幼兒園食堂安全管理新探究

馬曉輝

為貫徹落實(shí)國務(wù)院和國務(wù)院食品安全委員會(huì)關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的一系列部署，進(jìn)一步加大衛(wèi)生系統(tǒng)食品安全工作力度，我園成立了以園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)組，按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)，管業(yè)務(wù)必須管安全”和“一崗雙責(zé)，黨政同責(zé)，齊抓共管，失責(zé)追責(zé)”的責(zé)任體系要求，設(shè)立組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、辦公室主任統(tǒng)籌事務(wù)，總務(wù)科、衛(wèi)生保障科、保教科、食堂辦為成員單位。根據(jù)最新國家相關(guān)法律和教育部有關(guān)文件規(guī)定，我園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組聯(lián)系實(shí)際情況，結(jié)合現(xiàn)有幼兒園食堂管理成果，探究新形勢(shì)下幼兒園食堂安全管理新模式，不斷提升幼兒餐飲質(zhì)量，為形成良好的食品安全保障做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)和努力。

一、嚴(yán)格管控食材的采購、貯存和加工，從源頭上消除安全隱患

食材質(zhì)量問題是食堂安全管理的首要問題，食材質(zhì)量不過關(guān)，其他方面也就無從談起。保障食堂安全首先要保障食材安全。因此，食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組要先對(duì)供貨單位資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，選擇實(shí)力強(qiáng)、知名度高的企業(yè)作為供貨單位，并對(duì)供貨企業(yè)進(jìn)行定期抽檢，保障食材供貨過程不出問題。其次，要讓管庫人員把好進(jìn)出貨關(guān)，重點(diǎn)關(guān)注食材儲(chǔ)存，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食材食品是否過期、霉變、腐爛，及時(shí)清理變質(zhì)過期食物，保證食材存貯庫的清潔和安全。最后，在食材加工上要禁止制作高鹽、高糖及高脂食物，不得為幼兒制售冷葷類、生食類食品，不得加工制作鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。通過對(duì)上述食材采購、儲(chǔ)存、加工三道程序的管理，我園從食材本身入手排查可能出現(xiàn)的安全隱患，真正做到從源頭上解決食品安全問題。

二、定期做好日常檢查監(jiān)督工作，為食品安全上“保險(xiǎn)”

食品安全源頭上的問題得到解決，并不能代表日后的食堂管理工作就能高枕無憂，實(shí)際上在隱微之際、日常之中，細(xì)小的偏差也能煽動(dòng)蝴蝶的翅膀，引發(fā)安全事故。為減少安全事故發(fā)生的概率，食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組會(huì)定期對(duì)單位食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，時(shí)刻提醒食堂工作人員不能松懈。檢查要點(diǎn)有信息公示區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、就餐區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、餐用具保潔區(qū)、文件保存區(qū)等10個(gè)大區(qū)，檢查內(nèi)容包括信息公示、原料貯存、加工場(chǎng)所布局衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、廢棄物要求、排煙通風(fēng)、保潔消毒等27個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容細(xì)化至食堂運(yùn)作的方方面面，防微杜漸，力求食堂各個(gè)區(qū)域萬無一失，為食堂食品安全上好數(shù)道“保險(xiǎn)”。

三、樹立全體教職工食品衛(wèi)生安全意識(shí)，形成長(zhǎng)久安全線

意識(shí)決定行為，行為決定結(jié)果。實(shí)施食堂安全管理，最終還是要提升到意識(shí)形態(tài)的高度，讓每一位教職工深刻理解食品安全管理的意義與重要性，才能形成長(zhǎng)久、穩(wěn)固、統(tǒng)一的安全防線，才能更好地落實(shí)食堂安全管理各項(xiàng)制度。為此，食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高職工思想認(rèn)識(shí)和綜合素質(zhì)，讓職工明白食堂安全工作不容馬虎，在日常工作中能夠更好地注意到身邊的安全衛(wèi)生隱患，及時(shí)排查、及時(shí)處理。同時(shí)也要強(qiáng)化對(duì)班級(jí)教師的安全衛(wèi)生教育，做好幼兒衛(wèi)生進(jìn)餐行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育，在教育教學(xué)活動(dòng)中向幼兒普及食品衛(wèi)生知識(shí)，鼓勵(lì)幼兒勤洗手、講衛(wèi)生，從小養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。由此，自上而下的整體衛(wèi)生安全觀得以形成，教師、幼兒、職工皆能自覺遵守幼兒園食品衛(wèi)生相關(guān)管理規(guī)定，外延至社會(huì)也可以促成一種良性循環(huán)。

四、建立值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，構(gòu)成實(shí)時(shí)反饋、彌補(bǔ)機(jī)制

幼兒園食堂的主要用餐人員是幼童，不具備向幼兒園食堂進(jìn)行反饋的意識(shí)和能力，有時(shí)身為成人常無法真切地了解他們的需求。要想解決這一問題，必須換位思考，切身實(shí)地體會(huì)幼兒的實(shí)際狀況。2019年教育部、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布文件，明確中小學(xué)、幼兒園負(fù)責(zé)人必須與學(xué)生共同用餐。為此，我園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組建立值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，每天有一名園內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)人員與幼兒一起用餐，直接觀察幼兒食用情況，體察供餐食物的軟硬、味道、口感等，并按規(guī)定做好陪餐記錄。園內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員通過陪餐加深了對(duì)食堂管理的了解，能幫助食堂第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，不拖延，不冗余，形成一個(gè)良好的反饋意見機(jī)制，有助于食堂安全管理進(jìn)一步完善。

五、做好疫情期間風(fēng)險(xiǎn)防控，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力

隨著國內(nèi)疫情防控措施取得成效，各中小學(xué)、幼兒園均已復(fù)學(xué)。而作為校園食堂安全管理工作者，此時(shí)此刻才面臨著真正的“考驗(yàn)”。新學(xué)期新冠肺炎疫情、各類常見傳染病及食物中毒等公共衛(wèi)生安全事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增加，給食堂安全管理工作帶來不小的壓力。食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)組嚴(yán)格遵守加強(qiáng)學(xué)校傳染病防控和食品安全管理工作的各項(xiàng)要求，進(jìn)一步實(shí)施精準(zhǔn)有效的疫情防控手段。為避免人群聚集、減輕風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的危害，食堂采取分批進(jìn)餐制度，分時(shí)段安排幼兒進(jìn)餐。在食材準(zhǔn)備上停止采購海鮮，要求供貨商送貨人員提供健康碼和行程碼。要對(duì)食堂工作人員加強(qiáng)培訓(xùn)，提高安全防范意識(shí)，禁止食堂工作人員離開當(dāng)?shù)?。要積極推行食堂“明廚亮灶”，實(shí)行更加陽光、透明化的管理。除此之外，食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)組還要預(yù)備好事故發(fā)生的處理辦法，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全突發(fā)事件，要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)組報(bào)告，針對(duì)事故類型開展相應(yīng)的應(yīng)急工作，保存事故有關(guān)的食品、餐具供防疫部門檢查化驗(yàn)，積極配合保健醫(yī)療人員做好救治工作等，提高應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)事故的能力。

校園食品安全事關(guān)幼兒的身體健康，事關(guān)億萬家庭的幸福，食堂管理工作人員必須時(shí)刻謹(jǐn)記肩上責(zé)任，認(rèn)真對(duì)待每一項(xiàng)工作條例，嚴(yán)格遵守每一項(xiàng)規(guī)章制度，不辜負(fù)社會(huì)賦予的期待。食品安全管理工作并不是單一的管理工作，不僅涉及食品的采購、貯存、加工、配送、供餐，還涉及工作人員的培訓(xùn)和考核、設(shè)備檢查等，需要設(shè)立專門的領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各個(gè)單位。我園食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)組從嚴(yán)控食材上杜絕食品安全隱患，以日常檢查為主要抓手，以樹立安全意識(shí)為長(zhǎng)期保障，輔以陪餐反饋機(jī)制、應(yīng)對(duì)疫情和防范突發(fā)事故等措施，共同鑄就幼兒園食堂安全管理體系，守護(hù)好校園食品安全，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)滿意，也為校園安全管理提供了有效的參考。