做清真牛羊肉類食品的開拓者
——從堅持創(chuàng)新開始

于衛(wèi)華 孫秋靜 吳 磊 白金劍 韓英澤 林慶強(qiáng)

黑龍江天順源清真食品有限公司 黑龍江哈爾濱 150137

2020年雖然受到疫情的影響，但中國全年的進(jìn)口肉類總量將達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的新高800萬噸。俗話說：吃飽靠吃糧，吃好靠吃肉。而牛羊肉作為高端肉類食材，已經(jīng)在中國百姓餐飲餐桌中達(dá)到舉足輕重的地位，而提到清真牛羊肉食品，不得不提黑龍江天順源清真食品有限公司。

黑龍江天順源清真食品有限公司成立于1998年，是一家集國際貿(mào)易、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)銷售、餐飲服務(wù)為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。主營產(chǎn)品為進(jìn)口冷凍牛羊肉產(chǎn)品，牛羊肉調(diào)理肉制品，精深加工產(chǎn)品(以牛肉培根、芝士煎烤腸，清真紅腸等為代表)。天順源公司歷經(jīng)30年的發(fā)展歷程，先后獲得中國馳名商標(biāo)，黑龍江農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國牛羊肉領(lǐng)軍品牌等多項殊榮，回首過去的發(fā)展歷程，主要以堅持創(chuàng)新為主。

1 生產(chǎn)創(chuàng)新，引用現(xiàn)代化生產(chǎn)線，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；鳂I(yè)

黑龍江天順源清真食品有限公司有數(shù)條生產(chǎn)線，年產(chǎn)能達(dá)2萬噸(見圖1，見圖2)；擁有獨立完善的運營管理機(jī)制，有著完備的食品安全管理制度，先后通過了ISO9001、ISO22000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，進(jìn)口企業(yè)高級認(rèn)證和出口衛(wèi)生認(rèn)證企業(yè)。

在企業(yè)經(jīng)營發(fā)展過程中，生產(chǎn)創(chuàng)新是企業(yè)根本，企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，實現(xiàn)全程的可追溯體系。尤其在2020年疫情防控期間，進(jìn)入了黑龍江省冷鏈系統(tǒng)，整個生產(chǎn)加工產(chǎn)品掃碼即可追溯到產(chǎn)品源頭，最大程度的滿足消費者對食品安全的需求。

同時公司引進(jìn)多條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，包括德國、丹麥，日本的多臺具有國際最先進(jìn)水平的肉制品加工設(shè)備，包括注射機(jī)，灌腸機(jī)、煙熏爐等，使調(diào)理類產(chǎn)品和肉灌制品的加工，最大程度的減少肉制品汁液的流失，保證營養(yǎng)成分。同時產(chǎn)品建立了嚴(yán)格而完善的質(zhì)量安全控制體系，全面加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管控，確保生產(chǎn)的產(chǎn)品安全衛(wèi)生，大大增強(qiáng)了產(chǎn)品市場競爭力。

圖1 黑龍江天順源清真食品有限公司廠景圖

圖2 牛羊肉分割生產(chǎn)線

2 堅持技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)技術(shù)交流合作，開發(fā)市場需求產(chǎn)品

牛羊肉作為高端食材，不僅彌補(bǔ)了我國動物性蛋白高端食材的缺口，同時也豐富了老百姓餐桌上的選擇。對于牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)而言，與國際接軌，提高研發(fā)創(chuàng)新能力，擴(kuò)大牛羊肉的產(chǎn)品品種和檔次，適應(yīng)消費者的高端食材需求，也是企業(yè)堅持技術(shù)創(chuàng)新之路初衷。

(1)加強(qiáng)國際的交流與合作，每年都有國外合作廠家和澳洲肉類協(xié)會人員到企業(yè)進(jìn)行交流和培訓(xùn)，先后參與多個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，并為多項國際肉類活動發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

(2)先后同東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、黑龍江大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)等進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研的合作，與行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和實力院校結(jié)成產(chǎn)學(xué)研同盟，共同研發(fā)，成果共享。使高?？萍既瞬懦蔀槲覀兤髽I(yè)發(fā)展的技術(shù)保障。

(3)引入日本調(diào)理牛脂肪的乳化技術(shù)及生產(chǎn)線，通過添加天然產(chǎn)品，解決草飼牛肉的香氣和口感不足的問題。使原料的選擇更加豐富，將國際先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用于企業(yè)發(fā)展的需要，滿足中國百姓餐桌的需求。

(4)公司每年會拿出銷售額的5%作為研發(fā)費用，公司的持續(xù)投入和不斷創(chuàng)新是企業(yè)對研發(fā)工作的態(tài)度，也加快了企業(yè)科技創(chuàng)新的步伐。

企業(yè)先后在休閑食品、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品、調(diào)理肉制品的開發(fā)和創(chuàng)新性上做出高技術(shù)含量的產(chǎn)品(見圖3)，目前企業(yè)合作的乳酸發(fā)酵產(chǎn)品榮登《舌尖中國第三季》，深受廣大消費者的喜愛；肉制品和休閑食品研發(fā)為黑龍江省百千萬工程大項目；調(diào)理類產(chǎn)品的研究榮獲黑龍江省科技進(jìn)步二等獎。牛肉的乳化加工提升技術(shù)在日本和澳大利亞、中國等多個國家獲得專利。這些科技創(chuàng)新帶來的成果不僅推進(jìn)了公司的科技進(jìn)步，也提高了企業(yè)核心競爭力，使公司成為牛羊肉科研與生產(chǎn)的領(lǐng)軍企業(yè)。

圖3 天順源牛羊肉系列產(chǎn)品圖

3 堅持管理創(chuàng)新，迎風(fēng)借勢，進(jìn)行多種形式的管理創(chuàng)新

管理創(chuàng)新體現(xiàn)在多個方面，既是一種永恒的內(nèi)在追求，也是不斷的打破規(guī)則，重塑規(guī)則的過程。在生產(chǎn)加工過程中體現(xiàn)在工匠精神上，從產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)樹立起精品意識，并培育起精心打造、持久創(chuàng)新的思維理念。在管理上有提質(zhì)增效理念，助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使企業(yè)在加工、品質(zhì)、品牌等方面深入挖掘，有效解決產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性、產(chǎn)品可靠性、安全性等問題；在營銷模式上，迎風(fēng)借勢，打破原有的渠道和模式，在新零售，社區(qū)團(tuán)商上挖掘產(chǎn)品的增長點，持續(xù)不斷的給消費者不同的體驗(見圖4)，持續(xù)提升了企業(yè)的核心競爭力和品牌價值。

圖4 天順源牛羊肉產(chǎn)品體驗館

4 結(jié)束語

2020年是不平凡的一年，疫情時代對肉類行業(yè)的沖擊是顯而易見的，但正如人類歷史上經(jīng)歷的所有災(zāi)難一樣，人類文明發(fā)展從未停止過，牛羊肉行業(yè)的發(fā)展也不會停止，但會發(fā)生深刻的變革。讓中國的老百姓吃得上肉，吃得起肉，我們每個人都是參與者，貢獻(xiàn)者。

唯有不斷的適應(yīng)新變革的需要，堅持創(chuàng)新發(fā)展的理念，才能適應(yīng)未來新格局的需要。