基于電子商務(wù)的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理探究

李珍珍 黃利坤

摘 要：現(xiàn)代信息技術(shù)的快速發(fā)展，讓商業(yè)模式較之前發(fā)生了一些變化，就餐飲企業(yè)來說，在當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，連鎖經(jīng)營產(chǎn)生了新的發(fā)展方向，進(jìn)而也影響著餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理策略發(fā)生了改變。只有緊跟電子商務(wù)模式發(fā)展步伐，積極應(yīng)對當(dāng)前連鎖經(jīng)營管理中存在的各類問題，采取有效的解決方法進(jìn)行處理，才能帶動(dòng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好更快地發(fā)展。本文主要就基于電子商務(wù)的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理現(xiàn)狀，以及應(yīng)對策略展開探討。

關(guān)鍵詞：電子商務(wù);餐飲企業(yè);連鎖經(jīng)營;管理

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，信息技術(shù)發(fā)展速度持續(xù)加快，它在很大程度上改變了人們的生活和工作方式，而且借助于先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為各行各業(yè)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇?，F(xiàn)在除了傳統(tǒng)的線下交易模式，還有依靠信息技術(shù)而興起的電子商務(wù)交易模式。電子商務(wù)指的是以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以交換商品為中心而實(shí)施的商務(wù)活動(dòng)，還可以說是在互聯(lián)網(wǎng)、企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)等交易平臺上運(yùn)用電子交易的方式來開展交易活動(dòng)，也就是將傳統(tǒng)商業(yè)活動(dòng)形式進(jìn)行電子化、信息化處理，如今可以說以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的商業(yè)活動(dòng)都屬于電子商務(wù)領(lǐng)域。基于電子商務(wù)視角下，餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理迎來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，連鎖經(jīng)營是很多餐飲企業(yè)的選擇，在電子商務(wù)模式背景下，企業(yè)應(yīng)該積極探索新的連鎖經(jīng)營管理路徑，從而能夠更好應(yīng)對新型經(jīng)營模式帶來的困境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益水平提高。

一、基于電子商務(wù)視域下的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理分析

電子商務(wù)模式逐漸趨于成熟，對很多行業(yè)的發(fā)展都有積極效用，就餐飲企業(yè)而言，通過實(shí)施電子商務(wù)模式，能夠讓所有加盟店進(jìn)行資源共享，也便于實(shí)施統(tǒng)一、科學(xué)、規(guī)范的管理。眾所周知，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理包含多個(gè)層面，只有讓所有管理環(huán)節(jié)都能夠適應(yīng)電子商務(wù)模式的發(fā)展步伐，才能實(shí)現(xiàn)高效管理目標(biāo)，提高餐飲企業(yè)的整體效益。

首先是購銷鏈管理，它的主要管理目標(biāo)是促進(jìn)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營物流實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、合理化和系統(tǒng)化，其中物流的標(biāo)準(zhǔn)化可以大幅提高連鎖經(jīng)營物流的流通速度，這樣一方面能夠減少物流成本的投入，另一方面還可以保證餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益不受影響，物流的合理化有助于降低物流成本，同時(shí)餐飲企業(yè)的商品成本投入也能減少很多，避免庫存不斷增加，提高資金流轉(zhuǎn)速度，另外物流的系統(tǒng)化也十分重要，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營中心收到物流管理分支系統(tǒng)提出的配送要求之后，供應(yīng)部門就可以整理所需銷售商品的信息，再借助于每個(gè)連鎖店的經(jīng)營體系，啟動(dòng)企業(yè)設(shè)置的配送程序，準(zhǔn)確無誤地將商品配送到對應(yīng)門店。此外還要依照計(jì)劃進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部的信息傳達(dá)和管理，熟悉和掌握餐飲企業(yè)連鎖分店的經(jīng)營情況，并實(shí)時(shí)監(jiān)督，確保連鎖門店能夠按照方案完成開店計(jì)劃。由此看來，系統(tǒng)化的物流管理模式十分重要，不僅可以有效提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理效率，同時(shí)還有助于創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

其次是管理經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，基于電子商務(wù)模式下餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營應(yīng)該注重?cái)?shù)據(jù)整理分析，那樣便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)更多實(shí)際問題，比如運(yùn)營收入、消費(fèi)者的人均消費(fèi)情況、員工績效等都是十分重要的信息，對餐飲企業(yè)的加盟者來說，在經(jīng)營過程中定期及時(shí)搜集和整理數(shù)據(jù)，能夠幫助自身發(fā)現(xiàn)一些棘手問題，這樣對店鋪的長久經(jīng)營有著積極意義。而對于餐飲企業(yè)總店而言，需要掌握企業(yè)的發(fā)展方向，為企業(yè)的長久經(jīng)營做好充分準(zhǔn)備，所以中心店不僅要實(shí)時(shí)了解分店的經(jīng)營情況，還應(yīng)該對當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、消費(fèi)水平、飲食喜好、風(fēng)土人情等有深入分析，從而有助于推出符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的特色菜品，并提供滿足消費(fèi)者需求的特色服務(wù)，這樣可以有效提高加盟店在當(dāng)?shù)氐暮诵母偁幜?，總的來說也能為餐飲企業(yè)的長久穩(wěn)定發(fā)展奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。此外，隨著電子商務(wù)模式的不斷發(fā)展與應(yīng)用，餐飲企業(yè)應(yīng)該對信息技術(shù)有深入研究，適時(shí)更新自己的數(shù)據(jù)處理技術(shù)，比如可以增加表格、圖像等，便于管理人員直觀了解店面的經(jīng)營狀況，像加盟店的營業(yè)收入、成本支出、菜品受歡迎程度等都是需要充分了解和掌握的，那樣對餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃制定有很大幫助，促進(jìn)企業(yè)在同行競爭中占據(jù)主導(dǎo)地位。

再次是標(biāo)準(zhǔn)化管理，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營能否取得成功，和它對標(biāo)準(zhǔn)化管理的重視程度有關(guān)，作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，首先要對國家制定的相關(guān)政策、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等有全面了解，然后在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中要嚴(yán)格遵守法律法規(guī)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，確保食品質(zhì)量和安全。此外，餐飲企業(yè)自身也要建立起相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，并通過電子商務(wù)模式的遠(yuǎn)程管理系統(tǒng)，對各個(gè)分店進(jìn)行管理和監(jiān)督，確保所有加盟店在經(jīng)營管理的過程中可以嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題能夠借助管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)有效的處理，這樣可以及時(shí)排除很多隱患，對企業(yè)的長久穩(wěn)定發(fā)展具有積極影響。

最后基于電子商務(wù)視角下餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理還會(huì)涉及到其他多個(gè)方面，例如財(cái)務(wù)分析管理、安全管理、網(wǎng)絡(luò)采購管理、人力資源管理、促銷活動(dòng)管理等，都屬于連鎖經(jīng)營管理體系中的重要組成部分，能夠在不同方面對餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況產(chǎn)生很大影響，所以餐飲企業(yè)還應(yīng)積極探索適合電子商務(wù)發(fā)展模式背景下的管理策略。

二、基于電子商務(wù)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理中存在的問題與策略探討

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來之際，電子商務(wù)交易模式發(fā)展迅速，這給餐飲企業(yè)帶來了經(jīng)營管理方面的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，為促進(jìn)餐飲企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，提高餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理效率，企業(yè)需要就當(dāng)前連鎖經(jīng)營管理中存在的問題進(jìn)行深入分析，并搜集有效的應(yīng)對策略，促進(jìn)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理工作取得新突破。

1.高級管理人才資源欠缺

基于全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程不斷推進(jìn)的時(shí)代背景下，高級人才資源的競爭愈演愈烈，對各行各業(yè)來說，高級人才就是維持企業(yè)長久發(fā)展的基礎(chǔ)，在電子商務(wù)模式背景下，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理就需要由更加專業(yè)的復(fù)合型管理人才來開展工作。一方面需要他們對餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有足夠了解，同時(shí)也要對餐飲企業(yè)的市場競爭有一定預(yù)判能力，以幫助企業(yè)更好的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，另一方面，作為高級管理人才，應(yīng)該對電子商務(wù)交易模式有充分掌握，所以必須要有豐富的現(xiàn)代化科學(xué)知識，并能夠熟練運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，但是這樣的高級人才資源在當(dāng)前的餐飲企業(yè)中卻是比較欠缺的。造成這一現(xiàn)象的原因有很多，比如部分餐飲企業(yè)沒有對高級管理人才資源引進(jìn)工作加強(qiáng)重視，只是簡單地對員工稍加培訓(xùn)，容易讓員工在遇到突發(fā)狀況時(shí)不知該如何高效處理，進(jìn)而會(huì)給餐飲企業(yè)帶來一定損失，此外很多餐飲企業(yè)都缺乏完善科學(xué)的人才引進(jìn)、培訓(xùn)、考核體系，這樣無法從源頭上篩選出合適的管理人才，不利于餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理工作效率整體提高。

針對高級人才資源短缺問題，餐飲企業(yè)不僅要加強(qiáng)重視，還應(yīng)該積極制定有效的應(yīng)對策略，為企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定良好人才基礎(chǔ)。首先，餐飲企業(yè)應(yīng)該對員工加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)，制定完善的人才培訓(xùn)計(jì)劃，促進(jìn)管理層員工的綜合素養(yǎng)水平有所提高，具體實(shí)施方法有很多，除了邀請管理培訓(xùn)專家開展有針對性的培訓(xùn)活動(dòng)之外，企業(yè)還可以制定激勵(lì)機(jī)制，提高員工自主學(xué)習(xí)的積極性。其次，餐飲企業(yè)應(yīng)該擴(kuò)大人才招聘范圍，積極宣傳企業(yè)自身優(yōu)勢讓應(yīng)聘者看到職業(yè)發(fā)展前景，從而能夠強(qiáng)化他們對餐飲連鎖企業(yè)的重視。因?yàn)橛胁簧偃硕紝Σ惋嬈髽I(yè)存在錯(cuò)誤認(rèn)識，認(rèn)為在餐飲企業(yè)中無法實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，所以餐飲企業(yè)需要針對應(yīng)聘者的疑慮來調(diào)整人才引進(jìn)計(jì)劃，讓他們既感受到人文關(guān)懷，又能獲得實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的滿足感，從而可以更好地吸引人才和留住人才。

2.餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理水平有待提高

受到傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式的影響較大，導(dǎo)致電子商務(wù)模式下餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理難以達(dá)到預(yù)期效果。因?yàn)殡娮由虅?wù)模式更加先進(jìn)、高效，所以需要有更高端的經(jīng)營管理策略來幫助餐飲企業(yè)完成連鎖發(fā)展計(jì)劃。要想促進(jìn)連鎖經(jīng)營管理工作取得更大進(jìn)展，那么餐飲企業(yè)應(yīng)該有較高的經(jīng)營管理水平能將現(xiàn)代化的管理知識技能和先進(jìn)的電子網(wǎng)絡(luò)技術(shù)聯(lián)系起來，但是實(shí)際的餐飲企業(yè)管理水平還無法跟上電子商務(wù)模式的發(fā)展步伐，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理活動(dòng)一直處于原地踏步狀態(tài)，不利于其經(jīng)濟(jì)效益水平提升。

針對這一現(xiàn)狀，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理工作的開展應(yīng)該圍繞如何提高管理水平進(jìn)行，因?yàn)殡娮由虅?wù)模式屬于新興模式，餐飲企業(yè)對于該模式的了解還不夠深入，所以餐飲企業(yè)首先要做的就是進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)和餐飲企業(yè)有關(guān)行業(yè)的管理理念和管理技術(shù)，也可以向國外經(jīng)營管理成功的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，然后再結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際情況進(jìn)行合理修改、完善，讓其在企業(yè)連鎖經(jīng)營管理過程中發(fā)揮參考價(jià)值。另外，就是要對餐飲企業(yè)管理者的管理能力進(jìn)行全面考核，定期組織管理者學(xué)習(xí)新的電子商務(wù)管理知識，為餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理效率的提高做好充分準(zhǔn)備。

3.餐飲連鎖企業(yè)的信息管理體系不夠成熟

基于電子商務(wù)模式視角下，餐飲企業(yè)要想獲得連鎖經(jīng)營管理上的成功，應(yīng)該有完善的信息管理體系作為支撐，只有科學(xué)、效率高、實(shí)用性強(qiáng)的信息化管理體系才能幫助餐飲企業(yè)更快、更好地處理加盟門店的突發(fā)問題，幫助餐飲企業(yè)不斷發(fā)展壯大，逐步成為現(xiàn)代化、國際化的大型餐飲企業(yè)，不過現(xiàn)階段餐飲企業(yè)在管理信息體系建設(shè)方面還存在一些不足，導(dǎo)致連鎖經(jīng)營管理信息化目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，發(fā)展受到阻礙。具體表現(xiàn)為信息管理體系不夠科學(xué)、快捷，而且兼容性差、不實(shí)用，顯然這和現(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)還存在很大差距，對餐飲企業(yè)而言做好信息管理體系建設(shè)工作迫在眉睫。

針對上述提出的信息管理體系建設(shè)不夠成熟的問題，具體解決方法可以從多個(gè)方面進(jìn)行，為餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營提供安全保障，使餐飲企業(yè)有序運(yùn)轉(zhuǎn)。首先可以實(shí)施低成本進(jìn)入手段，避免前期投入太高，無法獲得理想回報(bào)，造成很大損失，循序漸進(jìn)地實(shí)施一些有效措施來逐步改善經(jīng)營管理中的困難。其次要制定具有企業(yè)自身特色的管理方案，比如火鍋連鎖店海底撈，以其人性化的服務(wù)獲得很多食客的喜愛，他們能夠?qū)崟r(shí)結(jié)合消費(fèi)者的習(xí)慣或者喜好為其提供貼心服務(wù);比如在消費(fèi)者提出喜愛店里的小零食需求之后，便會(huì)取一些讓消費(fèi)者帶走。雖然價(jià)值不高，但是卻能收獲好評，像這種實(shí)用性很強(qiáng)且意義重大的管理策略，就需要從很多管理信息中提煉出來，對食客的各種需求進(jìn)行歸納整理，幫助餐飲企業(yè)制定出既有自身特色又有經(jīng)濟(jì)回報(bào)的管理策略。最后要加大信息技術(shù)人才的儲備，當(dāng)前大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)應(yīng)用范圍越來越廣泛，如果將先進(jìn)的信息技術(shù)應(yīng)用到餐飲企業(yè)中，那么可以為管理者提供更加準(zhǔn)確有效的經(jīng)營管理參考數(shù)據(jù)，幫助餐飲企業(yè)管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)在經(jīng)營管理工程中存在的不足，然后盡快進(jìn)行處理，維護(hù)餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，所以餐飲企業(yè)應(yīng)該提前做好信息技術(shù)人才儲備工作，可以通過提高薪資待遇等方法來引進(jìn)技術(shù)人才，以更好適應(yīng)電子商務(wù)模式帶來的技術(shù)應(yīng)用挑戰(zhàn)。

4.餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營受到環(huán)境因素制約

因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)連鎖經(jīng)營始終處于社會(huì)快速發(fā)展的背景下，所以社會(huì)環(huán)境也會(huì)在很大程度上影響著餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營情況，像法律規(guī)定、國家政策、物流體系是否健全等外在因素，都有可能給餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營帶來很大困境。比如現(xiàn)在我們國家還沒有明確制定一些法律條文來對餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況實(shí)施管理，由于缺乏強(qiáng)有力的約束，導(dǎo)致餐飲企業(yè)連鎖供應(yīng)體系發(fā)展速度緩慢，因?yàn)槲锪髋渌偷貌坏匠浞直Ｕ?，這樣會(huì)影響餐飲企業(yè)的擴(kuò)張速度，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示在其他發(fā)達(dá)國家中，餐飲連鎖企業(yè)的每日配送率能夠達(dá)到約百分之八十，而我國普遍處于百分之五十之下，對比之下，意味著我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理難免會(huì)受到很大限制。

針對電子商務(wù)模式下，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理受到環(huán)境制約這一問題，需要社會(huì)上多方部門和機(jī)構(gòu)加強(qiáng)合作，共同為餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營創(chuàng)造良好條件。一方面，政府部門應(yīng)該積極發(fā)揮作用，為促進(jìn)餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展盡可能提供有利條件，比如出臺優(yōu)惠政策等，幫助餐飲企業(yè)建立適應(yīng)電子商務(wù)模式的管理體系，還需要對餐飲行業(yè)存在的惡意競爭現(xiàn)象進(jìn)行嚴(yán)格打壓，突破行業(yè)壟斷情況，全面改善餐飲企業(yè)所處的行業(yè)環(huán)境，對餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理效率提高有著積極意義。另一方面，政府實(shí)施法律條款時(shí)，應(yīng)該在財(cái)政或者稅收方面給餐飲企業(yè)提供便利，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)連鎖經(jīng)營通常要跨越多個(gè)地區(qū)，不同地域政府所實(shí)施的管理策略存在不同，容易阻礙餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營，這樣可以讓餐飲企業(yè)節(jié)約一些成本投入，將更多資金、資源投放到需要的地方，幫助餐飲企業(yè)獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

三、結(jié)語

綜上所述，電子商務(wù)模式和傳統(tǒng)的行業(yè)經(jīng)營模式存在很大不同，如果餐飲企業(yè)一味地進(jìn)行擴(kuò)張，而不重視科學(xué)管理的話，那么對企業(yè)的長久發(fā)展極其不利。比如現(xiàn)階段基于電子商務(wù)模式視角下，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理中存在著高級管理人才資源欠缺、經(jīng)營管理水平有待提高、信息管理體系不夠成熟、環(huán)境因素制約等一系列問題，導(dǎo)致餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理效率無法提高，不利于其可持續(xù)發(fā)展，對此可以通過實(shí)施建立完善的人才培養(yǎng)和引進(jìn)機(jī)制、改進(jìn)信息管理體系建設(shè)、改善企業(yè)經(jīng)營環(huán)境等手段，解決餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理過程中遇到的障礙，以提高企業(yè)核心競爭力。

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