基于OBE理念的食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探析

戴清源，朱秀靈，郭玉寶，蔡為榮，謝丹

安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院（蕪湖 241000）

食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門理論性與實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)核心課程，在食品科學(xué)與工程技術(shù)人才培養(yǎng)中起著重要作用。食品工藝學(xué)課程主要講授食品加工過程中的理論與實(shí)際問題，該課程的開展有助于學(xué)生從整體上把握食品加工的知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案的能力、創(chuàng)造性思維能力、工程實(shí)踐能力及自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為學(xué)生從事食品研發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作奠定基礎(chǔ)[1]。食品工藝學(xué)涉及化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化工原理等多學(xué)科的交叉，知識(shí)點(diǎn)較多，理論性、實(shí)踐性和綜合性很強(qiáng)，而且比較枯燥，在以知識(shí)傳授為主要目標(biāo)的傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不足、師生互動(dòng)有限、學(xué)習(xí)效果不理想，教學(xué)效果不能令人滿意。

OBE（outcome-based education）理念是20世紀(jì)90年代在北美率先發(fā)展起來，它是一種以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，課程教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果[2]，在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生獲得知識(shí)、能力和素質(zhì)。OBE理念要求教師持續(xù)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，課程體系、教學(xué)過程及考核評(píng)價(jià)均以最終成果為導(dǎo)向，按照需求進(jìn)行人才培養(yǎng)。OBE理念近年來成為中國(guó)高等教育改革的主導(dǎo)理念[3-6]。在食品工藝學(xué)教學(xué)中導(dǎo)入OBE理念，開展以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教學(xué)改革，可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以期達(dá)到良好的教學(xué)效果。

1 食品工藝學(xué)教學(xué)存在的問題

1.1 內(nèi)容較多，學(xué)時(shí)較少

以安徽工程大學(xué)為例，食品工藝學(xué)課程涉及食品保藏技術(shù)和食品加工工藝兩大模塊的知識(shí)點(diǎn)，其中：食品保藏技術(shù)主要包括食品熱處理、低溫處理、脫水干燥、輻照處理、腌制發(fā)酵煙熏及化學(xué)保藏；食品加工包括肉制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料及谷物制品等內(nèi)容[7]。該課程知識(shí)點(diǎn)較多，要求學(xué)生不僅掌握理論知識(shí)，而且要能夠針對(duì)產(chǎn)品確定技術(shù)路線、計(jì)算工藝參數(shù)、設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，同時(shí)能夠在食品工程活動(dòng)中合理使用現(xiàn)代工具，進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)。這就需要學(xué)生有較強(qiáng)的數(shù)學(xué)計(jì)算能力，并能熟練地利用計(jì)算機(jī)軟件如Excel、Origin、SPSS等進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和圖表繪制，加重學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)，加之該門課程開設(shè)的理論教學(xué)課時(shí)只有40學(xué)時(shí)，造成學(xué)生在較短時(shí)間內(nèi)很難完全掌握所有知識(shí)點(diǎn)。

1.2 教學(xué)設(shè)計(jì)不合理，授課過程較為單調(diào)

食品工藝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容較多、學(xué)時(shí)較少，知識(shí)點(diǎn)零散，并且比較抽象枯燥，在教學(xué)過程中如果只是單純地多媒體演示，學(xué)生容易失去興趣；如果只是采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式，教師按照課程大綱不停地講解，學(xué)生不停地記筆記或不停地勾畫書上的重點(diǎn)，授課過程中缺少師生互動(dòng)交流和學(xué)生獨(dú)立思考問題的機(jī)會(huì)，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，難以激發(fā)主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，參與教學(xué)活動(dòng)程度不高，教師和學(xué)生都容易出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，造成教學(xué)效果不夠理想。此外，食品工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容涉及先修課程食品化學(xué)、食品微生物學(xué)及食品工程原理等方面的知識(shí)，如果在課堂上重復(fù)講授，不僅浪費(fèi)教學(xué)資源，而且易使學(xué)生產(chǎn)生反感情緒甚至出現(xiàn)缺勤情況，導(dǎo)致教學(xué)效果欠佳。

1.3 考核形式單一，不能綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果

以往的食品工藝學(xué)課程采用平時(shí)成績(jī)30%（包括出勤、作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告）和期末閉卷考試70%的成績(jī)?cè)u(píng)定方式。期末考試以授課過程中教師講授的內(nèi)容為主，學(xué)生只要背誦講授的知識(shí)點(diǎn)就易于通過考試，這種考核方式只是考察學(xué)生的記憶能力，考試通過以后很快就會(huì)遺忘，原因在于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)沒有深度理解。這種以期末考試為主的考核方式，并不能客觀反映學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度及應(yīng)用理論知識(shí)解決食品工程實(shí)際問題的能力。期末考試成績(jī)權(quán)重過大，平時(shí)成績(jī)占比較低，容易導(dǎo)致學(xué)生不重視平時(shí)學(xué)習(xí)，而是考前突擊復(fù)習(xí)、臨時(shí)抱佛腳；此外，平時(shí)成績(jī)主要依據(jù)學(xué)生的出勤、作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，考核內(nèi)容不夠豐富，不能綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也無法檢驗(yàn)授課教師的教學(xué)質(zhì)量。

2 基于OBE理念的食品工藝學(xué)教學(xué)改革思路

針對(duì)食品工藝學(xué)課程教學(xué)中出現(xiàn)的問題，遵循OBE理念，結(jié)合食品工藝學(xué)課程特點(diǎn)，根據(jù)食品專業(yè)對(duì)工程實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新思維能力強(qiáng)和綜合素質(zhì)高的人才需求，提出教學(xué)改革思路：確定課程教學(xué)目標(biāo)，以成果為導(dǎo)向整合優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式改革探索、構(gòu)建多元化考核模式，并根據(jù)學(xué)習(xí)過程中反饋信息進(jìn)行教學(xué)反思和教學(xué)改進(jìn)。

2.1 確定課程目標(biāo)

基于OBE理念，課程目標(biāo)的確定要以學(xué)生為中心，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案中畢業(yè)要求的內(nèi)容，設(shè)定相應(yīng)的學(xué)業(yè)成果目標(biāo)，結(jié)合課程在專業(yè)中的地位及對(duì)學(xué)業(yè)成果目標(biāo)的支撐情況，確定合適的課程目標(biāo)。確定的食品工藝學(xué)課程目標(biāo)。

課程目標(biāo)1：系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品加工和保藏的基本原理和方法，具備制定產(chǎn)品工藝技術(shù)參數(shù)的能力。

課程目標(biāo)2：明確有關(guān)食品生產(chǎn)中主要工藝條件和方法的選擇依據(jù)、關(guān)鍵操作要點(diǎn)和質(zhì)量控制，能夠針對(duì)產(chǎn)品確定技術(shù)路線、進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)方案設(shè)計(jì)。

課程目標(biāo)3：具備運(yùn)用食品工藝學(xué)的相關(guān)理論，進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量分析、工藝技術(shù)改進(jìn)及設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案的能力。

課程目標(biāo)4：培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、合理使用現(xiàn)代化信息和資源工具分析和解決食品工程實(shí)際問題的能力。

課程目標(biāo)1和課程目標(biāo)2對(duì)學(xué)生工程知識(shí)提出較高要求，需要學(xué)生掌握食品加工和保藏的基本理論，并掌握食品生產(chǎn)工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)等，為學(xué)生分析問題及更高能力要求設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。在此過程中，引導(dǎo)學(xué)生合理使用現(xiàn)代化信息資源，通過調(diào)研、查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，在充分考慮健康、安全及環(huán)境等因素影響的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析和解決食品工程實(shí)踐問題的能力，即達(dá)到課程目標(biāo)3和課程目標(biāo)4的要求。以上4個(gè)課程目標(biāo)使學(xué)生核心能力培養(yǎng)的目標(biāo)更為明確，也為課程內(nèi)容的實(shí)施提出更高要求，更有利于培養(yǎng)出基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、工程實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)和綜合素質(zhì)高的專業(yè)技術(shù)人才。

2.2 優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容

食品工藝學(xué)課程主要介紹食品保藏和食品加工中的主要技術(shù)原理和生產(chǎn)實(shí)踐，涉及內(nèi)容較多，在有限學(xué)時(shí)內(nèi)難以講授課程全部知識(shí)，只有對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，才能更好地提高教學(xué)效果。在OBE教育理念引導(dǎo)下，依據(jù)課程目標(biāo)，圍繞學(xué)生工程實(shí)踐能力、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、創(chuàng)新能力及使用現(xiàn)代工具能力，對(duì)原有的食品工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化。

1) 增設(shè)自主學(xué)習(xí)模塊。在原有知識(shí)模塊的基礎(chǔ)上增設(shè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)模塊。在有限學(xué)時(shí)的教學(xué)過程中，突出和優(yōu)化重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容并選擇性的講解，非重點(diǎn)內(nèi)容通過問題驅(qū)動(dòng)式引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可以過互聯(lián)網(wǎng)教育資源，如在線開放課程、視頻公開課、資源共享課等，自主學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的課程內(nèi)容。自主學(xué)習(xí)模塊與原有的知識(shí)模塊相互補(bǔ)充，目標(biāo)導(dǎo)向明確，真正促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和分析解決問題的能力的提高。

2) 加強(qiáng)工程實(shí)例。在教學(xué)過程中，將食品保藏技術(shù)與食品加工工藝內(nèi)容有機(jī)融合，即在重點(diǎn)講解食品保藏技術(shù)知識(shí)過程中，結(jié)合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)典型的食品加工工程實(shí)例，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，又能夠理解其具體的應(yīng)用，達(dá)到學(xué)以致用的效果。

3) 與時(shí)俱進(jìn)豐富教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容不僅局限于課程使用教材，而應(yīng)參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)教材、文獻(xiàn)資料，并結(jié)合食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，將食品生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)和最前沿的知識(shí)傳授給學(xué)生，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和設(shè)計(jì)/開發(fā)新產(chǎn)品的能力。

2.3 教學(xué)模式改革探索

2.3.1 更新傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，樹立以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向的現(xiàn)代教學(xué)理念

教學(xué)觀念是提升教學(xué)效果的關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為教師只要按照教學(xué)大綱要求把知識(shí)傳授給學(xué)生，學(xué)生考試考得好就認(rèn)為教師教得好。這種傳統(tǒng)教學(xué)觀念，使學(xué)生完全處于被動(dòng)接受知識(shí)的地位，導(dǎo)致學(xué)生普遍存在高分低能、工程實(shí)踐能力弱、缺乏創(chuàng)新精神、缺少自主學(xué)習(xí)意識(shí)、不善于交流和溝通的狀況，這與新時(shí)代人才培養(yǎng)的要求不相符合。因此，更新傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，樹立先進(jìn)的現(xiàn)代教育觀念，從根本上改變這種狀況勢(shì)在必行。將傳統(tǒng)的“以教師為中心”“一言堂”“滿堂灌”式的“傳授學(xué)生知識(shí)”的教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”“多思善問”“動(dòng)腦動(dòng)口動(dòng)手”“全面提升學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)（學(xué)習(xí)成果）”的教學(xué)觀念，讓學(xué)生成為教學(xué)活動(dòng)的主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生探求知識(shí)的積極性和主動(dòng)性；同時(shí)，作為課程主講教師，也要不斷努力學(xué)習(xí)，提升自身教學(xué)素質(zhì)，積極創(chuàng)新教學(xué)方法，創(chuàng)設(shè)民主和諧的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生開展教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生都有機(jī)會(huì)并且都樂意參與到教學(xué)活動(dòng)中來，使學(xué)生不僅會(huì)學(xué)，而且樂學(xué)，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

2.3.2 課堂內(nèi)外兩手抓，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生全過程學(xué)習(xí)

OBE理論強(qiáng)調(diào)每位學(xué)生都是成功的學(xué)習(xí)者。為使學(xué)生達(dá)到課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，針對(duì)不同學(xué)習(xí)層次的學(xué)生，分別設(shè)置不同主題或任務(wù)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生充分利用課堂內(nèi)外時(shí)間進(jìn)行全過程學(xué)習(xí)。學(xué)生可以單獨(dú)或者分組形式，在課外利用互聯(lián)網(wǎng)教育資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)或者團(tuán)隊(duì)合作完成相應(yīng)的內(nèi)容，在課堂上師生之間、生生之間相互交流和溝通，在質(zhì)疑討論中深入理解課程知識(shí)。如在食品的腌漬、煙熏、發(fā)酵、化學(xué)保藏章節(jié)中，以傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)及化學(xué)保藏技術(shù)進(jìn)展為主題，要求學(xué)生利用課外時(shí)間自主學(xué)習(xí)教師指定的參考資料、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，以小組（4～5人/組）形式完成主題報(bào)告，在課堂上以小組長(zhǎng)為代表進(jìn)行匯報(bào)，組內(nèi)成員相互補(bǔ)充，不同組成員相互交流討論，教師針對(duì)共性問題給予指導(dǎo)。學(xué)生自由分組，組內(nèi)成員有明確分工說明，組內(nèi)成員分工協(xié)作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成主題報(bào)告。實(shí)踐證明，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度比以往有了較大改善，學(xué)生向教師請(qǐng)教問題的人數(shù)和次數(shù)明顯增加，學(xué)生參與課堂交流和討論的積極性大幅提升。

2.3.3 回憶聯(lián)想新舊知識(shí)，提升學(xué)習(xí)效果

食品工藝學(xué)涉及諸多先修課程如食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理等方面的知識(shí)，如果重復(fù)講授，在有限的課時(shí)內(nèi)，既占用學(xué)習(xí)資源，又難以突出教學(xué)重點(diǎn)，而且會(huì)使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果較差。教師可以要求學(xué)生利用課下時(shí)間提前復(fù)習(xí)或自主學(xué)習(xí)上述知識(shí)，在課堂上通過分組討論方式，引導(dǎo)學(xué)生回憶上述課程中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，提示學(xué)生將新舊知識(shí)關(guān)聯(lián)起來，以便理清思路，提升學(xué)習(xí)效果[8]。如在食品脫水處理章節(jié)中，讓學(xué)生回憶水在食品中的作用，聯(lián)想水分是否能夠預(yù)測(cè)食品的安全，以此吸引學(xué)生注意力，使學(xué)生積極思考哪些指標(biāo)可以預(yù)測(cè)食品安全，進(jìn)而過渡到水分活度知識(shí)點(diǎn)；通過聯(lián)想水分活度與水分之間關(guān)系，過渡到水分吸附等溫線。

2.3.4 開展線上線下混合式教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性

在互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)飛速發(fā)展的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)成為高校師生獲取知識(shí)和文化信息的主要途徑。教學(xué)過程中，教師應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)公開課、在線開放課程、慕課微課等互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)資源，以及不同類型食品生產(chǎn)錄像或視頻、典型食品生產(chǎn)工藝，通過剪輯或動(dòng)畫向?qū)W生展示，也可以讓學(xué)生在課下自主學(xué)習(xí)。師生之間通過班級(jí)微信群或QQ群就學(xué)習(xí)過程中的問題進(jìn)行交流討論，教師根據(jù)學(xué)生反饋的信息對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)。教師可利用網(wǎng)絡(luò)查詢最新食品生產(chǎn)技術(shù)，收集較新的視頻錄像，把最新專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生；學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)，學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)相關(guān)知識(shí)，不斷充實(shí)和提高專業(yè)技術(shù)水平。采用線上線下混合式教學(xué)，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、積極性和主動(dòng)性，而且增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)際情況的感性認(rèn)識(shí)及對(duì)理論知識(shí)的理解能力。

2.3.5 采用多種教學(xué)方法手段相結(jié)合的方式，提升學(xué)生課堂參與度以及思維和表達(dá)能力

根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，靈活采用講授、問題啟發(fā)式、案例教學(xué)、課堂討論、演講等教學(xué)方法，結(jié)合傳統(tǒng)板書、多媒體演示、圖片、視頻、錄像、動(dòng)畫、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等教學(xué)手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極參與教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生注重自身主觀能動(dòng)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、思維能力和表達(dá)能力。如在食品熱處理及殺菌章節(jié)中，采用問題啟發(fā)式誘導(dǎo)學(xué)生去思考“為什么學(xué)”，留給學(xué)生思考討論的時(shí)間，告訴學(xué)生“學(xué)什么”。以胡蘿卜、馬鈴薯罐頭及蘋果醬加工實(shí)例，介紹熱處理在食品中的應(yīng)用，通過視頻剪輯、錄像等方式展示給學(xué)生，以提高學(xué)生的實(shí)踐能力及對(duì)食品工藝學(xué)課程知識(shí)的認(rèn)知水平，并增加學(xué)生對(duì)食品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解。

2.4 構(gòu)建多元化課程考核模式

考核評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)教學(xué)效果的重要手段，對(duì)教師的教學(xué)設(shè)計(jì)和學(xué)生的學(xué)習(xí)行為起著重要的導(dǎo)向和激勵(lì)作用。為更好發(fā)揮課程考核的診斷、激勵(lì)和導(dǎo)向作用，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和自覺性，讓每位學(xué)生都能達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果，食品工藝學(xué)課程嘗試構(gòu)建多元化的課程考核模式（見表1），轉(zhuǎn)變以教師為單一主體的評(píng)價(jià)模式，引入教師考評(píng)、學(xué)生自評(píng)和互評(píng)相結(jié)合的方式，讓學(xué)生也成為評(píng)價(jià)的主體。教師考評(píng)主要依據(jù)各階段學(xué)生學(xué)習(xí)完成情況進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)；學(xué)生自評(píng)主要針對(duì)各階段自己取得的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行自我評(píng)價(jià)；學(xué)生互評(píng)主要依據(jù)成員在分組學(xué)習(xí)活動(dòng)中的貢獻(xiàn)度，組內(nèi)、組間成員互評(píng)，綜合后最終形成學(xué)生互評(píng)成績(jī)。

食品工藝學(xué)課程多元化考核模式，弱化考試成績(jī)，突出過程性評(píng)價(jià)成績(jī)所占的比例，注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中取得的成果及獲得的能力，這種成果導(dǎo)向的考核方式，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，克服學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的弊端，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、逆向思維能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、分析解決問題和綜合能力的提高，有助于推動(dòng)課程評(píng)價(jià)持續(xù)優(yōu)化[9]。

表1 基于OBE理念的食品工藝學(xué)課程考核評(píng)價(jià)

2.5 教學(xué)效果反饋和教學(xué)改進(jìn)

在完成每個(gè)周期的教學(xué)任務(wù)后，教師要根據(jù)學(xué)生階段性學(xué)習(xí)成果及教學(xué)過程反饋信息進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)和教學(xué)反思，及時(shí)總結(jié)教學(xué)改革實(shí)踐過程中效果較好的教學(xué)策略并傳承到以后的教學(xué)中，效果不明顯或沒有任何效果的教學(xué)策略，可以考慮排除或進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，以期在后期課程學(xué)習(xí)中取得良好效果。

食品工藝學(xué)課程改革前后的教學(xué)效果見圖1和圖2。以食品2015級(jí)（教學(xué)改革前）及2016級(jí)（教學(xué)改革后）為例（學(xué)生總數(shù)均為78），以課程目標(biāo)達(dá)成度及學(xué)生總評(píng)成績(jī)?yōu)橹笜?biāo)，對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行比較。由圖1可以看出教學(xué)改革后的課程目標(biāo)達(dá)成度比教學(xué)改革前有了不同程度提高，由圖2得知教學(xué)改革后總評(píng)成績(jī)處于高分段（90～100分和80～89分）的學(xué)生人數(shù)比教學(xué)改革前有了明顯增加。圖1和圖2表明基于OBE理念的食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革可以極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，學(xué)生的知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)得到提升。

圖1 食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革前后課程目標(biāo)的達(dá)成情況

圖2 食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革前后學(xué)生總評(píng)成績(jī)的分布情況

基于OBE理念的食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革，相較于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，突出學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但也存在需要改進(jìn)的地方，如由于學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣及生活條件的差異，難以采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，需要教師針對(duì)不同情況，采用不同的教學(xué)模式和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，使每位學(xué)生都能夠取得相應(yīng)的學(xué)習(xí)成果，達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)目標(biāo)；此外，尚有極少數(shù)學(xué)生由于學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，不按時(shí)完成作業(yè)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告及章節(jié)測(cè)試等存在作弊行為，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果較差（如圖2中成績(jī)低于60分的學(xué)生），針對(duì)這極少數(shù)的學(xué)生，教師要有耐心，要給予學(xué)生更多的關(guān)心和幫助，讓學(xué)生從思想上改變學(xué)習(xí)態(tài)度，逐步達(dá)到學(xué)習(xí)預(yù)期目標(biāo)。

3 結(jié)語

食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心主干課程，具有極強(qiáng)的理論性、實(shí)踐性和綜合性，對(duì)于專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要作用。針對(duì)食品工藝學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)中存在問題，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核方式、教學(xué)效果反饋及教學(xué)改進(jìn)等方面進(jìn)行改革探索，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問題能力、思維創(chuàng)新能力及解決食品工程實(shí)際問題能力。

課程教學(xué)改革是一個(gè)持續(xù)過程，不可能一蹴而就?；贠BE理念的食品工藝學(xué)課程改革，在課程目標(biāo)、課程體系、教學(xué)設(shè)計(jì)及考核評(píng)價(jià)方面，還需要不斷探索，使食品工藝學(xué)課程教學(xué)更加符合中國(guó)工科建設(shè)要求，培養(yǎng)具備創(chuàng)新精神、知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)過硬、工程實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的食品工業(yè)專門技術(shù)人才。