在校大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康問題調(diào)查研究
——以開封高校為例

◎ 方晨薇

（河南大學(xué)民生學(xué)院，河南 開封 475000）

大學(xué)生是優(yōu)秀的青年群體，其素質(zhì)水平的高低將直接影響的我國未來的發(fā)展。一些研究表明近年來大學(xué)生群體的體質(zhì)呈下降趨勢，這一現(xiàn)象與大學(xué)生忽視飲食營養(yǎng)健康問題有關(guān)。人們自古就重視飲食健康問題，追求生活質(zhì)量的同時也更關(guān)注營養(yǎng)均衡。近年來，國家也提出了“全面推進(jìn)健康中國建設(shè)”的重大任務(wù)，明確提出全面推進(jìn)健康中國建設(shè)，并為這一遠(yuǎn)景目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提出了多種措施。因此加強(qiáng)大學(xué)生對健康飲食的正確認(rèn)識不僅能改變大學(xué)生體質(zhì)下降的現(xiàn)狀，幫助他們打下終身學(xué)習(xí)的身體基礎(chǔ)，對“健康中國2035”建設(shè)也有推動作用。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對象

以“在校大學(xué)生飲食營養(yǎng)健康問題”為調(diào)查主題，為了能得到更真實(shí)的調(diào)查結(jié)果，面對開封市各大高校在校大學(xué)生進(jìn)行此次問卷調(diào)查。并且區(qū)分了調(diào)查對象的性別、專業(yè)、學(xué)校等變量。本次調(diào)查發(fā)放問卷400 份，其中回收有效問卷371 份，回收率為92.75%。調(diào)查對象具體情況見表1。

表1 調(diào)查對象情況說明表

1.2 調(diào)查方法

本文運(yùn)用了問卷調(diào)查法，在此次問卷調(diào)查工作中，被調(diào)查者均匿名填寫調(diào)查問卷，獨(dú)立完成，研究小組采取現(xiàn)場回收調(diào)查問卷的方式對調(diào)查問卷進(jìn)行收集和整理。

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生日常吃早飯情況調(diào)查

由表2 可知，大學(xué)生每天都吃早飯的占比37.74%，不到總?cè)藬?shù)的50%，甚至還存在一部分大學(xué)生從來不吃早飯，不吃早飯現(xiàn)象與大學(xué)的課程設(shè)置，學(xué)校的相關(guān)規(guī)定有一定的關(guān)系，但是最主要的原因還是許多大學(xué)生沒有自律性。

表2 大學(xué)生日常吃早飯情況表

2.2 大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)問題分析

由表3 可知，經(jīng)常吃粗糧類食品的人數(shù)占比僅16.17%，這說明大多數(shù)大學(xué)生的粗糧攝入不足。隨著人們生活水平的提高，食物加工程序更加精細(xì)，口感得到很大提升，大學(xué)生都愿意選擇口感較好的食物，這讓他們平時攝入粗糧的機(jī)會更少。粗糧富含膳食纖維，經(jīng)常吃粗糧，可以幫助清理腸道，降低膽固醇。但是，因?yàn)榭诟械膯栴}以及在學(xué)校攝入粗糧機(jī)會較少，大部分大學(xué)生還沒有養(yǎng)成經(jīng)常吃粗糧的習(xí)慣。

2.3 大學(xué)生不良飲食行為調(diào)查

在所有被調(diào)查對象中，問及是否會因?yàn)樾那楹脡亩绊戯嬍承袨椋^70%的被調(diào)查對象都認(rèn)為心情好壞會影響日常飲食。由表4 可知，當(dāng)心情不好時，大學(xué)生暴飲暴食的有24.26%，選擇不吃或少吃的占比49.06%，接近50%。因此，情緒也是影響人們飲食的一個重要因素，當(dāng)人們心情不好時，飲食行為也會受到嚴(yán)重的影響，所以保持較好的情緒狀態(tài)對大學(xué)生來說也十分重要。

表3 大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查表

表4 當(dāng)心情不好時的飲食情況調(diào)查表

2.4 對路邊攤態(tài)度的調(diào)查

由表5 可知，盡管同學(xué)們知道路邊攤的衛(wèi)生狀況可能并不達(dá)標(biāo)，可能使用劣質(zhì)原材料或者地溝油等對身體有害的食材，但是調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生仍然經(jīng)常將路邊攤作為就餐選擇地點(diǎn)，只有1.35%的人強(qiáng)烈反對路邊攤，可見大部分學(xué)生仍然覺得路邊攤對自己的身體健康危害并不大，并且仍舊會選擇路邊攤作為就餐地點(diǎn)。

表5 對路邊攤的態(tài)度

2.5 大學(xué)生的飲食健康意調(diào)查

由表6可知，在接受本次調(diào)查的所有對象中，對“口味比營養(yǎng)更重要”比較不同意的有15.63%，很不同意的有5.12%，其余79.25%沒有表示出明顯的不同意態(tài)度，說明大學(xué)生更注重自身口腹之欲的滿足而非健康。少油少鹽的清淡飲食對身體健康更加有利，但對口味有影響，口味較好的食物往往都比較重口味（高油、高鹽、高糖），超過50%的同學(xué)更傾向于口味而非營養(yǎng)，說明大學(xué)生的飲食健康意識亟待提高。

2.6 學(xué)校缺乏對飲食營養(yǎng)健康問題的宣傳

由表7 和表8 可知，在本次調(diào)查中，在問到“對飲食健康問題是否關(guān)注”時，有13.75%的人表示很關(guān)注，有66.85%的人表示比較關(guān)注，但是，在問及“學(xué)校是否有宣傳過有關(guān)飲食營養(yǎng)健康問題的內(nèi)容”時，也有40.7%的同學(xué)表示學(xué)校并沒有宣傳過有關(guān)飲食營養(yǎng)健康的內(nèi)容，所以他們獲得此類知識的途徑也只是通過網(wǎng)絡(luò)、紙質(zhì)書籍報刊等，并沒有系統(tǒng)的進(jìn)行學(xué)習(xí)?？梢?，學(xué)校對此類知識的宣傳教育還沒有完全實(shí)現(xiàn)，而高校作為大學(xué)生群體每天進(jìn)行學(xué)習(xí)的地方，應(yīng)該加強(qiáng)宣傳。為同學(xué)們了解此類問題提供渠道。

表6 對“口味比營養(yǎng)更重要”的觀點(diǎn)表

表7 對飲食健康是否關(guān)注調(diào)查表

表8 學(xué)校是否有宣傳過有關(guān)飲食營養(yǎng)健康問題的內(nèi)容表

3 強(qiáng)化大學(xué)生健康飲食意識的建議

3.1 學(xué)生應(yīng)提高自律性，建立群體監(jiān)督機(jī)制

由于進(jìn)入大學(xué)后，離開了父母和之前封閉式高中的管理，住校生活讓學(xué)生不得不獨(dú)立生活，但也正是這樣的情況下，沒有良好作息習(xí)慣的同學(xué)就可能因此“墮落”，因此學(xué)生要提高自律性，主動養(yǎng)成良好作息，按時吃早飯，提高健康飲食的意識[1]。同時，可以利用群體監(jiān)督來促進(jìn)良好習(xí)慣的養(yǎng)成。大學(xué)生通常是自主管理所有的時間和行為，同時又無人監(jiān)督，建立一個群體監(jiān)督機(jī)制，有利于提高行動執(zhí)行力保持正常的飲食，促使這個群體的所有成員都逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

3.2 改善食堂環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生合理飲食

高校不僅為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的場所，對日常生活也應(yīng)該納入管理，積極為學(xué)生做引導(dǎo)，加強(qiáng)學(xué)生在食堂就餐的宣傳工作，減少學(xué)生吃外賣、吃路邊攤的機(jī)會，幫助他們形成健康飲食習(xí)慣。對食堂進(jìn)行適當(dāng)改造，提高食堂環(huán)境，減少油煙，改善嘈雜環(huán)境，更加能吸引大學(xué)生在食堂就餐[2]。同時，學(xué)校可以對點(diǎn)外賣行為進(jìn)行干預(yù)，校園外一定范圍內(nèi)不允許外賣進(jìn)入，這樣加大了取外賣的時間和路途成本，在一定程度減少了訂外賣的人數(shù)，而更多選取食堂作為就餐地。

3.3 注重體育鍛煉，加強(qiáng)心理建設(shè)

學(xué)生自己提高日常鍛煉次數(shù)，強(qiáng)健體魄，不僅有助于減肥、塑性，還可以在一定程度上較少負(fù)面情緒的發(fā)生。高?；疽褜Ⅲw育科目進(jìn)行課程化、學(xué)分化設(shè)置，也是對學(xué)生的一種督促和激勵；另一方面要提高學(xué)生鍛煉的積極性，體育老師可以采取豐富有趣的形式讓學(xué)生對體育產(chǎn)生興趣，提高大學(xué)生鍛煉的主動性[3]。學(xué)校加強(qiáng)心理咨詢建設(shè)，及時對有不良情緒的同學(xué)進(jìn)行疏導(dǎo)，減少其因情緒而產(chǎn)生暴飲暴食或節(jié)食的機(jī)會，讓學(xué)生能保持相對健康、穩(wěn)定的情緒，保持良好的飲食習(xí)慣。

3.4 重視普及教育，改善不良飲食習(xí)慣

大學(xué)生的安全教育應(yīng)該增開食品安全有關(guān)的課程，幫助沒有學(xué)習(xí)與“食品”相關(guān)專業(yè)的學(xué)生普及食品安全知識[4]；其次，課程內(nèi)容可以結(jié)合我國中醫(yī)藥、古籍等傳統(tǒng)文化幫助學(xué)生了解養(yǎng)生知識，并將養(yǎng)生意識貫徹在日常生活中。重視課程設(shè)置，重視課程質(zhì)量和覆蓋人數(shù)，讓學(xué)生能真正從中學(xué)到知識，提高認(rèn)識、改變以往存在的不良思想，進(jìn)而影響自己的行為。食堂是學(xué)生必經(jīng)的地方，除了設(shè)置節(jié)約糧食的標(biāo)語外，可以增加健康飲食的標(biāo)語、知識展板，潛移默化的影響學(xué)生的日常行為，幫助其養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣。

4 結(jié)論與討論

對于目前存在的大學(xué)生體質(zhì)下降，日常飲食不健康、不營養(yǎng)問題的解決不是短時間就能輕松完成，也不是單方面依靠學(xué)生個人或者學(xué)校，它需要學(xué)生、學(xué)校、社會共同配合來解決?？傊?，只有多方共同努力，才能改變這一現(xiàn)狀。豐富大學(xué)生的營養(yǎng)知識，促使其樹立正確的飲食觀念，養(yǎng)成健康飲食的消費(fèi)習(xí)慣，有助于我國的人才培養(yǎng)和國家未來的發(fā)展，為推動2035健康中國的建設(shè)貢獻(xiàn)力量。