適味逢春

歐陽應(yīng)霽

很多時(shí)候，我對生活的反思會以食物作為切口。城市發(fā)展日新月異，現(xiàn)代化在帶給我們便利的同時(shí)，似乎也帶走了什么。大量的連鎖快餐、新潮又短暫的網(wǎng)紅食肆是現(xiàn)代人疲于奔命的一個(gè)側(cè)影。我們的三餐被流水線加工的食物侵占，我們的口味變得越來越重。當(dāng)?shù)谝豢|春日暖陽激活了身心對自然的感知時(shí)，我們的味蕾也期待著被喚醒。

好在我們還有菜市場。菜販攤位上帶著泥土清香的原生態(tài)食材總能激發(fā)人們回歸家庭廚房的愿望。買一捆新鮮蔬菜，做一道簡單小炒，在洗、切、炒、吃的過程中，重新認(rèn)識食物，喚起我們原始又真實(shí)的味蕾。

中國人推崇遵循時(shí)令安排飲食。這既是養(yǎng)生學(xué)問，也是美學(xué)踐行。立春時(shí)節(jié)，乍暖還寒，晚冬與早春進(jìn)行最后的博弈。對于視覺系的我來說，青翠欲滴的蔬菜是我與春天產(chǎn)生關(guān)系的重要標(biāo)志。春韭是我立春飲食之首選。韭菜煎蛋最易勾起食欲，雞蛋介于液體和固體之間的狀態(tài)為佳。韭菜炒蝦仁無論色澤還是口感，都很能代表春天的意象。剛采摘的小菠菜亦是春日餐桌上的?？?，焯水后涼拌，再撒上自己研磨的芝麻，是春季特有的清爽體驗(yàn)。

待到清明，天氣轉(zhuǎn)熱，我的食物從翠綠變成墨綠。廣東地區(qū)清明前后常見一種茶果，狀似青團(tuán)，但色澤更深。當(dāng)?shù)厝擞靡环N叫“雞屎藤”的植物研磨出汁，和入糯米，包裹餡料，再置于竹葉上蒸熟。“雞屎藤”的名字雖不雅，但它有祛濕解毒之效，做成茶果后散發(fā)著中草藥獨(dú)特的氣味，恰當(dāng)?shù)仄鹾现迕鬟@個(gè)古老的節(jié)日。

廣式糖水也是我的心頭之好。傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，春季不宜飲用酸、涼的液體，應(yīng)多喝一些中性飲料，例如廣式糖水中的蓮子杏仁茶、桂圓酒釀，它們微甜、溫潤，幫我們的身體完成從寒冬至暖春的過渡。

飲食是一種整體的經(jīng)驗(yàn)，不僅僅是食物本身，用餐的環(huán)境和情緒也是構(gòu)成飲食的重要因素，于是食器的重要性有時(shí)不遜于食材本身。一口稱手的鍋、一只美麗的盤子都能為尋常生活注入美學(xué)的靈感啟迪。

我對食物的敏銳與我的家庭密切相關(guān)。我的家人來自中國不同地方，因此我們的餐桌不固守單調(diào)的味覺體系，我們以開放包容的心態(tài)探究食材的多種可能。即使是菜場上的便宜食材，我的父母也會認(rèn)真地烹飪、品嘗。這是一種平民的講究。這種“講究”的精神也貫通了我的人生，讓我對食物始終保持好奇與敬畏之情。

我的母親生在廈門，后移居香港。她常在春日制作一種廈門特色春卷。材料需提前兩三天準(zhǔn)備，以時(shí)令蔬菜、海鮮為主。

“時(shí)”風(fēng)俗

雨水占稻色

雨水日，許多地方有“占稻色”這一習(xí)俗。所謂“占稻色”，就是通過爆炒糯谷米花來占卜當(dāng)年的收成，體現(xiàn)了人們對于豐收的渴望。

驚蟄祭白虎

祭白虎是驚蟄特有的活動(dòng)之一。白虎在民間是掌管口舌是非的神明，如今祭白虎是在紙上繪制白色的老虎，以生豬肉抹在紙老虎的嘴上，使其不能傷人。

清明祭祖

清明前后，掃墓祭祖的活動(dòng)早已蔚為習(xí)俗。人們常常在這一天鏟除墓邊的雜草，上香獻(xiàn)花祭拜先人，寄托對先人的思念，祈求庇佑來年的平安。

谷雨賞牡丹

谷雨時(shí)節(jié)，正值牡丹盛開。其姿態(tài)雍容華貴，自古以來受到無數(shù)文人墨客的喜愛。在谷雨這一天，許多地方會召開牡丹花會，人們沐浴前往，品茶賞花，悠游自在。

“時(shí)”滋味

春卷

論立春之美食，春卷不可缺席。宋代，它僅靠一張面餅和幾味鮮菜便得蘇軾名句“人間有味是清歡”。春卷的面皮薄如蟬翼，入口即化;而蘿卜、豆芽、生菜等新鮮的蔬菜酥脆爽口。經(jīng)過搭配，二者相輔相成。當(dāng)清爽甘甜的滋味在口中蔓延時(shí)，整個(gè)春天仿佛一同進(jìn)入身心。所以，立春食春卷，也稱為“咬春”。

紅棗小米粥

雨水時(shí)節(jié)，氣溫變化不定，中國大部分地區(qū)較為濕寒。在這個(gè)節(jié)點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)注重養(yǎng)生，保護(hù)脾臟。紅棗小米粥既可以作為香甜爽口的餐飲，又能夠清熱解渴、健胃除濕。煮粥是食用小米最健康的做法。所謂春季平凡的小確幸，大概就是在某個(gè)身心俱疲的夜晚，喝上一碗熱騰騰的紅棗小米粥，欣賞美麗的夜景吧。

梨

梨是驚蟄最好的食物。雖然古人吃梨是取“離”字諧音，希望蟲害遠(yuǎn)離;但從養(yǎng)生角度看，梨本身性寒味甘，有生津潤肺的功效，也同樣益于春季食用。其作為水果，有多種吃法，既可以生食榨汁，又能蒸煮熬湯;在雪梨把處開蓋，加入冰糖枸杞慢蒸，最終制作而成的“冰糖雪梨”想必是不少人的童年回憶。

薺菜餡餛飩

春分是食用薺菜的黃金時(shí)間。烹飪薺菜最常見的方式是以其作餡，包上一鍋健康的薺菜鮮肉餛飩。當(dāng)浸滿湯汁的薺菜進(jìn)入口中時(shí)，人們的味蕾也一同復(fù)蘇。春季是薺菜最新鮮的季節(jié)，其獨(dú)特的風(fēng)味蘊(yùn)含著春雨的清新和甘甜。薺菜含有豐富的膳食纖維，營養(yǎng)成分多元，可以起到降血壓和血脂的功效。

青團(tuán)

清明傳統(tǒng)美食中，最可愛的當(dāng)屬青團(tuán)。青團(tuán)制作的主要食材是艾葉。相比一般蔬菜，艾葉所含有的微量元素和膳食纖維更多，有益于調(diào)理腸胃。將艾草的汁液拌入糯米粉中，經(jīng)過漫長的搗制，再包裹豆沙或蓮蓉餡，最終就能做成軟糯的青團(tuán)啦。它之所以特殊，是因?yàn)槠洫?dú)特青草味道的香甜，蘊(yùn)含著平常小吃里所沒有的春日氣息。

香椿炒蛋

“雨前香椿嫩如絲”，谷雨前后，香椿的味道最為醇厚。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽為最佳。在香椿的做法中，以香椿炒雞蛋最為常見。香醇的嫩芽經(jīng)過熱水處理后切碎下鍋，配以香蔥末攪勻翻炒，在淋上雞蛋液后，口感和味道層次都得到了升華。人們把春天采摘、食用香椿稱為“吃 春”。