茶之清幽　盞之玄色

寧娟

摘 要：中國(guó)陶瓷藝術(shù)在宋代達(dá)到頂峰，社會(huì)大環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定，茶文化得到了空前發(fā)展，與之相對(duì)的茶具也呈現(xiàn)出繁榮姿態(tài)，以建窯、吉州窯產(chǎn)品為代表的黑釉茶盞風(fēng)行一時(shí)。文章以兩窯口中的代表產(chǎn)品為主線，試分析黑釉茶盞在宋代流行的原因及燒制工藝。

關(guān)鍵詞：黑盞;建窯;吉州窯;宋代

宋代結(jié)束了五代十國(guó)以來的紛爭(zhēng)，基本形成大一統(tǒng)的局面，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮創(chuàng)造了相對(duì)穩(wěn)定的外部環(huán)境，茶風(fēng)盛行。王安石的《議茶疏》中說到“茶之為用，等于米鹽，不可一日無?！笨梢姴柙谒稳巳粘Ｉ钪幸呀?jīng)成為不可或缺的一部分，成就了開門七件事—柴米油鹽醬醋茶。飲茶成為上至皇室下至黎民的一種風(fēng)尚。伴隨著茶文化的興盛，好茶配好盞，茶具也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，建窯、吉州窯（圖1、圖2）以其創(chuàng)新思維、精妙做工從眾多窯場(chǎng)中脫穎而出。正如蘇軾《游惠山》“明窗傾紫盞，色味兩奇絕”、黃庭堅(jiān)《一解珠》“紫玉甌圓，淺浪泛春雪”等文人墨客筆下描述的那樣，美妙絕倫的黑釉茶盞成為當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全國(guó)的茶具，備受追捧。

1 斗茶專用盞

飲茶的習(xí)俗滲透到宋人生活的方方面面，《東京夢(mèng)華錄》中記載汴京城內(nèi)茶坊、茶肆鱗次櫛比、賓客不止，市井鄉(xiāng)民以茶待客、以茶相贈(zèng)、以茶祭祀。①伴隨著茶文化的興盛，文人雅士也將飲茶玩出了新花樣，賦予更多趣味，斗茶活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。

“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，最早的記錄可見于范仲淹《和章岷從事斗茶歌》，其中的“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”②明確了斗茶的起源。在貢茶制度中，在每次決定貢茶品類前，將每個(gè)地區(qū)進(jìn)貢的茶葉通過“斗茶”的方式一較高下，勝出者就可以作為上品貢茶進(jìn)獻(xiàn)官家。③久而久之，這種測(cè)試茶品好壞的方法就被獨(dú)立出來，成為一種兼具娛樂性質(zhì)的高雅活動(dòng)，最初只在王公貴族間流行，上行下效，流傳到民間也成了文人雅士、市井平民最喜愛的活動(dòng)之一。

蔡襄《茶錄·點(diǎn)茶》中也提道：“茶少湯多，則云腳散;湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注之，環(huán)回?fù)舴?。湯上盞，可四分則止，視其面色鮮白、著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝?！笨梢姸凡枋褂玫氖屈c(diǎn)茶法，將茶餅?zāi)胨?，放入茶盞中，后用熱水沖泡，再以“茶筅”拂擊，讓其充分混合，茶水表面泛起白沫，如乳膠狀黏附在盞壁上，稱之為“咬盞”，以盞面乳花的白、多、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)為勝。“工欲善其事，必先利其器”，因此，黑釉茶盞（圖3）在斗茶活動(dòng)中充分體現(xiàn)出了它的優(yōu)勢(shì)，利用黑色釉面來襯托茶沫的白、多，能更加直觀地看出勝負(fù)。另一方面，黑釉茶盞的盞壁較厚，能延長(zhǎng)茶的保溫時(shí)間，還起到了防燙的作用。

出于斗茶的特殊用途，黑釉茶盞也成了陶瓷市場(chǎng)上炙手可熱的商品。蔡襄《茶錄》下篇：“茶色白，宜建安所造者，紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，試之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！边@里就很明確地提到宋代斗茶偏好建安生產(chǎn)的黑盞，指的就是建盞，在福建建陽蘆花坪窯址發(fā)掘出印有陽文繁體“供御”“進(jìn)琖”字樣的墊餅和帶有“供御”“進(jìn)琖”字樣的碗底（圖4、圖5），證明建窯確實(shí)有專為宮廷燒造的御用茶盞，建窯、吉州窯也以其獨(dú)放異彩的風(fēng)格得到了茶客的青睞。工匠們利用自然材料，充分發(fā)揮聰明才智創(chuàng)造出了兔毫、油滴、木葉、剪紙貼花等巧奪天工的品種，俘獲了千百年前宋人的芳心，這份獨(dú)特的美感也一直影響至今。

2 建窯

《景德鎮(zhèn)陶錄》記載的“建窯，古建州窯也”，指的是福建兩處著名窯場(chǎng)，即一黑一白，白指的是德化窯，而“黑建”指的就是建陽窯，以燒黑瓷著稱，窯址位于福建省南平市建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)。

2.1 兔毫盞

馮先銘的《中國(guó)陶瓷》中記載：“建窯……宋代著名黑瓷產(chǎn)地之一，以生產(chǎn)一種帶條狀結(jié)晶的黑釉茶盞而馳名于當(dāng)時(shí)，是宋代文獻(xiàn)多處述及的兔毫盞的主要產(chǎn)地?！雹偻煤帘K（圖6）顧名思義，是在盞面出現(xiàn)一絲絲黃色、金色、銀色的兔毛絲般的條紋，形成天然雕飾的黑釉茶盞。試想一下，在兔毫盞里烹上一盞好茶，待茶沫慢慢散去，兔毫呈現(xiàn)出來，是味覺與視覺的雙重享受。宋徽宗在《大觀茶論》中提到“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也”，蔡襄說“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”，楊萬里的“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫斑”，都對(duì)兔毫盞贊譽(yù)有加。

《中國(guó)古代瓷器鑒賞辭典》載：“建窯黑瓷因含鐵量較重、燒造時(shí)保溫時(shí)間較長(zhǎng)，釉中析出大量氧化鐵結(jié)晶，故能形成兔毫紋。”②黑瓷因土質(zhì)含鐵成分較高，釉料中三氧化二鐵的含量在5%以上，所以胎體都較厚重，燒制過程中，溫度達(dá)到1300攝氏度，釉水處于熔融狀態(tài)，氣泡逸出，將釉層里的鐵質(zhì)帶到釉表，且有流動(dòng)性，就形成了條狀，溫度下降冷卻，在流過的地方析出赤鐵礦小晶體，“兔毫”就形成了，這也是為什么能在兔毫盞的表面摸到一條條兔毫的原因。

2.2 油滴盞

油滴盞（圖7）也是建窯中最具代表性的品種，在黑色的釉面上形成了圓點(diǎn)狀或星點(diǎn)狀的“油滴”，若隱若現(xiàn)，大小不一，大的可達(dá)數(shù)毫米，小的只有針尖大小，顏色多樣，有銀色、褐色、藍(lán)色等。這類油滴盞數(shù)量較少，主要在南宋出現(xiàn)。

斗茶之風(fēng)盛行，建盞隨之聲名鵲起，在建盞的盛名下，福建省內(nèi)別的窯場(chǎng)也紛紛效仿，如福清窯、南平茶洋窯、武夷山的遇林亭窯都有燒制黑釉茶盞，其中也不乏精美之作。

3 吉州窯

吉州窯位于江西省吉安市，主要窯口集中在吉安縣的永和鎮(zhèn)，因此又被稱為“永和窯”。吉州窯創(chuàng)燒于晚唐，興盛于南宋，其博采眾家之長(zhǎng)，創(chuàng)燒了木葉天目、剪紙貼花、玳瑁斑等匠心獨(dú)運(yùn)的品種。

3.1 木葉盞

木葉盞（圖8）是指在內(nèi)壁黑釉下貼飾天然木葉，并在燒成過程中通過與釉層反應(yīng)形成莖葉分明的葉片紋飾的裝飾工藝。它把大自然的氣息融入陶瓷的生命中，葉脈清晰，仿佛一片枯葉落在盞心，靈動(dòng)灑脫，符合宋代“美到極致是自然”的審美觀。據(jù)悉，木葉盞中使用的葉片大多數(shù)為桑葉或菩提葉，“一花一世界，一葉一菩提”，這種特殊選擇似乎也透露出“禪茶一味”的內(nèi)涵。學(xué)術(shù)界一直存在兩種觀點(diǎn)：一種觀點(diǎn)認(rèn)為木葉盞是斗茶茶具中的一個(gè)特殊類別，另一種觀點(diǎn)則持木葉盞是寺廟中高僧的專用茶具，江西是禪宗“一花五葉”生根建基之地，也是禪宗“五宗七派”發(fā)源之地，兩者似乎可以相互印證。但這種對(duì)應(yīng)關(guān)系也不絕對(duì)。從目前的木葉盞標(biāo)本殘片統(tǒng)計(jì)來看，木葉多以桑葉、楊樹葉為多，也有樟樹葉、豆莢葉、桃樹葉、銀杏樹葉等。①

木葉盞不僅在外觀上給人以難忘的美感，在燒制工藝上也神秘了千百年。20世紀(jì)80年代，敖鏡秋、許作龍先生就做過木葉盞燒制實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)能在吉州天目盞上構(gòu)成清晰紋樣的木葉所應(yīng)具備的必要條件，闡明了術(shù)葉紋樣形成過程的主干，并討論了呈色機(jī)理。②2013年，景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院也對(duì)木葉盞進(jìn)行了更深入的實(shí)驗(yàn)，通過現(xiàn)代技術(shù)，結(jié)合文獻(xiàn)資料，再現(xiàn)吉州木葉盞的燒制過程，設(shè)置不同種樹葉、不同浸泡溶液、不同燒制溫度、不同釉層厚度來解析木葉盞的燒成秘密，得出了使用桑葉在適宜濃度的氫氧化鈉溶液中浸泡，當(dāng)葉肉被腐蝕、留下清晰葉脈時(shí)背面沾釉，將溫度控制在1260～1280攝氏度之間，木葉燒制效果最好。③可想而知，千百年前的工匠在摸索出木葉盞的燒制技巧時(shí)花費(fèi)了多少心血，生產(chǎn)過程中要注意多少細(xì)節(jié)，才能留下這瑰麗無比的“尤物”。

3.2 剪紙貼花盞

在吉州窯的瓷苑中還有一朵不得不提的奇葩，那就是剪紙貼花盞，與民間的手工藝剪紙作品結(jié)合，呈現(xiàn)了一派富有生活情趣的畫面。如果沒有這種工藝，剪紙作品無法保存至今。剪紙貼花盞（圖9）讓宋人的剪紙工藝通過高超的陶瓷技術(shù)浴火重生，獲得永生。

吉州窯中的剪紙貼花裝飾基本上分為兩種類型：?jiǎn)紊艏埮c多色剪紙。單色剪紙：將剪紙直接貼在坯胎上，施釉，揭去剪紙，入窯燒造。多色剪紙：先在坯胎上施淡黃的釉，然后貼上剪紙圖案，然后再施一層釉，最后揭去剪紙圖案，入窯經(jīng)高溫一次燒成。

剪紙題材有動(dòng)植物和吉祥文字等，素雅清新，淳樸自然，具有濃厚的地方特色和鄉(xiāng)土氣息。早期吉州窯單色剪紙以團(tuán)花形式為主，常見的有窗花形式中的梅朵、龍鳳題材。④

4 總結(jié)

宋代奉行高薪養(yǎng)士，文風(fēng)興盛，文人墨客的社會(huì)地位提高，相對(duì)寬松的環(huán)境給茶文化的發(fā)展提供了深厚的物質(zhì)條件，斗茶成為眾人喜愛的娛樂活動(dòng)之一。黑釉茶盞也隨著興盛繁榮，建窯、吉州窯的工匠們給產(chǎn)品注入創(chuàng)新思維，穩(wěn)扎穩(wěn)打磨礪燒制工藝，最終給后人留下了兔毫、油滴、木葉、剪紙貼花等精妙絕倫的產(chǎn)品，為宋代茶文化添上濃墨重彩且不可替代的一筆，展現(xiàn)了真正的“工匠精神”，值得現(xiàn)在的我們尊敬、看齊。