跨文化視角下中美飲食文化對(duì)比研究

蘇紅瑞

內(nèi)容摘要：中美不同的地理環(huán)境，使得兩國(guó)產(chǎn)出不同的農(nóng)畜產(chǎn)品;中美不同的飲食歷史，使得兩國(guó)具有不同的餐具和餐桌禮儀。中美飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象的眾多表現(xiàn)形式之一。本文用霍夫斯泰德的文化維度理論作為理論指導(dǎo)，對(duì)比研究中美飲食文化的不同點(diǎn)，并從傳統(tǒng)思想文化和地理環(huán)境兩個(gè)方面分析不同點(diǎn)產(chǎn)生的原因。本研究可以為中美飲食跨文化交際做貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：中美 飲食文化 文化維度 對(duì)比研究

隨著全球一體化的發(fā)展，越來(lái)越多的中國(guó)人前往美國(guó)，他們?cè)诿绹?guó)學(xué)習(xí)、工作的同時(shí)，美國(guó)的飲食文化是他們每天都要接觸的內(nèi)容;同時(shí)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，也有越來(lái)越多的美國(guó)人來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)、工作或生活。美國(guó)人生活在中國(guó)，也不可避免地會(huì)大量頻繁接觸中國(guó)飲食文化。新到一個(gè)國(guó)家生活，無(wú)論是中國(guó)人還是美國(guó)人，往往會(huì)感受到很大的飲食文化差異，甚至遭遇文化沖突。本文以霍夫斯泰德文化維度理論為理論指導(dǎo)，對(duì)比研究中美飲食文化的差異，并分析這些差異產(chǎn)生的原因。本研究可以為中美飲食跨文化交際做貢獻(xiàn)。

一.飲食文化的定義和文化維度理論簡(jiǎn)介

（一）飲食文化的定義

何宏認(rèn)為飲食文化是指人類在食料生產(chǎn)、烹飪制作、用餐使用等過(guò)程中，所產(chǎn)生的與飲食相關(guān)的烹飪技術(shù)、用餐形式、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、飲食觀念、宴客習(xí)俗等行為活動(dòng)的總和（17-22）。

（二）文化維度理論

文化維度理論是荷蘭心理學(xué)家吉爾特·霍夫斯泰德提出的用來(lái)衡量不同國(guó)家文化差異的一個(gè)理論框架。通過(guò)研究，他將不同文化間的差異歸納為五個(gè)文化維度：個(gè)人主義與集體主義、男性化與女性化、長(zhǎng)期導(dǎo)向與短期導(dǎo)向、權(quán)利距離、不確定性規(guī)避。

首先，個(gè)人主義與集體主義維度。個(gè)人主義與集體主義維度是指人們看重個(gè)人目標(biāo)相對(duì)于集體目標(biāo)的重要性程度;其次，男性化與女性化維度。男性化社會(huì)強(qiáng)調(diào)男權(quán)，重視父權(quán)、夫權(quán)、家父長(zhǎng)制這些權(quán)利制度。在女性化社會(huì)中，兩性的社會(huì)性別角色互相重疊，男女社會(huì)地位平等;第三，長(zhǎng)期導(dǎo)向與短期導(dǎo)向維度。長(zhǎng)期導(dǎo)向的價(jià)值觀重視長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。短期導(dǎo)向的價(jià)值觀強(qiáng)調(diào)的是眼前利益和當(dāng)下享受;第四，權(quán)力距離維度。權(quán)力距離是用來(lái)表示人們對(duì)組織中權(quán)力分配不平等情況的接受程度。權(quán)力距離有大小之分，在權(quán)力距離大的國(guó)家，人們更畏懼權(quán)威。在權(quán)力距離小的國(guó)家，人們不太能接受社會(huì)中權(quán)力分配不平等的現(xiàn)象，對(duì)權(quán)威也不太畏懼。第五，不確定性規(guī)避維度。不確定性規(guī)避是指一個(gè)社會(huì)對(duì)不確定性和模糊情境的畏懼程度，以及通過(guò)措施、制度等來(lái)消除這些不確定性及模糊情境的傾向。不確定性規(guī)避高的國(guó)家把生活中的未知和不確定視為大敵，千方百計(jì)加以規(guī)避，而不確定性規(guī)避低的國(guó)家對(duì)這些不確定坦然接受。

二.文化維度視角下中美飲食文化的差異

（一）個(gè)人主義與集體主義維度下中美飲食文化的差異

中國(guó)更偏向于集體主義，美國(guó)更偏向于個(gè)人主義。中國(guó)的集體主義反應(yīng)在飲食文化上就是，中國(guó)人請(qǐng)客吃飯都喜歡采用圓桌共餐制。中國(guó)人在吃飯時(shí)，為了能形成一種團(tuán)結(jié)、和諧的氛圍，使用的一般都是圓形的餐桌，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共同享有桌上的豐盛食物，席間大家高談闊論、相互敬酒、互相夾菜，用這樣的方法來(lái)表達(dá)尊重禮貌與熱情好客;美國(guó)的個(gè)人主義反應(yīng)在飲食文化上就是，美國(guó)人請(qǐng)客吃飯喜歡采用分餐制。美國(guó)人吃飯習(xí)慣用長(zhǎng)條桌子，實(shí)行分餐，各自點(diǎn)菜，各持一份，且尊重個(gè)人意愿，席間不允許替他人布菜，不喜歡高談闊論。

（二）男性化與女性化維度下中美飲食文化的差異

中國(guó)是更傾向于男性化的國(guó)家，美國(guó)是更傾向于女性化的國(guó)家。這一點(diǎn)反應(yīng)在飲食文化上，就是中國(guó)的餐桌禮儀，注重男權(quán)。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯，男性長(zhǎng)輩、男性領(lǐng)導(dǎo)都需要上座，女性親屬、女性下屬需下座。在中國(guó)某些經(jīng)濟(jì)落后的農(nóng)村地區(qū)，女性甚至不能上桌吃飯，即便某些女性上桌吃飯了，如果男性長(zhǎng)輩、男性領(lǐng)導(dǎo)沒有動(dòng)筷子，別的客人也不能動(dòng)筷子吃飯;美國(guó)的餐桌禮儀，強(qiáng)調(diào)男女平等，強(qiáng)調(diào)對(duì)女性的尊重。如果男性請(qǐng)異性吃飯，男性需要等女性拿起餐巾，并把餐巾鋪在雙腿上表示開始用餐后，男性才能將自己的餐巾鋪至雙腿開始用餐。

（三）短期導(dǎo)向與長(zhǎng)期導(dǎo)向維度下中美飲食文化的差異

中國(guó)是長(zhǎng)期導(dǎo)向的國(guó)家，美國(guó)是短期導(dǎo)向的國(guó)家。中國(guó)人更重視長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，美國(guó)人更重視眼前利益。中國(guó)是長(zhǎng)期導(dǎo)向的國(guó)家，反應(yīng)在飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念上就是，中國(guó)人的飲食是素主肉輔的飲食結(jié)構(gòu)，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為這樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)身體健康有益?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果之助，五畜為益，五菜為充”是中國(guó)的一句老話，蔬果外加適量肉食加主食是中式餐飲的經(jīng)典搭配;美國(guó)是短期導(dǎo)向的國(guó)家，反應(yīng)在飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念上就是，美國(guó)人的飲食是肉主素輔的飲食結(jié)構(gòu)，美國(guó)人更注重自己當(dāng)下口腹之欲的滿足，至于肉吃多了會(huì)不會(huì)讓人發(fā)胖，會(huì)不會(huì)對(duì)人的身體健康有不好的影響，美國(guó)人的重視程度沒有中國(guó)人這么高。

（四）權(quán)力距離維度下中美飲食文化的差異

中國(guó)是權(quán)力距離高的國(guó)家，美國(guó)是權(quán)力距離低的國(guó)家。中國(guó)是權(quán)力距離高的國(guó)家，反應(yīng)在飲食文化上就是，中國(guó)的宴客習(xí)俗在安排座位時(shí)，注重長(zhǎng)幼尊卑有序。中國(guó)人宴客，在座次方位上講究以南為尊，次為西向，主人需與貴客相對(duì)而坐，年長(zhǎng)者、輩分地位高的人需要上座，其余的人余按照長(zhǎng)幼尊卑的順序依次就坐;美國(guó)是權(quán)力距離低的國(guó)家，反應(yīng)在飲食文化上就是，美國(guó)人宴客，在安排座位時(shí)，注重人人平等。美國(guó)人在宴客時(shí)，男女主人需分別坐在桌子兩端，賓客坐在兩旁，所有的客人包括小孩都圍長(zhǎng)桌坐好，所有座位都沒有尊卑、好壞之分。

（五）不確定性規(guī)避維度下中美飲食文化的差異

中國(guó)是不確定性規(guī)避高的國(guó)家，美國(guó)是不確定性規(guī)避低的國(guó)家。中國(guó)的不確定性規(guī)避指數(shù)高，反應(yīng)在飲食習(xí)慣上，就是中國(guó)人喜歡吃熟食，不愿意冒險(xiǎn)吃生食。因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為熟食經(jīng)過(guò)高溫消毒，沒有細(xì)菌，對(duì)身體健康沒有潛在風(fēng)險(xiǎn)，更有益于身體健康。比如，中國(guó)經(jīng)典名菜“佛跳墻”是使用了“炒、燉、蒸、氽、燒、煨、煮”多種烹飪手法，用整整七七四十九個(gè)小時(shí)把有的食材都做熟，把食材的精華和精髓都烹飪出來(lái);美國(guó)的不確定性規(guī)避指數(shù)低，反應(yīng)在飲食習(xí)慣上就是，西方人更注重肉質(zhì)的口感，喜歡冒險(xiǎn)吃生食。西方人喜歡吃牛排、鵝肝。很多客人在點(diǎn)餐的時(shí)候，都會(huì)跟大廚叮囑自己要幾分熟的牛排，鵝肝，絕大多數(shù)客人通常不會(huì)要全熟;此外，西方人做蔬菜沙拉，只要將蔬菜洗凈，撕成小塊，加入沙拉醬拌勻就可以吃了。中國(guó)雖然也有涼拌菜，但中國(guó)的涼拌菜大都需要在滾水里先焯一下，然后再撈出來(lái)涼拌，中國(guó)人很少吃全生的蔬菜。

三.中美飲食文化差異產(chǎn)生的原因

（一）傳統(tǒng)思想文化的影響

儒家思想對(duì)中國(guó)的文化發(fā)展有深遠(yuǎn)的影響。儒家思想對(duì)集體主義推崇備至，在儒家看來(lái)，人的價(jià)值可分為自我價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，一個(gè)人只有實(shí)現(xiàn)了自身的社會(huì)價(jià)值，才能最大程度地彰顯自我價(jià)值。儒家文化還主張個(gè)人要融入集體、依靠集體，要成為集體的一員并在其中團(tuán)結(jié)協(xié)作、共謀發(fā)展。在儒家文化的影響下，中國(guó)的飲食文化是圓桌合餐制;美國(guó)個(gè)人主義萌芽于文藝復(fù)興時(shí)期的人文主義思想。17、18世紀(jì)，洛克、盧梭等啟蒙運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖人物，宣揚(yáng)“雖然每個(gè)人都是社會(huì)的一部分，但是每個(gè)人都是獨(dú)立于社會(huì)而存在的”，這樣的觀念對(duì)美國(guó)人也有很大影響，促進(jìn)了美國(guó)個(gè)人主義的發(fā)展。美國(guó)的個(gè)人主義強(qiáng)調(diào)人格獨(dú)立、個(gè)性自由，注重隱私。在個(gè)人主義價(jià)值觀的影響下，美國(guó)形成了分餐制的飲食文化。

中國(guó)古代著名思想家孟子提出了“父子有親，君臣有義，夫婦有別，長(zhǎng)幼有序，朋友有信”的“五倫”觀念，此外，中國(guó)封建禮教還倡導(dǎo)“三綱五?！钡牡赖乱?guī)范，“三綱”是指“君為臣綱、父為子綱、夫?yàn)槠蘧V”;“五?！笔侵浮叭?、義、禮、智、信”。在“五倫”觀念和“三綱五常”道德規(guī)范的影響下，中國(guó)成為了更傾向于男性化的國(guó)家，反應(yīng)在飲食文化上就是在就餐安排座位時(shí)，男性長(zhǎng)輩、上級(jí)應(yīng)上座;美利堅(jiān)合眾國(guó)成立之初，《獨(dú)立宣言》就宣揚(yáng)“人人生而平等”，此后，“人人平等”的觀念就深入人心。所以，美國(guó)人在宴客時(shí)，沒有男女尊卑之說(shuō)。此外，中世紀(jì)歐洲的“騎士精神”是以捍衛(wèi)女性、保衛(wèi)女性為使命和榮耀。在“騎士精神”的影響下，“女士?jī)?yōu)先”便成為了傳統(tǒng)歐美禮節(jié)的基礎(chǔ)。所以，美國(guó)人在宴客時(shí)，還遵循“女士?jī)?yōu)先”的禮貌原則。

（二）地理環(huán)境的差異

中國(guó)位于歐亞大陸的東部，太平洋的西岸。中國(guó)大部分省份都屬于季風(fēng)氣候，四季分明，種植業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位，林業(yè)和漁業(yè)的比例較小。秦嶺-淮河一線以北地區(qū)種植的農(nóng)作物主要是小麥、玉米等，以南地區(qū)廣泛種植水稻，這種農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)使中國(guó)人形成了以谷物為主的飲食習(xí)慣。加之我國(guó)古代生產(chǎn)力發(fā)達(dá)，各民族一直采用火來(lái)烹飪食物，所以絕大部分中國(guó)人喜歡吃熟食，只保留有極少的生食習(xí)慣，這種習(xí)慣歷經(jīng)數(shù)千年也一直未變。

美國(guó)東臨大西洋，西臨太平洋，暖濕氣流給美國(guó)2/3的土地帶來(lái)了豐富的降水，適合牧草生長(zhǎng)，加上美國(guó)耕地面積小于草原面積，所以其畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。在早期，美國(guó)的游牧民族沒有固定的居處，無(wú)法進(jìn)行固定的收種，所以他們?cè)陲嬍撤矫婢托纬闪瞬恢v究精細(xì)、追求快捷方便的特點(diǎn)，且他們的主要食物也為肉奶類，大多來(lái)自放牧的牛、馬和獵物等。在這樣地理環(huán)境和農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)的影響下，美國(guó)人形成了肉主素輔的飲食結(jié)構(gòu)，并養(yǎng)成了喜吃生食的飲食習(xí)慣。

四.總結(jié)

中西飲食文化在諸多方面存在著各式各樣的差異。本文用霍夫斯泰德的文化維度理論作為理論指導(dǎo)，對(duì)比研究中美飲食文化的不同點(diǎn)，并從傳統(tǒng)思想文化和地理環(huán)境兩個(gè)方面分析不同點(diǎn)產(chǎn)生的原因。本研究可以為中美飲食跨文化交際做貢獻(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息變流的加快，中西飲食文化必將在碰撞中不斷融合，在融合中不斷互補(bǔ)。

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（作者單位：三亞學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院）