食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用探討

摘 要：食品安全關(guān)乎著人們的生命健康，對(duì)于食品安全的有效監(jiān)管意義重大。但越來(lái)越多的食品投入到市場(chǎng)，對(duì)食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。通過(guò)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以提高監(jiān)管的效率，保證食品安全檢測(cè)質(zhì)量，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支持。本文就食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行探討，期望促進(jìn)食品安全監(jiān)管效能的提升，使食品質(zhì)量安全有所保障。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)管;快速檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用

Discussion on the Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

HAO Xinfeng

（Xiaoxian Market Supervision Administration， Xiaoxian 235200， Chian）

Abstract： Food safety is related to people’s life and health， and effective supervision of food safety is of great significance. But as more and more food is put into the market， higher requirements are put forward for the rapid detection technology in food safety supervision. Through the application of rapid detection technology， improve the efficiency of supervision， ensure the quality of food safety testing， and provide technical support for food safety supervision. This paper discusses the application of rapid detection technology in food safety supervision， hoping to promote the improvement of food safety supervision efficiency and guarantee food quality and safety.

Keywords： food safety supervision; rapid detection technology; application

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視，食品安全監(jiān)管變得至關(guān)重要。種類繁多的食品投入到市場(chǎng)，提升了食品安全隱患發(fā)生概率，同時(shí)對(duì)食品安全監(jiān)管中的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用提出了更高要求。基于此，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)通過(guò)研發(fā)和應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，以提高食品檢測(cè)工作的效率，從而提升食品安全監(jiān)管工作整體質(zhì)量，保障食品食用安全。

1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的意義

我國(guó)作為擁有14億人口的大國(guó)，為滿足人們的日常食用需求，需要做到食品大規(guī)模的生產(chǎn)，所以需要食品安全的監(jiān)管中心發(fā)揮應(yīng)用效能，保證食品被快速且高質(zhì)量的檢測(cè)。因此，快速檢測(cè)技術(shù)憑借著方便、快捷、高效、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用在食品的生產(chǎn)、銷售以及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。

食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以有效地解決食品安全隱患，進(jìn)一步保證食品安全。食品安全檢測(cè)的主要應(yīng)用對(duì)象為農(nóng)藥殘留、獸藥超標(biāo)、重金屬、食品添加劑等。這些被檢查的對(duì)象，都是食品安全存在的安全隱患，可使人身體健康受到損害。通過(guò)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，利用抽樣檢測(cè)方式對(duì)各種類型的食品進(jìn)行安全檢測(cè)。在檢測(cè)過(guò)程中，能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問(wèn)題，做到降低食品風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)對(duì)食品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)起到了預(yù)警作用，確保質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品不被投入市場(chǎng)。除此之外，面對(duì)著海量的食品安全檢測(cè)任務(wù)，使用快速檢測(cè)技術(shù)，既減少了工作量，又使食品質(zhì)量安全得到了保障。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了便捷、易操作的應(yīng)用需求。食品安全監(jiān)管工作每天都需要面對(duì)大量的檢測(cè)任務(wù)，如果檢測(cè)設(shè)備操作煩瑣、攜帶困難將會(huì)極大的影響工作效率。快速檢測(cè)技術(shù)即是為了提高食品檢測(cè)效率而研發(fā)的，因此，該技術(shù)設(shè)備操作簡(jiǎn)單且攜帶方便，做到了何時(shí)何地都能對(duì)食品進(jìn)行有效檢測(cè)，無(wú)論是檢測(cè)的速度還是監(jiān)管效率均得到了極大的提高。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)，需要的人工成本更低，但工作效率卻更高。除此之外，由于該檢測(cè)能夠突破時(shí)間和地域的限制，可以實(shí)現(xiàn)靈活機(jī)動(dòng)，從而減少了檢測(cè)成本的投入，對(duì)于食品安全監(jiān)管中心的良好運(yùn)營(yíng)提供了技術(shù)保障。

綜上所述，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品安全隱患的監(jiān)管、檢測(cè)成本的控制以及設(shè)備的易操作性上均具有重要意義，為食品安全監(jiān)管工作提供了技術(shù)保障。

2 在食品安全監(jiān)管中常見(jiàn)的快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 試紙檢測(cè)技術(shù)

試紙檢測(cè)技術(shù)的工作原理是利用試紙的顏色為指示，依據(jù)試紙與食品進(jìn)行接觸使試紙發(fā)生顏色的變化來(lái)判斷食品中含有的菌種。該檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)常見(jiàn)的菌類具有檢測(cè)效果，需對(duì)檢測(cè)食品進(jìn)行定性和定量分析，從而得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。由于該檢測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單，常用在食品安全檢測(cè)當(dāng)中，但分析精準(zhǔn)度相對(duì)較差。

2.2 化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)與化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，常用于針對(duì)性較強(qiáng)及大批量檢測(cè)工作中，而且對(duì)于檢測(cè)的環(huán)境有一定要求。通過(guò)化學(xué)反應(yīng)后的顏色比對(duì)，以此得到食品安全檢測(cè)結(jié)果。該檢測(cè)方法由于需要提前進(jìn)行樣本采集工作，有時(shí)還需進(jìn)行復(fù)測(cè)，所以相對(duì)于其他檢測(cè)技術(shù)缺乏靈活性。隨著快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，以化學(xué)檢測(cè)為工作原理的自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)被研發(fā)出來(lái)，極大地增加了檢測(cè)的準(zhǔn)確度，但相應(yīng)的也增加了檢測(cè)的成本。

2.3 免疫分析檢測(cè)技術(shù)

免疫分析檢測(cè)技術(shù)的原理是通過(guò)抗體與抗原的特異性結(jié)合而產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)，該檢測(cè)技術(shù)主要對(duì)細(xì)菌有良好的識(shí)別性和針對(duì)性，常見(jiàn)的免疫檢測(cè)技術(shù)有酶聯(lián)免疫和試紙檢測(cè)。利用免疫分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，需注意酶的特異性催化特性，通過(guò)與抗原和抗體的結(jié)合，以此提高整體流程的檢測(cè)效率。免疫分析檢測(cè)技術(shù)針對(duì)性決定了該檢測(cè)技術(shù)適用專一的檢測(cè)內(nèi)容，無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的檢測(cè)任務(wù)。除此之外，在進(jìn)行檢測(cè)之前，需了解被檢測(cè)物的試劑指示顏色，通過(guò)對(duì)顏色的分析判斷該物質(zhì)的可能含量，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)該特定物質(zhì)的檢測(cè)。

2.4 酶抑制檢測(cè)技術(shù)

酶抑制檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)酶技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留情況，從而得出食品安全檢測(cè)結(jié)果。該檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)是速度快、成本低、方法簡(jiǎn)單、精度較高，能夠?qū)Σ煌N類的農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)，而且檢測(cè)效果顯著。但利用酶抑制檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)蔥、蒜、韭菜等帶有刺激氣味的蔬菜時(shí)，如果未對(duì)檢測(cè)食品的pH值進(jìn)行調(diào)整，將很可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性的現(xiàn)象，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 生物傳感檢測(cè)技術(shù)

生物傳感檢測(cè)技術(shù)是利用了分子識(shí)別元件與檢測(cè)物特異性結(jié)合原理，收集兩者反應(yīng)的信號(hào)并將其轉(zhuǎn)換成能夠被放大器放大和顯示的光信號(hào)或電信號(hào)，通過(guò)顯示器得到最終檢測(cè)結(jié)果。該檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称分械膶?shí)際成分進(jìn)行測(cè)量，并能作為決策依據(jù)提供給檢測(cè)人員。生物傳感檢測(cè)技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)食品中的漂白劑和防腐劑，通過(guò)對(duì)其主要成分亞硝酸鹽的有效測(cè)量，選擇相應(yīng)的敏感成分進(jìn)行生物傳感檢測(cè)。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用分析

3.1 日常監(jiān)管

食品安全監(jiān)管中是保障食品安全的重要屏障，所以對(duì)于食品安全的快速檢測(cè)重要性不言而喻。利用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)各個(gè)企業(yè)、用戶、生產(chǎn)者、運(yùn)輸者進(jìn)行不同指標(biāo)的快速檢測(cè)，能夠有效地對(duì)食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，從而提升食品安全監(jiān)管中心的監(jiān)管水平、監(jiān)管范圍以及監(jiān)管效率。同時(shí)，采用快速檢測(cè)技術(shù)，積極進(jìn)行日常食品的監(jiān)管活動(dòng)，通過(guò)對(duì)樣品的抽查能夠起到警示作用，從而減少質(zhì)量不合格的食品投入到市場(chǎng)，危害人們身體健康。

3.2 食品安全檢測(cè)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，常常存在半成品食品安全檢測(cè)，存在的實(shí)際問(wèn)題是不能夠依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行有效判斷，而半成品的保質(zhì)期通常又很短，如果不能及時(shí)的進(jìn)行檢測(cè)，那么將可能會(huì)發(fā)生食品變質(zhì)過(guò)期的情況。采用快速檢測(cè)技術(shù)能夠快速得出食品的檢測(cè)結(jié)果從而減少不必要的檢測(cè)成本。通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品安全檢測(cè)，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)，最佳的環(huán)境下，得到精確的檢測(cè)結(jié)果。

3.3 食品安全保障

快速檢測(cè)技術(shù)之所以能成為食品安全監(jiān)管中心的安全保障，是因其快速、高效、操作簡(jiǎn)單、精準(zhǔn)度高等特點(diǎn)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了巨大的作用。因此，對(duì)于食品投毒、農(nóng)藥殘留、添加劑、細(xì)菌等安全隱患具有顯著的檢測(cè)效果，促進(jìn)了我國(guó)食品安全保障監(jiān)管體系的完善，確保食品質(zhì)量安全。

3.4 食品安全應(yīng)急事件

針對(duì)高危食品安全檢測(cè)，快速檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)對(duì)安全應(yīng)急事件和保障公共衛(wèi)生安全方面具有巨大優(yōu)勢(shì)。利用快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的快速分析，從而為查找隱患來(lái)源和爭(zhēng)取患者搶救時(shí)間提供支持。同時(shí)，也為后期調(diào)查工作提供判斷依據(jù)。

4 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果提升策略

4.1 優(yōu)化檢測(cè)流程，提升快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果

檢測(cè)流程對(duì)于應(yīng)用效果的影響是巨大的，因此優(yōu)化檢測(cè)流程將直接提升快速檢測(cè)水平，使食品安全監(jiān)管工作能夠得到持續(xù)性的發(fā)展。目前，我國(guó)食品安全監(jiān)管的主要方式是實(shí)驗(yàn)檢測(cè)與便攜式檢測(cè)設(shè)備相結(jié)合，輔以相關(guān)檢測(cè)的專用車輛以及可移動(dòng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)等。針對(duì)以上檢測(cè)流程的優(yōu)化，可通過(guò)增加檢測(cè)的投入力度，裝備網(wǎng)絡(luò)信息化的檢測(cè)設(shè)備，為監(jiān)管隊(duì)伍提供物質(zhì)資源支撐，從而保證檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施能夠得到高效精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，以此提升快速檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用效果。與此同時(shí)，食品安全監(jiān)管中心需對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行日常的管理和維護(hù)，從而杜絕外界的原因造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確情況發(fā)生。通過(guò)對(duì)檢測(cè)流程的優(yōu)化，確?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠發(fā)揮其真實(shí)的效能，保證食品的質(zhì)量安全。

4.2 擴(kuò)大食品安全檢測(cè)應(yīng)用范圍，確保食品質(zhì)量安全

作為食品安全檢測(cè)的責(zé)任部門(mén)，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)及重視快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義，在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不斷地提高自身檢測(cè)能力以及擴(kuò)大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍。食品安全的檢測(cè)大多停留在食品是否有毒、農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)、添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及是否使用違禁藥物等工作上，為了進(jìn)一步的保證食品安全，讓人們吃得放心，可將快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行擴(kuò)展，從而提高食品的安全質(zhì)量。

4.3 提升監(jiān)管力度，完善快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用機(jī)制

在注重提升快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果時(shí)，也要提升食品快速檢測(cè)質(zhì)量的監(jiān)管力度。為此，檢測(cè)部門(mén)和監(jiān)管部門(mén)需提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量的重視程度，充分發(fā)揮職能作用，嚴(yán)格按照食品安全檢測(cè)規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于不合格和有安全隱患的食品進(jìn)行嚴(yán)格處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。與此同時(shí)，做好檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作，充分保證檢測(cè)工作的整體水平。對(duì)于食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)行細(xì)化，認(rèn)真落實(shí)食品安全監(jiān)管任務(wù)，保證食品安全監(jiān)管的整個(gè)流程都能進(jìn)行有效控制。除此之外，還需完善快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用機(jī)制，對(duì)于不同的食品選擇相應(yīng)的快速檢測(cè)技術(shù)，確保食品安全監(jiān)管工作能夠做到科學(xué)合理地進(jìn)行，促進(jìn)食品安全監(jiān)管能夠不斷地完善和發(fā)展。

4.4 健全管理制度，構(gòu)建監(jiān)督體系

任何工作的順利開(kāi)展都離不開(kāi)先進(jìn)的管理制度以及全面的監(jiān)督體系，食品安全監(jiān)管工作也不例外，這是保證工作能夠持續(xù)高質(zhì)量進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)。通過(guò)健全管理制度和監(jiān)督體系，讓檢測(cè)工作者能夠按照相關(guān)制度約束自身行為，使食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量有所保障。為此，食品安全監(jiān)管部門(mén)需根據(jù)食品安全中存在的問(wèn)題來(lái)制定相關(guān)管理制度，建立食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作標(biāo)準(zhǔn)化和制度化發(fā)展。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)要建立監(jiān)督體系，杜絕檢測(cè)人員以權(quán)謀私情況的出現(xiàn)，影響食品安全監(jiān)管整體質(zhì)量。食品在經(jīng)過(guò)各個(gè)流程時(shí)，都要實(shí)施快速檢測(cè)，保證食品安全在每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到有效的控制，如果有必要可申請(qǐng)對(duì)食品的復(fù)檢，從而保證食品安全得到有效的監(jiān)管。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系著人們的生命健康，因此對(duì)于食品安全的監(jiān)管不容忽視。為此需要食品生產(chǎn)者、運(yùn)輸者、流通者以及監(jiān)管者中的每一個(gè)角色都能認(rèn)真地履行自己的義務(wù)，堅(jiān)持以食品安全為核心，保障食品質(zhì)量安全，從源頭杜絕有安全問(wèn)題食品流入到市場(chǎng)中。同時(shí)，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)的有效應(yīng)用，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作不斷發(fā)展，為食品安全把好每一關(guān)。

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作者簡(jiǎn)介：郝新峰（1973—），男，安徽宿州人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)與監(jiān)管。