在城中，城在果園中”的獨(dú)特景觀，主要分布在新安所鎮(zhèn)，文瀾、觀瀾和文萃街道，占全市石榴種植面積的80%左右。

蒙自市現(xiàn)有石榴種質(zhì)共307個(gè)，引進(jìn)專利品種4個(gè)。其主栽品種有‘甜綠籽’‘甜光顏’‘甜沙籽’以及‘突尼斯軟籽’等4個(gè)，其中，前3個(gè)品種為蒙自市地方品種，由地方種植大戶和散戶經(jīng)營，而‘突尼斯軟籽’由海升集團(tuán)企業(yè)化運(yùn)營管理。如表1所示，以‘甜綠籽’石榴種植面積最大，約占80%；其次為‘甜光顏’，‘甜沙籽’及其他地方品種種植面積相對(duì)較少。本地石榴品種以單主干自然開心形或多主干自然開心形等傳統(tǒng)樹形為主，果實(shí)套袋管理。‘突尼斯軟籽’采用寬行密植栽培模式，行株距為5.0 m×2.0 m或5.0 m×3.0 m，“Y”字形樹形，果實(shí)不套袋。

表1 蒙自市石榴主栽品種基本情況

2.2 發(fā)展優(yōu)勢特點(diǎn)

蒙自市位于云南省東南部，北回歸線橫貫境內(nèi)，是云南石榴優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。蒙自石榴籽粒飽滿，粒大核軟，肉厚汁多、渣少味甜，可食率高，果粒淡紅色至紅色，晶瑩剔透似瑪瑙；果皮薄而光滑，色澤鮮艷有光澤，外觀賞心悅目。

蒙自市屬亞熱帶季風(fēng)氣候類型，年平均氣溫18.6 ℃，極端最高氣溫33.8 ℃，極端最低氣溫2.9 ℃，無霜期337 d，平均年降水量815.8 mm，平均年日照時(shí)數(shù)2 234 h。獨(dú)特的氣候條件使得蒙自石榴具有“上市時(shí)間早、掛果時(shí)間長、果粒肉汁多，微量元素高”等優(yōu)勢和特點(diǎn)。蒙自市春季氣溫回升早，2月上旬最高氣溫22 ℃，最低氣溫9 ℃，石榴開始萌芽；3月中旬最高氣溫30 ℃，最低氣溫12 ℃，石榴進(jìn)入始花期；8月中下旬最高氣溫32 ℃，最低氣溫18 ℃，石榴大量上市。推廣使用套袋技術(shù)后，蒙自石榴采果期可從6月底一直延續(xù)到12月，采果期長、供應(yīng)期長，避免了集中上市造成價(jià)格下跌等問題。

因上述優(yōu)勢，蒙自石榴先后榮獲云南省著名商標(biāo)、云南省十大名品、中國果品區(qū)域公用品牌50強(qiáng)，2019年獲評(píng)中國果業(yè)最受歡迎的名優(yōu)果品區(qū)域公用品牌10強(qiáng)等榮譽(yù)稱號(hào)。

2.3 農(nóng)旅文化建設(shè)

蒙自市政府以“一縣一業(yè)”示范創(chuàng)建為重要抓手，按照“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺(tái)”工作思路和“林果鄉(xiāng)村·生態(tài)家園”目標(biāo)，2019年成功申報(bào)“中國石榴城”榮譽(yù)稱號(hào)。建成了中國石榴文化博物館、中國石榴品種科普?qǐng)@、多福采摘園、多籽采摘園、云南石榴盆景交易中心、中國石榴福文化廣場、紅河旅游美食步行街、石榴公園步行觀光道、蒙自榴宿·鎏園民宿、中國石榴博覽會(huì)展中心、蒙自石榴公園接待中心等主題建設(shè)項(xiàng)目。

3 蒙自石榴采后處理現(xiàn)狀

3.1 采收情況

石榴樹花期較長，根據(jù)坐果情況，石榴花分雌花、雄花和兩性花3種，雌花最后可發(fā)育為果實(shí)，雄花自然脫落，而兩性花會(huì)根據(jù)實(shí)際營養(yǎng)狀況，最后一部分如雌花發(fā)育為果實(shí)，一部分如雄花自然脫落。

在云南省蒙自市，石榴共3個(gè)盛花期，始花期從3月中旬開始，即“一花”，花多但坐果率較低，果實(shí)一般在9月中旬采收為宜，品質(zhì)相對(duì)較差；“二花”和“三花”坐果率相對(duì)較高，果實(shí)以“二花”最大且品質(zhì)最佳。因石榴花期較長，采收期相對(duì)也較長。蒙自石榴最早采收品種為‘甜光顏’，在6月開始少量采收，8月初大量采收，8月中旬品質(zhì)最佳；‘甜綠籽’石榴在8月底開始采收，大規(guī)模采收在9月中下旬至10月上旬，品質(zhì)最佳，最晚采收在11月中下旬。

3.2 貯藏與物流技術(shù)

目前，蒙自市現(xiàn)有機(jī)械冷庫160余個(gè)，貯藏能力1.15萬t左右，其中大型貯藏企業(yè)只有2家。貯藏品種以‘甜綠籽’和‘甜光顏’等本地石榴品種為主，一般10月中下旬采收果實(shí)進(jìn)行入庫貯藏，果實(shí)帶袋外套薄保鮮袋冕口，貯藏溫度范圍5～10 ℃。經(jīng)調(diào)查，貯藏30 d時(shí)果實(shí)保鮮效果較好，貯藏60 d時(shí)出現(xiàn)果皮縮水、褐變等問題，貯藏90 d時(shí)果肉開始褐變、玻璃化。另外，果實(shí)在貯藏過程中果蒂部易腐爛，造成較嚴(yán)重的損耗。目前，蒙自石榴加工以石榴汁為主，用于等外果的加工利用，規(guī)模不大。

因蒙自石榴電商銷售占比較高，其物流產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達(dá)。果實(shí)依據(jù)果個(gè)大小、外觀品質(zhì)進(jìn)行手工分等分級(jí)，套紅色膜袋裝箱，紙箱規(guī)格較多，大體分單層和雙層2種，主要采用單果泡沫隔斷或充氣袋等2種方式進(jìn)行磕碰傷防控。物流常溫運(yùn)輸，依據(jù)距離長短，運(yùn)輸時(shí)間2～4 d。

4 蒙自石榴銷售現(xiàn)狀

4.1 銷售模式及區(qū)域

蒙自石榴銷售模式以電商銷售和市場批發(fā)為主，其中，電商銷售占銷售額的80%左右，另有部分線下零售，主供超市和特產(chǎn)店。電商銷售中特級(jí)或一級(jí)果進(jìn)入江蘇、浙江、上海等地，也覆蓋了廣州、廣西、湖南、貴州、湖北以及天津等地，并出口至俄羅斯、迪拜、越南、新加坡、緬甸、泰國等國家和地區(qū)。

4.2 銷售時(shí)間及價(jià)格

為搶占市場，蒙自石榴最早在6月開始少量收購早熟品種，如‘甜光顏’，大規(guī)模收購在9月中下旬，最晚收購時(shí)間可延續(xù)到11月中旬。綜合近3年蒙自市場石榴銷售數(shù)據(jù)，平均收購價(jià)格6.0～8.0元/kg。根據(jù)果個(gè)大小進(jìn)行收購，規(guī)格400～500 g，收購價(jià)格為10.0元/kg；規(guī)格500～600 g，收購價(jià)格為12.0元/kg；規(guī)格600 g以上，收購價(jià)格為14.0元/kg。

采后直接銷售高峰期在中秋節(jié)和國慶節(jié)前后，市場售價(jià)7.0～14.0元/kg，貯藏石榴銷售從11月下旬至翌年2月中旬，貯藏后銷售高峰期在元旦和春節(jié)前后，出庫價(jià)格9.0～13.0元/kg，市場售價(jià)10.0～16.0元/kg。

5 存在的問題與發(fā)展對(duì)策

5.1 栽培管理水平相對(duì)落后

（1）問題。栽培管理技術(shù)水平直接影響石榴產(chǎn)量、營養(yǎng)品質(zhì)、商品質(zhì)量及安全性等。蒙自石榴傳統(tǒng)種植和整形的方式多為單主干自然開心形或多主干自然開心形，導(dǎo)致盛果期行株間郁閉，內(nèi)膛通風(fēng)透光性較差，果實(shí)品質(zhì)下降。施肥方式以土施和葉面噴施為主，果園大水漫灌，造成水肥的浪費(fèi)且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。果園管理以人工作業(yè)為主，機(jī)械化水平低。

（2）發(fā)展對(duì)策。針對(duì)郁閉問題進(jìn)行高光效樹形改造、水肥一體化管理、寬行密植果園建設(shè)，對(duì)提升石榴品質(zhì)、提高作業(yè)效率、降低生產(chǎn)成本具有重要意義。

5.2 采后處理技術(shù)薄弱

（1）問題。目前，蒙自石榴采后貯藏技術(shù)及配套設(shè)施滯后于生產(chǎn)，對(duì)‘甜綠籽’和‘甜光顏’等主栽品種的適宜采收成熟度、冷藏技術(shù)參數(shù)等尚不明確，機(jī)械冷庫管理粗放，貯藏過程中果皮褐變、干縮，病原菌侵染，果粒玻璃化、褐變等現(xiàn)象突出，采后爛損率較高。分等分級(jí)仍采用手工方式且缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，線上無損快速分選裝備缺乏導(dǎo)致生產(chǎn)效率低。石榴加工產(chǎn)品單一，以石榴汁為主，精深加工產(chǎn)品少，加工增值能力不足。采后貯藏加工技術(shù)配套的機(jī)械冷庫及精深加工設(shè)施、設(shè)備明顯不足。

（2）發(fā)展對(duì)策。制定石榴果實(shí)分等分級(jí)、采收與貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程，挖掘石榴花、果皮、果肉和果籽的營養(yǎng)功能及食療效果，補(bǔ)充完善石榴精深加工產(chǎn)品類別與工藝參數(shù)，研發(fā)基于外觀結(jié)合內(nèi)在品質(zhì)的無損檢測技術(shù)及配套裝備，從而顯著降低爛損率，提高蒙自石榴采后增值空間。

5.3 品牌培育力度不夠

（1）問題。品牌培育是產(chǎn)品變商品的最有效方式之一，蒙自石榴大多為一家一戶小農(nóng)經(jīng)營，“蒙生”和“南疆”為目前規(guī)模較大的經(jīng)營企業(yè)，注重營銷但品牌培育力度不夠。品牌建設(shè)的數(shù)據(jù)支撐力度尚顯不足，如地方石榴、古樹石榴的營養(yǎng)功能挖掘等。

（2）發(fā)展對(duì)策。建成中國石榴品種科普?qǐng)@、中國石榴文化博物館、中國石榴文化交流中心，深入挖掘石榴傳統(tǒng)和現(xiàn)代文化內(nèi)涵，與本來生活網(wǎng)、百果園、盒馬生鮮等高端水果市場對(duì)接，提升蒙自石榴的品牌價(jià)值鏈，進(jìn)一步擴(kuò)大蒙自石榴知名度和影響力。結(jié)合民俗節(jié)日開發(fā)踏青、賞花、采摘相融合的農(nóng)耕文化體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)，整體提升區(qū)域公共品牌，并采取長效機(jī)制使區(qū)域品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌并駕齊驅(qū)共同發(fā)展，通過農(nóng)旅融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。