西餐烹飪英語教學(xué)實(shí)踐研究
——評《西餐烹飪英語》

書 名：西餐烹飪英語

主 編：蔡琳琳

ISBN：978-7-5637-3908-0

出 版 社：旅游教育出版社

出版時(shí)間：2019-10-01

價(jià) 格：￥42.00

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的飲食行業(yè)在不斷地?cái)U(kuò)大自身的經(jīng)營規(guī)模，而在西餐方面的發(fā)展也在如火如荼地進(jìn)行。但是目前我國飲食行業(yè)的專業(yè)英語服務(wù)人才還存在一定的缺口，亟需高等教育相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)出擁有專業(yè)英語技能的飲食行業(yè)服務(wù)人才。由旅游教育出版社出版的《西餐烹飪英語》一書是中國旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)組織編寫的餐飲服務(wù)相關(guān)課程教材，為中西餐制作及與之相關(guān)的西餐服務(wù)、酒水服務(wù)、餐飲運(yùn)營乃至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的緊密對接奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從積極的角度引導(dǎo)讀者用發(fā)展的眼光和互聯(lián)互通的思維看待中西餐烹飪行業(yè)?！段鞑团腼冇⒄Z》針對西餐烹飪英語進(jìn)行了較為專業(yè)的講解，對于研究如何優(yōu)化西餐烹飪英語教學(xué)實(shí)踐具有十分重要的理論指導(dǎo)意義。

要促進(jìn)飲食行業(yè)在西餐方面的發(fā)展，就亟需培養(yǎng)專業(yè)的西餐服務(wù)人才。高校是培養(yǎng)飲食行業(yè)人才的重要平臺(tái)，但當(dāng)前高校西餐烹飪英語教學(xué)形式與教學(xué)效果無法滿足餐飲行業(yè)對專業(yè)西餐廳服務(wù)工作人才的需求。這是由于當(dāng)前高校西餐烹飪英語在教學(xué)過程中仍然存在一系列問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，在信息快速更新的現(xiàn)代社會(huì)，西餐烹飪英語的使用需求也在不斷地變化著。但是大多數(shù)高校仍然采用著傳統(tǒng)的西餐烹飪英語教學(xué)內(nèi)容，相對老舊的課程教育內(nèi)容并不能為學(xué)生帶來實(shí)質(zhì)的知識內(nèi)容，而且所教學(xué)的內(nèi)容并不能滿足西餐服務(wù)行業(yè)對人才能力、知識儲(chǔ)備的要求，學(xué)生在高校畢業(yè)之后，仍然沒有實(shí)質(zhì)性的收獲，一方面浪費(fèi)了社會(huì)資源和教育資源，另一方面將學(xué)生寶貴的成長時(shí)間花費(fèi)在并不能夠帶來實(shí)質(zhì)進(jìn)步的事物上，對于學(xué)生的成長是十分不利的?，F(xiàn)在西餐烹飪英語課程主要存在課程重復(fù)內(nèi)容較多，因?yàn)榕囵B(yǎng)飲食行業(yè)專業(yè)的服務(wù)型人才需要開設(shè)多個(gè)課程，盡可能地豐富學(xué)生的知識面，但是課程的安排上缺少專業(yè)的分析安排，導(dǎo)致教育資源有效利用率降低。第二，教師資源和教學(xué)模式的落后。在大部分的高校所開設(shè)的相關(guān)西餐烹飪英語教學(xué)中的教學(xué)方法是按照傳統(tǒng)的英語教學(xué)安排的，如在課堂上對知識點(diǎn)講解之后，再對西餐菜品制作工藝流程進(jìn)行講解。但是這些理論知識和實(shí)踐相脫離，西餐烹飪英語、西餐制作以及西餐服務(wù)之間的教學(xué)缺乏連接，這種教學(xué)模式使得教學(xué)內(nèi)容較為單一，能夠帶給學(xué)生的有效信息很有限，嚴(yán)重影響了學(xué)生對西餐烹飪英語知識點(diǎn)的掌握，而且使學(xué)生對學(xué)習(xí)西餐烹飪英語相關(guān)知識內(nèi)容的自主性和積極性產(chǎn)生了不良影響。傳統(tǒng)陳舊的教學(xué)方式難以提高教學(xué)質(zhì)量。與此同時(shí)，在部分高校中存在著學(xué)生畢業(yè)之后留校教學(xué)的情況，在這樣的教師資源的背景下，由于這類學(xué)生缺少在社會(huì)中的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，空有理論知識，不能夠和實(shí)際工作情況有機(jī)地結(jié)合起來，所教授的內(nèi)容同樣只有理論而缺乏實(shí)際操作。第三，未能有效地結(jié)合當(dāng)下先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)教學(xué)。當(dāng)前大數(shù)據(jù)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、多媒體技術(shù)已在各個(gè)領(lǐng)域應(yīng)用得十分廣泛，但是在西餐烹飪英語教學(xué)中，現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)的運(yùn)用尚未得到大范圍推廣。

要提升西餐烹飪英語教學(xué)的質(zhì)量，必須解決好目前教學(xué)中存在的問題。結(jié)合《西餐烹飪英語》一書，筆者認(rèn)為解決西餐烹飪英語的教學(xué)問題可以從以下幾個(gè)方面入手：第一，運(yùn)用情境教學(xué)法開展教學(xué)。多元化的教學(xué)方法可以使得西餐烹飪英語教學(xué)變得更豐富、更生動(dòng)。在西餐烹飪英語課堂上，教師可以利用情境教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，通過創(chuàng)設(shè)西餐烹飪英語情境，向?qū)W生教授與情境有關(guān)的單詞、語法以及表達(dá)方式，學(xué)生則可以根據(jù)情境環(huán)境做出回答。在西餐烹飪英語教學(xué)中應(yīng)用情境教學(xué)法主要有以下幾個(gè)優(yōu)勢：一是以學(xué)習(xí)感情作為學(xué)習(xí)過程中的主導(dǎo)。在傳統(tǒng)的教學(xué)課堂上，教師往往將學(xué)生作為被動(dòng)接受知識的主體，將自己想要傳授的知識點(diǎn)通過單一的教學(xué)方式傳授給學(xué)生，教師只關(guān)注學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展，但并不注重學(xué)生在教學(xué)過程中的情感以及接受知識的效果，而情境教學(xué)能重視學(xué)生的學(xué)習(xí)情感和學(xué)習(xí)動(dòng)力作用，在認(rèn)知層面積極地引導(dǎo)學(xué)生展現(xiàn)自己的情感，將情感發(fā)展和認(rèn)知發(fā)展共同形成完整的心理結(jié)構(gòu)，將學(xué)生在教學(xué)課堂中的被動(dòng)地位轉(zhuǎn)換為主動(dòng)，與教師共同完成教學(xué)活動(dòng)，有效地提升教學(xué)效果。二是有助于順利實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。情境教學(xué)法能夠通過多種真實(shí)的西餐烹飪英語應(yīng)用情境等，構(gòu)成氛圍輕松活躍的教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的趣味性。與此同時(shí)，情境化教學(xué)可以根據(jù)教學(xué)目標(biāo)來創(chuàng)設(shè)情境，從而提升學(xué)生的西餐烹飪英語的應(yīng)用能力，結(jié)合情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)，來提高學(xué)生應(yīng)用西餐烹飪英語開展溝通交流、為顧客提供服務(wù)的綜合能力。三是強(qiáng)化教師和學(xué)生之間的聯(lián)系。西餐烹飪英語教學(xué)中的情境創(chuàng)設(shè)需要教師針對學(xué)生掌握的知識點(diǎn)的實(shí)際情況以及教學(xué)內(nèi)容中的重點(diǎn)、難點(diǎn)來進(jìn)行創(chuàng)設(shè)。而情境教學(xué)過程中學(xué)生需要付諸實(shí)質(zhì)行動(dòng)以配合教師的情境教學(xué)，通過這種方式能夠提升學(xué)生的課堂參與度，提高學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的接受質(zhì)量。學(xué)生對情境教學(xué)的認(rèn)同、參與以及體驗(yàn)程度的反映，能夠使教師在第一時(shí)間接收到，并且及時(shí)和學(xué)生共同探討在教學(xué)活動(dòng)中出現(xiàn)的問題。第二，利用理實(shí)一體化教學(xué)提升西餐烹飪英語教學(xué)的質(zhì)量。要進(jìn)一步提高西餐烹飪英語教學(xué)的質(zhì)量，還可以從理實(shí)一體化教學(xué)方式入手。理實(shí)一體化是在借鑒德國的“雙元制”教學(xué)模式基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種教學(xué)模式，這種教學(xué)模式打破了理論課和實(shí)踐課的界限，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地融合在一起，從感性認(rèn)識入手，加大直觀教學(xué)力度，提高學(xué)生的認(rèn)知能力，強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建理論和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。如在對西餐中蛋黃醬制作進(jìn)行講解的過程中，可以先教授蛋黃醬的英文Mayonnaise，然后再使用英文向?qū)W生介紹蛋黃醬制作所需要的原料，重點(diǎn)針對制作過程中所需要的動(dòng)詞，如mix、stir等進(jìn)行講解。教師可以一邊講解，一邊制作蛋黃醬，感興趣的學(xué)生也可以參與到蛋黃醬的制作過程中來。這種理論結(jié)合實(shí)際的教學(xué)方式使得西餐烹飪英語課堂變得生動(dòng)活潑。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯(cuò)出現(xiàn)，沒有固定的“先實(shí)后理”或者“先理后實(shí)”，而是強(qiáng)調(diào)“理中有實(shí)”“實(shí)中有理”，突出學(xué)生的動(dòng)手能力和對專業(yè)技能的培養(yǎng)，是一種充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)方法。第三，運(yùn)用多媒體技術(shù)開展教學(xué)。在現(xiàn)代教育技術(shù)普及應(yīng)用的環(huán)境中，西餐烹飪英語教學(xué)需要合理安排、正確選擇，組織運(yùn)用多媒體技術(shù)和多媒體教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生提供最佳的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)條件，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)過程中利用多媒體技術(shù)針對重點(diǎn)、難點(diǎn)開展教學(xué)，尤其是針對其中抽象的知識點(diǎn)進(jìn)行講解，利用多媒體技術(shù)直觀形象的優(yōu)勢來讓學(xué)生深刻掌握知識點(diǎn)。另外，教師還可以建立多媒體西餐烹飪英語教學(xué)素材庫。多媒體技術(shù)之下的網(wǎng)絡(luò)資源十分豐富，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索，針對西餐烹飪英語的特性，利用演示文稿將專業(yè)內(nèi)容以具有總結(jié)性和共性的表達(dá)方式展現(xiàn)出來。如西餐烹飪英語教學(xué)中需要學(xué)習(xí)的英語詞匯，在詞性較長和復(fù)合詞繁多的情況下，可以通過利用多媒體技術(shù)總結(jié)前綴、后綴，辨析近義詞、多義詞的共同性和在意義以及用法上的差異。

綜上所述，隨著我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，飲食行業(yè)逐漸走向國際化，對餐飲行業(yè)中的服務(wù)人才的綜合素養(yǎng)要求越來越高?；诖?，高校需要重視西餐烹飪英語教學(xué)，重點(diǎn)開展具備較高英語水平的西餐服務(wù)人才培養(yǎng)工作。針對當(dāng)前西餐烹飪英語教學(xué)中的問題，有針對性地運(yùn)用不同的教學(xué)方法，以豐富教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。