大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理的創(chuàng)新思考

◎ 劉奉巖，石 陽，王潤琪，李雨蒙

（河北北方學院，河北 張家口 075000）

食品安全與人們的日常生活密切相關，其與人們的健康相輔相成，所以如何減少食品安全問題的發(fā)生是目前社會關注的一個熱點。食品安全問題，特別是發(fā)生大規(guī)模的食品安全事故，會對受害者和廣大民眾的情緒產生影響，容易讓人們陷入恐慌之中。由于食品的安全性非常復雜，從生產到食品銷售、再到被消費者食用，此過程漫長且難以跟蹤，涉及的相關鏈接復雜。如果使用傳統(tǒng)的手段，就需要很多人手和物質資源，浪費了時間。因此，在新時期可以在食品進程的關鍵環(huán)節(jié)上設置一個數(shù)據(jù)模型，使用大數(shù)據(jù)和其相關技術，實時監(jiān)測和分析食品鏈的關鍵鏈接，采取防范措施，防備緊急情況，確保相關部門能更科學合理地應對食品安全問題。在信息化時代，計算機網(wǎng)絡和媒體報告也可以為食品安全檢測和早期預警提供額外的資源，這些方法可以提供關于食品質量的最及時和最客觀的反饋，有些食品問題很難從表面上分辨出是否存在問題，只有送到消費者手中才能公開。市場上的大部分食品安全問題都由消費者自行申報，在媒體進行報道后引起相關部門的關注，網(wǎng)絡媒體提供了有關食品信息的活動，從而也能提高食品信息的可靠性。

1 目前我國食品安全存在的問題

1.1 食品包裝頻頻出現(xiàn)問題

好的食品包裝可以防止食品出現(xiàn)二次感染，但是由于一些小作坊在包裝材料的選擇上使用過于廉價的材料，導致食品容易受到微生物的感染，而消費者毫不知情的將這些劣質食品買回家吃掉，就會引起身體不適甚至出現(xiàn)食物中毒的情況。因此國家應當嚴格要求食品包裝的規(guī)格，嚴厲打擊三無作坊的生產，加強處罰力度。

1.2 食品出現(xiàn)微生物污染的問題

在之前的很長一段時間里，食品容易受到添加劑、殘留農藥、食品廢棄物的影響而產生問題。但是，近年來我國對于殘留農藥、食品廢棄物和食品添加劑的使用進行了規(guī)定，能夠有效減少在飲食中有害化學物質的污染率。另一方面，生態(tài)破壞和環(huán)境污染等讓食品特別是動物性食品、病原體、毒性污染等的可能性越來越高。此外，由于真菌污染、農藥污染等傳統(tǒng)食品污染仍在持續(xù)，還有一些來自發(fā)達國家的進口垃圾食品導致食品安全問題日趨嚴重。

1.3 食品安全相關法律法規(guī)設定不夠嚴謹

我國有關食品安全的法律是《中華人民共和國食品安全法》，雖然處罰較為嚴厲能夠讓違法者得到一些處理，但與國際社會上所建設的標準相比來說還存在一些差距，有些法律法規(guī)還需要進行修改。近年來，我國的食品安全問題變得較為復雜化，導致人們對食品安全的認識存在一些偏差，所以國家應該健全食品安全相關的法律法規(guī)，更好地保障人民的飲食安全。

2 大數(shù)據(jù)在食品安全領域的應用

2.1 風險監(jiān)控

因為大數(shù)據(jù)技術能對信息進行及時收集、分析和處理，所以，在風險監(jiān)控方面，企業(yè)利用大數(shù)據(jù)技術結合互聯(lián)網(wǎng)平臺創(chuàng)建信息監(jiān)控系統(tǒng)，有效提高風險預測能力[1]。企業(yè)利用大數(shù)據(jù)技術加強數(shù)據(jù)管理能力，通過對數(shù)據(jù)進行及時的搜集，快速分析數(shù)據(jù)中所包含的不確定因素。在食品安全方面，通過跟蹤食品安全信息來源等及時處理相關數(shù)據(jù)，對食品安全可能存在的信息問題進行及時報警，實時更新食品安全數(shù)據(jù)。由于大多數(shù)的食品安全風險警告基本上都與食源性疾病和餐飲環(huán)節(jié)有關，因此可以從食源性疾病的風險角度對食物中毒疾病報告、檢疫檢查和其他信息資源進行評估，對食品安全風險趨勢、法律分析、食品污染物、食源性病原體和食源性疾病進行風險監(jiān)控。在餐飲行業(yè)，可以安排監(jiān)管部門進行挖掘、分析和預測過去的采樣、消費時間、內容、評價和其他信息等數(shù)據(jù)，從而有效識別高風險餐飲組織的情況。

2.2 風險評估

風險評估是風險預警的前提，風險評估需要大量的數(shù)據(jù)。通過大數(shù)據(jù)分析，避免風險分析而檢測少數(shù)樣本的片面性，這樣能夠及時發(fā)現(xiàn)影響風險的因素。食品安全問題的統(tǒng)計分析可以量化風險的水平和程度，通過準確評估食品安全危險源的程度，確定風險評估的管理措施，可以控制向食品安全事故過渡的條件管理等指標，提高風險評估的準確性。數(shù)據(jù)模型是使用大數(shù)據(jù)技術設定的，可以分析大量食品的安全數(shù)據(jù)，自動評價允許攝入量、樣品含量、每日攝入與風險水平的關系[2]。

2.3 風險預警

把大數(shù)據(jù)技術運用到食品安全的檢測過程中是為了能夠找到問題、跟蹤原因并及時預防。目前，通過風險分析規(guī)則分析食品安全數(shù)據(jù)，廣泛用于構建食品安全風險預測模型系統(tǒng)。利用爬蟲技術收集食品安全信息和事件，從供應鏈的角度進行分類計算，結合網(wǎng)絡輿論，建立數(shù)據(jù)模型，分析食品安全因素的相關性和有效性，改善早期預警因素[3]。調查對進口、出口的食品和農產品的風險早期預警，選擇數(shù)據(jù)倉庫中的數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)挖掘和數(shù)據(jù)分析，然后使用關聯(lián)算法和聚類算法設置數(shù)據(jù)進行模型分析，提出大數(shù)據(jù)理論方法與食品安全數(shù)據(jù)特性進行相結合建立一個總體框架，實現(xiàn)食品安全的早期預警。風險預警的目的在于市場食品安全情況還沒有發(fā)生，但存在較大發(fā)生可能性的問題，制定相應應急措施，因為食品安全問題，對于人民群眾身體健康有著重要的意義，因此，制定風險預警措施能夠及時預防市場出現(xiàn)大規(guī)模食品安全問題，對存在問題的食品信息進行預測追蹤，根據(jù)食品流向、食品類型等相關數(shù)據(jù)制定不同的應急方法，一旦發(fā)生嚴重食品安全問題，能及時進行有效管控，避免出現(xiàn)更大規(guī)模的食品安全問題。

3 食品安全管理在大數(shù)據(jù)時代下的應用策略

3.1 加快培養(yǎng)大數(shù)據(jù)人才

雖然大數(shù)據(jù)技術在食品安全中的應用是普遍趨勢，但技術能否使用的重要因素是技術人才對大數(shù)據(jù)的管理。目前，高校在食品安全專業(yè)的課程基本上都是進行食品安全的基礎理論教學，而應用大數(shù)據(jù)技術需要具備處理和分析數(shù)據(jù)的能力。因此，在專業(yè)課的設定中，要確立大數(shù)據(jù)分析的主要課程，學習使用大數(shù)據(jù)分析工具。通過改革培訓模式、學習內容和教育體系，培養(yǎng)更多的大數(shù)據(jù)技術人才，將大數(shù)據(jù)技術應用于食品的安全和質量檢測中。各類高校及企業(yè)也需要注意，在人才培養(yǎng)過程中，加強對大數(shù)據(jù)相關技術的訓練，結合市場實際發(fā)展需求，對工作情況進行總結與分析，掌握人才技能發(fā)展趨勢，從而在人才培養(yǎng)過程中，針對食品安全方面進行大數(shù)據(jù)技術培養(yǎng)。高校需要建立系統(tǒng)性完整的教學體系，教學開展過程中，對市場發(fā)展情況進行積極了解，通過校企合作活動的開展，促進學生階段對企業(yè)工作流程進行了解，切實提高食品方面大數(shù)據(jù)技術水平[4]。

3.2 異構數(shù)據(jù)融合和信息數(shù)據(jù)共享

關于食品安全的海量數(shù)據(jù)來源廣泛、關系復雜、結構水平高，因此難以利用單一處理技術對海量數(shù)據(jù)的潛在價值信息進行挖掘。將傳統(tǒng)的大數(shù)據(jù)挖掘技術、處理技術和分析結合起來，有效地利用和分析食品中的海量數(shù)據(jù)，因為海量的數(shù)據(jù)收集是大數(shù)據(jù)技術的基礎，數(shù)據(jù)覆蓋范圍越廣，應用程序的價值越高，因此數(shù)據(jù)共享是未來大數(shù)據(jù)應用程序開發(fā)的趨勢。各國政府和各部門已開始建立公開的數(shù)據(jù)共享機制，以加強數(shù)據(jù)共享的重要性，但現(xiàn)實與實驗之間還存在著重大的差異，其主要原因是數(shù)據(jù)共享平臺和法律制度存在缺陷。企業(yè)擔心數(shù)據(jù)共享會導致數(shù)據(jù)資產的損失。因此，政府必須加快改進法律機制和信息共享平臺，加強對敏感和個人數(shù)據(jù)的保護，企業(yè)也需要不斷改善自身的經(jīng)營理念，讓數(shù)據(jù)信任度和共享度提高。

3.3 大數(shù)據(jù)、云計算的融合與開發(fā)

近年來，云計算和大數(shù)據(jù)技術的橫空出世受到了極大關注。云計算可以通過互聯(lián)網(wǎng)適當?shù)卣{用、擴展和管理計算和資源存儲容量，從而從根本上改變數(shù)據(jù)信息的結構。大數(shù)據(jù)技術通過挖掘網(wǎng)絡環(huán)境中傳播的信息數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進行價值分析，從而為工作提供參考數(shù)據(jù)，并且為相關技術的發(fā)展提供基礎，食品安全作為社會重點關注問題，通過大數(shù)據(jù)技術對現(xiàn)代食品安全相關規(guī)則進行搜集與分析，對網(wǎng)絡中存在的相關食品安全問題進行整合，能夠對存在嚴重食品安全問題的食品市場進行整合，為相關工作人員提供充分的數(shù)據(jù)參考，針對嚴重食品安全問題部分進行著重調查[5]。

3.4 建立食品質量信息管理體系

通過大數(shù)據(jù)技術的信息管理，系統(tǒng)科學地管理食品的質量信息，建立全獲取食品安全質量信息的渠道，改善食品質量信息的管理監(jiān)督體系。食品質量的信息管理體系能夠有效地提高食品安全監(jiān)管的效率，增加消費者獲取食品質量信息的手段，提高食品安全監(jiān)管的效率水平。通過對食品生產所有鏈接的研究，從食品生產流程和原材料中科學收集信息，建立提高食品信息收集效率和水平的高級信息管理系統(tǒng)。相關單位需要創(chuàng)建食品質量信息管理平臺，并且對平臺整體體系進行不斷完善，不定時對市場食品質量信息進行搜集并處理，通過實時處理，掌握食品安全情況動態(tài)變化。在平臺運行過程中，需要進行良好的管理與維護，通過提供完善的功能與使用體驗，食品安全質量管理平臺能夠切實發(fā)揮相應的食品安全監(jiān)督作用，利用大數(shù)據(jù)技術進行快速的信息處理，促進市場食品安全問題的減少。

4 結語

在食品質量和安全管理過程中應用大數(shù)據(jù)技術，可以快速體現(xiàn)食品的自身信息，幫助人們購買可靠的食品，滿足人們的飲食需求，提高人們對食品市場的信任。通過建立健全食品安全監(jiān)督體制和食品管理體制，謀求新的食品領域，提高食品安全管理的效率水平，確保我國消費者的生命財產權，食品安全管理是一項非常重要的公共衛(wèi)生管理任務，對國民的生活水平和國家食品產業(yè)的發(fā)展有著非常重要的影響。因此，在食品安全管理方面做好工作，不僅對人民負責，也是對食品行業(yè)和國家負責。