基于工作過(guò)程的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

嚴(yán)杜建 吳晨晨 高亞杰

摘要 課程改革建設(shè)是教學(xué)改革的基礎(chǔ)，也是重點(diǎn)。以動(dòng)物性食品檢驗(yàn)真實(shí)崗位工作過(guò)程為依托，以崗位所需完成的工作任務(wù)為主導(dǎo)，從課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、一體化課程教學(xué)模式的構(gòu)建、課程考核方式等方面進(jìn)行了教學(xué)改革與實(shí)踐。實(shí)踐表明，基于工作過(guò)程的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)改革，符合現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展新要求，教學(xué)模式更加科學(xué)、合理，教學(xué)內(nèi)容切合工作實(shí)際，學(xué)生的學(xué)習(xí)勁頭更大，提高了課程教學(xué)質(zhì)量，對(duì)高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才培養(yǎng)，動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程建設(shè)提供了較好的參考模式。

關(guān)鍵詞 工作過(guò)程;課程設(shè)計(jì);教學(xué)改革;動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

Abstract Curriculum reform and construction is the foundation and focus of teaching reform. Based on the actual working process of animal food inspection， dominated by the tasks that need to be completed by the post， the teaching reform and practice were carried out from the aspects such as the course content design， the construction of an integrated curriculum teaching model， and the curriculum assessment methods. The practice showed that the teaching reform of animal food hygiene inspection course based on the working process could meet the new requirements of the development of modern vocational education. The teaching mode was more scientific and reasonable. The teaching contents were in line with the actual work. This teaching reform stimulated the enthusiasm of students to learn and improved the course teaching quality.The research provided a good reference model for the training of animal husbandry and veterinary professionals in higher vocational colleges and the construction of animal food hygiene inspection course.

Key words Work process;Curriculum design;Teaching reform;Animal food hygiene inspection

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)的技能核心課程，主要學(xué)習(xí)肉、蛋、乳等動(dòng)物性產(chǎn)品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售、食用中的質(zhì)量衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，掌握畜禽及其產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)方法，解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題，以保障動(dòng)物性食品衛(wèi)生質(zhì)量[1]。若要防止人畜共患病對(duì)人體健康造成危害，必須確保動(dòng)物性食品安全，隨著人們對(duì)肉用食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)期望的加強(qiáng)和動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)體系的不斷完備，實(shí)時(shí)對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革尤為重要。目前，課程教學(xué)存在一些問(wèn)題：如教師講授理論學(xué)時(shí)多，實(shí)踐教學(xué)偏少，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)工作實(shí)際脫節(jié)，大部分學(xué)生對(duì)教師講授的內(nèi)容沒(méi)有興趣，且課程考核評(píng)價(jià)單一，課程教學(xué)效果受到影響[2]。采取何種教學(xué)模式才能獲得最好的教學(xué)效果成為該門(mén)課程教學(xué)過(guò)程中的難題。2019年1月國(guó)務(wù)院出臺(tái)關(guān)于《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，強(qiáng)調(diào)高職院校在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)要將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入其中，做到教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的相互融通，不斷提升教學(xué)實(shí)踐能力[3]。然而，現(xiàn)階段該課程教學(xué)模式還不能很好適應(yīng)高職教育發(fā)展要求[4]，因此對(duì)課程進(jìn)行“基于工作過(guò)程”導(dǎo)向的改革勢(shì)在必行。工作過(guò)程導(dǎo)向的課程教學(xué)理論，20世紀(jì)90年代始于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，21世紀(jì)引入我國(guó)，現(xiàn)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)高職高專課程改革的主要方向[5-7]?；诠ぷ鬟^(guò)程的教學(xué)改革，其課程教學(xué)目標(biāo)是以完成某工作任務(wù)為目的，教學(xué)組織過(guò)程中確保學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)統(tǒng)一、學(xué)習(xí)經(jīng)過(guò)與工作過(guò)程統(tǒng)一，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位關(guān)鍵能力[8-9]。該課程作為實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，近年來(lái)，課程組教師在課程教學(xué)實(shí)踐中，不斷嘗試改革實(shí)踐，取得了一定的教學(xué)效果。在此基礎(chǔ)上，筆者以動(dòng)物性食品檢驗(yàn)真實(shí)崗位工作過(guò)程為依托，經(jīng)過(guò)一年的改革與實(shí)踐，在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)模式和課程考核評(píng)價(jià)等改革中取得了初步成效。

1 基于工作過(guò)程的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.1 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)思路

課程設(shè)計(jì)以動(dòng)物及動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) “崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作任務(wù)”為依據(jù)，突出培養(yǎng)學(xué)生的檢疫檢驗(yàn)崗位職業(yè)能力。以院企合作為途徑，與行業(yè)、企業(yè)共同研究設(shè)計(jì)基于工作過(guò)程的課程內(nèi)容。在課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，按照動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)生產(chǎn)流程崗位群需要的能力、素質(zhì)、知識(shí)和態(tài)度，融合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以生產(chǎn)過(guò)程為導(dǎo)向，項(xiàng)目為載體整合課程內(nèi)容，設(shè)計(jì)與檢驗(yàn)職業(yè)崗位高度吻合的教學(xué)內(nèi)容，以學(xué)生為主導(dǎo)按照動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)工作過(guò)程組織教學(xué)的理念設(shè)計(jì)。此基于崗位工作工程的課程設(shè)計(jì)，既保證了學(xué)習(xí)經(jīng)過(guò)與工作過(guò)程的融通，課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與工作標(biāo)準(zhǔn)的融通，又兼顧了技術(shù)培訓(xùn)與素質(zhì)教育同步，有利于課程教學(xué)質(zhì)量的全面提高。課程設(shè)計(jì)思路如圖1所示。

1.2 基于工作過(guò)程的動(dòng)物性食品檢驗(yàn)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

通過(guò)行業(yè)企業(yè)調(diào)研，以生產(chǎn)過(guò)程為導(dǎo)向，以崗位標(biāo)準(zhǔn)為核心進(jìn)行行動(dòng)領(lǐng)域分析，對(duì)課程所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位需完成的任務(wù)進(jìn)行分解，分析完成典型工作任務(wù)所具備的職業(yè)道德、知識(shí)和技能標(biāo)準(zhǔn)，也就是必須要求掌握的工作流程、工作條件、方法及組織。

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)崗位群要求的職業(yè)資格證書(shū)為動(dòng)物性食品質(zhì)檢工資格證書(shū)，其典型工作任包括肉與肉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、乳與乳產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、蛋與蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)以及水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，工作流程如下：抽樣—感官檢查—理化檢驗(yàn)—實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)—工作記錄—質(zhì)檢分析報(bào)告。在完成工作任務(wù)時(shí)，必須具備相應(yīng)檢疫檢驗(yàn)的工作條件、方法和工作組織，熟練掌握肉、乳、蛋和水產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)技能標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)并遵守職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，樂(lè)觀向上，保持健康的工作心態(tài)。

通過(guò)工作崗位典型工作任務(wù)分析，將這些實(shí)際檢驗(yàn)工作流程要素向?qū)W習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)化，即將檢驗(yàn)工作內(nèi)容轉(zhuǎn)化為相對(duì)獨(dú)立的檢驗(yàn)工作項(xiàng)目。最后，對(duì)每個(gè)檢驗(yàn)工作項(xiàng)目進(jìn)行分解和細(xì)化，獲取每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的工作任務(wù)，并對(duì)每個(gè)任務(wù)進(jìn)行技能、知識(shí)、職業(yè)素質(zhì)分析，完成課程教學(xué)目標(biāo)的系統(tǒng)化轉(zhuǎn)化分析（表1）。動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)崗位群要求具有的職業(yè)素養(yǎng)如下：熱愛(ài)動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)，能吃苦，盡職盡責(zé)，表達(dá)能力強(qiáng)，具備良好的溝通協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。同時(shí)，在檢驗(yàn)過(guò)程中具有安全意識(shí)和無(wú)菌操作意識(shí)。

1.3 基于工作過(guò)程的課程內(nèi)容的選取

通過(guò)行業(yè)企業(yè)工作過(guò)程行動(dòng)領(lǐng)域調(diào)研分析，將“行動(dòng)領(lǐng)域” 向“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”轉(zhuǎn)化。以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向?yàn)橹骶€，同時(shí)參照動(dòng)物性食品質(zhì)檢工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及崗位工作過(guò)程，對(duì)課程原有教材設(shè)置內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)、合理的取舍和調(diào)整。依據(jù)選取的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了畜禽收購(gòu)運(yùn)輸、宰前后檢疫，肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，乳與乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，蛋與蛋制品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，魚(yú)與魚(yú)制品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)5個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，分解細(xì)化為14個(gè)典型工作任務(wù)（表2）。調(diào)整后的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)項(xiàng)目以培養(yǎng)特定職業(yè)崗位能力為核心，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)項(xiàng)目與崗位工作任務(wù)一一對(duì)應(yīng)，融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，支撐技能考證，符合職業(yè)崗位持續(xù)發(fā)展需要[10]。

2 基于工作過(guò)程的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程一體化教學(xué)模式的構(gòu)建

在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)框架的基礎(chǔ)上，為保證課程教學(xué)內(nèi)容較好的實(shí)現(xiàn)理論與工作實(shí)際相融合，教學(xué)過(guò)程以“工作過(guò)程程序”為教學(xué)順序，將肉的質(zhì)量檢驗(yàn)、乳的質(zhì)量檢驗(yàn)和蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)作為項(xiàng)目載體，以崗位所需完成的任務(wù)為主導(dǎo)，利用校內(nèi)畜牧獸醫(yī)專業(yè)真實(shí)環(huán)境實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）室和合作行業(yè)企業(yè)基地進(jìn)行“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，滿足了課堂與生產(chǎn)車間、學(xué)生與員工、教具與工具的三融合[11-13]。在每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目執(zhí)行當(dāng)中，以學(xué)生為主，重視教學(xué)過(guò)程的控制，強(qiáng)調(diào)工作任務(wù)的分析、任務(wù)執(zhí)行，任務(wù)監(jiān)督、任務(wù)反饋改進(jìn)和任務(wù)完成效果整體評(píng)價(jià)，保證了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性和實(shí)用性?；诠ぷ鬟^(guò)程的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程項(xiàng)目一體化教學(xué)模式設(shè)計(jì)如圖2所示。

3 課程考核方式的構(gòu)建

課程日?？己嗽u(píng)價(jià)方式簡(jiǎn)單，主要是以校內(nèi)考核評(píng)價(jià)為主，且比較注重知識(shí)理論的測(cè)試考核，課程成績(jī)基本上是期末考核試卷成績(jī)占65%，平時(shí)到課率、作業(yè)等考核占35%，無(wú)法全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。建立基于工作過(guò)程的課程內(nèi)容和教學(xué)模式，必須建立與之相適應(yīng)的課程考核模式。改革后的課程考核方式以過(guò)程考核為主，強(qiáng)調(diào)技能和綜合應(yīng)用能力考核，除了校內(nèi)日常和階段性考核外，重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)雙評(píng)價(jià)體制考核，同時(shí)強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生獲取檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)能力的考核，構(gòu)建學(xué)生、教師和企業(yè)專家共同參與評(píng)價(jià)的多層次課程考核方式[14-15]（圖3）。

4 基于工作過(guò)程的課程改革成效評(píng)價(jià)

選取畜牧獸醫(yī)專業(yè)高職2017級(jí)2個(gè)預(yù)科班，2018級(jí)高職一個(gè)雙語(yǔ)班采用不同的課程教學(xué)模式，牧醫(yī)17303班采用傳統(tǒng)課程內(nèi)容教學(xué)模式，牧醫(yī)17302和牧醫(yī)18307班采用改革后的課程教學(xué)模式。以基本知識(shí)掌握和操作技術(shù)能力進(jìn)行測(cè)試對(duì)比分析研究。基本知識(shí)考核以生產(chǎn)工作過(guò)程崗位所具備知識(shí)為主，主要測(cè)試動(dòng)物性食品檢驗(yàn)基本知識(shí)和綜合運(yùn)用知識(shí)能力，測(cè)試內(nèi)容貼近工作實(shí)際，難易程度適中，結(jié)果見(jiàn)表3。操作技能考核參照“高級(jí)動(dòng)物性食品質(zhì)檢工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，從牧醫(yī)17302、18307班隨機(jī)抽取30人，按考證流程，主要測(cè)試感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程中動(dòng)手能力、操作技術(shù)熟練程度、準(zhǔn)確度，結(jié)果見(jiàn)表4。從表4可以看出，基于工作過(guò)程的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程改革班級(jí)的成績(jī)好于傳統(tǒng)教學(xué)模式班級(jí)，且改革班級(jí)操作技能水平測(cè)試成績(jī)?yōu)閮?yōu)、良者大于等于90%。實(shí)踐表明，經(jīng)過(guò)一年的課程改革與實(shí)踐初步達(dá)到預(yù)期效果。

5 結(jié)語(yǔ)

基于工作過(guò)程導(dǎo)向的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)改革，以崗位所需完成的任務(wù)為主導(dǎo)，以工作過(guò)程流程為訓(xùn)練內(nèi)容，縮短了學(xué)生與企業(yè)的間距，學(xué)生的學(xué)習(xí)勁頭更大，學(xué)生的主動(dòng)參與性得到加強(qiáng)，同時(shí)確保了學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程始終與崗位工作過(guò)程的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)了技能與知識(shí)的融合，有利于學(xué)生操作技術(shù)技能、分析解決問(wèn)題能力等綜合崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)。此次基于工作過(guò)程的課程考核評(píng)價(jià)方式，對(duì)學(xué)生具有強(qiáng)烈的驅(qū)動(dòng)力，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度更加嚴(yán)謹(jǐn)，課程考核執(zhí)行效果更好，更能對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成效進(jìn)行全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)。課程建設(shè)是教學(xué)改革的基礎(chǔ)也是重點(diǎn)，新時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)技術(shù)技能人才提出了更高的要求，唯有不斷改革與實(shí)踐，探索并構(gòu)建更加科學(xué)、合理的課程教學(xué)模式，才能滿足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)技術(shù)人才的需求。

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