不同整形方式對(duì)葡萄果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

張峰瑋 ，王 楠 ，金 龍 ，張 瑞

（1.寧夏青銅峽市小壩鎮(zhèn)人民政府，寧夏 青銅峽 751600；2.寧夏吳忠國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)管委會(huì)，寧夏 吳忠 751100；3.寧夏青銅峽市陳袁灘鎮(zhèn)人民政府，寧夏 青銅峽 751600）

優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)就是為葡萄生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造良好的根域微環(huán)境和葉幕微環(huán)境，其目標(biāo)是優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、長(zhǎng)壽和美觀，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效益的最大化[1-2]。栽培技術(shù)中整形技術(shù)是前提，不同的整形方式對(duì)葡萄微氣候和生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)品質(zhì)有著決定性影響，因此對(duì)于不同產(chǎn)區(qū)而言，選擇合適的整形方式才是提高葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵所在[3]。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)作為世界上最適合釀酒葡萄種植的優(yōu)質(zhì)區(qū)和能釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的地方之一。近年來(lái)，釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，種植面積不斷增加，適宜的整形方式成為酒莊莊主和種植戶的迫切需求，對(duì)此，本實(shí)驗(yàn)以蛇龍珠葡萄為試材，研究不同整形方式下對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量的影響，以期為產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植適宜整形方式的篩選提供理論和一定的技術(shù)支撐[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄園進(jìn)行，土壤類型為淡灰鈣土，灌溉方式為滴灌，供試材料為樹(shù)齡10年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，南北行向栽植，株行距為0.8m*3.0m。試驗(yàn)設(shè)4個(gè)不同整形方式處理，分別為“廠”字型單臂、“廠”字型雙臂、獨(dú)龍干單臂、獨(dú)龍干雙臂，每個(gè)方式處理葡萄60株，重復(fù)3次。整個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi)所有處理田間栽培管理及水肥管理均一致。

1.2 葡萄生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)的測(cè)定

新梢生長(zhǎng)量和單葉面積的測(cè)定：選取新梢以及新梢中部第七片葉片，做好標(biāo)記進(jìn)行測(cè)量，當(dāng)新梢長(zhǎng)度大于120cm時(shí)停止測(cè)量，葉片大小不再增長(zhǎng)時(shí)停止測(cè)量。

果實(shí)百粒重的測(cè)定：選取生長(zhǎng)勢(shì)一致的10棵植株，每個(gè)植株選取同一方向的果穗1穗，將所有果穗上的果粒混勻，從所取混勻樣品中隨機(jī)選取100粒葡萄果實(shí)測(cè)定其重量并記錄，重復(fù)3次。

1.3 葡萄果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定

葡萄果實(shí)還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）采用菲林試劑熱滴定法測(cè)定；總酸含量（以酒石酸計(jì)）采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法測(cè)定；總酚含量（以沒(méi)食子酸計(jì)）采用福林酚法測(cè)定；丹寧含量采用福林-丹尼斯法測(cè)定；總花色苷和類黃酮含量采用1%鹽酸-甲醇法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同整形方式對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的影響

由表1可以看出B1、B2處理下葡萄百粒重、單葉面積、枝蔓生長(zhǎng)量高于B3、B4，說(shuō)明“廠”字型整形方式下葡萄生長(zhǎng)發(fā)育明顯好于獨(dú)龍干整形方式，且兩種不同整形方式下，單臂葡萄生長(zhǎng)發(fā)育量要高于雙臂的。具體表現(xiàn)為 B1＞B2＞B3＞B4，果實(shí)百粒重 B1 較 B2、B3、B4 分別增加了 6.86g、17.02g、22.05g；單葉面積 B1 較 B2、B3、B4分別提高了11.64%、15.00%、19.45%；枝蔓生長(zhǎng)量B1較 B2、B3、B4分別增加了 15.08%、44.52%、48.41%。

表1 不同整形方式處理對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的影響

2.2 不同整形方式對(duì)葡萄成熟果實(shí)品質(zhì)的影響

從表2不同整形方式處理下葡萄成熟果實(shí)的品質(zhì)可以看出，不同整形方式處理明顯影響葡萄的果實(shí)品質(zhì)，尤其是對(duì)還原糖、總酸含量和糖酸比影響較大，對(duì)總酚、單寧、花色苷、類黃酮等酚類物質(zhì)無(wú)顯著影響，且“廠”字型整形方式下葡萄品質(zhì)好于獨(dú)龍干整形方式下葡萄果實(shí)品質(zhì)。其中：B1的還原糖含量最高，達(dá)到了250.53g·L-1，比 B2、B3、B4 分別高出 26.97g·L-1、10.75g·L-1、38.20g·L-1，具體表現(xiàn)為 B1＞B3＞B2＞B4；總酸隨著還原糖含量的增加呈下降趨勢(shì)，表現(xiàn)為B4＞B3＞B2＞B1；糖酸比變化趨勢(shì)隨著還原糖的升高而升高，說(shuō)明糖度越高，成熟度越高，糖酸比越高，其中B1的糖酸比最高，達(dá)到了 39.02，比 B2、B3、B4 分別高出了 5.95、5.77、9.86。pH值大小與總酸含量大小有關(guān)，為B1＞B2＞B4＞B3；單寧、總酚、花色苷、類黃酮等酚類物質(zhì)沒(méi)有顯著影響，其中花色苷含量B1最高，說(shuō)明“廠”字型單臂整形方式下葡萄結(jié)果量少、光照好，著色好。具體各含量表現(xiàn)為，單寧：B3＞B4＞B1＞B2；總酚：B1＞B2＞B3＞B4；花色苷：B1＞B2＞B3＞B4；類黃酮：B3＞B1＞B4＞B2。

表2 不同整形方式處理對(duì)葡萄成熟果實(shí)品質(zhì)的影響

2.3 不同整形方式對(duì)葡萄產(chǎn)量的影響

由表3可以看出，產(chǎn)量最高的為B4、產(chǎn)量最低的為B1，具體表現(xiàn)為 B4＞B2＞B3＞B1，B4 較 B3、B2、B1 分別高出了41.65%、28.91%、56.47%，說(shuō)明獨(dú)龍干整形方式下葡萄產(chǎn)量較高，且雙臂產(chǎn)量高于單臂。

表3 不同整形方式處理對(duì)葡萄產(chǎn)量的影響

2.4 不同整形方式對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響

從表4中可以看出，不同整形方式處理下的葡萄酒精發(fā)酵都比較徹底，殘?zhí)蔷?g/L以下，干浸出物均在20g/L以上，其中B1整形方式處理下的葡萄酒酒精度、干浸出物、色度最高，說(shuō)明該整形方式下葡萄品質(zhì)較好，發(fā)酵的葡萄酒品質(zhì)也較好，B4整形方式處理下葡萄酒的酒精度最低、色度最低。

表4 不同整形方式處理對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響

3 討論與結(jié)論

研究證明，不同整形方式會(huì)對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，合理、適宜的整形方式會(huì)在保證產(chǎn)量的前提下，提高葡萄品質(zhì)，但當(dāng)負(fù)載量不斷增加時(shí)，葡萄品質(zhì)也會(huì)隨之下降，產(chǎn)量的提高勢(shì)必會(huì)影響植株生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之間的平衡，使得果實(shí)果粒變小，品質(zhì)下降。本試驗(yàn)表明，“廠”字型整形方式下，葡萄果實(shí)生長(zhǎng)在同一水平上，果實(shí)發(fā)育良好，品質(zhì)較高，但在“廠”字型單臂整形方式下增加一條主干，變成雙臂后，葡萄產(chǎn)量隨之增加，但品質(zhì)隨之會(huì)受影響，還原糖、花色苷等含量隨之降低。獨(dú)龍干整形方式下，產(chǎn)量較高，但品質(zhì)低于“廠”字型整形方式處理下的品質(zhì)，其中還原糖含量、百粒重、枝蔓生長(zhǎng)量等指標(biāo)反應(yīng)明顯，獨(dú)龍干整形方式由于結(jié)果帶不一致、枝蔓較多、通風(fēng)透光性不好，導(dǎo)致葡萄品質(zhì)成熟不均勻，品質(zhì)不一。試驗(yàn)中單寧、總酚、類黃酮等指標(biāo)沒(méi)有明顯的變化規(guī)律，相關(guān)性較低，可能與酚類物質(zhì)的形成變化機(jī)制有關(guān)，還需進(jìn)一步研究。對(duì)不同整形方式處理下的葡萄果實(shí)進(jìn)行酒精發(fā)酵后，發(fā)現(xiàn)B1處理下葡萄酒酒精度、色度、干浸出物最高，說(shuō)明該處理下葡萄成熟度較高、酒精發(fā)酵徹底。綜上所述，通過(guò)該試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，“廠”字型整形方式葡萄產(chǎn)量雖然低于獨(dú)龍干整形方式，但葡萄果實(shí)含糖量、糖酸比、生長(zhǎng)發(fā)育等指標(biāo)均高于獨(dú)龍干整形方式處理，其中“廠”字型單臂整形方式葡萄生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)品質(zhì)最好，適宜于推廣應(yīng)用，推廣過(guò)程中可適當(dāng)增加結(jié)果量、提高產(chǎn)量[5-6]。