論味道相長(zhǎng)、品修相宜的工夫茶

王維毅 蘇冰鈿

（1.中國(guó)人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所，北京 100872；2.汕頭大學(xué)淑德書(shū)院，廣東 汕頭 515063）

當(dāng)下，我國(guó)茶文化偉大復(fù)興全面啟動(dòng)，現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于茶飲、茶事給予了極大的關(guān)注，從國(guó)家層面的頂層設(shè)計(jì)到民間茶業(yè)茶事，都已實(shí)質(zhì)性地進(jìn)入了一個(gè)前所未有的茶時(shí)代：民眾參與熱情高漲、社會(huì)關(guān)注度強(qiáng)勁、涉茶政策扶持力度空前。但與此同時(shí)，物化之飲遠(yuǎn)大于文化之飲；形式上的研習(xí)高于內(nèi)涵深究；浮躁之氣凸顯。這些現(xiàn)象說(shuō)明了我國(guó)現(xiàn)階段茶文化復(fù)興尚處于蒙昧初級(jí)階段。

中國(guó)逾千年的茶文化發(fā)展軌跡，歷來(lái)在“喝茶”上都有社會(huì)意義的深度延伸。當(dāng)喝茶進(jìn)入了大基數(shù)、高格調(diào)、求品質(zhì)的全民飲茶時(shí)代，茶事中的‘喝’與‘品’、味與道的關(guān)系，受到了更多關(guān)注，無(wú)疑地，這將會(huì)對(duì)進(jìn)一步豐富茶文化的時(shí)代內(nèi)涵具有強(qiáng)勁的推力。與幾十年前相比，喝茶的方式方法越來(lái)越傾向于茶修的深度發(fā)展。作為一種更加適宜大眾化的茶修，工夫茶以其味道相長(zhǎng)、品修相宜顯露出了它的優(yōu)勢(shì)，呈現(xiàn)出廣受歡迎和加速普及的勢(shì)頭。

1 邁進(jìn)茶修的第一道門(mén)檻：明晰喝茶與品茶

《說(shuō)文》中載“修者，飾也”，而茶修的核心要義是借茶修心、以茶修性、因茶而道。眾所周知，喝茶是指飲茶以滿(mǎn)足感官生理需求；品茶，是在喝茶過(guò)程中用心感悟人生哲理。漢語(yǔ)言工具書(shū)里面的“喝”是“將液體咽下去”[1]。漢語(yǔ)文化中的“品”字之義，則包含了細(xì)致地品賞、品鑒、品飲和品悟之意，表明了對(duì)事物的關(guān)注與分辨。“品”是需要借用“對(duì)”的方法、進(jìn)行“細(xì)”的品味，進(jìn)而分辨出品的對(duì)象的品質(zhì)、品位、品相優(yōu)次。進(jìn)而將其引申體味出茶事與他事、茶味與他味、乃至于茶道與天地大道的關(guān)聯(lián)。因茶而修，因修而品，因品而悟，因悟而道，因道而得大自在。由此可見(jiàn)，明晰喝茶與品茶的關(guān)系是進(jìn)入茶修的第一道門(mén)檻。沒(méi)有品的喝則必然是無(wú)以見(jiàn)性，沒(méi)有喝的品則恰如是紙上談兵。

“品”在《說(shuō)文解字》的所釋為“品，眾庶也，從三口。凡品之屬皆從品”[2]，亦可見(jiàn)得，品字含有了‘眾多’和‘細(xì)而周至’的意思，故有三口為品之說(shuō)。據(jù)史料考據(jù)，直到元代才有了“喝茶”的語(yǔ)言表述，繼之到了明朝朱權(quán)的《茶譜》（著于1440年前后）中載有 “品茶”一節(jié)，此時(shí)才初含“品”的意味。林美茂教授指出“在明朝中期以后，品茶的各種要素、條件、規(guī)約、法度與心得等的基本成型。人與茶的關(guān)系從身體性需求向精神性需求發(fā)展，揭示了人的潛在主體性覺(jué)醒的過(guò)程。......此后發(fā)展基本不離此宗”[3]。由此可以說(shuō)明 ：由食到飲、由喝到品的茶語(yǔ)演進(jìn)，不只是用語(yǔ)的不同，還有其茶文化的歷史發(fā)展脈絡(luò)可循。高階“品茶”是低階“喝茶”的進(jìn)階?！昂炔琛睗M(mǎn)足的是生理需求，“品茶”則是由喝茶而進(jìn)入了人的心理世界。

2 茶修的方式選擇：宜品宜修的“工夫茶”

茶飲因時(shí)代而變，進(jìn)而也影響到茶事修行方法和人文意趣的發(fā)展。如何從喝茶解渴上升到茶道藝術(shù)和哲理體悟，是茶修的要義。茶修在客觀上需要一個(gè)有利于品悟的方法。茶味與茶道的一體化體驗(yàn)，必然是來(lái)自喝茶主體的喝中有品、品中有悟、悟之有得。譬如史上的陸羽、皎然、盧仝，他們眼中的茶，“為飲，最宜精行儉德之人”；“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”；“七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”[4]等，皆已傳達(dá)了品茶與悟茶之不朽。顯然，這是茶人在喝茶之后的從味而道、即茶而禪的所悟所得。然而，在‘唯味是求’的喝茶場(chǎng)景中，很多人喝的只是茶味，品的還是茶味，這樣的喝茶將茶味和茶道割裂開(kāi)來(lái)，缺乏將品茶味、悟茶德及修茶道進(jìn)行有機(jī)融合。茶飲包含“兩個(gè)飲”，一是可以養(yǎng)身的口腹之飲，二是可以養(yǎng)性的心神之飲[5]。因此，“借茶修為，以茶養(yǎng)德”首先要對(duì)味、道兼修有更深層次的認(rèn)知，關(guān)鍵須厘清喝茶與品茶的內(nèi)涵。其次，需選取有益于茶修的品茶方式。茶修至少包括了茶德與茶道的修為，無(wú)論茶德還是茶道均需借助品茶這個(gè)媒介來(lái)體悟人生的意義和價(jià)值，從品而悟，從悟而修，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)茶事到茶修的升華，以達(dá)到內(nèi)修于和、外化于雅的德化與道化加持效應(yīng)。在此，有必要對(duì)中國(guó)飲茶方法的數(shù)千年演化進(jìn)行簡(jiǎn)要的梳理，以便對(duì)茶修的方式作出科學(xué)比較并擇優(yōu)選之。

其一，國(guó)人于茶的用法，大體“經(jīng)歷了藥用、食用、飲用”[6]三個(gè)階段，即以茶為藥的藥用階段；以“混煮羹飲”為特征的食用階段；以煎、點(diǎn)、沖泡法而清飲的飲用階段。

其二，以《茶經(jīng)》為肇始的清飲法，是從煎茶方法逐次進(jìn)化為點(diǎn)茶法、撮泡法。其中， “壺沖杯飲”法是存在時(shí)間最長(zhǎng)，普及程度最廣，方式呈現(xiàn)最多，人氣指數(shù)最高的茶飲方法。

其三，工夫茶歸屬撮泡法，最初僅與烏龍茶的沖泡品飲相匹配，現(xiàn)六大茶類(lèi)的絕多數(shù)適宜此類(lèi)沖泡方式。工夫茶的適沖范圍和受眾面較廣，因此造就其品茶文化在國(guó)內(nèi)的普及和推廣。

在散茶撮泡法成為主流喝茶方式后，六七百年來(lái)形成諸如壺、杯、碗飲等百姓日常的沖泡方法，工夫茶也歸屬其中。工夫茶起源于和烏龍茶配對(duì)的沖泡品飲，即使是從明末清初算起，其存在不少于四百年，但它在二十一世紀(jì)之前，卻鮮少見(jiàn)于閩南粵東之外。民國(guó)初時(shí)有記載，“閩中盛行工夫茶，粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉，粵之潮，凡四府也”（徐珂《清稗類(lèi)鈔》）[7]。直至近幾十年，工夫茶品修兼?zhèn)涞膬?yōu)勢(shì)才逐漸顯露出并與時(shí)勢(shì)相呼應(yīng)，進(jìn)而深受大眾青睞，開(kāi)始成為茶飲方式的首選之一。有概略統(tǒng)計(jì)顯示，截至上世紀(jì)末之前國(guó)內(nèi)工夫茶群體是大幾千萬(wàn)人，如今采用工夫茶的喝茶方式民眾近3億，占全國(guó)喝茶總?cè)丝诮宸种ㄖ袊?guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2020年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示我國(guó)茶葉消費(fèi)群體數(shù)量為4.9億）。這也恰好說(shuō)明時(shí)代的變化催生人們“喝”茶的方式產(chǎn)生新的歷史性變化。

較之同屬撮泡法的大壺茶、蓋碗茶、蓋杯茶等，工夫茶顯現(xiàn)以下優(yōu)勢(shì)：一是工夫茶的器具的精致更適合“假借其物、能達(dá)于心”，通過(guò)工夫茶的器、技、法來(lái)體驗(yàn)到“由茶至心”的真諦，進(jìn)而提升對(duì)茶事審美情趣的感知力。比如最有名氣的工夫茶杯莫過(guò)于“若深杯”和白玉令兩種，后者是純白瓷制，“質(zhì)薄如紙，色潔如玉。蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色”（翁輝東語(yǔ)）[8]。近現(xiàn)代常見(jiàn)的工夫茶杯，造型似牛乳，大小如半乒，茶湯不足半兩，尚且不能一口悶。如此的飲茶杯具和品飲方法，顯然是為了品茶而設(shè)，其品茶飲趣的內(nèi)含和外延，絕非一般的喝茶方式所能及。二是工夫茶的茶情味和人情味更顯濃郁，其沖泡茶的技藝及品茶過(guò)程的禮儀、禮敬、禮法，情理、事理、哲理等，充滿(mǎn)情趣意涵，相比向隅而喝的喝茶方式，更多些味趣、情趣和樂(lè)趣，更能拓展至生活美學(xué)及哲理。三是工夫茶以其極盡精到的工夫和雅致，更能體現(xiàn)合品、合修的特質(zhì)，可外化出天人合一的圓道，以回饋茶修的內(nèi)在意趣。工夫茶所繼承的“三四曰趣”[9]，體現(xiàn)和合共生之美、分享愉悅之趣，謙讓禮敬之雅。四是沖品工夫茶必須講究候火候湯、小杯慢啜，使人慢下來(lái)，靜下心來(lái)。工夫茶場(chǎng)景下的由靜而定、定而慧、慧而和、和而養(yǎng)，是儒釋道三教共同推崇的理念，更宜讓飲茶之人身心得以慰藉。

3 工夫茶之于茶修的效用及其意義所在

從人文哲學(xué)和精神情趣的層面看，三杯成品的潮式工夫茶，尤能彰顯出最適于茶修的個(gè)性化特質(zhì)。例如，三個(gè)胡桃小杯，其形有“品”字端莊之美，其用具有超大“容量”，它能裝下的絕不僅僅是半兩茶湯，更有濃濃的人情味，蘊(yùn)含情而通理、理而后和的人文關(guān)懷。三個(gè)小茶杯，能裝下天、地、人、和；裝下儒、釋、道、墨；裝下唐代劉貞亮的茶之十德，裝下工夫茶文化的“圓融合和、禮敬合序、雅性合情、悅己合人、宜品合修”的“五合”之德。合和、合序、合情、合人、合修，既是對(duì)傳統(tǒng)茶德之說(shuō)的有益補(bǔ)充，更是工夫茶文化對(duì)中國(guó)茶道文化向前發(fā)展、向和而進(jìn)的一種人文貢獻(xiàn)。

工夫茶除了能品飲茶的物化之味，還能品飲茶的文化之味，更能品飲茶的道化之味。吳遠(yuǎn)之先生的《茶道九章》中載有茶的“滋味，品味，真味”三味之說(shuō)[10]，其中要義為：物化之味是滋味，文化之味是品味，道化之味是真味。茶之三味（滋味、品味、真味）大益于人之三養(yǎng)（養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)德），此中的道理值得每一個(gè)喝茶人與茶修者深刻體會(huì)。工夫茶法不僅適合品飲品味如上所述的“三味”、“三養(yǎng)”，同時(shí)也很適合從每一泡茶中去品飲它所飽含著的濃濃的情、美、理、趣與正、真、和、雅[11]。

此外，工夫茶本身蘊(yùn)含了大量的東方哲學(xué)思想。譬如，陽(yáng)明心學(xué)的“合得本體是工夫，做得工夫識(shí)本體”便是其中之一，這也是其工夫之本原。潮式工夫茶最具代表性的地方體現(xiàn)在它尤其以器具精致，程式完備，工夫精到，情趣濃厚而見(jiàn)長(zhǎng)。其不僅涵蓋了沖茶的工夫，品茶的工夫，待茶、事茶的工夫，禮敬天、地、人、己的工夫，以及傳承了千年的“茶灶香龕平”的人文工夫。在其所形成的沖品茶程式文化及人文傳承中，完美地呈現(xiàn)出了以沖出一杯好喝的茶為核心的人文關(guān)愛(ài)。

首先，感知一下潮式工夫茶的儀式感。自然、至簡(jiǎn)、生活化，是潮式工夫茶的核心標(biāo)識(shí)，三杯一甌或一把小壺外加一個(gè)茶海的組合，是一套至簡(jiǎn)的茶器具。這種沖品方式所崇尚的精致和簡(jiǎn)約，與宮廷式或日式茶道的儀式感形成鮮明對(duì)照，它更重視喝茶的本義與儀式感間的意義互構(gòu)與程式恰當(dāng)。明末清初嶺南詩(shī)人陳恭尹曾給予了潮州工夫茶很高的評(píng)價(jià)，贊美其“白灶青鐺子，潮州來(lái)者精。潔宜居近坐，小亦利隨行”[12]。

其次，審美觀賞潮式工夫茶的技和藝。其本質(zhì)特點(diǎn)是講工夫、用工夫和品工夫[13]，基于器具精致和技藝精美的工夫茶沖泡品飲方式，堪稱(chēng)是一種“美和雅”喝茶方式。首先是沖品茶的工夫，包括候湯、潔具、溫杯、注水、斟茶、敬客、禮茶、品飲等，其核心是一個(gè)“真”字：真味，真性，真情，真趣，真自在。其根，是藝術(shù)化的生活化。其本，是人與茶、人與人、人與自然和諧共生。潮式工夫茶“滾杯潔具，高沖低斟”，“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”的茶藝，能讓人通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)全方位享受到藝術(shù)美感。

4 結(jié)語(yǔ)

從研習(xí)和傳承中國(guó)茶文化、茶技藝的根本意義上說(shuō)，不僅要注重于喝，更要重視于品；不僅要修習(xí)外在于形的茶藝，更要修行源自茶性的茶道。無(wú)論過(guò)去、現(xiàn)在還是將來(lái)，一個(gè)沒(méi)有注入茶道精神的茶藝之修，充其量不過(guò)是一種舞臺(tái)化的美人秀。因此，借助于工夫茶這種既適合品茶，又適合研習(xí)茶藝和茶道修行的飲茶方法，在術(shù)、法、道的結(jié)合上下功夫，實(shí)現(xiàn)外修與內(nèi)修相統(tǒng)一，進(jìn)而達(dá)到以茶修心的目的。

綜上所述，有雅有趣、有味有道的茶修喝中有品，品中有悟，悟中有修，修中有為，不啻為醫(yī)治整個(gè)社會(huì)的浮躁、調(diào)和整個(gè)社會(huì)的精氣的一劑良藥對(duì)整個(gè)人類(lèi)社會(huì)具有向和而進(jìn)的積極意義。