南方周末記者 崔慧瑩
2020年10月,泰國曼谷素食節(jié)。
新華社?圖
千篇一綠推出“碳中和情報(bào)局”系列報(bào)道,如果你有好的想法,歡迎投稿至nfzmgreen@126.com或給微信公眾號“千篇一綠”留言?!×菏玮? 制圖
★有句玩笑話:如果把牛視作一個(gè)國家的話,它們將是全球第三大溫室氣體排放國。
比起吃素,更易于接受的方式是從源頭上減少食物浪費(fèi)。食物浪費(fèi)損失的不僅是食物,還有生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中投入的大量資源。
這些場景或許都不再遙不可及。打開外賣軟件,思考著今天是吃牛腩飯還是螺螄粉,看到手機(jī)上的碳足跡追蹤程序提醒,本月碳排已達(dá)目標(biāo)上限的一半,權(quán)衡之下決定下樓吃快餐。
想象這樣一個(gè)場景:當(dāng)你在超市買菜時(shí),每一張食品標(biāo)簽上都寫著100g該產(chǎn)品生產(chǎn)周期中產(chǎn)生的二氧化碳排放量,你會(huì)因?yàn)辁椬於沟摹疤甲阚E”只有牛肉的1/34而選擇攝入植物蛋白質(zhì)么?
大多數(shù)肉食愛好者,想必會(huì)給出否定答案。首先,人們談到減少二氧化碳排放,大多想到綠色出行、少用一次性塑料制品等,鮮少談及食物與氣候變化的聯(lián)系;其次,即便了解紅肉與蔬食的碳排放量相差十倍以上,牛肉軟嫩Q彈、多汁又有嚼勁的口感,又豈是干巴巴的水煮豆子可比?
最近幾個(gè)月,碳足跡、碳達(dá)峰、碳中和等“碳圈”詞匯,成了環(huán)保領(lǐng)域當(dāng)之無愧的“第一流量”。話題正在出圈,普通人能做的比想象的要多得多。
按照2020年7月,總部位于挪威的非營利性組織EAT的報(bào)告(下稱EAT報(bào)告),如果每個(gè)人都和美國人與巴西人吃一樣多的牛排和乳制品,還需要多5個(gè)地球才能喂飽這個(gè)世界。當(dāng)前人類在食物的生產(chǎn)、消費(fèi)過程中約產(chǎn)生125億噸二氧化碳排放,約占全球排放總量的24%,相當(dāng)于電力生產(chǎn)活動(dòng)二氧化碳的排放量。
“但要改變?nèi)说娘嬍沉?xí)慣,困難很大?!?021年4月21日,糧食與土地利用聯(lián)盟中國項(xiàng)目總監(jiān)趙海軍在“零碳未來與個(gè)人行為改變系列研討會(huì)”上談道,目前公眾對整個(gè)食物系統(tǒng)的認(rèn)知還不足,對全球治理議題的關(guān)注和參與度也還不夠,應(yīng)從理念上提高認(rèn)知的整體性——飲食不僅涉及個(gè)人健康問題,更是全球問題。
但低碳飲食,非得吃素嗎?
食品快消業(yè),解鎖給地球“減負(fù)”的新方式
意為“阻止碳足跡”的碳阻跡(北京)科技有限公司,是一家專注于碳排放管理的軟件及咨詢服務(wù)提供商。該公司技術(shù)總監(jiān)歐陽成告訴南方周末記者,2021年春節(jié)過后,他們公司的咨詢量增長,“電話多得接不過來”。
碳足跡,英文為 Carbon Footprint,是指企業(yè)機(jī)構(gòu)、活動(dòng)、產(chǎn)品或個(gè)人通過交通運(yùn)輸、食品生產(chǎn)和消費(fèi)以及各類生產(chǎn)過程等引起的溫室氣體排放的集合。中國要在2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和,這意味著不僅要降低溫室氣體排放,還要最終通過植樹造林等形式抵消。
歐陽成是工科出身,從公司業(yè)務(wù)和個(gè)人朋友圈,都能明顯感受到能源、汽車、工業(yè)、科技類企業(yè)對“碳中和”的熱度。而與食品生產(chǎn)加工相關(guān)的畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè),目前相關(guān)業(yè)務(wù)相對較少,“其實(shí)做生鮮配送的菜鳥,做食品飲料的雀巢、星巴克等公司,也都很關(guān)心碳中和問題?!睔W陽成解釋。
植物肉正成為資本界的新寵。創(chuàng)立于2019年的國產(chǎn)植物肉品牌星期零(STARFIELD),2020年獲得總計(jì)過億的3輪融資,與棒約翰、德克士、喜茶等品牌合作,累計(jì)進(jìn)入超過5500家門店。
多家知名的乳粉品牌進(jìn)軍植物奶。市場上涌現(xiàn)了蒙牛的“宜多麥”、伊利的“植選”、三元的“圣悠活”、愛氏晨曦的“JORD”、達(dá)能的“Silk”等。而“網(wǎng)紅”燕麥奶、來自瑞典的植物基飲料及食品品牌Oatly,也計(jì)劃登陸紐交所。
限塑、減少食物浪費(fèi)、包裝回收……傳統(tǒng)食品快消行業(yè)也在解鎖更多給地球“減負(fù)”的“新方法”。
2021年4月22日世界地球日,星巴克繼續(xù)推出“自帶杯免費(fèi)”的環(huán)?;顒?dòng),有消費(fèi)者拎著礦泉水桶“打咖啡”的照片在網(wǎng)絡(luò)刷屏。百事也宣布一項(xiàng)“可持續(xù)農(nóng)業(yè)”新目標(biāo),即在2030年前把再生農(nóng)業(yè)措施擴(kuò)展至700萬英畝,約等同百事公司整體的農(nóng)業(yè)碳足跡。
盡管因?yàn)椤跋匏芰睢?,奶茶飲品改用紙吸管后收到了不少吐槽,但以綠色環(huán)保理念來吸引年輕消費(fèi)者的快消品牌依然不少。網(wǎng)紅咖啡“三頓半”發(fā)起了回收小空瓶的“返航計(jì)劃”:將咖啡空罐拿到線下“返航點(diǎn)”回收,可以兌換新的咖啡和限定周邊。富于科技感的設(shè)計(jì)和公益理念,吸引了不少年輕人。
記錄個(gè)人行為碳足跡的小程序或網(wǎng)頁,也正在這些關(guān)注環(huán)保領(lǐng)域的人群中興起。在豆瓣上,“低碳生活”小組有2422位成員,討論組置頂內(nèi)容就包括一款碳足跡計(jì)算器,輸入衣食住行相關(guān)信息,就可以知道自己的個(gè)人活動(dòng)產(chǎn)生了多少碳排放。但目前市面上的簡易計(jì)算程序均需用戶手動(dòng)錄入,較為不便,有不少用戶都在呼吁,應(yīng)開發(fā)一些更加便捷、智能的手機(jī)軟件。
這些場景或許都不再遙不可及。比如,把從超市買回來的蔬果、凍豬肉和水餃一一放入冰箱,拿出手機(jī)掃描購物收據(jù)就能看到每樣食物的碳足跡;打開外賣軟件,思考著今天是吃牛腩飯還是螺螄粉,看到手機(jī)上的碳足跡追蹤程序提醒,本月碳排已達(dá)目標(biāo)上限的一半,權(quán)衡之下決定下樓吃快餐。
吃素太難了
鮮少有人了解,一公斤牛里脊肉所產(chǎn)生的二氧化碳排放量約為152公斤,相當(dāng)于從丹麥開車去巴黎的碳排放。這一數(shù)據(jù)來自2021年2月初丹麥綠色智庫(CONCITO)發(fā)布的“氣候數(shù)據(jù)庫”,列舉了500種最常見的食品飲料生產(chǎn)過程的“碳足跡”數(shù)據(jù)。
計(jì)算這些食物的碳足跡并不復(fù)雜,因?yàn)橐活^奶牛,需要大約10公斤以谷物為主的飼料才能增重1公斤;一頭豬,大約需要6公斤飼料才能長1公斤,而一只雞大約需要3至4公斤。從每產(chǎn)生一卡路里食物所需的土地看,養(yǎng)??杀确N植西藍(lán)花需要更多。
牛肉和羊肉的溫室氣體排放量還不止是這些。牛羊等反芻動(dòng)物消化系統(tǒng)排放的甲烷,為了建造牧場砍伐森林……都是影響因素。有句玩笑話便是:如果把牛視作一個(gè)國家的話,它們將是全球第三大溫室氣體排放國。
包括世界糧農(nóng)組織、EAT報(bào)告、《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志發(fā)表的多項(xiàng)研究均顯示,基于水果、蔬菜和谷物的素食對環(huán)境的影響最?。回i肉、雞肉和魚肉對環(huán)境的影響其次;牛肉和羊肉對環(huán)境的影響最大。
這些研究的結(jié)論指向都是——吃素。
在牛津大學(xué)馬丁學(xué)院研究未來食品問題的馬可·斯普林曼(Mar-co Springmann)曾與同事用計(jì)算機(jī)模擬了一個(gè)假想中的場景——如果在2050年全世界的人們都開始不吃牛羊肉,與食品生產(chǎn)相關(guān)的溫室氣體排放量將下降60%左右;如果全世界的人都變成嚴(yán)格的素食主義者,溫室氣體排放量將下降70%左右。
但吃素真太難了。
一次跨年聚餐上,一位90后程序員小哥把不點(diǎn)外賣和快遞、每天騎車三十多分鐘上下班的“低碳”生活方式轉(zhuǎn)變作為年終總結(jié)分享,在場的十幾位90后,只有一位環(huán)保記者能get這位“怪人”究竟在執(zhí)著些什么。但他也沒有選擇成為素食主義者,只能勸阻大家——跨年火鍋聚餐的剩菜實(shí)在太多了,明天要繼續(xù)吃。
尤其現(xiàn)在愛好健身的人群越來越多,有些人花大價(jià)錢泡健身房,就為了多吃幾口肉,轉(zhuǎn)向植物性飲食,確實(shí)需要抵住誘惑的毅力。
不嫌棄丑果、適量點(diǎn)餐
比起吃素,更易于接受的方式是從源頭上減少食物浪費(fèi)。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì),全球每年食物浪費(fèi)量約為16億噸,占到食物生產(chǎn)總量的三分之一。其中可食用部分達(dá)到13億噸,這些被浪費(fèi)掉的糧食足以養(yǎng)活20億人。
食物浪費(fèi)損失的不僅是食物,還有生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中投入的大量資源。統(tǒng)計(jì)顯示,每年食物浪費(fèi)產(chǎn)生的碳足跡相當(dāng)于向大氣排放33億噸二氧化碳溫室氣體,如果這個(gè)世界不再浪費(fèi)食物,我們可以減少多達(dá)11%的碳排放。
根據(jù)世界自然基金會(huì)(WWF)在2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》,中國的情況和全球食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)比較類似,大型餐館商務(wù)聚會(huì)的平均浪費(fèi)率高達(dá)38%,在學(xué)校盒飯浪費(fèi)量高達(dá)每餐每人216克,約占食物供應(yīng)量的1/3。
“如何促進(jìn)終端企業(yè)參與到減少食物浪費(fèi)的項(xiàng)目中,這一點(diǎn)至關(guān)重要?!笔澜缱匀换饡?huì)北京代表處可持續(xù)食物消費(fèi)及綠色供應(yīng)鏈高級項(xiàng)目專員王虹月在研討會(huì)上說,通過改變員工行為等系統(tǒng)干預(yù),可以減少食物損耗,幫助企業(yè)降低成本提高收益。
王虹月介紹,連鎖餐飲企業(yè)西貝莜面村自減少食物浪費(fèi)精益管理后,店均由最高日均菜品浪費(fèi)260元/天,降至30元/天,折合全國全年節(jié)約4428萬。
垃圾分類、“光盤行動(dòng)”也可視為個(gè)人行為習(xí)慣改變的低碳(綠色)生活方式倡導(dǎo)運(yùn)動(dòng)。
“人們餐盤里的比例,對于食物的選擇,會(huì)很大程度上影響生產(chǎn)端。”中國綠發(fā)會(huì)良食基金發(fā)起人簡藝認(rèn)為,個(gè)人飲食習(xí)慣的改變,可以從注重營養(yǎng)搭配及口味、促進(jìn)飲食文化與食物教育,營造健康、可持續(xù)的“良善食物”消費(fèi)環(huán)境等方面推進(jìn)。
“從公眾樹立環(huán)保意識,到轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際的行動(dòng),中間確實(shí)存在一道鴻溝。”零垃圾生活倡導(dǎo)者、GoZe-roWaste的創(chuàng)辦人湯蓓佳告訴南方周末記者。
截至2021年4月,該組織已成立了7個(gè)全國社群和19個(gè)城市小分隊(duì),總計(jì)約1萬人。在她看來,社群成了促進(jìn)行動(dòng)轉(zhuǎn)變的很重要的力量?!按蠹矣眯〕绦蛟谌豪锎蚩?,讓零垃圾行為轉(zhuǎn)變?yōu)樯罾锓浅:唵我仔械男∈聝海涣鹘?jīng)驗(yàn)收獲能量?!睖砑颜f,他們會(huì)更多地倡導(dǎo)理性購買食材,盡量選擇運(yùn)輸距離短的當(dāng)?shù)厥巢?,不嫌棄丑果,適量點(diǎn)餐,垃圾堆肥,拒絕使用一次性餐具等行為。
“我們建議應(yīng)開發(fā)一些標(biāo)識清楚、界面友好的App給用戶,通過這些便于個(gè)人參與節(jié)能減排的工具,引領(lǐng)起一股社會(huì)風(fēng)尚,然后才可能出現(xiàn)一個(gè)很大的集群式的改變。”瑞典環(huán)科院中國部首席代表高思在研討會(huì)上說。