淺談酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制模式及發(fā)展方向

袁婷婷

隨著中國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)酒店的需求更加多樣化，這為酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了良好的機(jī)遇，也給人員培訓(xùn)的質(zhì)量帶來(lái)了更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制可以有效地滿(mǎn)足職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的充分融合。在學(xué)校和企業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制，提高了人員培訓(xùn)的質(zhì)量和針對(duì)性，并為酒店管理發(fā)展培養(yǎng)高級(jí)專(zhuān)業(yè)應(yīng)用人才。因此本文主要分析和探討高等學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制研究的現(xiàn)實(shí)意義

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)從制造業(yè)國(guó)家轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)國(guó)家。建立本地化的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培訓(xùn)模式，將有助于解決中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中服務(wù)業(yè)中級(jí)管理人才的問(wèn)題。首先，有助于為中國(guó)酒店服務(wù)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展儲(chǔ)備人力資源。隨著游客消費(fèi)水平的提高和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)離不開(kāi)高技能人才的參與，建立具有地方特色的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培訓(xùn)模式必將解決高技能人才短缺的問(wèn)題。其次，它有助于深化校企合作，激發(fā)高職院校的魅力和活力。隨著酒店業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的校企合作將逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)徒制。企業(yè)將對(duì)教學(xué)方法和教育培訓(xùn)目標(biāo)提出新的要求，使高職院校適應(yīng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，達(dá)到“零距離”就業(yè)的要求，解決大學(xué)生“自我就業(yè)”的問(wèn)題。第三，有助于提高大學(xué)生素質(zhì)，減輕大學(xué)生的就業(yè)壓力。建立具有中國(guó)特色的“現(xiàn)代學(xué)徒”人才培養(yǎng)模式，將進(jìn)一步提高大學(xué)生素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高職學(xué)生與酒店管理的“零”聯(lián)系，從根本上解決大學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題。第四，有助于提高酒店管理教育的有效性。酒店管理專(zhuān)業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式，學(xué)生不僅可以體驗(yàn)酒店日常管理的工作過(guò)程，而且可以利用企業(yè)資源進(jìn)行實(shí)際培訓(xùn)，這樣有助于教學(xué)方式的創(chuàng)新和教學(xué)管理質(zhì)量的提高。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的障礙

（一）酒店行業(yè)企業(yè)參與積極性低

在傳統(tǒng)的校企合作中，學(xué)校通常負(fù)責(zé)人才的培養(yǎng)，而酒店則需要進(jìn)行有效的管理，并留住優(yōu)秀的人才，以實(shí)現(xiàn)校企之間的互利?，F(xiàn)代學(xué)徒制的核心在于工學(xué)交替和協(xié)同教育。所有涉及的內(nèi)容都需要行業(yè)和企業(yè)的共同幫助和支持，酒店管理專(zhuān)業(yè)與酒店企業(yè)之間只有密切合作和溝通。學(xué)生才能夠?qū)W習(xí)和培訓(xùn)相關(guān)的知識(shí)和技能。而在學(xué)校企業(yè)合作與協(xié)調(diào)教育中，酒店企業(yè)參與度不高，缺乏動(dòng)力，大量企業(yè)普遍注重學(xué)生的實(shí)際價(jià)值，忽視了他們的潛力，不能形成全方位的教育環(huán)境。

（二）高校的管理模式較為傳統(tǒng)

現(xiàn)階段，高職院校的酒店專(zhuān)業(yè)管理較為傳統(tǒng)、不靈活。它不僅受到規(guī)劃制度的制約，而且缺乏創(chuàng)新的管理制度，教學(xué)管理和課程體系不健全。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，缺乏完善的管理制度?，F(xiàn)代學(xué)徒人員培訓(xùn)需要由學(xué)校和酒店共同制定，在制定過(guò)程中應(yīng)充分考慮酒店崗位人才的需求。僅在現(xiàn)有課程的基礎(chǔ)上增加了酒店崗位實(shí)習(xí)課程，學(xué)校相應(yīng)的教學(xué)組織沒(méi)有進(jìn)行創(chuàng)新，致使目前現(xiàn)代高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)徒制仍停留在校企合作的表面上。此外，酒店專(zhuān)業(yè)核心課程的教學(xué)改革，校企合作的深入發(fā)展，全方位的學(xué)生管理體系的建立，都有足夠的發(fā)展空間。

（三）缺乏政府支持措施

首先，酒店管理的本質(zhì)與酒店招聘的目的背道而馳。在酒店管理教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容主要集中在管理上，而在實(shí)際招聘過(guò)程中，許多酒店更加注重員工的經(jīng)驗(yàn)或個(gè)人能力，這在很大程度上導(dǎo)致了供應(yīng)之間的矛盾。政府有關(guān)部門(mén)對(duì)人員需求沒(méi)有給予足夠的重視，導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在實(shí)際工作中無(wú)法按照規(guī)劃的方向發(fā)展。其次，政府部門(mén)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制一直持觀(guān)望態(tài)度，現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展必須由政府來(lái)扶持。然而政府的支持仍然有限，相應(yīng)的干預(yù)措施也比較滯后。

（四）實(shí)踐體系不完善

高等學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)加強(qiáng)教學(xué)與社會(huì)聯(lián)系的質(zhì)量，建立科學(xué)合理的實(shí)踐體系，充分利用教育資源組織開(kāi)展更有效、更豐富的技能培訓(xùn)和知識(shí)轉(zhuǎn)移機(jī)制。但是，我國(guó)一些酒店通常在校企合作中采用簡(jiǎn)單的培訓(xùn)方式，即通過(guò)短期培訓(xùn)，直接安排學(xué)生進(jìn)行具體工作。因此，在崗位培訓(xùn)過(guò)程中，大學(xué)生缺乏與大學(xué)教師交流理論知識(shí)的機(jī)會(huì)，無(wú)法回答崗位培訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，從而喪失了校企合作的教育功能。另外，在大學(xué)企業(yè)合作的過(guò)程中，由于身份的限制，大學(xué)教師很難安排學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容和培訓(xùn)崗位，這使得教師無(wú)法多角度構(gòu)建有效的人才培養(yǎng)機(jī)制。因此，學(xué)生在特定的崗位實(shí)踐中，很容易質(zhì)疑高?，F(xiàn)有的理論體系，無(wú)法在社會(huì)實(shí)踐中發(fā)揮專(zhuān)業(yè)教學(xué)的作用。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展對(duì)策

（一）從學(xué)徒的角度構(gòu)建人才培養(yǎng)模式

在現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式下，進(jìn)行人員培訓(xùn)時(shí)應(yīng)根據(jù)酒店崗位需求和學(xué)生自身發(fā)展規(guī)律確定人員培訓(xùn)目標(biāo)，培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法等方面要充分結(jié)合學(xué)校管理理念。在學(xué)校課程方面，學(xué)校應(yīng)征求企業(yè)意見(jiàn)，并與專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行聯(lián)合研究，制定更加科學(xué)合理的課程。另外，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)共同負(fù)責(zé)教學(xué)任務(wù)的制定。在企業(yè)課程設(shè)置上，要嚴(yán)格按照企業(yè)的實(shí)際需要進(jìn)行科學(xué)的設(shè)置，以酒店為教學(xué)場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)的有效融合，從而達(dá)到教學(xué)目的。在實(shí)際操作過(guò)程中，促進(jìn)學(xué)生整體素質(zhì)的不斷提高。

（二）確保校企合作的質(zhì)量

為了提高學(xué)校與企業(yè)之間校企合作的質(zhì)量，有必要制定和完善法律和政策，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)之間的合作，制定相應(yīng)的制度措施，對(duì)酒店進(jìn)行管理、規(guī)范和支持。在決策過(guò)程中，有必要弄清實(shí)施細(xì)則，確定酒店和學(xué)校在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制中的義務(wù)和權(quán)利，并明確獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰措施，以確保相關(guān)內(nèi)容的充分實(shí)施。首先，政府有關(guān)部門(mén)要明確現(xiàn)代學(xué)徒制在校企合作中的內(nèi)涵，并制定相應(yīng)的輔助措施，以促進(jìn)領(lǐng)先的酒店在經(jīng)營(yíng)管理水平上積極參與校企合作模式。其次，規(guī)范酒店文化環(huán)境。鑒于學(xué)生企業(yè)在校企合作中存在嚴(yán)重的社會(huì)適應(yīng)問(wèn)題，政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)結(jié)合教學(xué)和管理實(shí)踐，規(guī)范校企合作模式。

（三）完善安全機(jī)制

高職院校應(yīng)通過(guò)推薦學(xué)生人數(shù)和穩(wěn)定性與酒店實(shí)習(xí)合作關(guān)系來(lái)加強(qiáng)學(xué)校事業(yè)，以促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施和應(yīng)用。在政府的指導(dǎo)下，應(yīng)不斷加強(qiáng)和完善安全機(jī)制。政府將領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)代學(xué)徒制工作，將學(xué)徒制試點(diǎn)納入政府有關(guān)部門(mén)的年終考核，制定人力資源和社會(huì)保障，財(cái)政，稅務(wù)，教育等部門(mén)共同推動(dòng)，建立校企合作機(jī)制參加勞動(dòng)監(jiān)察，財(cái)政，稅務(wù)等部門(mén)的聯(lián)合參加，并定期監(jiān)督，按比例減少?gòu)氖聦W(xué)徒試點(diǎn)企業(yè)的稅收。通過(guò)建立完善的規(guī)章制度，規(guī)范學(xué)校，企業(yè)及有關(guān)部門(mén)的職責(zé)和權(quán)利，建立可量化，可靠，可評(píng)估的學(xué)徒制度，促進(jìn)酒店現(xiàn)代學(xué)徒制度的科學(xué)規(guī)范發(fā)展。

（四）加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，聘請(qǐng)企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)人才講授核心課程，選拔青年教師幫助企業(yè)，提高專(zhuān)業(yè)技能，制定科學(xué)發(fā)展計(jì)劃，解決教師隊(duì)伍薄弱的問(wèn)題。鼓勵(lì)青年教師在酒店實(shí)習(xí)，根據(jù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)開(kāi)展深入的實(shí)習(xí)活動(dòng)，加強(qiáng)與酒店人員的溝通，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)的內(nèi)容和計(jì)劃。在培訓(xùn)教師的過(guò)程中，學(xué)?？梢灾贫ㄔu(píng)估和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以鼓勵(lì)教師重視和加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展，從而提高學(xué)習(xí)積極性。另外，有必要不斷創(chuàng)新和改革課程體系，使學(xué)校和企業(yè)可以根據(jù)崗位人員的實(shí)際需求共同設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)教育的融合。同時(shí)，幫助學(xué)生建立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，重新定位價(jià)值，不斷增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（五）建立適合現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)作保證機(jī)制

發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制，它有效地打破了傳統(tǒng)教育與職業(yè)之間，學(xué)校學(xué)習(xí)與工作場(chǎng)所之間的界限，從而有效地實(shí)現(xiàn)了兩者的融合。為了促進(jìn)其順利發(fā)展，有必要不斷創(chuàng)新和改變教學(xué)的運(yùn)作方式，因此，有必要不斷加強(qiáng)校企之間的溝通與協(xié)調(diào)，不斷改變雙方的教學(xué)管理理念，充分實(shí)現(xiàn)校企對(duì)接與融合。這就需要建立有效的監(jiān)督機(jī)制，實(shí)行制度化管理，以保證教學(xué)質(zhì)量滿(mǎn)足實(shí)際要求。

四、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制是結(jié)合社會(huì)需求，提高人員培訓(xùn)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育目標(biāo)的有效手段。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制是為了保證學(xué)生上崗前有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握實(shí)踐技能，提高綜合的專(zhuān)業(yè)能力?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式是一種創(chuàng)新嘗試。學(xué)徒制的制度化和規(guī)范化程度較低，仍然存在一些理論問(wèn)題和制度障礙，現(xiàn)代學(xué)徒制的改革將對(duì)提高酒店管理人員的培訓(xùn)質(zhì)量具有深遠(yuǎn)的作用。因此，探討這一問(wèn)題不僅具有較強(qiáng)的理論意義，而且具有一定的實(shí)踐價(jià)值，并能形成深刻的社會(huì)影響。

簡(jiǎn)而言之，現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展不能立即實(shí)現(xiàn)。在實(shí)際的實(shí)踐過(guò)程中，有必要不斷改善現(xiàn)有問(wèn)題。 在實(shí)際應(yīng)用中，如學(xué)校與企業(yè)利益之間的矛盾，學(xué)徒身份的矛盾等問(wèn)題，需要采取有效措施科學(xué)解決。 只有解決這些問(wèn)題，才能保證現(xiàn)代學(xué)徒制模式的成功發(fā)展，使企業(yè)和學(xué)生在此基礎(chǔ)上獲得更好的利益和幫助。

（作者單位：濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院）