淺析食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制

呂敘正

摘 要：近年來，社會公眾和各級政府主管部門對食品安全問題極為重視，建立了專業(yè)檢測體系、食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和渠道多樣的安全監(jiān)督機(jī)制， 以從多方面確保人民舌尖上的安全。隨著科技水平的不斷提升，各類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測手段和方法也在不斷進(jìn)步，新技術(shù)、新模式也得到應(yīng)用，對提升檢測質(zhì)量具有積極作用。文章對當(dāng)前食品檢測質(zhì)量控制方向，以及遇到的問題進(jìn)行分析，提出提升檢測質(zhì)量的控制建議，以期為后續(xù)工作提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品相關(guān)產(chǎn)品;檢驗(yàn)檢測;質(zhì)量控制

引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和社會的不斷進(jìn)步，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高。食品安全關(guān)乎人們?nèi)粘Ｉ畹慕】祮栴}，始終是人們關(guān)注的核心。近些年來，食品安全事件不斷發(fā)生，使得食品質(zhì)量檢測部門的工作面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)。如何進(jìn)一步提升食品質(zhì)量檢測方法和檢測質(zhì)量是相關(guān)部門需要重點(diǎn)關(guān)注的環(huán)節(jié)，不僅要做好食品質(zhì)量檢測技術(shù)的研究， 還要不斷完善食品檢測管理的體制，全面提升人們的生活水平和質(zhì)量。

1 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)的意義

從食品生產(chǎn)領(lǐng)域來看，食品接觸材料對食品的安全威脅也是導(dǎo)致食品安全問題的重要因素之一。食品接觸材料在食品貯存和運(yùn)輸過程中，因?yàn)殚L時(shí)間接觸食品，會溶出有害物質(zhì)或者與食品發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，使食品發(fā)生變質(zhì)。食品相關(guān)產(chǎn)品在推薦使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康?？傔w移量是食品相關(guān)產(chǎn)品接觸材料的基本性能指標(biāo)之一，是食品接觸材料可向食品中遷移的非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。食品接觸材料及制品中總遷移量的測定按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 31604.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品總遷移量的測定》方法測定。具體的有毒有害化學(xué)物質(zhì)遷移量都在GB 31604-2016系列測定標(biāo)準(zhǔn)中有單列。塑料包裝因含有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有機(jī)物，在制成塑料制品的過程中，其會發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生有害物質(zhì)，尤其在高溫的環(huán)境中有害物質(zhì)的釋放會加快。食品包裝接觸材料的顏色涂層主要成分為無機(jī)顏料、油墨及各類有機(jī)溶劑，這些成分都會含有部分致癌性化學(xué)物質(zhì)，如苯類化合物、醇類化合物、乙酸酯類物質(zhì)等。食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測能夠最大程度上保障食品的安全性，為滿足人們對食品的質(zhì)量安全要求，對食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測就十分必要。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)是一種技術(shù)性、專業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為開展食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要機(jī)構(gòu)，其抽樣技術(shù)、檢測環(huán)境、檢測儀器設(shè)備、檢測人員的技術(shù)水平需要不斷整合優(yōu)化。

2 食品檢驗(yàn)檢測工作中存在的問題和不足

2.1 相關(guān)制度欠缺

建立健全的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測相關(guān)制度和規(guī)范是保證食品質(zhì)量問題的重要保障。近年來，相關(guān)部門雖不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量和安全的監(jiān)控，但仍未形成系統(tǒng)完善的檢驗(yàn)檢測制度，易導(dǎo)致食品質(zhì)量監(jiān)控工作中存在疏忽和漏洞，無法完全杜絕食品質(zhì)量和安全問題。此外，部分檢驗(yàn)檢測部門未形成科學(xué)系統(tǒng)的檢驗(yàn)流程，使食品檢驗(yàn)檢測不夠嚴(yán)謹(jǐn)，影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而造成食品安全隱患。

2.2 檢測體系中要素管理不科學(xué)、不協(xié)調(diào)

食品檢測體系中涉及的各類要素資源較多，一般包括以下幾個(gè)方面： 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的查新、食品檢測設(shè)施建設(shè)、檢測人員和管理人員的技能培訓(xùn)以及食品檢測原材料的采購等。在食品檢測各類試劑的采購上，當(dāng)前的設(shè)備采購人員在準(zhǔn)入和采購流程管理上還存在一定的問題，目前還缺少一套較為全面、完整的采購庫存和使用管理系統(tǒng)，藥品試劑的儲存環(huán)境還不完全達(dá)標(biāo)，采購人員的專業(yè)水平還不能滿足食品檢測的新要求，在不同種類食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的宣講和培訓(xùn)上還不到位，很容易導(dǎo)致食品在檢測期間，新增項(xiàng)目檢測效率不高，結(jié)果可靠性和準(zhǔn)確性較差。新型的檢驗(yàn)手段和方法也無法全面應(yīng)用。檢測實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和管理當(dāng)中，缺少專業(yè)人員從事檢測儀器的質(zhì)量把控、校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)、操作使用、日志記錄等方面的工作，責(zé)任劃分和落實(shí)上也比較模糊不清，不利于檢測儀器的長期正常使用。

2.3 檢測試劑和設(shè)備管理存在問題

由于缺乏相關(guān)的專業(yè)人員，檢測試劑的購買工作得不到良好的進(jìn)行， 同時(shí)還缺乏對試劑的合理管理和儲存。在國家頒布了食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)規(guī)定之后，相關(guān)部門沒有對這些規(guī)定和條款進(jìn)行良好的宣傳，使得檢測人員不能夠按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來開展檢測工作，影響了食品檢驗(yàn)檢測的效率和質(zhì)量。

3 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制策略

3.1 建立健全的相關(guān)管理系統(tǒng)

提高食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量需要有一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)劃，為此應(yīng)建立健全的質(zhì)量管理制度。相關(guān)部門要加大資金支持，大力推進(jìn)人才培養(yǎng)機(jī)制，為相關(guān)部門培養(yǎng)出專業(yè)人才，保證食品檢驗(yàn)檢測人員的高專業(yè)性和可靠性。加強(qiáng)檢測流程及檢測人員的管理，對各個(gè)環(huán)節(jié)做出要求，保證檢測樣本符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)。對檢測人員的管理要保證貫徹實(shí)施責(zé)任落實(shí)制度，將責(zé)任歸結(jié)到個(gè)體，同時(shí)貫徹落實(shí)技能培訓(xùn)制度和考核制度。另外， 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測部門應(yīng)以引進(jìn)新型技術(shù)為導(dǎo)向，完成食品檢驗(yàn)檢測儀器和設(shè)備的優(yōu)化升級，借助先進(jìn)儀器和技術(shù)減少人工操作造成的誤差，使檢測結(jié)果更加真實(shí)可靠。同時(shí)還可借助網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)完成對食品檢驗(yàn)檢測工作中各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測。

3.2 完善具備食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理體系

根據(jù)《中華人民共和國計(jì)量法》及其實(shí)施細(xì)則、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》《檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》等規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)保證所提供的數(shù)據(jù)公正、公平，應(yīng)通過省級以上的計(jì)量行政部門的計(jì)量認(rèn)定，并滿足《檢驗(yàn)檢測資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》和有關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范規(guī)定的特殊要求。國家有關(guān)部門在確認(rèn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的計(jì)量能力后，授予計(jì)量認(rèn)證合格證書，并允許其在檢驗(yàn)報(bào)告上加蓋CMA章，含計(jì)量證書編號和發(fā)證日期，證書有效期一般為5年。只有這樣質(zhì)檢機(jī)構(gòu)出具的數(shù)據(jù)（產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告）才能全面、客觀地反映產(chǎn)品的質(zhì)量信息，才能得到企業(yè)、消費(fèi)者等客戶的認(rèn)可，鼓勵(lì)有條件的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)參加中國合格評定國家委員會的中國實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，取得CNAS的資質(zhì)，證明具有校準(zhǔn)和檢測實(shí)驗(yàn)室能力及實(shí)力。完善質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理體系才能更深入地在食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量控制中發(fā)揮應(yīng)有的作用。

3.3 對食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測人員的要求

檢驗(yàn)檢測人員的技術(shù)水平對檢測結(jié)果有直接影響。因此，具有扎實(shí)的理論知識儲備和專業(yè)技術(shù)技能實(shí)踐是食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)人員獨(dú)立開展工作的前提條件。在食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中，為避免人為因素造成的檢驗(yàn)檢測結(jié)果誤差，一定要確保試驗(yàn)操作規(guī)范和操作步驟符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，可以經(jīng)常組織檢測人員參加技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)同行之間的學(xué)習(xí)交流，提高相關(guān)技術(shù)人員的水平和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4 結(jié)束語

綜上所述，食品檢測行業(yè)應(yīng)在安全風(fēng)險(xiǎn)評估和檢測技術(shù)創(chuàng)新上下功夫，注重引入國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，在實(shí)際檢測過程中，合理的應(yīng)用好檢測技術(shù)以此來提升食品安全質(zhì)量控制水平，同時(shí)加強(qiáng)對食品包裝新材料的探索和實(shí)踐，加大新型材料的投入力度，一方面減輕環(huán)境壓力，另一方面保護(hù)食品質(zhì)量安全。在檢測隊(duì)伍建設(shè)上，加大檢測人員的理論和實(shí)踐培訓(xùn)，注重運(yùn)用更為高效便捷的新技術(shù)，方便檢測人員開展工作，提高食品質(zhì)量控制質(zhì)效。

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