淺談如何做好牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫工作

黃躍杰

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法支隊(duì)，新疆 阿拉爾 843300

現(xiàn)階段，人們的生活水平得到提升之后，對(duì)飲食有了更多的要求，牛羊肉是市場(chǎng)流通最多的食物之一。但是目前的牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫工作缺乏正確的方法，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全，對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫工作造成嚴(yán)重的阻礙，食物安全問題也對(duì)人們的健康造成威脅。

1 牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作存在的問題

1.1 缺乏完善的檢疫設(shè)備和方法

牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)把屠宰工作完成之后，必須要進(jìn)行下一步對(duì)牛羊肉的檢疫工作，保證對(duì)人體的安全沒有任何的潛在威脅。目前的牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫設(shè)備單一落后，只有刀和鉤，一般情況下的檢疫工作就只是看一看、摸一摸、用刀簡(jiǎn)單切除等方法，然后再依據(jù)自己總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)對(duì)安全性進(jìn)行判別，導(dǎo)致最后的檢疫結(jié)果沒有可信度。

1.2 缺乏完善的基礎(chǔ)設(shè)施

為了讓屠宰檢疫工作能夠順利的進(jìn)行，屠宰場(chǎng)必須要有屠宰室、觀察室、檢疫室和無害化處理室等一系列完善的基礎(chǔ)設(shè)施。但是大多數(shù)的牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)都沒有完善的基礎(chǔ)設(shè)備，這些設(shè)備的建立需要大量的資金支持，所以只有一間十分簡(jiǎn)陋的屠宰間，基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重匱乏，工作環(huán)境臟亂差，機(jī)械化程度低下，根本不能在同一時(shí)間完成大量的屠宰工作，為牛羊屠宰檢疫工作造成了極大的阻礙。除此之外，屠宰場(chǎng)檢疫人員嚴(yán)重匱乏，工作量十分龐大，使檢疫的難度和風(fēng)險(xiǎn)大大上升，導(dǎo)致在出現(xiàn)突發(fā)情況后不能及時(shí)進(jìn)行治療，從而使疫情大范圍傳播。

1.3 管理不規(guī)范

因?yàn)槭袌?chǎng)監(jiān)督工作人員管理不規(guī)范，對(duì)牛羊屠宰缺乏有效的監(jiān)督，從而使牛羊屠宰市場(chǎng)出現(xiàn)各種各樣的混亂現(xiàn)象，大量的不法商販趁這個(gè)時(shí)候都開始偷偷建立牛羊屠宰場(chǎng)，屠宰設(shè)施不健全，也沒有任何的檢疫設(shè)備，牛羊肉的品質(zhì)魚龍混雜、參差不齊，在市場(chǎng)直接流通交易，給消費(fèi)者的身心健康安全帶來嚴(yán)重的危害。

2 做好牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的方法策略

2.1 加強(qiáng)重視，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)

政府和相關(guān)管理部門要對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作的作用和意義有明確的認(rèn)知，高度重視檢疫工作的進(jìn)行，成立牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加大對(duì)檢疫工作的監(jiān)督和管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決屠宰場(chǎng)檢疫工作中出現(xiàn)的各種問題，讓人民群眾認(rèn)識(shí)到屠宰檢疫的重要性，樹立牛羊制品安全意識(shí)和思想觀念，為加快屠宰場(chǎng)檢疫工作的進(jìn)度提供條件。

2.2 提升檢疫人員專業(yè)素養(yǎng)

政府和相關(guān)部門要對(duì)牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫人員做定期的培訓(xùn)工作，建立健全培訓(xùn)制度和方法，為檢疫人員提供培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和能力。在進(jìn)行培訓(xùn)的過程中，要重點(diǎn)提升專業(yè)方面的能力和職業(yè)道德素養(yǎng)的培養(yǎng)，在培訓(xùn)后進(jìn)行考核，合格的人員就可以上崗，對(duì)于考核不合格的檢疫人員，逐步清退，提高檢疫隊(duì)伍的整體素養(yǎng)。

2.3 加強(qiáng)監(jiān)督管理

政府和相關(guān)部門要發(fā)揮自身的領(lǐng)導(dǎo)作用，與監(jiān)管部門相聯(lián)絡(luò)，加強(qiáng)部門之間的相互交流，對(duì)所管轄區(qū)域內(nèi)的牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)運(yùn)行情況要有明確的掌握和了解。為了避免出現(xiàn)病死動(dòng)物非法銷售的情況，有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)每個(gè)銷售攤點(diǎn)都全面檢查，對(duì)這些違法行為嚴(yán)厲打擊，防止病死的牛羊在市場(chǎng)流通，為屠宰場(chǎng)的檢疫工作提供良好的條件，保證肉制品的安全，使市場(chǎng)秩序得以維護(hù)，讓消費(fèi)者買的放心，吃的舒心，身心健康都能安全。

2.4 完善檢疫設(shè)備

監(jiān)督部門要對(duì)屠宰場(chǎng)的檢疫工作進(jìn)行全方位的監(jiān)督和管理，建立健全檢疫設(shè)備管理制度，對(duì)于不能嚴(yán)格按照要求執(zhí)行的屠宰場(chǎng)，嚴(yán)禁其把牛羊肉在市場(chǎng)流通售賣。除此之外，還要完善檢疫標(biāo)準(zhǔn)，保證檢疫的結(jié)果具有有效性、真實(shí)性，讓食品安全得到充分的保障。

3 結(jié)語

綜上所述，牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作在市場(chǎng)流通中起到重要的作用，想要把檢疫過程中遇到的問題全部有效解決，保證肉制品的安全，就需要加強(qiáng)對(duì)檢疫工作的監(jiān)督管理，建立健全監(jiān)督體系和設(shè)備管理制度，進(jìn)一步提高檢疫的水平，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的牛羊肉及其制品，讓消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全得到有效的保障。