《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》

《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》一書是以中國美食設(shè)計為主線索，所談的是中國美食元素，不包括西方美食，可以是中西結(jié)合，而不是西中結(jié)合，是以中餐為主，可以吸收一些西餐的元素，如調(diào)味品、主配料的運用，包括一些簡易的造型，即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中結(jié)合，是以西餐元素為主，全盤西化，制作裝盤那純粹就是西餐。因此，本書是以中國美食為中心，對于以“西”為主的菜品，未作研究對象。

全書共分三個篇章，第一篇《設(shè)計贏天下》：讓技術(shù)與知識有機融合；第二篇《美食重設(shè)計》：讓食用與審美相互交匯；第三篇《現(xiàn)代美食設(shè)計與創(chuàng)新法則》。從事烹飪職業(yè)教育35年的作者邵萬寬教授認為，菜品創(chuàng)新不是關(guān)起門來自說自話，創(chuàng)新要有價值，需要面對廣大的顧客市場，且菜品創(chuàng)新必須經(jīng)過一定的設(shè)計。菜品設(shè)計，文化成為發(fā)展的推動力。

“美食設(shè)計”是在傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一個新詞匯。一般而言，好的美食是需要精心設(shè)計的，經(jīng)過合理而有效的設(shè)計后的美食，可以給人留下深刻的印象，帶給人們美好的回憶和有趣的話題。

美食設(shè)計必須滿足為人們提供美食生活所需的最佳美味和審美要求。對于美食來講，“設(shè)計”作為一個動詞，是烹飪大師利用食材和技術(shù)，為人們?nèi)粘Ｉ顚ふ易詈玫闹谱鞣桨傅倪^程。在農(nóng)業(yè)時代，美食設(shè)計就是制作一道食品的構(gòu)思和方案。作為名詞，設(shè)計是人類集智慧、技術(shù)、創(chuàng)造力和想象力為一體的、用于食用的美食品。這是一項創(chuàng)造性的活動，涉及食品原料、烹飪技術(shù)、制作實踐、審美、食用等諸多方面。設(shè)計的美食產(chǎn)品多數(shù)是技術(shù)和藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，即是把美味與審美有機地結(jié)合在一起。

該書也是國內(nèi)餐飲業(yè)研究菜品設(shè)計的第一本書，旨在帶給業(yè)界同行一點有用的精神食糧，為菜品設(shè)計與開發(fā)創(chuàng)新提供良好的素材。

邵萬寬

邵萬寬，教授，中國菜品理論與實踐創(chuàng)新研究的著名專家。1978年4月入行烹飪，是恢復(fù)高考后的首批烹飪專業(yè)畢業(yè)生，在中外飯店廚房一線工作8年，從事烹飪職業(yè)教育35年，江蘇省首批烹飪高級技師（1995年），中國首批“中國餐飲文化大師”（2004年）。出版書籍40余部，其中菜品創(chuàng)新研究方面的專著6本；論文近150余篇，其中古今菜品創(chuàng)新方面的研究論文30余篇，是中國菜肴、面點文化和技術(shù)研究的集大成者。

書訊：《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》

作者：邵萬寬

出版時間：2020年07月

出版社：中國輕工業(yè)出版社

定價：138元