基于OBE理念的食品微生物檢驗課程實驗教學(xué)改革研究

布海麗且姆·阿卜杜熱合曼 姜露熙 裴龍英 劉璐萍

(新疆理工學(xué)院，新疆 溫宿 843100)

前言

“OBE”(Outcome-based Education)理念即成果導(dǎo)向教育，是一種以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向，注重學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育理念。始于1980年美國高校的以學(xué)生為中心的本科生教育改革，因其具有先進的教育理念，契合社會對工程應(yīng)用型人才的需求，具有卓越性和權(quán)威性，逐漸成為工程教育改革的標桿。截至目前，OBE這一先進的教育理念已經(jīng)滲透到我國工程教育的各個領(lǐng)域，為高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)奠定了堅實基礎(chǔ)。

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題得到了社會各界的廣泛關(guān)注。國家主席習(xí)近平在黨的十九大報告中表示，食品安全與廣大人民的生命健康有著密切的聯(lián)系，影響著中國的發(fā)展前景。據(jù)調(diào)查，在頻發(fā)的食品安全事件中，細菌性食物中毒占各種食物中毒之首?！妒称肺⑸餀z驗》是食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，具有很強的應(yīng)用性和實踐性?！妒称肺⑸餀z驗》實驗教學(xué)部分在“食品微生物學(xué)”的基礎(chǔ)上，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生對食品中常見有毒有害微生物的檢驗?zāi)芰?。因為傳統(tǒng)的《食品微生物檢驗》實驗教學(xué)上存在忽略培養(yǎng)學(xué)生獨立思考能力、基礎(chǔ)性實驗占比過大、無視過程性考核等問題，因此，加大《食品微生物學(xué)檢驗》實驗教學(xué)的改革力度迫在眉睫。本研究基于OBE教育理念，從“食品微生物檢驗”課程實驗教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法、教學(xué)目標和考核方式等方面進行探索和研究，以期進一步提高教學(xué)質(zhì)量，滿足當前社會對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求。

1 資料與方法

1.1 資料

于2020年12月選取新疆理工學(xué)院和喀什大學(xué)食品專業(yè)本科3年級學(xué)生進行了問卷調(diào)查，其中包括新疆理工學(xué)院食品科學(xué)工程系41名學(xué)生和喀什大學(xué)食品科學(xué)系的144名學(xué)生。

1.2 方法

通過線上問卷調(diào)查，共包括23個問題，采用不記名不記分的方式，學(xué)生獨立填寫，并網(wǎng)上提交，本次調(diào)查問卷共185份，有效回收率達100%。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2007對問卷內(nèi)容進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 實驗教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計情況的調(diào)查分析

根據(jù)調(diào)查分析，分別有95.68%和76.22%的受訪學(xué)生對實驗課持滿意和喜歡態(tài)度，表明多數(shù)學(xué)生對“食品微生物檢驗”實驗課的開設(shè)表現(xiàn)出濃厚的興趣，但持一般態(tài)度的學(xué)生占比為23.24%，這可能是由于學(xué)生缺乏相關(guān)專業(yè)知識的累積。少部分學(xué)生(4.32%)對目前的實驗教學(xué)內(nèi)容不滿意，認為實驗內(nèi)容陳舊、對自己無幫助。因此，教師應(yīng)多通過增加食品安全方面的案例來引導(dǎo)學(xué)生認識和解決食品安全、食品衛(wèi)生問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

表1 受訪學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的認識和反饋調(diào)查結(jié)果(n=185)

圖1 受訪學(xué)生對教學(xué)設(shè)計的反饋調(diào)查結(jié)果(n=185)

通過分析學(xué)生對目前開設(shè)的實驗課程內(nèi)容的滿意程度，發(fā)現(xiàn)絕大部分學(xué)生(≥90%)認為實驗課教學(xué)內(nèi)容的難易程度適中，實驗課和理論課教學(xué)內(nèi)容設(shè)置的匹配程度高，有助于加深其學(xué)習(xí)理論知識。但是，對于是否需要開設(shè)設(shè)計性實驗，52.43%的學(xué)生認為很有必要，44.86%的學(xué)生持中立態(tài)度，2.7%的學(xué)生因為基礎(chǔ)不夠扎實、時間不充足而認為沒有必要開設(shè)設(shè)計性實驗，這表示學(xué)生尚欠缺獨立思考的能力。目前所開設(shè)的實驗教學(xué)側(cè)重于學(xué)生基本操作技能的培養(yǎng)，為了使學(xué)生具備食品微生物檢驗行業(yè)從業(yè)資格，有效結(jié)合當前食品安全形勢以及未來食品微生物檢驗發(fā)展趨勢，在食品微生物檢驗基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過開展創(chuàng)新性實驗課程，進一步有效培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計能力、實操能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和團隊精神，為以后從事食品微生物檢驗相關(guān)工作打下實踐基礎(chǔ)。

2.2 學(xué)生對實驗教學(xué)方式的反饋調(diào)查

對于目前的教學(xué)模式，72.97%的學(xué)生表示滿意，26.49%的學(xué)生表示一般，僅1人表示不滿意，占比0.54%。結(jié)果表明，大部分的學(xué)生對目前的教學(xué)模式表示滿意。通過對學(xué)生課前課后的學(xué)習(xí)能力和自主性進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)58.3%的學(xué)生表示會在課前預(yù)習(xí)實驗相關(guān)的理論內(nèi)容，課后52.97%的學(xué)生會反思和總結(jié)實驗過程中遇到的問題。結(jié)果表明，目前學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)的自主性還有待加強，老師可以通過將課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)納入學(xué)生平時成績考核指標，提高督促的效力，開設(shè)一些學(xué)生感興趣的實驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，大幅度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性。

通過對教學(xué)方式的偏好性進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)學(xué)生更偏向能接受傳統(tǒng)的教學(xué)模式：老師現(xiàn)場演示(85.41%)和課堂上實驗過程講述(78.92%)。約50%的學(xué)生認為網(wǎng)絡(luò)資源分享自學(xué)(43.24%)和課后實驗操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)有關(guān)練習(xí)題的復(fù)習(xí)(49.19%)能有利于幫助其掌握實驗基本技巧。通過分析學(xué)生在實驗過程中分析問題解決問題的能力，結(jié)果表明，僅有27.03%的學(xué)生表示能自己獨立解決實驗過程中遇到的問題。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生處于被動接受狀態(tài)，不利于學(xué)生對該課程的主動探索和學(xué)習(xí)中的思維發(fā)散，久而久之，學(xué)生的分析問題解決問題的能力得不到提升。OBE的教育理念要求教師的課程意識不是單純地傳授知識，而應(yīng)以學(xué)生培養(yǎng)為目標導(dǎo)向，因此需要進一步改革教學(xué)方法，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識的技能方法。不過學(xué)生對于網(wǎng)絡(luò)資源分享自學(xué)和課后練習(xí)題復(fù)習(xí)的接受程度較高，利于后續(xù)開設(shè)翻轉(zhuǎn)課堂。

2.3 實驗教學(xué)目標完成情況的調(diào)查

通過分析學(xué)生對每次實驗課的實驗技能掌握情況，發(fā)現(xiàn)31.35%的學(xué)生能完全掌握每次實驗課的實驗技能，68.11%的學(xué)生部分掌握，掌握情況呈現(xiàn)正態(tài)分布。調(diào)查學(xué)生對自己能力評估情況，發(fā)現(xiàn)只有11.35%的學(xué)生認為自己完全具備從事微生物行業(yè)的能力；分析學(xué)生獲得的能力情況，發(fā)現(xiàn)具備微生物基礎(chǔ)實驗?zāi)芰Φ膶W(xué)生占大多數(shù)，微生物分離純化能力、微生物鑒別能力和微生物的培養(yǎng)能力的占比分別為66.49%、69.19%和83.78%。相反，作為本門實驗課程的核心，具備部分有毒有害微生物的檢驗?zāi)芰Φ膶W(xué)生占38.38%，食品微生物衛(wèi)生指標的檢測能力的學(xué)生占51.89%，待檢樣品的采集與預(yù)處理能力占54.59%。根據(jù)食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，食品微生物學(xué)作為食品微生物檢驗的基礎(chǔ)課程，已經(jīng)開設(shè)過微生物基礎(chǔ)實驗，因此為了嵌合兩門課程的實驗內(nèi)容，食品微生物檢驗應(yīng)在食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)上，適當增加檢驗性實驗比例。

表2 受訪學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容掌握情況調(diào)查結(jié)果(n=185)

3 總結(jié)

《食品微生物檢驗》實驗教學(xué)部分是該門課程不可或缺的一部分，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生對食品中常見有毒有害微生物檢驗的實踐動手能力。本研究通過對新疆理工學(xué)院和喀什大學(xué)食品專業(yè)的學(xué)生進行問卷調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前的教學(xué)模式學(xué)生基本滿意，不過還存在學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)主動性不強，缺乏獨立思考能力等問題?；贠BE的教學(xué)理念，后續(xù)可以采取優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法、標準化考核等措施對當前的教學(xué)模式進行改革，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，提升學(xué)生的專業(yè)技能和實踐動手能力，為《食品微生物檢驗》實驗教學(xué)改革提供理論基礎(chǔ)。