高校校園及周邊食品安全存在的問(wèn)題與對(duì)策

胡雪玲

近年來(lái)，高校校園及周邊食品安全事件多次被報(bào)道，高校校園及周邊食品安全問(wèn)題引起了政府的關(guān)注和公眾的擔(dān)憂。學(xué)校作為公眾性教育場(chǎng)所，承擔(dān)著保護(hù)學(xué)生身心健康的重大責(zé)任，面對(duì)現(xiàn)存的高校校園及周邊食品衛(wèi)生差、監(jiān)管力度不夠等問(wèn)題，應(yīng)該配合政府部門(mén)積極改進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，保障學(xué)生的身心健康，解決家長(zhǎng)的擔(dān)憂，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教育的基礎(chǔ)目標(biāo)。

高校校園及周邊食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀高校校園食堂私營(yíng)化及周邊食品商業(yè)化現(xiàn)象

1999年之后，我國(guó)的高校一直在擴(kuò)招，學(xué)生群體一直在增加，學(xué)校監(jiān)管難度大，并且高校的核心任務(wù)永遠(yuǎn)是放在教學(xué)教研上，缺乏對(duì)食品安全問(wèn)題的重視。但是學(xué)生的飲食市場(chǎng)具有巨大的利潤(rùn)空間。高校內(nèi)部的食堂以及超市基本上已被承包，進(jìn)行獨(dú)立管理，管理標(biāo)準(zhǔn)參差不齊;而校園周邊主要以規(guī)模不大的餐飲小店和流動(dòng)小攤販為主，為了謀取利潤(rùn)，他們不斷壓縮成本，生產(chǎn)原料廉價(jià)，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，甚至無(wú)證經(jīng)營(yíng)，但是由于品種多樣，口味豐富，吸引著大量的學(xué)生，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)一直在努力管理，但是綜合各種因素考慮，長(zhǎng)期以來(lái)一直無(wú)法取締。

食品安全意識(shí)普遍不高

因?yàn)楦咝Ｊ冀K把核心放在教學(xué)教研上，缺乏甚至沒(méi)有開(kāi)展食品安全教育，學(xué)生的食品安全意識(shí)不高，容易被校園周邊豐富多樣的食品和外賣食品吸引，即使采取懲罰措施，仍然無(wú)法全部禁止，可能還會(huì)引起學(xué)生不滿，多校采取禁止外賣不進(jìn)校園的一刀切的措施，收效甚微，學(xué)生抱怨并進(jìn)行抗議，網(wǎng)上引起激烈討論;同時(shí)食堂的工作人員和周邊的攤販也缺乏食品安全意識(shí)，食堂的工作人員和周邊的攤販?zhǔn)芙逃狡毡檩^低，法律意識(shí)也比較淡薄，一味壓縮成本，存在使用過(guò)期食品、輕微腐爛食品原料、檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的食用油和過(guò)多添加劑，食品安全無(wú)法保證，存在很大的安全隱患，從業(yè)人員存在僥幸心理，不能給予高度重視。

高校校園及周邊食品環(huán)境衛(wèi)生無(wú)法保障

調(diào)查顯示，基本上校內(nèi)食堂和校內(nèi)超市食品的采購(gòu)渠道都是合法的，原材料的安全應(yīng)該是有保障的，但是由于學(xué)生的基數(shù)大，有些高校在食堂建設(shè)上投入不足，無(wú)法滿足很多學(xué)生同時(shí)就餐，經(jīng)常在飯點(diǎn)的時(shí)候食堂異常擁擠，迫使學(xué)生選擇其他就餐渠道;而且，學(xué)校食堂一般采用公共筷子和餐具，但是卻存在未采取消毒措施、未配備消毒柜或者清洗不到位等情況，存在很大安全隱患;校園內(nèi)部超市由于私營(yíng)，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)不一，由于壟斷，有恃無(wú)恐，貨架不經(jīng)常清理，商品積灰甚至過(guò)了保質(zhì)期仍在售賣;周邊食品更不用提了，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，就餐擁擠，無(wú)法保障食品安全。

高校校園及周邊食品安全問(wèn)題分析高校校園及周邊食品生產(chǎn)設(shè)施配置問(wèn)題分析

根據(jù)國(guó)家對(duì)高校食堂的建設(shè)規(guī)定，一般來(lái)說(shuō)是每一個(gè)學(xué)生的使用面積是1.2平米，但是現(xiàn)實(shí)情況是由于高校擴(kuò)招，學(xué)生的基數(shù)越來(lái)越大，高校食堂的使用面積根本不達(dá)標(biāo)，多數(shù)高校的食堂個(gè)數(shù)為一到三個(gè)，接近飯點(diǎn)的時(shí)候會(huì)特別擁擠，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，影響學(xué)生就餐，很多學(xué)生轉(zhuǎn)而選擇外賣和在食堂打包回宿舍吃，外賣就不用說(shuō)了，打包過(guò)程中使用的一次性用品不利于學(xué)生的身心健康，而且根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查和私下走訪，我們發(fā)現(xiàn)至少有一半以上的學(xué)生對(duì)于學(xué)校食堂提供的餐具問(wèn)題表示擔(dān)憂，在多數(shù)食堂我們發(fā)現(xiàn)消毒措施不完善，公共餐具清洗不到位，存在疾病傳染的風(fēng)險(xiǎn);高校校園周邊的食品多數(shù)是一些社會(huì)人員組成的小推車，衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，由于他們的流動(dòng)性大，無(wú)法統(tǒng)一管理，普及食品安全意識(shí)和法律意識(shí)存在很大的難度，抓好食品安全工作仍然任重道遠(yuǎn)。

食材管理情況分析

目前高校校園食堂的食材都是和相關(guān)的合作集團(tuán)長(zhǎng)期合作供應(yīng)，來(lái)源有保障，但是在食材運(yùn)輸、食材儲(chǔ)存、食材處理方面由于管理制度不夠嚴(yán)格還會(huì)存在衛(wèi)生問(wèn)題，比如運(yùn)送食材的車輛沒(méi)有專用，食材沒(méi)有建立固定的儲(chǔ)物間儲(chǔ)存，采購(gòu)的流程沒(méi)有相關(guān)負(fù)責(zé)人定期跟進(jìn)和檢查，樣本檢樣制度不完善等;根據(jù)調(diào)查，我們還發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生對(duì)超市商品的擺放整潔問(wèn)題也很是不滿，由于校園超市進(jìn)貨和銷售量都比較大，工作人員對(duì)于整理工作比較懈怠，很多商品表面都有灰塵，而且保質(zhì)期模糊，另外超市人員還會(huì)將部分腐爛的水果處理成果盒售賣，售賣周期不定，容易滋生細(xì)菌，引起腹瀉等安全隱患;高校校園周邊食材來(lái)源渠道不明，食材未經(jīng)過(guò)安全檢疫，食品添加劑使用量大，生產(chǎn)加工過(guò)程不透明，更是令人擔(dān)憂。

食品安全意識(shí)普及情況分析

首先能夠開(kāi)展食品安全教育課程的高校寥寥無(wú)幾，高校更加注重傳統(tǒng)文化課的教育，忽略了學(xué)生的全面發(fā)展，這樣是不利于學(xué)生食品安全意識(shí)的普及的，學(xué)生課業(yè)繁重，能夠主動(dòng)從別的渠道獲取食品安全知識(shí)的學(xué)生幾乎沒(méi)有，偶爾會(huì)從網(wǎng)絡(luò)、電視上看到一些知識(shí)宣傳，但對(duì)他們的幫助不大;其次高校校園食堂及周邊餐飲業(yè)的從業(yè)人員受限于文化水平不高，普及效果不佳，校園食堂通過(guò)食品安全管理制度的建立還可以起到一些防范作用，校園周邊的商家由于多為小本生意，人口流動(dòng)性強(qiáng)，更是無(wú)法集中教育和管理。在調(diào)查過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)有百分之十以上的學(xué)生曾經(jīng)有吃完?yáng)|西身體不適的情況，而多數(shù)是由吃校園周邊食品引起的。而且由于食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完備，而且食品品種單一，味道不好吃，百分之九十以上的學(xué)生有點(diǎn)外賣的經(jīng)歷，百分之五十以上的學(xué)生點(diǎn)外賣的次數(shù)一個(gè)月超過(guò)十次以上，并且多數(shù)不會(huì)注重食品是否健康問(wèn)題，只因便利、低價(jià)、口味豐富而深受吸引。

高校校園及周邊食品安全問(wèn)題的對(duì)策完善監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度

如今，食品安全已經(jīng)是一個(gè)社會(huì)性的問(wèn)題了，高校校園及周邊的食品安全更應(yīng)該引起高度關(guān)注，高校校園及周邊的食品安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國(guó)未來(lái)的發(fā)展。但是高校校園及周邊的食品安全問(wèn)題的解決還有很長(zhǎng)的路要走，需要政府、學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生的多方配合。政府部門(mén)應(yīng)該對(duì)校園周邊餐飲從業(yè)者加大管理與教育，定期抽查環(huán)境衛(wèi)生情況，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)商家，建立獎(jiǎng)懲制度;學(xué)校應(yīng)該完善食堂和超市的管理制度，做到食材采購(gòu)、食材儲(chǔ)存、食材處理的透明化，采購(gòu)食材符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，并且保存抽樣保存記錄，食材儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)該干凈整潔，拒絕使用過(guò)期腐爛食材，配備專門(mén)的餐具消毒設(shè)備;家長(zhǎng)應(yīng)該多和學(xué)生溝通，說(shuō)明食品安全的重要性，幫助學(xué)生樹(shù)立食品安全意識(shí)，少吃垃圾食品和外賣。

加強(qiáng)食品安全教育，增加食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)途徑

學(xué)校應(yīng)該以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為目標(biāo)，在加強(qiáng)文化課教育的同時(shí)可以開(kāi)展一些關(guān)于食品安全的課程，邀請(qǐng)一些專業(yè)人士舉辦食品安全知識(shí)講座，發(fā)放食品安全宣傳冊(cè)，加大對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳，同時(shí)對(duì)于食堂和超市的從業(yè)人員制定明確的食品安全規(guī)范制度，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，每個(gè)流程都有文件記錄，歸責(zé)到個(gè)人，定期對(duì)工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，對(duì)于周邊從業(yè)人員政府也應(yīng)該通過(guò)視頻宣傳、成立食品安全宣傳機(jī)構(gòu)、開(kāi)展食品安全競(jìng)賽等方式加強(qiáng)周邊從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)。通過(guò)增加食品安全的學(xué)習(xí)途徑，潛移默化地樹(shù)立食品安全意識(shí)，而不是采取強(qiáng)制措施，禁止學(xué)生吃校外食品。

建立食品安全監(jiān)測(cè)制度，公開(kāi)監(jiān)測(cè)結(jié)果

政府及學(xué)?？赏瑫r(shí)聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同監(jiān)管食品安全，由專業(yè)人員進(jìn)行審核、抽檢、測(cè)試等，監(jiān)測(cè)結(jié)果透明公開(kāi)，并設(shè)立投訴渠道，形成一個(gè)多方配合的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)格保障食品安全。

食品安全問(wèn)題是所有人都關(guān)心的問(wèn)題，高校校園食品安全問(wèn)題更應(yīng)該引起重視，食品安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到祖國(guó)的未來(lái)。但是食品安全問(wèn)題的解決取決于政府、學(xué)校、家長(zhǎng)以及學(xué)生自身多方的努力，學(xué)校的教育依賴于社會(huì)、教師、家長(zhǎng)多方的配合，通過(guò)完善監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全教育，增加食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)途徑，希望在未來(lái)高校校園及周邊食品安全問(wèn)題保障方面做得更好，學(xué)生能夠健康成長(zhǎng)。

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