網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管模式分析

李嵩 高世龍 孫霄 湯雙茹

【摘要】隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的日益發(fā)展，由此產(chǎn)生的新型餐飲模式。在線餐飲的食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注。在線餐飲運(yùn)營管理系統(tǒng)仍處于初級開發(fā)階段。不少地區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)體系不完善，食品安全管理也存在一些問題。

【關(guān)鍵詞】在線餐飲;食品安全;監(jiān)管模式

食品安全是關(guān)系人民健康的重大問題。許多疾病是由于人們在日常生活中食用的食物質(zhì)量差而引起的。因此，加強(qiáng)食品安全管理非常重要，尤其是網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全管理，關(guān)系到很多沒時間做飯、只能點(diǎn)外賣的上班族的身體健康。在線餐飲行業(yè)的發(fā)展，讓人們吃得更快。從這個角度來說，它對人們的生活很有幫助。有別于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，通過網(wǎng)絡(luò)餐飲的方式，人們可以隨時隨地在線預(yù)訂和用餐，減少了在實(shí)體店點(diǎn)餐的時間，節(jié)省了差旅費(fèi)用。最大限度地滿足消費(fèi)者的需求。

一、網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的法律問題

網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全問題主要受法律限制。法律是所有人行為的標(biāo)準(zhǔn)和底線。我國有關(guān)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的法律不斷完善，正朝著越來越系統(tǒng)化、規(guī)范化的方向發(fā)展。在2015年修訂的《食品安全法》中，加強(qiáng)了對網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的管理，增加了商戶資格審查。 2018年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》頒布后，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)化，大大減少了食品安全問題的發(fā)生。該法不僅是對網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的行為規(guī)范，也對一些不法商家進(jìn)行了限制和處罰，使整個網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)更加有序。

二、網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的社會監(jiān)管

除了法律的監(jiān)督管理作用，輿論監(jiān)督也能制約網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的發(fā)生。在調(diào)查在線餐飲企業(yè)提供的服務(wù)體驗的過程中，要深入群眾，快速掌握他們的實(shí)際情況。此外，即使沒有與消費(fèi)者面對面的交流，也可以通過在線問卷調(diào)查獲得消費(fèi)者的評價。消費(fèi)者在網(wǎng)上點(diǎn)餐、用餐后，會對門店進(jìn)行客觀評價，成為大數(shù)據(jù)記錄的一部分。因此，通過查看消費(fèi)者的真實(shí)評價，也可以判斷網(wǎng)絡(luò)餐飲是否存在食品安全問題。為了進(jìn)一步限制網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的發(fā)生，平臺還可以設(shè)計自動限售模型。一旦收到食品安全問題的差評并累積到一定數(shù)量，平臺將自動關(guān)閉銷售渠道，限制商家繼續(xù)銷售有問題的食品。

三、網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管存在的問題

在網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的制作和銷售過程中，往往涉及到原材料采購、送餐人員配送等多道工序，難以避免食品安全問題。食物很可能會被灰塵或其他物質(zhì)污染，或者由于外賣人員在運(yùn)送過程中接觸到有傳染病的人，食物可能會被細(xì)菌污染。這些很可能是消費(fèi)者通常不知道的情況。這樣一來，網(wǎng)絡(luò)餐飲出現(xiàn)食品安全問題的概率就大大增加了。還有就是食品加工過程中，由于生產(chǎn)者不注意自身衛(wèi)生或環(huán)境衛(wèi)生，消費(fèi)者經(jīng)常食用，容易造成腸胃問題。但是，每個過程都是必不可少的，所以我們只能支付更加重視過程風(fēng)險控制工作。由于我國人口眾多，加上人們生活方式的改變，對網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的需求量非常大。這不僅給在線餐飲行業(yè)帶來了巨大的商機(jī)和經(jīng)濟(jì)收入，同時也帶來了諸多食品安全問題。網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管難。不同企業(yè)的食品種類不同，安全管理模式和評價標(biāo)準(zhǔn)也存在一定差異。在我國的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理體系中，每一個細(xì)節(jié)都沒有明確界定。在全球范圍內(nèi)也很難找到一套非常完善的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理體系。

四、網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的有效措施

為了避免網(wǎng)絡(luò)餐飲食品在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的安全問題，需要進(jìn)行各種風(fēng)險評估。做好每一個細(xì)節(jié)的監(jiān)控，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)判斷食品的質(zhì)量安全是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如果在這些過程中出現(xiàn)食品安全問題，需要立即停止生產(chǎn)和分銷。問題一發(fā)現(xiàn)就迅速處理，將風(fēng)險降到最低。如果發(fā)現(xiàn)問題，就必須解決。企業(yè)首先要進(jìn)行自我反省，確認(rèn)問題出在哪里后，進(jìn)行整改。整改合格后，加強(qiáng)監(jiān)管，避免日后出現(xiàn)類似問題?？梢杂涗泴I(yè)務(wù)的各種評價，作為以后評價的參考。完善網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理體系，取決于國家制定的法律制度，其次是政府和網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理部門的共同治理，最后是廣大消費(fèi)者群體的監(jiān)督。監(jiān)督不僅網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的消費(fèi)者可以參與，媒體也可以發(fā)揮積極作用，共同監(jiān)督。但需要注意的是，在媒體監(jiān)督過程中，一定要注意報道的真實(shí)性。虛假信息不應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者輿論。這樣做將對在線餐飲企業(yè)的聲譽(yù)產(chǎn)生重大影響，并嚴(yán)重影響企業(yè)的銷售收入。嚴(yán)重的是，整個網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)將受到不利影響或企業(yè)將倒閉。這顯然不利于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也會使一些人失業(yè)，增加失業(yè)率。因此，媒體應(yīng)在輿論監(jiān)督中發(fā)揮積極引導(dǎo)作用，引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)發(fā)展。

五、結(jié)論

綜上所述，食品安全引發(fā)的問題在任何時候都不容忽視。網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全與人們的健康生活息息相關(guān)，不能掉以輕心。多方面加強(qiáng)管理，逐步完善網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管體系。政府還應(yīng)發(fā)揮積極作用，為建立網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管體系提供相應(yīng)的資金和政策支持。相信在未來，網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全將使人們更加放心，為人們的日常生活提供更多便利。

參考文獻(xiàn)

[1]張?zhí)m蘭.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)法規(guī)解讀[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2018，36（5）：9-12.

作者簡介

李嵩? ?1999.12.22 男 山西省晉城市 大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)

高世龍 2000.05.07 男 遼寧省本溪市 大連工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)

孫霄? ?2000.08.14 男 吉林省松原市 大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)

湯雙茹 1999.09.18 女 河南省焦作市 大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)