舌尖上的年味

紫蘇溫泉

蛋焗龍蝦

1.? 為了保持龍蝦的鮮嫩，一定要用小火慢慢煎熟，大火蝦肉會(huì)老;

2.? 溫泉蛋在制作前，可先將雞蛋在開水中浸泡30秒，這樣做出來(lái)的溫泉蛋形狀會(huì)更好。

材料：

澳洲小青龍（半只）150克、土雞蛋50克、法包5克、菠菜20克、黃油20克、鹽20克、橄欖油20克、胡椒粉10克、紫蘇醬5克、荷蘭汁5克

做法：

1. 法包切2厘米的厚片，抹黃油后用平底鍋煎至兩面金黃;

2. 起鍋加水燒開，待水溫降到80℃打入土雞蛋，小火慢慢加熱，當(dāng)雞蛋半凝固時(shí)關(guān)火;

3. 起鍋加少許橄欖油，加入菠菜炒香;

4. 龍蝦用鹽、胡椒粉腌制10分鐘;

5. 平底鍋加熱，放少許黃油，放入龍蝦，小火慢慢加熱10～12分鐘至龍蝦煎熟，出鍋前淋上紫蘇醬;

6. 將以上所有食品擺盤，在溫泉蛋上淋少許荷蘭汁即可。

香酥

橙花魚

1. 很多小伙伴過(guò)節(jié)喜歡吃松鼠桂魚，這是改良版的橙汁魚，做法更加簡(jiǎn)便，味道也更清新，難度對(duì)新手來(lái)說(shuō)很友好;

2. 這道菜最難的地方在去骨，鱸魚相對(duì)來(lái)說(shuō)小刺少，去掉脊骨比較容易操作;

3. 生粉一定要沾到魚肉的每一個(gè)部位，這樣炸出來(lái)才酥脆，下鍋后用長(zhǎng)筷子把魚固定好，不要隨意翻動(dòng)，炸出來(lái)才好看。

材料：

鱸魚1條、橙子1個(gè)、橙汁1瓶、生粉500克、雞蛋2個(gè)、食鹽5克

做法：

1.? 鱸魚宰殺后去骨，魚頭留下，魚肉改花刀后用鹽腌制十分鐘;

2.? 兩個(gè)雞蛋打散，加少許生粉拌勻，均勻地裹在魚肉上，然后再在魚肉上拍上生粉待用;

3.? 橙子去皮切小丁備用;

4.? 起鍋燒油，到220℃放入魚肉和魚頭，把魚炸至金黃，撈出擺入盤中;

5.? 橙汁下鍋煮開，勾芡后加入橙丁，澆在魚上即可。

小米

燴羊肉

1.? 羊肉比較燥熱，冬季吃易上火，和小米同做，可以使其性溫，特別適合老人食用;

2.? 羊肉最好選小羔羊，膻味少，在燉煮的過(guò)程中，水要浸過(guò)羊肉，這樣才會(huì)入味均勻。水要一次加夠，切忌二次加水;

3.? 這不是一個(gè)追求筋道口感的菜，羊肉燉熟標(biāo)準(zhǔn)以軟爛為佳。

材料：

羊肉2斤、小米50克、八角5克、桂皮5克、香葉2克、姜10克、小蔥10克、茴香5克、枸杞5克、鹽15克

做法：

1. 羊肉整塊焯水撈出備用;

2. 油鍋燒熱，加入姜蔥爆香，加入水，加鹽調(diào)味后下八角、桂皮、香葉、茴香等香料，放入羊肉，慢燉至軟爛為止;

3. 小米蒸熟，枸杞用開水泡開;

4. 把燉好的羊肉撈出，切厚片擺在盤子上;

5. 把燉羊的湯取一碗燒開，加入蒸熟的小米和枸杞，勾芡做成調(diào)味汁，澆在羊肉厚片上即可。