“五雙教育”：產(chǎn)教融合下中職食品專業(yè)學(xué)生工匠精神培育的實踐研究

魏 冬

（桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學(xué)校，浙江 桐鄉(xiāng) 314000）

工匠精神是一種嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精、追求完美、勇于創(chuàng)新的精神。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)要弘揚工匠精神。黨的十九大報告提出“建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”。建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國需要一大批技藝精湛、品德優(yōu)良、服從管理的高素質(zhì)人才，而中職學(xué)校是培育技能型人才的重要基地，責(zé)任重大。

1 產(chǎn)教融合下食品專業(yè)學(xué)生工匠精神培育的社會價值

1.1 產(chǎn)教融合下工匠精神的全新詮釋

工匠精神的基本內(nèi)涵為敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新，產(chǎn)教融合是培育工匠精神的重要途徑。中職學(xué)校食品專業(yè)通過與食品企業(yè)開展訂單培養(yǎng)、委托培養(yǎng)和頂崗實習(xí)等形式，實現(xiàn)校企合作，構(gòu)建人才共育、學(xué)成共享的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，體驗品控、管理、檢驗和生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，感悟工匠精神：一是從企業(yè)對品牌的苦心維護(hù)感悟敬業(yè)品質(zhì)，二是從企業(yè)現(xiàn)代化管理制度感悟精益求精，三是從師傅對產(chǎn)品的孜孜打磨感悟?qū)Ｗ⒌钠焚|(zhì)，四是從食品行業(yè)的不斷推陳出新感悟創(chuàng)新精神。

1.2 工匠精神培育的現(xiàn)實意義

1.2.1 培育工匠精神是建設(shè)現(xiàn)代化強(qiáng)國的需要 當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，迫切要求提高科技創(chuàng)新水平、強(qiáng)化工業(yè)基礎(chǔ)，實現(xiàn)信息化與工業(yè)化的高度融合。實現(xiàn)這些的基礎(chǔ)便是工匠精神，工匠精神是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要精神驅(qū)動力。建設(shè)制造強(qiáng)國需要將品質(zhì)由99%提升至99.99%，這就要求將產(chǎn)品的細(xì)節(jié)做到極致，體現(xiàn)工匠精神的精髓。中國要成為現(xiàn)代化強(qiáng)國，需要一批批具有匠心、匠藝和匠志的工業(yè)藝術(shù)品大師，因此工匠精神培育必不可少。

1.2.2 培育工匠精神是食品行業(yè)的需要 食品質(zhì)量與安全關(guān)乎國計民生，頻頻發(fā)生的食品安全問題對食品專業(yè)學(xué)生及食品檢驗工作提出了更高要求，要求從業(yè)人員不僅具有高超的職業(yè)技能，更具有精益求精、一絲不茍的職業(yè)精神，這也是工匠精神在新時代的內(nèi)涵要求。將產(chǎn)教融合理念和工匠精神培育相結(jié)合并融入食品專業(yè)人才培養(yǎng)中，不僅能提升學(xué)生的專業(yè)水平和核心素養(yǎng)，而且對培養(yǎng)行業(yè)需要的技能型人才具有重要意義。

1.2.3 培育工匠精神是中職學(xué)校自身發(fā)展的需要 根據(jù)全市100多家食品企業(yè)的調(diào)查結(jié)果，大部分企業(yè)對員工的要求是具備職業(yè)道德和責(zé)任心，而這些需要從學(xué)生階段就開始培養(yǎng)，逐步形成。職業(yè)院校的教育特色主要為校企結(jié)合、市場導(dǎo)向的技能訓(xùn)練，需要從技能特色入手制定人才培育目標(biāo)，這就需要將工匠精神融入辦學(xué)理念和教學(xué)目標(biāo)中。工匠精神培育有利于學(xué)生養(yǎng)成一絲不茍、精益求精的工作作風(fēng)，促進(jìn)本專業(yè)的發(fā)展，形成良性循環(huán)。

2 產(chǎn)教融合下中職食品專業(yè)學(xué)生工匠精神培育的現(xiàn)實困惑

產(chǎn)教結(jié)合、校企合作是職業(yè)院校開展教育的主線，更是培育大國工匠的必由之路，是優(yōu)化職業(yè)院校人才培養(yǎng)方案的最佳路徑。培育工匠精神需要職業(yè)院校與當(dāng)?shù)卣⑹称菲髽I(yè)、食品行業(yè)杰出人物建立多方位合作關(guān)系，校內(nèi)外有效銜接，營造全員、全過程和全方位“三全育人”氛圍。但目前產(chǎn)教融合下食品專業(yè)學(xué)生工匠精神培育還存在許多問題，主要表現(xiàn)如下。

2.1 企業(yè)參與度不高，人才培養(yǎng)方案單一

產(chǎn)教融合要求校外合作企業(yè)參與人才培養(yǎng)方案制訂，然而由于時間和空間的限制，當(dāng)?shù)睾献鞯氖称菲髽I(yè)幾乎很少參與教學(xué)計劃的制訂，單方面靠學(xué)校制訂教學(xué)計劃，理論課時和實踐課時安排不夠合理，無法保證學(xué)生參與企業(yè)的頂崗實習(xí)，實訓(xùn)計劃也不能完全落實，工匠精神培育完全停留在理論層面，無法深入開展。

2.2 教師身份單一，校內(nèi)外教育合力不足

只有教師成為仁師、業(yè)師和匠師，才能培養(yǎng)出具有工匠精神的學(xué)生；只有學(xué)生真正成為企業(yè)師傅的徒弟，長期跟學(xué)才能感受到匠人的精湛技藝，師傅言傳身教的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于教師課堂上的宣講。然而，目前職業(yè)院校食品專業(yè)教師沒有業(yè)界實踐經(jīng)驗，缺少崗位經(jīng)驗和專業(yè)技能，與雙師型標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，而企業(yè)師傅徒有一身本領(lǐng)卻因為不懂教學(xué)而無法傳授本領(lǐng)，這非常不利于工匠精神的培育。

2.3 實訓(xùn)基地有限，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行不到位

中職學(xué)校食品專業(yè)實訓(xùn)基地多為實驗室，如食品化學(xué)實驗室、食品微生物實驗室和食品工藝實驗室等，實訓(xùn)教學(xué)方式即為做實驗，學(xué)生根據(jù)教師演示完成實驗，最后得到結(jié)果。這樣的實踐教學(xué)永遠(yuǎn)停留在校內(nèi)，學(xué)生沒有按照現(xiàn)代化企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實踐，無法理解執(zhí)行各項制度時的要求與責(zé)任。

2.4 校企文化分離，工匠精神培育載體受限

校園文化和企業(yè)文化各自為政，互不相融，校園文化中缺少企業(yè)精神和現(xiàn)代服務(wù)理念，企業(yè)文化中缺少辦學(xué)理念、管理制度和德育目標(biāo)等，因此校園文化很難融入企業(yè)文化中。校企文化建設(shè)過程中還缺少對工匠精神各要素的分解和落實，使得工匠精神難以廣泛持續(xù)在校園內(nèi)發(fā)揮作用。

3 產(chǎn)教融合下中職生工匠精神培育新路徑

產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)的重要指導(dǎo)思想，工匠精神培育不僅能推進(jìn)產(chǎn)教融合，而且提高了當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)員工的素養(yǎng)，成為訂單式培養(yǎng)的保障。對于中職學(xué)校食品專業(yè)學(xué)生工匠精神培育路徑，可以歸納為“五雙培育”。

3.1 開發(fā)當(dāng)?shù)匦Ｆ蠛献髻Y源，實現(xiàn)雙保險培育

3.1.1 線上關(guān)注 在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)時代，學(xué)校利用網(wǎng)絡(luò)及時關(guān)注當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的信息，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注企業(yè)微信公眾號，方便查閱用人單位的招聘信息。學(xué)校派食品學(xué)科教研組長與相關(guān)食品企業(yè)對接，共同開發(fā)校企微信平臺，為校企合作建立通暢的渠道。

3.1.2 線下互動（1）實地走訪：除線上了解企業(yè)情況外，校領(lǐng)導(dǎo)與食品學(xué)科組教師定期實地走訪當(dāng)?shù)刂容^高的食品企業(yè)，了解企業(yè)用人需求及產(chǎn)品信息。

（2）政策支持：學(xué)校與當(dāng)?shù)卣块T對接，政府部門非常支持中職學(xué)校與企業(yè)合作，制定了一系列政策鼓勵校企合作、產(chǎn)教融合，如減免企業(yè)稅收等，提高食品企業(yè)與中職學(xué)校合作的積極性。

（3）設(shè)置專項獎學(xué)金：學(xué)校聯(lián)合企業(yè)為具有工匠精神的學(xué)生提供專項獎學(xué)金，激勵學(xué)生培育工匠精神，保證學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.2 制訂產(chǎn)教融合方案，實現(xiàn)雙途徑培育

圍繞工匠精神培育這一中心，校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，更新教學(xué)內(nèi)容，合理設(shè)置專業(yè)，確定考核評價方式，共同開發(fā)課程教材與特色教材。課程設(shè)置兼顧專業(yè)技能和素質(zhì)拓展，開設(shè)了職業(yè)生涯規(guī)劃、心理健康教育、職業(yè)道德教育、紅船精神等課程，為工匠精神培育打下堅實基礎(chǔ)。教學(xué)中不僅注重學(xué)生技能培養(yǎng)，更要引導(dǎo)學(xué)生傳承中華民族尊師重教的優(yōu)秀傳統(tǒng)，在現(xiàn)代企業(yè)制度下，在行業(yè)師傅的教導(dǎo)下，全程強(qiáng)化工匠精神培養(yǎng)。

食品專業(yè)學(xué)生不僅要有精益求精的求真精神，還要有良好的儀容儀態(tài)，因此學(xué)生日常管理中注重禮儀和良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)，評價中也要相應(yīng)納入職業(yè)道德及儀容儀表等內(nèi)容。從訂單式培養(yǎng)到現(xiàn)代學(xué)制試點，從“校中廠”“廠中?！钡健扒靶：髲S”，實現(xiàn)生產(chǎn)教學(xué)雙途徑培育。

3.3 培養(yǎng)雙師型教師，實現(xiàn)雙榜樣培育

3.3.1 發(fā)揮食品行業(yè)名師的榜樣作用 利用學(xué)校德育教育周，邀請企業(yè)能人如某粽子廠創(chuàng)始人到學(xué)校講述從業(yè)經(jīng)歷和追求工匠精神的奮斗歷程，讓學(xué)生感受精益求精的鉆研精神以及工匠精神對個人成長成才和社會發(fā)展的重大意義；聘請行業(yè)名師來校授課，樹立榜樣，使學(xué)生感知到食品企業(yè)對工匠精神的重視程度，認(rèn)識到工匠精神是本專業(yè)就業(yè)必備的素質(zhì)。

3.3.2 發(fā)揮食品專業(yè)教師的榜樣作用 培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，教師首先要具備工匠精神，發(fā)揮榜樣作用。鼓勵食品專業(yè)教師取得教師資格證以外的從業(yè)資格證，鼓勵企業(yè)工匠學(xué)習(xí)如何成為一名好教師。不論是教師還是企業(yè)師傅，都要以自己的“仁師”“業(yè)師”“匠師”情懷和魅力，潛移默化地將工匠精神滲透至每一節(jié)課之中。鼓勵專業(yè)教師經(jīng)常到企業(yè)實踐，通過與企業(yè)師傅的交流和項目開發(fā)，提高自身的實踐能力。聘請企業(yè)能工巧匠參與學(xué)生工匠精神培育，通過實踐教學(xué)、項目設(shè)計等活動，激發(fā)學(xué)生的積極性，使之對工匠心生敬畏，在學(xué)習(xí)過程中處處營造推崇工匠精神的氛圍，達(dá)到教化于心、潤心無形的效果。

3.4 建設(shè)學(xué)校食品實訓(xùn)基地，實現(xiàn)雙平臺培育

校內(nèi)實訓(xùn)基地是食品專業(yè)實踐教學(xué)的重要場所，通過仿真企業(yè)生產(chǎn)車間，學(xué)生很容易體會到工匠精神的價值與意義，使學(xué)生有意識地把工匠精神作為自己的追求。具體做法如下。

3.4.1 建設(shè)現(xiàn)代化食品仿真車間 充分借鑒現(xiàn)代大企業(yè)車間的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，建立理念超前、結(jié)構(gòu)布局合理的仿真教學(xué)基地，既具備企業(yè)生產(chǎn)功能，又具有教學(xué)功能。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)建立實訓(xùn)考核指標(biāo)體系，激勵學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，形成良好的學(xué)習(xí)態(tài)度。

3.4.2 設(shè)立現(xiàn)代化企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn) 按照現(xiàn)代企業(yè)制度，建立班級崗位，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立物品管理制度、設(shè)備使用交接制度、設(shè)備使用檢查維護(hù)制度、設(shè)備報修制度、設(shè)備維修檔案制度等，使學(xué)生在嚴(yán)格執(zhí)行各項制度中養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、有責(zé)任的工作作風(fēng)。在企業(yè)實訓(xùn)或頂崗實習(xí)期間，嚴(yán)格按照企業(yè)管理制度和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范學(xué)生的操作，全面融入企業(yè)化管理要素和精神要素，使學(xué)生在企業(yè)實踐中感悟和培育工匠精神。

3.5 以校園、企業(yè)文化為載體，實現(xiàn)雙載體培育

中職學(xué)校的特色校園文化和優(yōu)秀企業(yè)文化是培育學(xué)生工匠精神的雙載體。校園文化和企業(yè)文化是精神層面的培育，有較強(qiáng)的感染力和號召力。學(xué)校通過有針對性的校園文化建設(shè)，形成有利于工匠精神培育的職業(yè)文化氛圍。通過校園環(huán)境建設(shè)、線上線下宣傳、職業(yè)教育周和企業(yè)實踐等方式，培育學(xué)生的工匠精神。

4 結(jié)語

在產(chǎn)教融合背景下，工匠精神與人才培養(yǎng)方案相融合的探索，需要中職學(xué)校與企業(yè)共同努力。在工匠精神培育過程中，需要校企雙方全員、全方位、全過程參與，這也是順應(yīng)新常態(tài)下中職教育改革的要求，也是提升中職食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)競爭力、促進(jìn)中職學(xué)校食品專業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的保障，更是為社會培養(yǎng)具有工匠精神的高素質(zhì)技能型人才的必然路徑。