基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的食品質(zhì)量與安全專業(yè)多元化實踐教學(xué)模式改革

何文兵，夏光輝，陳 雪，張曉燕，劉雪蓮

師范類院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)是基于地方食品安全監(jiān)控、實現(xiàn)高校服務(wù)地方的大背景下開設(shè)的新專業(yè)，其人才培養(yǎng)受限于師范院校傳統(tǒng)模式，缺乏一定的前瞻性，對學(xué)生實踐教學(xué)培養(yǎng)的共同特點是重檢驗檢測技術(shù)、輕過程控制和預(yù)防管理，對食品管理在食品安全與控制中的地位和作用認(rèn)識不足，導(dǎo)致現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式無法滿足社會的需要.

創(chuàng)新是大學(xué)的靈魂，教會學(xué)生創(chuàng)業(yè)是大學(xué)的社會責(zé)任.高等教育的特點要提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型和復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，以專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合，可滿足人才培養(yǎng)目標(biāo)的現(xiàn)實需求［1］.因此，高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是推動“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的體現(xiàn)，對高等教育提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)及提效增質(zhì)促進(jìn)經(jīng)濟升級具有積極推動作用，是人才的關(guān)鍵［2］.

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)模式存在的問題

食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有的教學(xué)模式為理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，多數(shù)師范類高校在制定培養(yǎng)計劃時，注重理論課時的總數(shù)，導(dǎo)致課堂講授學(xué)時過多而實踐學(xué)時過少的現(xiàn)象，使實踐教學(xué)得不到有效開展.

1.1 專業(yè)實驗環(huán)節(jié)

實驗室完成的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)通常采用簡單的驗證性或演示性實驗，通過培養(yǎng)方案所設(shè)計的專業(yè)課程教學(xué)大綱中的實驗項目對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，強化學(xué)生技能，在該環(huán)節(jié)使學(xué)生分析問題和解決問題的能力得以提升.但受限于實驗教學(xué)大綱中設(shè)定的實驗創(chuàng)新性不強，不利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力.

1.2 見習(xí)實習(xí)環(huán)節(jié)

專業(yè)實踐中的教學(xué)模式，多以“走馬觀花式”到工廠參觀形式進(jìn)行實習(xí)，學(xué)生在該環(huán)節(jié)雖與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，對專業(yè)知識在實踐中的應(yīng)用有初步了解，但學(xué)生對食品安全容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)缺乏全面認(rèn)識，缺乏掌控全部生產(chǎn)流程能力的鍛煉，使學(xué)生創(chuàng)新意識的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)受到束縛.這些環(huán)節(jié)與培養(yǎng)實踐性應(yīng)用型的人才培養(yǎng)目標(biāo)尚有一定差距，使所培養(yǎng)的人才與當(dāng)前企業(yè)所要求的人才存在一定差距，故需進(jìn)行實踐教學(xué)模式改革.

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目的在于培養(yǎng)適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，其教育理念和形式在于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和思維能力［3］，滿足創(chuàng)新型國家建設(shè)對人才的需要，同時也是推進(jìn)高等教育綜合改革的重大戰(zhàn)略舉措，目的是為國家培養(yǎng)具有核心競爭力的卓越人才［4-5］.

2001 年世界經(jīng)濟合作與發(fā)展組織《新經(jīng)濟：超越假設(shè)》的研究報告闡述了創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新是未來提升競爭力和財富增長的兩大驅(qū)動力，間接表明創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高等教育改革的必然趨勢［6］.當(dāng)前是高等教育發(fā)展的新階段，應(yīng)用型、創(chuàng)新型和復(fù)合型人才培養(yǎng)對高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育提出了新的要求.

《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》曾提出，提升學(xué)生實踐能力、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力，積極貫徹國家人才培養(yǎng)政策，指導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)機制改革和課程體系改革全面展開［7］.為了適應(yīng)這一需求，學(xué)生的動手能力、分析解決問題能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力需要融入到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)機制改革和課程體系［8］.

3 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的多元化實踐教學(xué)模式探索

國外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育從中小學(xué)階段開始，而我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重點放在高等教育階段開展，其目的是提升大學(xué)生就業(yè)率.但對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的本質(zhì)內(nèi)涵缺乏深入的思考，因此如何將其與實踐教學(xué)有效結(jié)合是當(dāng)前亟待解決的問題.而師范類院校中的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程所設(shè)置的實驗教學(xué)作為實踐教學(xué)改革推進(jìn)的重點，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育關(guān)系最為密切，因此亟需改革專業(yè)實踐教學(xué)模式.

3.1 改革食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)模式

通過構(gòu)建新的理論教學(xué)教育模式，以項目實施為導(dǎo)向，進(jìn)行課堂教學(xué)改革，鼓勵學(xué)生將專業(yè)知識在實踐中系統(tǒng)、連貫地加以應(yīng)用，在實踐中激發(fā)自主創(chuàng)新的潛力.同時，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的過程中重點找尋其中的專業(yè)化教育資源，邀請當(dāng)?shù)亟】党砷L型的企業(yè)家來校講學(xué)，介紹企業(yè)的發(fā)展歷程，使自身與社會需求接軌，與現(xiàn)實接軌，由“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，樹立學(xué)生創(chuàng)業(yè)的信心.

在實踐教學(xué)方面，學(xué)生在實驗室提升自己的實操能力，結(jié)合市場上出現(xiàn)的食品安全問題，分析該專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展的瓶頸，調(diào)整培養(yǎng)思路，拓展實踐項目的多元化，切實加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的操作，即在原有的實踐教學(xué)模式中增加項目，通過引入學(xué)科競賽、興趣導(dǎo)向的第二課堂創(chuàng)新實踐，鼓勵學(xué)生跟隨教師參加企業(yè)科技研發(fā)項目，注重個性培養(yǎng)，強化能力訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣，進(jìn)行真實的創(chuàng)新實踐，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力.

3.2 強化實踐中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念來源于實踐，應(yīng)鼓勵青年教師更多地參加企業(yè)實踐，到企業(yè)調(diào)研［9］，通過優(yōu)化師資力量，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的專業(yè)性，打造專兼結(jié)合的“雙師型”校內(nèi)教師和外聘教師的教師隊伍，發(fā)揮外聘創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師的實戰(zhàn)經(jīng)驗.強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、整合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識，為后續(xù)的“雙創(chuàng)”教育做好人才儲備，同時專業(yè)教師可以通過舉辦創(chuàng)業(yè)沙龍、創(chuàng)業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)等活動培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神［10］.

專業(yè)教師應(yīng)積極鼓勵學(xué)生參加省、市等科技部門舉辦的科技展，將自己研發(fā)的產(chǎn)品展示給大眾，不但可以提升自我價值，更重要的是建立自信，通過產(chǎn)品媒介與相關(guān)企業(yè)的研發(fā)人員進(jìn)行溝通交流，形成具有參考價值的市場調(diào)研報告，為產(chǎn)品研發(fā)及質(zhì)量升級提供參考.

專業(yè)教師在提升學(xué)生雙創(chuàng)能力方面還應(yīng)充分發(fā)揮高?？蒲胁块T與當(dāng)?shù)乜萍季值募~帶作用，聯(lián)系相關(guān)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)化與推廣的接洽工作，通過前期市場調(diào)研、可行性研究、風(fēng)險評估等工作，協(xié)同做好成果的推廣及轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力.

3.3 構(gòu)建校企聯(lián)合的實習(xí)基地，實現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)

依據(jù)所修訂的人才培養(yǎng)方案，使高校和企業(yè)的融合貫穿始終，形成校企聯(lián)合的人才培養(yǎng)模式，即3 年校內(nèi)專業(yè)學(xué)習(xí)和1 年企業(yè)專業(yè)實踐［11］.在企業(yè)的實踐訓(xùn)練階段，學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)由校內(nèi)和校外導(dǎo)師負(fù)責(zé)，其畢業(yè)設(shè)計與生產(chǎn)實際相結(jié)合.此外，校方與實習(xí)基地建立長效合作機制，保證實習(xí)基地的時效性.

作為提高學(xué)生創(chuàng)新能力的平臺，校企合作對培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才意義重大［12］.校企聯(lián)合培養(yǎng)的模式側(cè)重于學(xué)生實踐創(chuàng)新教育基地的建設(shè)，協(xié)調(diào)產(chǎn)、學(xué)、研的相互關(guān)系，利用高校特點與行業(yè)、科研院所進(jìn)行聯(lián)合，實現(xiàn)高等學(xué)校與產(chǎn)業(yè)對接，產(chǎn)業(yè)與專業(yè)對接，發(fā)揮校、企及科研院所各單位在人才培養(yǎng)方面的創(chuàng)新優(yōu)勢.

3.4 依托中外合作辦學(xué)模式，形成學(xué)科交叉與國際合作協(xié)同培養(yǎng)

目前很多高校結(jié)合自身應(yīng)用性強的專業(yè)與國外高校聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，以此提高學(xué)生的國際視野，提高教育的專業(yè)性，培養(yǎng)高水平的人才［13］.我校的食品科學(xué)與工程專業(yè)已與韓國嶺南大學(xué)開展合作辦學(xué)兩年，采用“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)模式，即兩年的國內(nèi)學(xué)習(xí)、兩年的國外學(xué)習(xí)，通過不同背景下的教育模式對韓方專業(yè)教師和中方專業(yè)教師的專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行監(jiān)管，及時反饋課堂教學(xué)效果，加強對學(xué)生的監(jiān)督，為合作辦學(xué)模式的教學(xué)管理和質(zhì)量監(jiān)督提供依據(jù).

在實現(xiàn)國內(nèi)外教學(xué)模式合并的同時，強化教師之間的有效溝通，及時掌握學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的需求，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識.食品質(zhì)量與安全專業(yè)完全可以此為切入點，深入探討該專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，并應(yīng)用于“雙創(chuàng)”教學(xué)中，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力.

3.5 創(chuàng)設(shè)多元化的“雙創(chuàng)”活動，科教協(xié)同培養(yǎng)

通過科研與教學(xué)的有機融合達(dá)到協(xié)同育人的目的，將科研中的創(chuàng)新性思維及方法、手段等運用于理論教學(xué)，并整合到人才培養(yǎng)體系中，以此提高人才培養(yǎng)質(zhì)量［14］.通過舉辦校內(nèi)各類學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)術(shù)論壇等方式，使學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的海洋中汲取豐富的知識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提升創(chuàng)業(yè)能力.

以中華職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽為紐帶，引導(dǎo)學(xué)生在大學(xué)階段利用課余時間深入實驗室參加教師科研項目，提升學(xué)生的實踐能力；以鄉(xiāng)村振興為契機，通過搭建以學(xué)生為中心的“創(chuàng)客”空間和“學(xué)客”空間平臺，整合具有共同創(chuàng)業(yè)興趣的大學(xué)生，以團(tuán)隊之力實現(xiàn)項目驅(qū)動，在服務(wù)達(dá)到實踐、創(chuàng)新、服務(wù)、共享的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)魅力時，使“創(chuàng)客”空間和“學(xué)客”空間成為全新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育載體，解決鄉(xiāng)村振興人才短缺問題；以大學(xué)生科研創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為引導(dǎo)，在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究方面給予大學(xué)生一定的政策鼓勵，打造新生代的食品質(zhì)量與安全創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才［15］.

4 結(jié)論

我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展歷史較短，模式比較單一，專業(yè)教育與“雙創(chuàng)”教育脫節(jié)，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)與“雙創(chuàng)”教育銜接不緊密，制約了“雙創(chuàng)”教育的健康發(fā)展.

我國更應(yīng)借鑒國外雙創(chuàng)教學(xué)的先進(jìn)經(jīng)驗，探索符合中國高校特點的新模式，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動得到長足發(fā)展，使其成為中國高等教育的典范，以推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的健康可持續(xù)發(fā)展，為教育夢——中國夢的早日實現(xiàn)助力.同時，更應(yīng)建議加強政府的宏觀引導(dǎo)和支持，不斷加強與產(chǎn)業(yè)界的合作，使政府、企業(yè)、社會和高校四個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育主體協(xié)同行動，形成合力，以此推動食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的推進(jìn)，為地方培養(yǎng)適應(yīng)社會和市場需要的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才.