豆腐

臘月二十四，祭灶，過(guò)小年，農(nóng)村大多數(shù)家庭都會(huì)做一包豆腐，寓意“都富”。

以前，蘇北農(nóng)村做豆腐一般用小拐磨，兩人協(xié)作，大人一邊添豆子，一邊把控磨擔(dān)，小孩子幫忙推磨，快樂(lè)地來(lái)回拉拽。

還有首逗弄孩子的童謠：“拐，拐磨拐;拉，拉豆柴;拐，拐舅奶，舅奶沒(méi)在嘎（方言，“家”）;拐小丫，小丫沒(méi)有褲，摸摸小肚肚?！贝笕诉吚ミ叧阶詈笠痪?，摸一下孩子的肚子，孩子咯咯咯笑起來(lái)。歡喜氤氳在村子的空氣里。

磨碎的豆子要用籠布包裹，放在漿簾上反復(fù)揉搓擠壓，漸漸地，濃稠的豆?jié){就滲出來(lái)流到桶里，籠布里剩下豆腐渣。

豆?jié){在鍋里燒開(kāi)，用鹵膏點(diǎn)化。剛點(diǎn)化的豆腐松散嫩滑，為豆腐腦。繼續(xù)點(diǎn)鹵，豆腐逐漸緊實(shí)，撈到籠布上團(tuán)成圓形，或放到方木框內(nèi)，覆蓋布面，再放上厚重的平板，壓實(shí)，為成型的豆腐。

燒豆?jié){時(shí)，稍不留神，燒開(kāi)的豆?jié){就會(huì)溢出來(lái)，流滿鍋臺(tái)，甚至流到地面，浪費(fèi)得很。

過(guò)年講究吉利。小時(shí)候的一個(gè)女同學(xué)，看到什么都要叨叨兩句，豬打盹了，她會(huì)說(shuō)，豬是不是有病了？后來(lái)豬果然生病了。家里大人說(shuō)她講話沒(méi)個(gè)顧忌，叫她“小快嘴”。她家做豆腐時(shí)，母親警告她：嘴閉起來(lái)，不許瞎說(shuō)。

燒豆?jié){時(shí)，她蹲在旁邊，鍋里“突突”冒著熱氣，眼看著豆?jié){就要溢出鍋外，母親正忙著做其他事，“小快嘴”牢記母親的教訓(xùn)，不敢說(shuō)話，只是嘴里“哎哎哎”，母親以迅雷不及掩耳之勢(shì)，揭開(kāi)鍋蓋，加半瓢水，即將溢出的豆?jié){立刻萎靡下去，避免了浪費(fèi)。母親高興地說(shuō)，叫你閉嘴就閉嘴啦！幸虧你“哎”，這次感謝“小快嘴”，給你吃頭塊豆腐。

我們家祭灶前一天，父親把豆子泡好，第二天母親就帶著我們一起做豆腐。母親把做好的豆腐切成十厘米左右見(jiàn)方放在小缸里，撒上鹽，腌制幾天后，放在太陽(yáng)下晾曬，有時(shí)候一直曬到春天，成了豆腐干，掛在梁上的籃子里。來(lái)人過(guò)往，配各類(lèi)蔬菜炒著吃，很勁道。豆腐干細(xì)切，炒韭菜最妙，一直能吃到夏初。

豆腐的吃法很多?；窗驳钠綐蚨垢敲?。第一次吃，看見(jiàn)端上桌時(shí)上面沒(méi)冒熱氣，以為正好吃，拿起湯勺，舀一勺放到嘴里，喲呵，燙得咽也不是，吐也不是。

因?yàn)槠綐蚨垢木売?，駐地在淮安的江蘇省淮海劇團(tuán)有出淮海戲《豆腐宴》，以豆腐為線索，訴說(shuō)一世情緣，講述社會(huì)變遷。

以前農(nóng)村分家，兒子下宅子、搬家，要買(mǎi)二斤豆腐放在新鍋里“燎鍋底”，祝福孩子未來(lái)“都富”?，F(xiàn)在，講究習(xí)俗的人家喬遷新居，還是要有二斤豆腐，“青菜豆腐保平安”，人們?cè)陲埖挈c(diǎn)菜，經(jīng)常要加上這一句。

“養(yǎng)人的是家常飯，暖人的是粗布衣?！比缃裆钸@樣炫酷精彩，搖曳生情，各家的大魚(yú)大肉年貨里，一般都還會(huì)有二斤豆腐，大年三十不一定吃它，但是需要它的存在。

豆腐，樸素，普通，家常。

劉水芹：耕耘在黑土地的園丁，愛(ài)與兒童在一起。喜歡讀書(shū)，文章散見(jiàn)各類(lèi)報(bào)刊。

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