基于VBSE實踐教學的酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)探討

蔣玉華 唐紅艷

(呼倫貝爾學院 內(nèi)蒙古 海拉爾 021008；內(nèi)蒙古鴻德文理學院 內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070)

根據(jù)中華人民共和國文化和旅游部公布的數(shù)據(jù)，截止到2018年第三季度全國共有9230家星級飯店通過省級文化和旅游行政部門的審核，2018年第三季度的營業(yè)收入合計515.22億元[1]。國內(nèi)星級酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，星級飯店新一輪增長周期已經(jīng)啟動，酒店企業(yè)的快速發(fā)展需要大量有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)人才。但是酒店企業(yè)的應用型人才需求與學生綜合運用知識的能力存在一定的差距，究其原因是酒店管理專業(yè)在實踐教學中對學生雙創(chuàng)能力的培養(yǎng)與酒店企業(yè)的實際用人需求存在較為嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象。

一、VBSE教學理念與雙創(chuàng)型人才內(nèi)涵

(一)VBSE教學理念

VBSE ( Virtual Business Social Environment)，即虛擬商業(yè)社會環(huán)境系統(tǒng)的簡稱，堅持“把企業(yè)搬進校園”的理念，以生產(chǎn)制造業(yè)為核心，較為貼近實際地模擬現(xiàn)代真實商業(yè)社會環(huán)境[2]。高等學校借助于此平臺，進行多專業(yè)多崗位的交叉協(xié)作實踐教學。學生通過扮演不同角色、履行不同崗位職責，全仿真的綜合體驗企業(yè)經(jīng)營管理活動和全面了解主要業(yè)務流程，完成相關(guān)的“學習任務”，能有效地將前期學習的專業(yè)理論知識與具體工作的實踐結(jié)合起來。將VBSE教學理念引入酒店管理專業(yè)的實踐教學中，學生經(jīng)過多種職業(yè)角色的反復訓練，有利于提高酒店管理專業(yè)學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

(二)雙創(chuàng)型人才

2010年5月，教育部《關(guān)于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》要求高校在專業(yè)教育的基礎上，面向全體學生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過程，以提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[3]。自2014年李克強總理提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新是結(jié)構(gòu)性改革和結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容”以來，“雙創(chuàng)”已經(jīng)成為我國發(fā)展經(jīng)濟的新動力[4]。2018年9 月，國務院發(fā)布《關(guān)于推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級版的意見》，特別強調(diào)促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高品質(zhì)持續(xù)發(fā)展、打造“雙創(chuàng)”升級版對于深入實行創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義[5]。

雙創(chuàng)型人才即具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人，高等學校是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地。創(chuàng)新能力是指創(chuàng)造性思維能力和創(chuàng)造性實踐能力，主要包括創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新技能和創(chuàng)新人格等四個方面的內(nèi)容。創(chuàng)業(yè)能力是指在各種創(chuàng)新活動中，利用已有的知識和經(jīng)驗，憑借個性品質(zhì)的支持，新穎獨特地解決問題，產(chǎn)生出有價值的新設想、新方法、新方案和新成果的本領。

二、酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學分析

(一)酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學現(xiàn)狀

各個學校都意識到VBSE實踐教學和雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)的重要性，因此，在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標制定上都有具體的設計和預想。當前，各個學校普遍采用“通識教育課程+專業(yè)教育模塊+綜合教育模塊”的教學模式。其中，實踐教學指標一般由獨立設置專業(yè)實訓課、集中實踐環(huán)節(jié)和理論課內(nèi)實踐等構(gòu)成，實踐教學學分占總學分的比例大多在40%以下。

“獨立專業(yè)實訓”課程主要有酒店實用禮儀、中餐服務技能、西餐服務技能、客房服務技能、茶藝基礎、咖啡服務技能、酒店管理信息系統(tǒng)、酒店服務英語、雞尾酒調(diào)配常識、酒店電子商務、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)實踐等課程?！皩I(yè)集中實踐”主要包括酒店基礎實習、酒店綜合實習和畢業(yè)實習等。大多數(shù)教師將VBSE實踐教學理念應用于課程教學和指導實習之中，但通過對問卷調(diào)查、走訪、查閱等所獲取的信息進行統(tǒng)計分析后發(fā)現(xiàn)，VBSE實踐教學在高等學校酒店管理專業(yè)的教學中并沒有發(fā)揮出應有的作用。

(二)酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學中存在的問題

隨著各種商務活動、旅游業(yè)的發(fā)展，社會對酒店管理專業(yè)人才的需求在不斷變化，酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學也獲得了相關(guān)行業(yè)的高度關(guān)注。酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學的內(nèi)容越來越豐富，形式越來越多樣，但是VBSE實踐教學仍然是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)，還有諸多問題亟待解決。

1.VBSE實踐教學體系設計缺乏科學性

目前，酒店管理專業(yè)的VBSE實踐教學體系設計大多采用如圖1所示，實踐教學成績基本上是任課教師或指導教師根據(jù)學生完成教學任務的表現(xiàn)而給出，缺少量化考核指標。因此，VBSE實踐教學并不能促進人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。該實踐教學體系的設計存在實踐教學內(nèi)容偏重于專業(yè)服務技能的培養(yǎng)，忽視了對職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)素養(yǎng)與基層管理技能的培養(yǎng)。因此，該VBSE實踐教學體系設計不利于培養(yǎng)學生的發(fā)散思維，不利于學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，更不利于培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

圖1 VBSE實踐教學體系

2.教師對VBSE實踐教學缺少有效引導

教師對VBSE實踐教學缺少有效引導主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是理論課和獨立專業(yè)實訓課的實踐教學內(nèi)容單一。理論課和獨立專業(yè)實訓課堂實踐教學內(nèi)容偏重理論知識的傳授，即使設置了實踐教學環(huán)節(jié)，但由于實踐教學方法以情景模擬和角色扮演為主，缺少創(chuàng)新，不能有效地激發(fā)學生創(chuàng)新性學習的主動性和積極性，致使VBSE實踐教學流于形式，無法順利地實現(xiàn)課程的人才培養(yǎng)目標；二是集中實踐教學方法單調(diào)。集中實踐，由于實踐期長、實踐單位空間分散，學校沒有充足的師資可以對學生進行指導管理與跟蹤教育。經(jīng)常出現(xiàn)一名教師指導十幾名甚至幾十名學生的情況，在這種狀況下，教師很難為頂崗實習的學生提供及時有效的指導。而學生在頂崗實習時，通常只是由同一崗位上的師傅帶著，主要是熟悉本崗位的工作流程和專業(yè)服務技能。因此，學生在短時間內(nèi)很難完成從“學生角色”到“酒店人”的轉(zhuǎn)換?？傊捎诂F(xiàn)有的酒店管理專業(yè)實踐教學系統(tǒng)性與專業(yè)特色彰顯不足，與酒店行業(yè)的對接程度不夠緊密，教師對VBSE實踐教學缺少有效引導，不利于學生基層管理能力與雙創(chuàng)能力的培養(yǎng)。

3.學生對VBSE實踐教學存在認知偏差

從酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學的實際情況來看，學生對VBSE實踐教學存在認知偏差，具體表現(xiàn)為：第一，沒有意識到VBSE實踐教學的重要性。酒店管理專業(yè)的部分學生對理論課和獨立專業(yè)實訓課有著淺顯的認知，認為這些課程沒有難度且缺少新意，沒有太大的學習價值，只須花很少時間就能取得較好的成績和順利獲得學分。因此，以消極的學習態(tài)度對待，其學習效率和成績難以得到有效提升；第二，對集中實踐出現(xiàn)抵觸情緒。學生在頂崗實習過程中，要面對從“學生”到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)換，在人際關(guān)系、工作壓力、勞動強度以及生活方式與生活規(guī)律上都需要時間來進行調(diào)整與適應。同時，在頂崗實習的過程中，可能還會出現(xiàn)勞動強度比正式員工大、卻又不能享有正式員工的待遇等情況。這些都會導致學生在心理上出現(xiàn)落差，嚴重時會影響到學校實踐教學和酒店經(jīng)營活動的正常運行，降低學生頂崗實習的熱情。如果學生對VBSE實踐教學存在認知偏差的情況不及時加以改善，一方面容易導致學生只是為了學分而學習；另一方面容易使學生帶著情緒頂崗實習、嚴重時可能會導致實習中斷，這些都會深切影響到VBSE實踐教學的效果和不利于專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

4.校內(nèi)外實踐教學基地建設有待于拓展

理論基礎課和獨立專業(yè)實訓課程內(nèi)的實踐教學、酒店基礎實習、酒店綜合實習和畢業(yè)實習等教學任務的完成需要借助于校內(nèi)外實踐教學基地。因此，校內(nèi)外實踐教學基地是酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學目標得以順利實現(xiàn)的重要保障，也是校企合作共同育人的核心平臺。但由于各種因素的影響，校內(nèi)外實踐教學基地有待于拓展：第一，校內(nèi)實踐教學基地教學設備設施短缺。因教學經(jīng)費投入不足，高端設備不能及時補充，校內(nèi)酒店管理專業(yè)實踐實訓室的相關(guān)硬件與酒店的設備設施相差甚遠。如中西餐實訓室擺臺餐具數(shù)量不足、客房實訓室缺少客房用品、酒水實訓室酒水品種單一等，這些都嚴重制約著理論課程和獨立專業(yè)實訓課程VBSE實踐教學的效果；第二，校外實踐教學基地具有不穩(wěn)定性。酒店管理專業(yè)設置酒店基礎實習、酒店綜合實習、畢業(yè)實習的目的是為了使學生將所學的專業(yè)理論知識與酒店的經(jīng)營管理結(jié)合起來，加深對酒店業(yè)工作性質(zhì)和工作內(nèi)容的了解，以提升學生的專業(yè)興趣和職業(yè)素養(yǎng)。而酒店考慮更多的是學生的頂崗實習能有效地補充勞動力不足與降低酒店運營的人力成本，由于在職業(yè)引導上存在分歧，校企雙方的合作較為淺顯且具有不穩(wěn)定性。

三、構(gòu)建基于VBSE實踐教學的酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)學生“雙創(chuàng)”能力的培養(yǎng)需要依據(jù)酒店行業(yè)的需求，通過分析酒店管理專業(yè)學生面向的工作崗位所必需具備的新能力，并將其項目化與任務化，形成動態(tài)的能力點和能力模塊，體現(xiàn)出實踐教學的開放性和動態(tài)性。為使VBSE實踐教學更利于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，特構(gòu)建基于VBSE實踐教學的酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式，如圖2所示：

圖2 基于VBSE實踐教學的酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式

四、基于VBSE實踐教學酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式的思考

(一)構(gòu)建VBSE實踐教學模塊

根據(jù)設定的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，遵循專業(yè)實踐的特點，準確定位VBSE實踐教學，科學構(gòu)建VBSE實踐教學模塊，力求做到VBSE實踐教學符合酒店崗位的需求，使實踐教學模塊設計與酒店的實際工作實現(xiàn)無縫對接。酒店管理專業(yè)VBSE實踐教學模塊可設為基礎模塊、應用模塊、拓展模塊和綜合模塊四個模塊?；A模塊主要是通過飯店管理概論、管理學原理、茶藝基礎、酒店實用禮儀、中餐服務技能、西餐服務技能、客房服務技能、咖啡服務技能等基本理論和技能 課程的教學，使學生養(yǎng)成酒店服務意識與服務質(zhì)量意識，形成對酒店管理專業(yè)的正向認知；應用模塊主要通過前廳與客房管理、餐飲管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店服務英語、酒店營銷、烹飪知識、酒店人力資源管理等課程的教學以及酒店基礎實習，使學生了解作為一名合格的酒店從業(yè)人員所要具備的素質(zhì)、良好的觀察力和處理業(yè)務的應變能力；拓展模塊主要通過酒店電子商務、酒店安全管理、主題酒店案例解析、酒店發(fā)展前沿、宴會設計、會展策劃、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等課程的教學以及酒店綜合實習，使學生具備適應變化的拓展能力和解決問題的創(chuàng)新能力，能結(jié)合自己的情況，做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃；綜合模塊包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專業(yè)實踐和畢業(yè)實習，主要是為了培養(yǎng)學生的創(chuàng)新、合作和綜合能力。這四個模塊在強化基本理論和技能的同時，要增加酒店職業(yè)素養(yǎng)和酒店管理技能的訓練項目，以便使VBSE實踐教學模塊的構(gòu)建更好地為酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)服務。

(二)完善VBSE實踐教學考核機制

考核機制是提升和完善實踐教學的必要制度和基本保障。酒店管理專業(yè)有必要根據(jù)VBSE實踐教學的模式與特點，調(diào)整現(xiàn)有的VBSE實踐教學考核方式，以“專業(yè)知識、職業(yè)素養(yǎng)、雙創(chuàng)能力”復合型人才培養(yǎng)為導向，積極倡導“考核內(nèi)容多維化、考核方式多樣化、考核主體多員化”的考核理念[6]。首先，在強調(diào)理論知識與實際操作統(tǒng)一的同時，可將考核內(nèi)容進行分解，既要注重考核學生的崗位勝任能力，也要關(guān)注對學生在實踐過程中表現(xiàn)出來的酒店職業(yè)素養(yǎng)、團隊合作能力以及學習成果質(zhì)量等多方面的考核。由于VBSE實踐教學任務的完成，學生大多是在任務驅(qū)動下進行模擬或?qū)崙?zhàn)的過程，因此，學生在實踐教學中所表現(xiàn)出來的學習態(tài)度、學習積極性、學習能力、團隊合作、服務技能以及職業(yè)行為規(guī)范等都要納入考核內(nèi)容；其次，考核要改變傳統(tǒng)課程“算總賬”式的評價方式，可結(jié)合過程考核、階段考核、成果考核等多種考核評價方式，進行綜合性評價?？刹捎脽狳c分享、課堂辯論、論文、調(diào)研報告、案例分析、材料分析、項目評估報告等多種方式，引導學生進行深入思考，注重對其雙創(chuàng)意識與雙創(chuàng)能力的考核，促使學生形成發(fā)散性思維；最后，形成“以教師為主體、學生互評、學生自評”相結(jié)合的考核主體多員化的考核體系。與傳統(tǒng)教學相比較，雙創(chuàng)能力的培養(yǎng)更依賴于VBSE實踐教學教育。一方面以教師為主體，便于對考核進行整體控制和引導；另一方面讓學生參與考核，既可以激發(fā)學生的學習興趣、積極性和主動性，又有助于提高學生的自我總結(jié)與反思能力。在考核主體多元化的評價體系下，學生的專業(yè)知識、服務技能、實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)以及雙創(chuàng)能力等才能得到協(xié)調(diào)發(fā)展。

(三)培養(yǎng)“雙師雙能型” VBSE實踐教學團隊

“雙師雙能型”要求教師既有教師資格證和行業(yè)資格證，又具備教學能力和實踐能力，即教學團隊中的教師不僅要有多年的教學經(jīng)驗，也要有豐富的實踐經(jīng)驗。而“雙師雙能型”VBSE實踐教學團隊的數(shù)量和質(zhì)量，直接影響到酒店管理專業(yè)的理論教學和實踐教學效果[7]。因此，培養(yǎng)“雙師雙能型” VBSE實踐教學團隊已成為當務之急。酒店管理專業(yè)“雙師雙能型” VBSE實踐教學團隊的培養(yǎng)，可推行人才培育和引進機制。一方面，高校可通過教學評價、績效考核、職稱評聘、校企合作交流等制度改革，鼓勵教師到星級酒店掛職、定崗實習或到酒店接受培訓，學習酒店行業(yè)的新理論、新知識和了解酒店行業(yè)的發(fā)展前沿，進而使教師的專業(yè)課程理論知識得以更新和實踐能力獲得提高；另一方面，高?？煞e極引進或聘請酒店行業(yè)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人員和酒店管理人員擔任兼職教師，講授酒店管理專業(yè)的相關(guān)實踐實訓課程?；蛘咂刚埦频晷袠I(yè)專家在校內(nèi)開公開課和講座，以彌補專職教師實踐工作經(jīng)驗的不足，加強學生對酒店行業(yè)和酒店崗位的認知，增強學生對酒店管理專業(yè)的認同。培養(yǎng)“雙師雙能型” VBSE實踐教學團隊，便于形成產(chǎn)學研深度融合育人新機制的教師隊伍結(jié)構(gòu)，是優(yōu)化VBSE實踐教學質(zhì)量的長效機制。既能使教師將理論講授與酒店行業(yè)的實際運營結(jié)合起來，提高教師的實踐教學水平和能力，又能培養(yǎng)了解酒店行業(yè)標準，掌握先進的專業(yè)理論知識和具備規(guī)范服務技能的國際型酒店管理人才。

(四)建設校內(nèi)外VBSE實踐教學基地

實踐教學基地建設是VBSE實踐教學任務順利完成的最根本保障。為促使實踐教學活動的有序進行，高校要高度重視VBSE實踐教學基地的建設，加強與地方其他高校、酒店企業(yè)、地方政府等多方面的合作與交流，增加實踐教學基地的建設經(jīng)費，逐步完善校內(nèi)外VBSE實踐教學基地的建設。第一，完善校內(nèi)VBSE實踐教學基地的建設。一方面要緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的需求，加大經(jīng)費投入，將酒店發(fā)展前沿的高端設備及時補充到實踐教學活動中，使培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才與酒店行業(yè)的需求實現(xiàn)無縫對接；另一方面要建設開放型實訓室，以此作為開展實踐教學活動的第二課堂，增加學生練習專業(yè)技能的機會，增強學生的實踐運用能力和雙創(chuàng)能力；第二，建立穩(wěn)定的校企合作實踐教學基地。與國內(nèi)外著名酒店品牌集團進行合作，充分發(fā)揮高校和酒店企業(yè)的優(yōu)勢。通過學生去酒店頂崗實習的方式，酒店為學生提供真實的行業(yè)實踐教學平臺，有助于學生在實踐教學活動中積累工作經(jīng)驗，促進其職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，激發(fā)其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，提高了實踐操作能力，為其畢業(yè)后走上工作崗位奠定了堅實基礎；第三，建立產(chǎn)學研教學合作平臺?？蛇x擇與自己具有互補性、實踐教學條件一流的其他高校進行深度合作，形成資源共享、網(wǎng)絡合作和分享的模式，實現(xiàn)校內(nèi)外VBSE實踐教學基地互補、設備設施升級、育人環(huán)境一流。

面對快速發(fā)展的酒店行業(yè)，酒店管理專業(yè)需要根據(jù)行業(yè)市場的需求，強化VBSE實踐教學的地位。通過鼓勵學生積極參加專業(yè)學科競賽和“雙創(chuàng)”大賽，激發(fā)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以培養(yǎng)出能勝任酒店崗位需求的雙創(chuàng)型專業(yè)人才。