《肉制品加工學(xué)》線(xiàn)上線(xiàn)下混合式一流本科課程建設(shè)與改革探索

樸春香 牟柏德 李官浩*

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院 吉林·延吉 133002；東北寒區(qū)肉?？萍紕?chuàng)新教育部工程研究中心 吉林·延吉 133002）

肉制品加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一門(mén)必修專(zhuān)業(yè)課，具有知識(shí)面廣、理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的特點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠熟悉肉品加工學(xué)基礎(chǔ)理論、肉制品加工原理和技術(shù)的能力，實(shí)現(xiàn)肉品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化[1]。為發(fā)揮好信息化教學(xué)資源和平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，提升課程的教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，探索建立線(xiàn)上與線(xiàn)下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式迫在眉睫。

1 《肉制品加工學(xué)》一流本科課程建設(shè)內(nèi)涵

《意見(jiàn)》指出，“確立學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的理念，提升課程的高階性，突出課程的創(chuàng)新性，增加課程的挑戰(zhàn)度[2]。”建設(shè)和改革肉制品加工學(xué)混合式一流本科課程，探索應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，綜合采用線(xiàn)下教學(xué)和線(xiàn)上教學(xué)方式，建設(shè)具有高階性、創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)度的肉制品加工學(xué)課程。

高階性是指課程在培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)內(nèi)容上，應(yīng)改變過(guò)去單一的傳授知識(shí)或培養(yǎng)普通能力的目標(biāo)，而是將知識(shí)、能力、素質(zhì)有機(jī)融合，以目標(biāo)為導(dǎo)向指導(dǎo)課程建設(shè)[3]。建設(shè)肉制品加工學(xué)混合式一流本科課程的高階性主要體現(xiàn)在提高學(xué)生對(duì)學(xué)科基本概念、原理和方法的理解，增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用肉制品加工學(xué)理論分析、解決實(shí)際產(chǎn)業(yè)問(wèn)題的能力。創(chuàng)新性主要體現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、學(xué)習(xí)結(jié)果的創(chuàng)新，充分發(fā)揮線(xiàn)上教學(xué)與線(xiàn)下教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，教學(xué)內(nèi)容增加學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)及企業(yè)案例，提升學(xué)生自主探究問(wèn)題的能力，增加學(xué)生興趣，提高課堂效率。

2 《肉制品加工學(xué)》課程現(xiàn)狀

2.1 思維能力鍛煉不足，課程高階性有待提升

肉制品加工學(xué)課程培養(yǎng)目標(biāo)是讓學(xué)生運(yùn)用加工學(xué)理論解決肉制品產(chǎn)業(yè)實(shí)際問(wèn)題。而在實(shí)際教學(xué)中更多以理論教學(xué)的方式開(kāi)展，教師往往強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)基礎(chǔ)，將課程重心放在基本概念的講解和知識(shí)點(diǎn)分析上，從而忽視了知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用與學(xué)生的思維訓(xùn)練。以延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，肉制品加工學(xué)課程理論和實(shí)踐共48學(xué)時(shí)。課程安排比較緊湊，且仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，信息化教學(xué)手段不足，課程多以教師講授理論知識(shí)為主，只注重學(xué)生的“學(xué)”，而忽視了肉制品加工的實(shí)際應(yīng)用。實(shí)踐方面由于受延邊地區(qū)肉制品加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小等因素制約，實(shí)踐教學(xué)基地薄弱，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)形式單一，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，無(wú)法真正培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際肉制品加工產(chǎn)業(yè)問(wèn)題的能力。

2.2 課堂參與度不夠，課程創(chuàng)新性有待提高

肉制品加工學(xué)課程除了講述基本原理之外，主要向?qū)W生闡述各種工藝方法和過(guò)程，內(nèi)容較為抽象，需要利用多種圖片、視頻等多媒體教學(xué)手段，通過(guò)自建課程的在線(xiàn)教學(xué)來(lái)達(dá)到更好的教學(xué)效果。雖然部分老師在教學(xué)過(guò)程中制作了精美的課件，也利用網(wǎng)絡(luò)資源和多媒體技術(shù)開(kāi)展教學(xué)，但肉制品加工學(xué)教學(xué)仍然是以傳統(tǒng)的線(xiàn)下課堂教學(xué)為主，教學(xué)模式仍然是“滿(mǎn)堂灌”形式。導(dǎo)致課堂上學(xué)生們對(duì)于信息的接收較為被動(dòng)，自主思考的時(shí)間和學(xué)習(xí)空間較少，與教師的交流互動(dòng)不夠，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不足，課堂參與的積極性不高，課堂效率低下。

2.3 考核方式單一，課程缺乏挑戰(zhàn)度

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，老師幾十年如一日的講授重復(fù)的內(nèi)容，學(xué)生也只需“飯來(lái)張口”即可，課程難度與深度難以挖掘。單一、片面的考核方式，使得課程缺乏挑戰(zhàn)度。以延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，肉制品加工學(xué)的成績(jī)?cè)u(píng)定包括兩部分，一是平時(shí)成績(jī)，由考勤、課堂表現(xiàn)和平時(shí)測(cè)試構(gòu)成。二是期末成績(jī)，由期末考試體現(xiàn)。其中，平時(shí)成績(jī)比重較小，期末成績(jī)比重大，成績(jī)的評(píng)定更注重于考核學(xué)習(xí)的成果，輕視了對(duì)過(guò)程的考核，導(dǎo)致學(xué)生平時(shí)不學(xué)習(xí)，考前“臨時(shí)抱佛腳”，即使突擊復(fù)習(xí)也可以拿到較為理想的成績(jī)?？己嗽u(píng)定的主體是老師，學(xué)生僅僅是考核對(duì)象，單一的評(píng)價(jià)主體使得老師的教學(xué)缺乏反饋與約束，難以提升自身教學(xué)水平，學(xué)生的能力培養(yǎng)受到限制。

3 《肉制品加工學(xué)》線(xiàn)上線(xiàn)下混合式一流本科課程建設(shè)措施

3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提升課程高階性

肉制品加工學(xué)課程的高階性，要求任課教師將知識(shí)學(xué)習(xí)、能力訓(xùn)練和素質(zhì)培養(yǎng)三位一體貫穿于教學(xué)全過(guò)程，培養(yǎng)出符合肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才。按照教學(xué)目標(biāo)，重新優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，增加肉制品加工學(xué)前沿理論和存在問(wèn)題內(nèi)容，理論結(jié)合實(shí)際，形成每章節(jié)以“概念—理論—應(yīng)用”為主線(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)對(duì)實(shí)際產(chǎn)業(yè)案例的研討與講解，促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí)與了解，培養(yǎng)其實(shí)際應(yīng)用能力。以延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，適當(dāng)增加朝鮮族傳統(tǒng)肉制品加工教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生找出朝鮮族傳統(tǒng)肉制品存在問(wèn)題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，最終達(dá)到培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用能力與自主探究精神的目標(biāo)。

3.2 創(chuàng)新教學(xué)方法，提高課程創(chuàng)新性

基于優(yōu)化后的教學(xué)內(nèi)容，采用現(xiàn)代信息技術(shù)，打造特色教學(xué)資源，滿(mǎn)足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求?？梢砸劳袑W(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，開(kāi)展線(xiàn)上知識(shí)講解、案例分析、拓展學(xué)習(xí)、章節(jié)測(cè)驗(yàn)和線(xiàn)下混合式教學(xué)方法，打造以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)課堂。知識(shí)講解側(cè)重課程基本知識(shí)點(diǎn)的講解，針對(duì)每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)選取網(wǎng)絡(luò)優(yōu)秀開(kāi)放課程資源或錄制視頻的方式呈現(xiàn)。案例分析則基于每章節(jié)知識(shí)點(diǎn)，根據(jù)肉制品加工工藝和存在的疑難問(wèn)題制作相關(guān)案例。拓展學(xué)習(xí)則引入學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，推薦相關(guān)學(xué)習(xí)資源，使學(xué)生對(duì)前沿理論有更加深入的學(xué)習(xí)與理解。章節(jié)測(cè)驗(yàn)則提供章節(jié)測(cè)試題，供學(xué)生檢查自身學(xué)習(xí)掌握程度。

課前，以學(xué)習(xí)通線(xiàn)上學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布預(yù)習(xí)通知及學(xué)習(xí)任務(wù)，加強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。課上，對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行講解，結(jié)合實(shí)際案例與研討式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題，提高學(xué)生課堂參與度，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問(wèn)題與自主探究的能力。課后，通過(guò)線(xiàn)上作業(yè)的發(fā)布、主題討論、答疑，加強(qiáng)師生的交流互動(dòng)。采用線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)發(fā)放，將課堂延伸至課外，為不同層次的學(xué)生提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)服務(wù)，有利于學(xué)生利用碎片化時(shí)間加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，使教師有充足的時(shí)間進(jìn)行啟發(fā)式、引導(dǎo)式、研討式教學(xué)，提升學(xué)生實(shí)際運(yùn)用能力與探究精神。

3.3 改革考核方式，增加課程挑戰(zhàn)度

一方面在教學(xué)過(guò)程中融入案例分析、主題討論、小組作業(yè)以及課后自主探究項(xiàng)目等環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，提升課程深度難度[3]。另一方面改革考核方式，采用多元、全面化的考核，注重學(xué)習(xí)過(guò)程質(zhì)量，增加課程挑戰(zhàn)度。例如適當(dāng)增加平時(shí)成績(jī)比重，注重學(xué)生線(xiàn)上學(xué)習(xí)、課堂互動(dòng)、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、小組作業(yè)等方面的表現(xiàn)。線(xiàn)上學(xué)習(xí)成績(jī)根據(jù)學(xué)生在平臺(tái)上學(xué)習(xí)的頻率及時(shí)長(zhǎng)評(píng)定，課堂積分則評(píng)定課堂互動(dòng)成績(jī)，學(xué)生可以通過(guò)參與搶答、案例分析、主題討論等獲得不同積分，參與的積極性與頻率將影響積分的多少。小組作業(yè)則讓學(xué)生對(duì)目前肉制品加工產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)、存在技術(shù)問(wèn)題等進(jìn)行PPT演示匯報(bào)，根據(jù)知識(shí)運(yùn)用、問(wèn)題分析的準(zhǔn)確性全面性給定成績(jī)?？己诉^(guò)程中增加學(xué)生互評(píng)，最終形成師生共同參與考核的評(píng)定體系。教師要定期總結(jié)教學(xué)中的不足，有針對(duì)性的改進(jìn)，提升教學(xué)水平。

4 結(jié)語(yǔ)

新時(shí)代信息技術(shù)的發(fā)展日新月異，肉制品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也對(duì)人才培養(yǎng)的質(zhì)量提出更高要求。建設(shè)線(xiàn)上線(xiàn)下混合式一流本科課程就是對(duì)傳統(tǒng)教育形式進(jìn)行創(chuàng)新和改革，基于“兩性一度”建設(shè)課程的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化肉制品加工學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教育方法，改革考核方式，積極推行線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教育模式的建設(shè)，全面展現(xiàn)以學(xué)生作為中心的教育觀(guān)念，真正實(shí)現(xiàn)人才培育質(zhì)量的提高。