循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想在綠色飯店建設(shè)中的實(shí)踐研究

陳仁政 王業(yè)良

摘 要：近年來，隨著可持續(xù)發(fā)展觀念的提出，循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想在綠色飯店的應(yīng)用越來越受重視。本文以此為背景，探討了循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想與綠色飯店的內(nèi)在聯(lián)系，還深入分析了綠色飯店建設(shè)中循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想實(shí)踐所存在的問題，并提出有效的改善措施。

關(guān)鍵詞：可持續(xù)發(fā)展；綠色飯店；循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想

中圖分類號(hào)：F719.3；F205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

基金項(xiàng)目：湖南省教育廳一般項(xiàng)目“基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論的綠色飯店建設(shè)研究”（10C0841）。

一、循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想與綠色飯店關(guān)系辨析

（一）綠色飯店

綠色飯店是指運(yùn)用健康、環(huán)保的核心理念，堅(jiān)持綠色管理方法和綠色制造，合理利用飯店資源，促進(jìn)綠色生活，維護(hù)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的飯店。但是到目前為止，綠色飯店還未有統(tǒng)一的定義。建設(shè)綠色飯店的關(guān)鍵因素是從住宿及餐飲條件方面來向消費(fèi)者提供舒適、安全及健康的環(huán)境，并在生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)的整個(gè)過程中有效合理利用資源并保護(hù)生態(tài)環(huán)境。綠色飯店可以與可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行較好的聯(lián)系，不僅有助于維護(hù)生態(tài)環(huán)境，而且可以提高經(jīng)濟(jì)效益，在不損害他人和后代人利益的前提下獲得發(fā)展。在飯店行業(yè)，綠色飯店都需要以綠色為核心[1]。

（二）循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一個(gè)通用術(shù)語，即對(duì)物質(zhì)進(jìn)行閉環(huán)控制（封閉材料循環(huán)）的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。資源循環(huán)利用的處理方法在1980年才逐漸得以實(shí)現(xiàn)。隨著可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，傳統(tǒng)的線性經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸被大家所拋棄，大家意識(shí)到回收資源的目的是保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高資源利用率。循環(huán)經(jīng)濟(jì)著眼于資源的可持續(xù)利用，以最大化利用資源，其目的是完善低排放、低投資、高回報(bào)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，確保生態(tài)資源的合理利用，減少對(duì)自然環(huán)境的破壞，從而最大限度地降低環(huán)境污染。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念基于人與環(huán)境的和諧共處，是“資源-商品-廢物-再生能源”的閉環(huán)式流動(dòng)經(jīng)濟(jì)。其通過廢棄物的循環(huán)再利用，節(jié)約了資源，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈的壽命，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境保護(hù)、減少資源消耗的雙向總體目標(biāo)。

（三）綠色飯店與循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想的內(nèi)在聯(lián)系

1.循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想是影響綠色飯店發(fā)展的一個(gè)重要因素

循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想的本質(zhì)就在于可持續(xù)發(fā)展，而綠色飯店經(jīng)營(yíng)的核心是走可持續(xù)發(fā)展道路，通過循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想的指導(dǎo)，綠色飯店可以實(shí)現(xiàn)雙贏的局面，既提升了經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了環(huán)境效益。在節(jié)約資源的同時(shí)，一定程度上降低了資源損耗的成本，給酒店帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)綠色飯店的可持續(xù)發(fā)展。

2.循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想在一定程度上促進(jìn)了飯店管理方式的轉(zhuǎn)變

循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想使綠色飯店能耗管理方式發(fā)生了改變，飯店更加注重能源以及飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原料的損耗；同時(shí)，飯店的經(jīng)營(yíng)理念也從以往的經(jīng)濟(jì)型轉(zhuǎn)變?yōu)楣?jié)能環(huán)保型。

3.綠色飯店的經(jīng)營(yíng)理念是循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想的延伸

循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想對(duì)建立綠色飯店具有重要的指導(dǎo)意義。綠色飯店是基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想建立的，而循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想對(duì)綠色飯店的發(fā)展具有推動(dòng)作用，其在循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想的指導(dǎo)下，可以刺激消費(fèi)，滿足部分顧客的綠色消費(fèi)需求，從而加強(qiáng)了酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[2-3]。

二、綠色飯店建設(shè)過程中循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想的實(shí)踐狀況

（一）資源利用標(biāo)準(zhǔn)在綠色飯店中的應(yīng)用

資源利用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，應(yīng)提高輸入端的質(zhì)量，以降低進(jìn)入制造和消費(fèi)全過程的材料數(shù)量，從源頭節(jié)約能源，減少空氣污染物的排放。就飯店而言，他們應(yīng)從購(gòu)買階段開始注意引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的環(huán)保節(jié)能設(shè)備，使用自動(dòng)化技術(shù)控制系統(tǒng)提高設(shè)備的運(yùn)行效率，并減少電能的使用以及由此帶來的環(huán)境污染。在不損害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況下，減少床單的更換頻率，從而減少了水電的使用，并減少了紡織品、機(jī)械設(shè)備的磨損和清潔勞動(dòng)量。這樣可以節(jié)省資源，達(dá)到生態(tài)保護(hù)的目的。

（二）再利用原則在綠色飯店中的應(yīng)用

該原則是為了改善整個(gè)過程中的操作以及商品和服務(wù)的利用。飯店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)會(huì)導(dǎo)致大量的材料供應(yīng)成本和大量的廢料，損害自然環(huán)境。因此，飯店應(yīng)努力在內(nèi)部完成物資供應(yīng)的采購(gòu)和回收利用，提高物資供應(yīng)的使用效率，減少消耗，減少固體廢棄物的排放，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)廢棄物的循環(huán)利用。

（三）再循環(huán)原則在綠色飯店中的應(yīng)用

再循環(huán)原則是在輸出端開始就加強(qiáng)控制，要求物品在使用后將其再次成為可利用能源。例如，飯店中的蒸汽系統(tǒng)軟件包括冷凝水的獲取，中水系統(tǒng)和雨水收集系統(tǒng)應(yīng)用系統(tǒng)軟件。某些回收系統(tǒng)可以在飯店內(nèi)部重復(fù)使用，如回收水系統(tǒng)的再利用，但是有些回收系統(tǒng)必須與其他組織協(xié)調(diào)才能完成。例如，打印紙的回收再利用，即紙張的回收，不能在飯店內(nèi)部完成，但是飯店可以從其他廢料中提取廢打印紙，然后將垃圾進(jìn)行分類處理，集中處理之后，再進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，然后充分重用可回收系統(tǒng)中使用的資源[4-5]。

三、綠色飯店建設(shè)過程中循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想實(shí)踐存在的問題及原因

（一）問題

1.飯店在資源上嚴(yán)重浪費(fèi)

在長(zhǎng)期的酒桌文化的影響下，國(guó)內(nèi)飯店存在嚴(yán)重的資源浪費(fèi)問題，在就餐的時(shí)候所選擇的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出自己的食量，如4～5人吃飯，可能會(huì)點(diǎn)20多個(gè)菜品。另外，許多消費(fèi)者礙于面子，也沒有打包的習(xí)慣，造成了食物的極大浪費(fèi)，同時(shí)也加重了飯店工作人員的工作量。

2.綠色飯店的價(jià)值產(chǎn)出效率較低

在綠色建設(shè)的方面，大部分飯店都十分積極，但是并沒有較好的執(zhí)行力，這就導(dǎo)致綠色飯店的建設(shè)進(jìn)程十分緩慢。由于綠色飯店的理念在國(guó)內(nèi)起步較晚，許多飯店管理人員并沒有正確的認(rèn)識(shí)綠色飯店的真實(shí)意義，只是單純地認(rèn)為創(chuàng)建綠色飯店僅僅是為了降低成本，并沒有重視服務(wù)的質(zhì)量及環(huán)境的保護(hù)。此外，許多消費(fèi)者也不理解綠色飯店的內(nèi)涵，他們覺得一次性餐具是無菌的、干凈的，因此，不應(yīng)該取消使用，否則就是損壞了消費(fèi)者的權(quán)益。

（二）原因

1.許多飯店只重視形式而不注重結(jié)果

許多飯店經(jīng)營(yíng)者沒有及時(shí)了解綠色飯店，并且單方面認(rèn)為創(chuàng)建綠色環(huán)?？梢怨?jié)約飯店成本。其忽略了服務(wù)水平的變化和對(duì)自然環(huán)境的影響，認(rèn)為項(xiàng)目改造和新設(shè)備的投資會(huì)增加飯店的投資成本。因此，建設(shè)綠色飯店的主動(dòng)性不高。許多飯店打著綠色飯店的旗號(hào)，但未實(shí)施綠色活動(dòng)，綠創(chuàng)工作也只是走個(gè)形式。與傳統(tǒng)的飯店相比，幾乎沒什么變化。絕大部分飯店的綠色倡議只停留在表面，飯店的消耗仍然較大，而且對(duì)自然環(huán)境的污染也未減少。

2.把綠色服務(wù)理解為降低飯店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

建設(shè)綠色飯店可減少資源在整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中的消耗，有效地節(jié)省飯店的部分資源開支。但是，有些飯店錯(cuò)誤地認(rèn)為綠色服務(wù)項(xiàng)目正在減少商品種類和服務(wù)總量，因此不再為消費(fèi)者提供綠色服務(wù)。導(dǎo)致飯店的服務(wù)水平降低了，引起許多消費(fèi)者的不滿，致使消費(fèi)者去接了綠色飯店的經(jīng)營(yíng)理念。

3.飯店設(shè)計(jì)不當(dāng)導(dǎo)致能源損失

根據(jù)調(diào)查，許多飯店在建設(shè)的初期并未充分考慮環(huán)境保護(hù)和節(jié)能措施。為了更好地展示飯店的氛圍，吸引大量顧客，飯店盲目地追求高檔的外部裝修，較少使用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，如未使用太陽能可能會(huì)導(dǎo)致飯店在未來的運(yùn)營(yíng)中消耗大量電能。為了更好地展示其獨(dú)特性，一些飯店選擇了獨(dú)特的設(shè)計(jì)方案，這使得飯店很難吸收自然光，建筑的外在色彩和原材料沒有充分考慮自然電能和人為電能的消化、吸收和利用，這導(dǎo)致飯店成本過高。

飯店在進(jìn)行室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候，也未關(guān)注節(jié)能方面的要求。例如，許多高檔飯店都安裝了大功率照明設(shè)備，以更好地表明其業(yè)務(wù)規(guī)模和水平。但這些燈具并沒有環(huán)境保護(hù)和節(jié)能的效果，僅在外觀上吸引了消費(fèi)者。而且，飯店因此所投入的資金和回報(bào)并不成比例，還有一些飯店的燈具開關(guān)均安裝在一個(gè)面板之上，而客戶的環(huán)保和節(jié)能概念薄弱，導(dǎo)致永久照明燈的出現(xiàn)，這種消耗量非常高[4-5]。

四、綠色飯店建設(shè)過程中循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想實(shí)踐改進(jìn)策略

（一）提高綠色營(yíng)銷的知名度

營(yíng)銷推廣的前提條件是綠色文化的營(yíng)造，綠色文化的營(yíng)造是以綠色文化的價(jià)值觀為基礎(chǔ)的，飯店綠化是新時(shí)代餐館的發(fā)展趨勢(shì)之一。因而在推動(dòng)綠色飯店發(fā)展的全過程，能夠根據(jù)飯店軟硬件設(shè)施都獲得進(jìn)一步更新改造，如飯店中的室內(nèi)裝修風(fēng)格、服務(wù)項(xiàng)目等，可以在一定的程度上提高飯店綠色化的程度，促使顧客享有更優(yōu)質(zhì)的綠色消費(fèi)環(huán)境，進(jìn)而從源頭上推動(dòng)商品綠色化，提高其綠色營(yíng)銷的知名度。

（二）改善飯店的綠色環(huán)境設(shè)計(jì)

在設(shè)計(jì)綠色飯店時(shí)，工程建筑的方向應(yīng)考慮風(fēng)速對(duì)電力和能源的消耗。工程建筑物的總表面積不需要太大，大廳的內(nèi)部空間必須有效減少能耗。工程建筑的墻壁可以選擇能夠充分吸收能量的原材料和顏色，并選擇格紋效果好且對(duì)自然環(huán)境零污染的低碳環(huán)保原材料。飯店的能源中心應(yīng)靠近主要的工程大樓，并且無須使用能量損耗大的管道。通風(fēng)管道和家用中央空調(diào)的分隔必須有效，且不消耗過多的電能。飯店的門窗可以使用中空的兩層墻，以減少房屋的能源消耗損失，飯店的建筑規(guī)劃和設(shè)計(jì)應(yīng)靈活使用陽光，特別是在公共場(chǎng)所，廁所應(yīng)設(shè)計(jì)成明亮的護(hù)欄，因此減少白天廁所的用電損耗[6-7]。

（三）提供綠色產(chǎn)品

首先，飯店要提供綠色客房。綠色客房是指飯店提供的符合環(huán)境保護(hù)法規(guī)的酒店客房。工程建筑的室內(nèi)裝飾和原材料有利于身心健康。綠色飯店客房的基本建設(shè)要求加強(qiáng)管理環(huán)境和設(shè)施。飯店房間的基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)使用不含化學(xué)物質(zhì)的材料，并使用對(duì)人體有益的綠色生態(tài)建筑裝飾材料進(jìn)行飯店房間的裝飾設(shè)計(jì)。房間家具的原材料應(yīng)選自未經(jīng)生產(chǎn)和加工的木材，并選擇零排放氣體。確保地板材料的質(zhì)量，使用防潮的木質(zhì)材料。飯店和廚房的室內(nèi)裝飾也應(yīng)使用這些零污染的材料，必須選擇綠色環(huán)保的綠色物品，不要使用對(duì)身體有害的合成纖維，使用節(jié)能燈，對(duì)可重復(fù)使用的餐具進(jìn)行消毒滅菌，將一次性產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢灾貜?fù)利用的環(huán)保物品。

其次，飯店要提供綠色餐飲。綠色飲食意味著飯店提供的食品滿足安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)有著較高的質(zhì)量，并選擇符合中國(guó)綠色有機(jī)食品規(guī)格的食品原料。綠色有機(jī)食品需要純天然且零污染的原料。所有的有機(jī)肥料和生長(zhǎng)激素，包含工作環(huán)境和自然存儲(chǔ)環(huán)境都需要滿足相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果飯店的資金實(shí)力雄厚，可以創(chuàng)建自己的食品生產(chǎn)基地，以確保飯店食品均滿足質(zhì)量要求。飯店應(yīng)避免使用一次性餐具和廚房用具，避免使用塑料袋和不可降解物品，從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并實(shí)現(xiàn)飯店的持續(xù)、健康發(fā)展。

最后，飯店要提供綠色服務(wù)。綠色服務(wù)項(xiàng)目是指飯店提供的有益于顧客身心健康，有利于維護(hù)生態(tài)資源，符合健康生活方式，確保產(chǎn)品及服務(wù)得到最大化的利用。

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