簡析生豬屠宰檢疫流程和檢疫策略

邢勝利

（臨潁縣動物衛(wèi)生檢疫服務(wù)中心，河南 臨潁 462600）

近年來，受非洲豬瘟疫情影響，我國對生豬屠宰檢疫規(guī)程進行了修訂和細化，并將非洲豬瘟疫情監(jiān)管與檢測納入其中，各地要高度重視生豬及生豬產(chǎn)品檢疫工作，探索并逐步建立檢測出證的制度，不斷提升檢疫工作水平[1]。確保生豬屠宰檢疫時需以生豬屠宰檢疫規(guī)程為依據(jù)規(guī)范性開展，以實現(xiàn)屠宰過程中疫情的及時發(fā)現(xiàn)與有效控制，可對生豬屠宰中疫病的蔓延起約束作用，從而提升豬肉產(chǎn)品流通的安全性。

1 生豬屠宰檢疫的流程分析

1.1 宰前檢疫流程

1.1.1 入場檢查

首先是應(yīng)具備有效的《動物檢疫合格證明》，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。生豬進入屠宰場之后，應(yīng)對生豬健康情況進行了解，對其免疫資料的完整性、耳標(biāo)佩戴的齊全性進行檢查，了解生豬運輸途中的有關(guān)情況，檢查生豬群體的精神狀態(tài)、呼吸狀況以及排泄?fàn)顟B(tài)等，符合健康條件標(biāo)準(zhǔn)后方可進入下一檢查流程。對于不符合以上條件的，一律按國家相關(guān)規(guī)定處理。同時要監(jiān)督貨主對卸載車輛和相關(guān)物品進行消毒[2]。

1.1.2 待宰檢查

應(yīng)于生豬屠宰的前7 d 將待宰生豬隔離飼養(yǎng)，對其狀況表現(xiàn)進行監(jiān)測與記錄，并與疾病癥狀進行比對，之后再利用觸診法或聽診法對生豬進行詳細且全面的健康情況檢查。如生豬待宰期間的體溫高于40.8 ℃，則可根據(jù)其體征判定其是否感染了豬肺疫，并通過實驗室診斷等進一步確診，若確診感染疫病，則不可屠宰。

1.1.3 宰前復(fù)檢

正式屠宰前還需對生豬進行身體指標(biāo)的復(fù)檢，結(jié)合初步診斷數(shù)據(jù)對其健康狀況進行判定，而后再確定是否可進行屠宰。合格的準(zhǔn)予屠宰；不合格的按照我國動物防疫法和《重大動物疫情應(yīng)急條例》等相關(guān)規(guī)定處理。

1.2 宰后檢疫流程

1.2.1 健康檢疫

屠宰完成后，要詳細檢查生豬的頭部、內(nèi)臟等各個結(jié)構(gòu)，可利用涂片染色法對其體內(nèi)是否有寄生蟲進行判定，并結(jié)合診斷結(jié)果確定生豬的健康情況。

1.2.2 復(fù)檢

復(fù)檢時應(yīng)對生豬體內(nèi)組織進行詳細的指標(biāo)檢測，通常采用隨機檢查法，以提高檢查效率，復(fù)檢完合格后方可進入下一環(huán)節(jié)。如發(fā)現(xiàn)病例，應(yīng)隔離觀察，確診后按有關(guān)規(guī)定處理；如有異常情況，需立即上報，并按《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》操作處置。

1.2.3 簽發(fā)檢疫合格證

若經(jīng)過前2項檢查之后，生豬的健康指標(biāo)與國家針對畜產(chǎn)品的要求相符，則可允許其在市場上流通，此時可為豬肉產(chǎn)品發(fā)放檢疫合格證。

2 生豬屠宰檢疫的策略

2.1 詳細檢查生豬頭部與體表

淋巴結(jié)病變是生豬易發(fā)的病癥之一，且頭部是淋巴結(jié)的主要分布部位，因而生豬屠宰檢疫完成后應(yīng)詳細進行頭部檢查，根據(jù)頭部檢查結(jié)果對生豬的健康狀況進行判定。如頭部檢查時發(fā)現(xiàn)生豬的下頜處存在明顯的腫大或充血現(xiàn)象，則可初步判定其可能感染了某種疾病。同時，還應(yīng)加強生豬體表的檢查，對其體表各處進行全面細致的查看，若發(fā)現(xiàn)體表存在紅斑或出現(xiàn)丘疹，則應(yīng)對此豬肉產(chǎn)品進行銷毀處理。

2.2 嚴(yán)格開展胴體檢查

2.2.1 放血檢查

放血檢查的重點在于對放血程度的監(jiān)測，若是放血過程較為順暢，則說明生豬較為健康，疾病患有率并不高。若是血液不能完全放出，或是放血時存在血液淤積的情況，則意味著生豬可能攜帶疾病。

2.2.2 開膛檢查

開膛之后應(yīng)對生豬的內(nèi)部脂肪、肌肉等各個組織進行詳細的檢查，以了解各個組織結(jié)構(gòu)的健康情況，若是觀察到部分組織出現(xiàn)了水腫或壞死等問題，則可根據(jù)生豬的表征情況進行所患疾病種類的判定，有針對性地進行處理。

2.3 全面檢查生豬的臟器組織器官

2.3.1 心臟檢查

可通過詳細觀察心臟顏色，根據(jù)心臟顏色對其健康狀態(tài)進行判定。若生豬的心臟顏色偏暗紅或為淺棕色，則表明其為健康豬。若是其他顏色，則說明生豬可能患有疾病。同時，還應(yīng)查看生豬的心臟結(jié)構(gòu)是否存在異常，針對結(jié)構(gòu)異常的生豬開展更為深入的檢查以判定其是否感染疾病。

2.3.2 肺臟檢查

應(yīng)結(jié)合肺臟的大小、顏色以及呈現(xiàn)出的形態(tài)作為疾病診斷依據(jù)，若是觀察到其肺臟表面有明顯的出血點，或是其肺臟顏色異常、異常腫大或是形態(tài)特殊，說明生豬患有疾病的幾率較大。

2.3.3 胃腸道檢查

此檢查主要是對胃腸組織的黏膜是否有出血現(xiàn)象進行查看，了解是否有胃腸穿孔等損傷，此項檢查完成且無問題后還需進行復(fù)檢。

2.4 加強對復(fù)檢工作的把控

復(fù)檢時，應(yīng)對生豬是否具備齊全的健康證明材料進行核對，而后在豬肉產(chǎn)品上加蓋印章，之后方可準(zhǔn)許其于市場上流通。復(fù)檢時若檢查出問題，應(yīng)根據(jù)相關(guān)處理要求實現(xiàn)無公害處理，并對豬肉產(chǎn)品上的印章進行銷毀，對不合格豬肉產(chǎn)品進行標(biāo)記，并對其進行嚴(yán)格的管控，以避免其流入市場。

3 非洲豬瘟檢疫

各屠宰廠和各級養(yǎng)豬單位，應(yīng)按我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的相關(guān)規(guī)定，做好非洲豬瘟的快速檢測工作。如果檢測結(jié)果為陰性，可以繼續(xù)進行其他各項流程；如果發(fā)現(xiàn)陽性，應(yīng)將樣品及時送達省級動物預(yù)防控制機構(gòu)確診，并做好隔離消毒工作。

當(dāng)前我國動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在面對非洲豬瘟防控工作時，面臨著較大的考驗[3-4]，王晶等[5]報道，同時選用《非洲豬瘟檢疫技術(shù)規(guī)范》（SNT 1559—2010 標(biāo)準(zhǔn)）中的普通PCR法、熒光定量PCR法以及商品化試劑盒，對5份驗證樣品開展非洲豬瘟病毒核酸檢測和結(jié)果比對，發(fā)現(xiàn)3種檢測方法結(jié)果一致，樣品檢測結(jié)果與預(yù)期一致，結(jié)果滿意，確認實驗室現(xiàn)有檢測方法能夠滿足非洲豬瘟病毒核酸的日常檢測需求。

4 結(jié) 語

生豬屠宰檢疫是一項細致且嚴(yán)格的工作，是控制生豬疫病傳播的有效途徑。因此，在屠宰檢疫過程中應(yīng)遵循檢疫流程進行，通過嚴(yán)格的宰前與宰后檢疫了解生豬的健康狀況，并科學(xué)合理、靈活化地進行生豬產(chǎn)品的無公害處理。由于人們的食品安全意識不斷提升，生豬屠宰檢疫倍受社會關(guān)注，因而需要進一步對檢疫工作機制進行完善，從而保障市場上流通的豬肉產(chǎn)品的安全性。