柳州茶文化在中餐主題宴會設(shè)計中的實踐探索
——以“茶·生活”宴會主題設(shè)計為例

□龐明麗 陳 晨 柳州城市職業(yè)學(xué)院

柳州茶葉生產(chǎn)具有得天獨厚的自然、資源條件，茶葉是柳州市種植業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，主要分布在三江、融水、柳城、鹿寨等地，產(chǎn)品以綠茶為主，紅茶為輔。茶文化以茶為載體，與文化有機融合，承載和體現(xiàn)了一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。明代鮑山在《野菜博錄》中記載了茶的食法：“采葉炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食，或蒸曬干作茶煮飲可。”可以通過引入大量茶膳，將茶道、茶歷史等融合其中，將科學(xué)的養(yǎng)生理念和保健理念進行傳播，從而延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

一、柳州茶文化開發(fā)現(xiàn)狀

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶文化，是指通過把賞茶、聞茶、沏茶、飲茶等行為和中華文化內(nèi)涵、禮儀結(jié)合而形成的一種具有鮮明中國特色的文化現(xiàn)象。史賢龍先生在《營銷中國：2 小時讀懂茶葉營銷》中指出：中國茶的困局關(guān)鍵在于沒有厘清產(chǎn)品和文化的關(guān)系，未將茶文化傳承和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來。由此可見，茶文化是創(chuàng)造茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的根基。柳州是多民族聚集的地區(qū)，各民族在生活中相互交流、影響，形成了豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。

（一）融合民俗風(fēng)情的茶藝開發(fā)

茶藝是將飲茶生活藝術(shù)化，具有強烈的民族性。中國是茶藝的發(fā)源地，目前許多國家、民族都有自己的茶藝。對此，我們可以融合柳州當(dāng)?shù)氐奶厣幕筒杷嚕詨汛罅莸穆糜挝幕a(chǎn)業(yè)。柳州市是漢、壯、侗、瑤等多民族聚居的城市，具有濃郁的鄉(xiāng)土文化和民族文化，這些少數(shù)民族衣食住行都具有非常鮮明的民族特色，加上神奇秀麗的自然風(fēng)光以及豐富多樣的民族傳統(tǒng)節(jié)日，吸引了來自世界各地的游客。因此，我們可以將侗族大歌、蘆笙踩堂、民族服飾、民族傳統(tǒng)節(jié)日等元素融合到茶藝表演中，使柳州形成具有地方特色的茶藝表演，從而創(chuàng)立具有柳州民俗風(fēng)情的茶文化品牌。例如，柳州市三江縣侗寨五娘文化發(fā)展有限公司不斷創(chuàng)新，從單一的茶葉生產(chǎn)銷售企業(yè)升級轉(zhuǎn)型為非遺傳承、茶旅結(jié)合、康體養(yǎng)生為一體的綜合性新型企業(yè)。該企業(yè)重點挖掘和開發(fā)三江縣侗族“食、茶、歌、畫、繡”五大獨具侗族特色的文化元素，打造廚娘、茶娘、歌娘、畫娘、繡娘“侗寨五娘”民族文化體驗平臺，為國內(nèi)外賓朋提供打油茶、侗族大歌、侗畫、侗繡、侗茶等文化體驗一條龍服務(wù)，成為三江侗族一張亮麗的名片。

（二）具有地方特色文化名茶的開發(fā)

柳州茶資源豐富，例如三江縣的“牙己茶”。據(jù)記載，在唐代時期，三江侗族自治縣就已有“牙己茶”，至今已有1000 余年的種茶和飲茶歷史。柳州獨具地方特色的民族飲茶文化——打油茶飲食文化，其中的原料就是“牙己茶”等當(dāng)?shù)靥厣?。此外，融水縣的“野生石崖茶”“原生茶”“本地老茶”“白茶”，融安縣的“野生藤茶”“蟲屎茶”“山楂茶”“竹葉茶”“甜茶”等都是柳州茶的代表。

柳州茶葉產(chǎn)品，除了滿足消費者物質(zhì)需求外，還關(guān)注柳州茶文化，從不同消費者群體所關(guān)注產(chǎn)品的特性去宣傳和傳播文化。目前，“柳韻春曉”公共品牌下，既有“侗香”“多耶樓”“風(fēng)雨橋”等具有民族文化特色的商標(biāo)，也有“三省坡茗”“布央”等反映特俗地理位置的商標(biāo)。

（三）侗、苗等民族的打油茶文化開發(fā)

據(jù)史料記載，油茶始于唐代，距今已有1000 多年的歷史。柳州苗族、侗族地區(qū)有喝打油茶的習(xí)俗,由于民族文化及居住環(huán)境不同,苗、侗族不同區(qū)域的油茶制作工藝及飲食方法也有所差異。打油茶是少數(shù)民族傳統(tǒng)的煮茶方式,是民族同胞在漫長的生活、生產(chǎn)中形成的一項獨特的飲食習(xí)俗。例如，柳州三江縣侗族的打油茶，由于侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。時光流轉(zhuǎn)，歲月更迭，打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了。侗族人以“油茶”待客有一套固定的禮儀流程，在奉茶時，第一碗茶必須敬給長輩或貴賓，然后依次奉給其他客人，最后是家人；先接到茶的人不能馬上飲用，要將茶碗放在桌上，等大家都端上茶碗以后，才能與大家同時飲用。

油茶最初只在侗族和苗族等聚居的山區(qū)流行，現(xiàn)在也成了城市里具有特色的飲品。三江的“侗寨廚娘”就是一家以打油茶為主題的餐廳，它通過展示侗妹打油茶的過程，展現(xiàn)侗族習(xí)俗和飲食文化。如今，在廣西的南寧、柳州、桂林等市區(qū)不少地方都能找到油茶館。同時，油茶也不斷地創(chuàng)新，開發(fā)出了不少特色菜肴，如油茶火鍋、油茶雞等。用打油茶的原料油加工成的炸糯米花、炒花生、炒黃豆、炒米等食物，經(jīng)過真空包裝，可以做成方便攜帶的伴手禮。

（四）茶文化與旅游資源的融合開發(fā)

茶文化旅游是將茶生產(chǎn)、茶文化內(nèi)涵等資源與旅游進行有機融合的一種旅游方式。三江獲得了全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、廣西特色旅游名縣、中國名茶之鄉(xiāng)、全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣、全國重點產(chǎn)茶縣、全國茶葉旅游特色區(qū)等眾多榮譽。三江茶葉品質(zhì)優(yōu)良，所處經(jīng)緯度被國際公認(rèn)為“黃金產(chǎn)茶區(qū)”，全縣現(xiàn)有茶葉種植面積20 萬畝，年產(chǎn)量1.5萬噸，年產(chǎn)值16 億元，茶葉主要有福云六號、烏牛早等10 個品種，涵蓋紅茶、綠茶、白茶，可以滿足不同消費者的需求。2018 年，三江縣布央村成為柳州市第一個以茶旅為主題的AAAA 級景區(qū)。布央村以茶產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的生活習(xí)俗，建設(shè)木樓旅館，開辟觀光茶園，挖掘地方茶食資源。在茶文化旅游中，游客可以體驗打油茶、健康養(yǎng)生等茶食文化，將茶文化與飲食文化相結(jié)合。通過旅游帶動茶葉附加消費，茶旅融合發(fā)展，從而實現(xiàn)振興柳州北部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，鞏固脫貧攻堅成果。

二、“茶·生活”宴會設(shè)計背景分析

柳州市有著非常豐富的茶類資源，在全國已經(jīng)有了一定的知名度。這些茶類資源在各縣均有分布，但主要分布在三江縣、融水縣、柳城縣、鹿寨縣和融安縣?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，柳州人愛喝“柳州茶”。對柳州人來說，喝茶是一種享受，心情煩躁的時候，或者身心疲乏的時候，沏一壺好茶，品一杯茗香，一切煩惱都煙消云散了。

中國人的飲茶智慧不僅僅表現(xiàn)在將茶葉加工成不同的種類，還表現(xiàn)在將茶與食物的完美結(jié)合，制成美味的茶膳。取茶之清香，融入各種食材之中，為菜肴錦上添花，滿足當(dāng)下人們對健康飲食、品質(zhì)生活的追求。自古以來，中國人就把茶葉當(dāng)作益壽保健之物，中醫(yī)更視茶如藥。茶防治疾病的功效在歷代的醫(yī)學(xué)、茶學(xué)文獻中均有記載。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中提道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！币馑际钦f，早在神農(nóng)時期，茶的藥用價值就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)了，后來才由藥用逐漸演變成日常飲料?！恫杞?jīng)》一書對茶的制作過程、飲用方法、功效應(yīng)用均有詳盡的記載；陳藏器撰寫的《本草拾遺》中稱“茶為萬病之藥”。

三、“茶·生活”主題創(chuàng)意說明

（一）市場定位

十里不同風(fēng)，百里不同俗，柳州是一個多民族聚居區(qū)，飲茶習(xí)俗眾多又各有千秋。將茶文化旅游與壯麗的自然風(fēng)光、多彩的民族風(fēng)情、眾多的名勝古跡結(jié)合起來，為游客安排獨具特色的茶文化主題宴，既能讓游客在美食中體驗茶文化，又提升了茶文化體驗感，弘揚了中華茶文化。此外，“茶”因為其保健作用以及其傳遞的健康生活的理念，受到越來越多人的歡迎，這是茶文化中餐主題宴會設(shè)計的市場基礎(chǔ)。

（二）主題含義

主題宴會是宴會與文化融合的產(chǎn)物，滿足人們在餐飲消費時更高層次的精神文化需求。中國老百姓的開門七件事，即“柴米油鹽醬醋茶”，茶在生活中，既是一種不可或缺的物質(zhì)存在，其所帶來的茶文化，也是支撐著我們的精神食糧。在柳州茶文化旅游產(chǎn)品開發(fā)中，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟具有差異性，形成了各具地方特色的茶文化。利用當(dāng)?shù)氐牟枞~研發(fā)茶肴，將茶與飲食相結(jié)合，體現(xiàn)出對茶文化的“和、靜、怡、真”的追求，也是對茶文化的一種傳承與創(chuàng)新。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清?！！北敬卧O(shè)計主題“茶·生活”，強調(diào)的是茶如人生，人生如茶，在品茶膳中修煉身心，體悟人生。

（三）臺面設(shè)計

1.中心藝術(shù)品設(shè)計

在主題宴會臺面，中心藝術(shù)品的設(shè)計是整個臺面的靈魂。通過設(shè)計元素的呈現(xiàn)，帶來視覺上的沖擊，從而展示主題的寓意情景?！安琛ど睢迸_面設(shè)計來源于茶道中的“和、靜、怡、真”，以茶席布置為主題中心，白瓷茶具為主，晶瑩剔透，配以中式插花，簡單又富有生機；桌布顏色與桌旗顏色相呼應(yīng)，給人以清新淡雅之感。通過中心裝飾物營造優(yōu)雅和諧的氛圍，既符合中國古典審美，又可讓來賓放松自己的心情，洗滌煩惱，細品人生之味。

2.布草設(shè)計

鑒于主題宴會的市場定位主要是面向具有一定茶文化品味的客人，布草以灰藍色和綠松石色為主色調(diào)。淺綠色的桌布，營造簡潔、清新、自然的氛圍，給人以放松、舒適之感?？诓嫉念伾c桌布一致，口布折花做成帆船造型，這象征著茶葉歷史的源遠流長以及傳播茶文化的非凡意義。

3.餐具設(shè)計

本次宴會中，骨碟、味碟、湯碗、湯勺選用剔透的白色陶瓷材質(zhì)；杯具選用水晶材質(zhì)，既簡潔大方，又可以循環(huán)使用；牙簽套和筷套選用環(huán)保銅版紙材質(zhì)，以米色為主色調(diào)，上面印以水墨山水圖案，象征茶與生活的寧靜致遠。這些材質(zhì)和顏色搭配使整個臺面和諧統(tǒng)一。

4.服飾設(shè)計

服務(wù)員身著旗袍，精致典雅，凸顯東方女性的柔美氣質(zhì)。在設(shè)計上，旗袍選用淺綠色，服裝上印制茶壺的圖案，使茶與生活的聯(lián)系呼之欲出，與臺面相映成趣，點明主題。

（四）菜單設(shè)計

茶宴之道，追求的是清儉樸實的境界。本茶宴講究以茶入宴，每道菜肴、點心或含茶葉，或含茶湯，或含茶粉，利用茶特有的清香進行調(diào)味除膩。營養(yǎng)科學(xué)與歷史藝術(shù)天衣無縫地糅合，品味時入口清香，生活的美好之感呼之欲出。

1.菜單設(shè)計

菜單選用銅版紙打印，在色彩上與桌布、口布相呼應(yīng)。菜單的圖案背景選用水墨山水畫，凸顯著茶與生活帶給人們的古樸典雅之感，營造出濃郁的文化氛圍，輝映主題。

2.菜品設(shè)計

茶，可飲可食，關(guān)于用茶制菜的做法由來已久。早在唐代顧況的《茶賦》中便曾記載：“茶，滋飯疏之精素，攻肉食之膻膩?！辈似吩O(shè)計要充分反映主題文化內(nèi)涵和特征。本場宴會的菜肴在選用了柳州當(dāng)?shù)夭枞~的基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新，選材均從營養(yǎng)、節(jié)約、健康、綠色的角度出發(fā)；烹調(diào)方法多樣化，有蒸、炒、炸、烤、燉等。既符合現(xiàn)代人們飲食養(yǎng)生的需求，又能滿足餐飲市場發(fā)展的需要；既充分體現(xiàn)了茶宴烹調(diào)方法的多樣化，又突出了“茶香茶色”的特點。在熱氣的作用下，不僅茶葉的香氣會變得愈加醇厚，其中所蘊含的營養(yǎng)成分也能進一步得到釋放，使得菜肴既充分融入了茶的清香，又兼具食補的養(yǎng)生功效，彰顯出本場宴會的與眾不同。宴會菜單見表1。

表1 宴會菜單

茶是生命驚喜的邀請，而人生正如一場美麗的茶宴。中國的茶文化和飲食文化都是中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展與演繹。俗話說：“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花?！眱汕Ф嗄甑娘L(fēng)風(fēng)雨雨將茶與我們的生活合成了一體，茶已成為我們生活的一部分。它不但給人們帶來與眾不同的物質(zhì)享受，還滿足人們的精神文化需求；不但讓人們在溝通中獲得歡樂，還讓人們在飲用中陶冶情操?！安琛ど睢钡闹黝}宴會設(shè)計，讓人們在享用美味的同時，亦能感受茶與美食帶來的美好，更重要的是，能夠讓柳州茶文化的餐飲形式成為傳承和傳播中國茶文化的使者。