加強食品檢驗檢測質量控制的相關思考

◎ 林 杰

（廈門市產品質量監(jiān)督檢驗院，福建 廈門 361004）

日常開展的食品檢驗檢測工作主要包括抽樣檢測和檢驗檢測兩個方面，一般來說，抽樣檢測又包括區(qū)別抽樣和隨機抽樣兩種形式，其中隨機抽樣檢測是采用隨機原則進行樣品選擇，最大的優(yōu)勢在于以樣本資料為根據對總體進行推論時，可以采用概率的形式，但是在選擇樣品的過程中，必須保障樣品的清潔性以及檢測用具的專業(yè)性，以避免帶錯食品出現外部結構改變的情況。另外，若部分食品難以進行隨機抽樣，則可應用區(qū)別抽樣方式。食品檢驗檢測是采用化學物理以及生物化學等相應的理論及技術，根據相應的技術標準開展分析工作，主要包括食品添加劑分析、微量元素分析、獸藥殘留分析以及農藥殘留分析等多個項目。當代我國科學技術持續(xù)發(fā)展，在食品檢驗工作中應用的技術越來越多，除常規(guī)分析工作之外，儀器分析取得了越來越多的重視，甚至能夠在食品檢驗工作中占比70%以上。

1 影響食品檢驗檢測質量的因素

1.1 檢驗檢測方法

檢驗檢測的方法是否具有科學性及合理性，能夠在很大程度上影響到檢驗結果的真實性和準確性，所以工作人員在選擇檢驗檢測方法時，必須根據食品自身的品質特點[1]。一般而言，化學分析法、儀器分析法等均屬于食品質量檢驗工作中常用的方法，其中儀器分析法是使用儀器直接開展樣品分析工作，但是其成本相對較高，所以化學分析法的應用范圍更大。

1.2 管理制度及標準

科學合理的食品檢驗檢測管理制度及相關標準，是檢測結果準確性的重要保障，當前我國食品檢驗檢測機構能力參差不齊，管理制度不夠完善，不能對檢驗流程進行合理的管理和制約。不規(guī)范不合理的制度及操作方式，必然導致食品檢測結果準確度不高，使得食品檢驗工作整體的可信度下降，嚴重影響食品檢驗工作的后續(xù)開展。與此同時，在食品安全檢驗檢測工作中操作標準化程度不足，同樣可影響檢驗質量，導致食品安全事故出現的可能性更大[2]。

1.3 工作人員的專業(yè)性

工作人員的專業(yè)水平和綜合素質對食品檢驗檢測結果影響重大，因此需要相關工作人員具有足夠的耐心、細心，較高的責任意識，以及積極的工作態(tài)度，提升工作過程的規(guī)范性和檢測結果的準確性。

2 食品檢測工作的技術方法

2.1 色譜分析

從實質上來看，色譜技術屬于物理化學分離法，也就是待測組分在兩相之間進行相對運動的過程中，由于分配系數或是吸附系數各不相同，在兩相之間經過數次的溶解、吸附、揮發(fā)、脫附，從而達到分離的目的。當前色譜分析技術已經基本發(fā)展成熟，整體上呈現出方便快捷、靈敏度高、選擇性高、分離效能高、樣品用量少、檢出限低等優(yōu)勢，并且已經可以在食品工業(yè)安全檢測工作中進行大規(guī)模的應用。

2.2 光譜分析

應用光譜分析法是通過物質發(fā)射、吸收電磁輻射物質及電磁輻射之間的相互作用，利用輻射能及物質組成與結構的內在聯系、表現形式，以光譜測量為基礎而構成的一種分析方法，呈現出成本低、檢測速度快的特點，特別是紅外光譜、拉曼光譜、熒光光譜以及近紅外光譜在食品安全檢測工作中得到了廣泛應用。

2.3 微生物檢測

水體及空氣均為微生物的主要來源，并且在食品之中，蛋白質、脂肪等多種物質均利于微生物的繁殖，因此食品出現變質的可能性較大。在開展微生物檢測工作的過程中，需要工作人員設置合理的檢測范圍，針對致病菌、大腸菌群以及細菌菌落總體數量進行檢測，以掌握食品整體的衛(wèi)生程度，還可以根據微生物檢測結果對食物的保質期進行有效預測。另外，在開展細菌檢測工作的過程中，可以掌握食物中的病毒指標，有效避免食品安全問題發(fā)生。然而，在微生物檢測的過程中，需要經過取樣、均質、稀釋以及攪拌等多個環(huán)節(jié)，檢測過程相對復雜[3]。

3 食品檢測工作現狀

3.1 專業(yè)水平有待提升

當前食品安全檢測工作中仍然存在諸多問題，最為顯著的一點是工作人員的專業(yè)水平有待提升。在檢測工作的實際開展過程中，食品安全檢測工作人員的文化水平相對不高，部分人員并非專業(yè)人士，專業(yè)技術水平相對較低。另外，在開展檢測工作的過程中，還存在檢測環(huán)境差的特點，且行業(yè)整體薪資待遇水平不高，導致專業(yè)性較強的食品安全檢驗檢測隊伍難以得到有效構建。

3.2 質量控制制度不健全

在當前的食品安全檢驗檢測工作中，檢驗制度仍有待完善，缺乏科學合理性，質量控制制度不健全的情況十分顯著。從整體上來看，當前主要應用的兩項檢查模式為傳統(tǒng)式抽查和突擊式抽查，其中均存在不足之處，因此難以降低食品安全相關問題的發(fā)生率。實際上可應用于食品檢驗的工作方法較多，但其中多數不符合相關標準，同時相關部門不具有科學合理的檢驗機制，導致食品檢測檢驗工作的質量和效率難以得到有效提升[4]。

3.3 檢測質量問題

食品檢驗檢測工作主要由各省市及各地區(qū)的市場監(jiān)督部門負責開展，雖然覆蓋面較廣，但是食品生產企業(yè)的準入規(guī)則不嚴格、準入門檻較低，所以大多食品生產模式均為家庭式生產作坊，難以保障其整體生產質量，如果僅采用抽樣檢查的方式，無法有效控制食品質量，為食品安全提供有效的保障。與此同時，部分地區(qū)還存在檢驗結果重復認定的情況，不同地方政策不同，導致食品檢驗檢測工作環(huán)節(jié)不同，檢測內容在一定程度上相互覆蓋，可能使同一項抽檢結果數次出現，不僅增加了檢驗成本，且工作效率低。

4 食品檢測質量控制方式

4.1 規(guī)范儀器的應用

為保證檢測結果的準確性，需要定期對各項儀器進行科學校準，使其保持良好的精準度，同時需要針對相關工作人員開展專業(yè)的教育培訓工作，以保障儀器應用過程的規(guī)范性。為了提升食品檢測工作效果，要積極引用先進的檢驗技術和方法，盡可能地促使行業(yè)整體水平得到提升，快速彌補食品檢測工作中存在的缺陷，使食品檢測工作方法更加完善。

4.2 提升工作人員專業(yè)能力及綜合素養(yǎng)

檢測人員是檢測工作的中心，其專業(yè)能力以及綜合素養(yǎng)均能夠對食品檢測檢驗工作的質量和效率產生重要影響，因此為了提升食品檢測工作的整體水平，必須首先提升相關工作人員的工作水平。①應積極引入專業(yè)技術人員，并構成專業(yè)性較強的檢驗工作隊伍，促使檢驗隊伍整體素質得到提升，為檢測工作的高效性和準確性提供重要保障。②單位方面應組織工作人員定期參與教育培訓工作，使其能夠熟練掌握更加先進、更加科學的檢測技術和檢測方法，甚至要細化到每一個環(huán)節(jié)和步驟，以保障檢測工作的準確性得到不斷提升。③同時也需要引導工作人員意識到自身工作的重要性，強化其責任意識、改善其工作態(tài)度[5]。

4.3 完善食品檢驗檢測體系

食品檢驗檢測體系的不斷完善有利于提升檢測工作的準確性，現階段，政府對于食品檢驗檢測工作高度重視，所以要切實規(guī)范各個檢查項目及相關要求，同時針對工作人員開展科學合理的管理以及培訓，促使其專業(yè)技能水平得到不斷提升，進而提升其工作質量和效率，更有利于實現食品市場的規(guī)范化。

4.4 強化檢測監(jiān)督管理

強化對食品質量的監(jiān)督，不僅需要監(jiān)管部門加大對生產企業(yè)的監(jiān)督力度，也需要社會大眾對監(jiān)管部門進行相應的監(jiān)督，促使監(jiān)督體系得到進一步完善，逐漸形成完善的食品檢測鏈條。同時鼓勵相關檢測機構完善內部組織工作，定期自檢，以提升監(jiān)管力度和整體工作質量，更加有效的對潛在的食品安全風險進行預防，對監(jiān)測數據進行更加充分的應用，以促使食品安全情況得到客觀的反映和切實的改善。

5 結語

當代科學技術高速發(fā)展，食品工業(yè)相關技術持續(xù)革新，為了在激烈的行業(yè)競爭中獲取優(yōu)勢，食品生產企業(yè)需要積極滿足市場發(fā)展需求，基于此，各方面工作人員均應參與到產品生產的管理及監(jiān)督工作中，并對食品生產工藝進行創(chuàng)新和改進，不斷優(yōu)化管理模式，提升生產質量，盡可能的降低食品安全事故的發(fā)生率。