“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)構(gòu)建

仙桃職業(yè)學(xué)院 楊文凱

社會建設(shè)的深入發(fā)展以及經(jīng)濟水平的提升，推動了飲食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，使得烹飪專業(yè)人才的需求量也在不斷增加。但是，高職烹飪專業(yè)的學(xué)生普遍存在實踐能力較差、行業(yè)適應(yīng)能力較弱等問題，給高職烹飪專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)和發(fā)展帶來了極大影響。因此，如何提升高職烹飪專業(yè)學(xué)生的行業(yè)競爭力，成為高職院校領(lǐng)導(dǎo)和教師都應(yīng)研究的課題之一。

一、傳統(tǒng)高職烹飪教學(xué)存在的問題

（一）傳統(tǒng)高職烹飪專業(yè)課程體系方面的缺失

傳統(tǒng)的高職烹飪專業(yè)課程體系中，烹飪理論知識與實踐教學(xué)內(nèi)容大多是相互分割、相互獨立的。其中，烹飪理論知識存在空泛、平淡的問題，不僅沒有考量學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)感受，更沒有在充分調(diào)查餐飲市場需求的基礎(chǔ)上進行理論知識教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，大大降低了學(xué)生烹飪知識學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)質(zhì)量。其次，烹飪實踐教學(xué)方面也存在沒有突出教學(xué)重點的問題。而且，由于沒有完善的烹飪理論知識的支撐，烹飪實踐教學(xué)的針對性訓(xùn)練較差，缺乏明確的實踐教學(xué)目標(biāo)，高職烹飪專業(yè)學(xué)生的實踐操作能力普遍較弱。

（二）傳統(tǒng)高職烹飪教學(xué)模式方面的問題

傳統(tǒng)的高職烹飪教學(xué)模式大多延續(xù)了以教師講解為主的教學(xué)方法，不僅難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也不利于學(xué)生自主思考意識的激發(fā)。同時，烹飪課堂教學(xué)內(nèi)容也多是以教材內(nèi)容為主，很少根據(jù)餐飲行業(yè)的實際情況對課堂教學(xué)內(nèi)容進行合理拓展，對學(xué)生烹飪創(chuàng)新意識以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)帶來了極大影響。除此之外，在實踐教學(xué)中，很多教師仍然采用一邊示范操作一邊講解要點的教學(xué)模式，學(xué)生只能被動地了解實踐技能知識并對教師的操作進行模仿，不僅增加了烹飪實踐教學(xué)的枯燥感和乏味感，也容易引起學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)抗拒心理，這也是導(dǎo)致高職烹飪專業(yè)畢業(yè)生實踐操作能力普遍較弱的重要因素之一。

二、高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的改進方向

（一）根據(jù)社會的實際需求做好相應(yīng)的調(diào)整

烹飪行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)中的一種，是需要面向全社會的。因此，在烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的實際開展過程中，應(yīng)具備長遠(yuǎn)的眼光，教師應(yīng)不斷對社會的實時資訊進行收集與了解，更加及時地掌握社會對于烹飪冷拼的實際需求。這樣才能夠更好地進行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計與完善，真正做到所教授的內(nèi)容符合社會不斷發(fā)展的需求。

（二）以行業(yè)實際需求為出發(fā)點進行調(diào)整

烹飪行業(yè)的變化是隨著人們實際需求的變化而變化的，特別是烹飪中的冷拼。烹飪行業(yè)的從業(yè)人員會以人們的實際需求作為參考依據(jù)，不斷對本行業(yè)進行調(diào)整與創(chuàng)新。因此，高職院校中的教師應(yīng)在實際教學(xué)過程中關(guān)注本行業(yè)的動態(tài)變化與實際需求，并與學(xué)生進行及時的信息共享，讓學(xué)生能夠在進入行業(yè)前有更加充足的準(zhǔn)備。

三、高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的特點和主要內(nèi)容

（一）高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的特點

高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)主要有實用、高效、職業(yè)定向清晰等特點。首先，實用主要體現(xiàn)在一體化項目式教學(xué)模式是將烹飪理論知識與實踐教學(xué)有機地融合在一起，不僅提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及對理論知識的理解效果，還可以促進學(xué)生實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。其次，高效主要體現(xiàn)在教學(xué)方式的創(chuàng)新方面，一體化項目式教學(xué)改變了傳統(tǒng)的以講解、示范為主的教學(xué)方式，更多采用實物實踐教學(xué)以及現(xiàn)代化教學(xué)等方法，讓學(xué)生由原本的被動接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹骄恐R，對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效率的提升有著重要意義。最后，職業(yè)定向清晰主要是指烹飪冷拼教學(xué)內(nèi)容與餐飲行業(yè)實際情況相聯(lián)系、教學(xué)內(nèi)容與餐飲行業(yè)崗位需要相聯(lián)系，有助于提升學(xué)生的崗位適應(yīng)能力以及行業(yè)競爭力。

（二）高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的內(nèi)容

高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)模式更加側(cè)重于學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，不僅重視烹飪冷拼專業(yè)教學(xué)問題的改進和完善，提倡讓學(xué)生在實踐過程中理解和印證烹飪理論知識，還注重培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題、自主分析問題以及自主解決問題等能力和學(xué)生個人素養(yǎng)。無論是在何種行業(yè)，具有較強專業(yè)技術(shù)能力都是對人才最基本的要求。所以，我國高職院校在對學(xué)生進行培養(yǎng)的過程中，應(yīng)提高對于學(xué)生技術(shù)能力的培養(yǎng)，將烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)應(yīng)用在實際教學(xué)過程中，做好對現(xiàn)階段學(xué)生實際學(xué)習(xí)能力及情況的分析，找出其中的問題所在并對其加以解決，讓烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的應(yīng)用能夠充分發(fā)揮出對學(xué)生專業(yè)技術(shù)進行培養(yǎng)的作用。同時，在此過程中，教師也應(yīng)注重對學(xué)生實踐能力以及綜合素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，讓其綜合素質(zhì)得到有效提高。

除此之外，在實際的教學(xué)過程中，高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)模式也更加重視與餐飲行業(yè)的結(jié)合，合理處理二者之間的關(guān)系能讓其更好地結(jié)合在一起。因此，學(xué)校在教學(xué)模式的實際應(yīng)用中，不僅應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)實際工作模式調(diào)整實踐教學(xué)內(nèi)容，還要積極與校外餐飲企業(yè)進行合作，從而為學(xué)生提供更好的實踐環(huán)境以及實踐場所，讓學(xué)生通過所提供的平臺進行實踐操作，真正體會到后續(xù)所從事行業(yè)所需具備的專業(yè)能力以及綜合素養(yǎng)。

四、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的構(gòu)建

（一）加強高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)體系的構(gòu)建

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的構(gòu)建，首先應(yīng)從教學(xué)體系的構(gòu)建入手，通過引入現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備以及信息化教學(xué)理念等方式，促進烹飪冷拼理論知識教學(xué)與信息技術(shù)的融合，從而實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)功能的完善，推動教學(xué)質(zhì)量的提升。其次，在高職烹飪冷拼實踐教學(xué)設(shè)備方面也應(yīng)做到與時俱進，并通過配備相應(yīng)的現(xiàn)代化實踐設(shè)備，確保烹飪冷拼實踐教學(xué)能夠與理論知識相適應(yīng)。最后，應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)的實際生產(chǎn)情況以及生產(chǎn)需要進行實踐教學(xué)場地的設(shè)計，并根據(jù)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀以及學(xué)生的學(xué)習(xí)訴求，對實踐教學(xué)進行合理調(diào)整。

（二）加強一體化項目式教學(xué)課程的完善和實施

烹飪冷拼的實際教學(xué)中，必須要做到理論知識與實踐操作的有效結(jié)合。傳統(tǒng)的高職烹飪專業(yè)課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)內(nèi)容難以滿足一體化項目式教學(xué)的需要，高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)模式，是對傳統(tǒng)高職烹飪教學(xué)的大膽突破與創(chuàng)新。所以，高職院校領(lǐng)導(dǎo)和烹飪專業(yè)教師應(yīng)對課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)內(nèi)容進行合理改進。首先，在烹飪冷拼理論知識的調(diào)整方面，除了要刪減一些過時或冗余的教學(xué)內(nèi)容以外，還應(yīng)結(jié)合社會實際需求增加與目前餐飲行業(yè)烹飪冷拼有關(guān)的內(nèi)容，對不同類型的冷拼知識進行明確劃分，并著重突出重點和難點內(nèi)容，從而提升學(xué)生對烹飪冷拼理論知識的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)質(zhì)量。教師應(yīng)注意對教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計，合理利用課堂教學(xué)的時間，并利用互聯(lián)網(wǎng)將多樣化的教學(xué)方式應(yīng)用在實際教學(xué)當(dāng)中，營造良好的課堂氛圍，提高學(xué)生主動探索的欲望，提高其學(xué)習(xí)效率與質(zhì)量。例如在觀看某個視頻后，教師可以拋出相關(guān)問題并組織、引導(dǎo)學(xué)生進行小組討論，讓學(xué)生在討論的過程當(dāng)中獲得所需要的信息，真正做到將一體化項目式教學(xué)應(yīng)用到實處，突出、深化重難點教學(xué)內(nèi)容，明確學(xué)生的主體地位避免傳統(tǒng)“填鴨式”教學(xué)方式。其次，烹飪冷拼實踐教學(xué)方面的完善，除了應(yīng)根據(jù)理論知識對實踐教學(xué)內(nèi)容進行合理調(diào)整，還應(yīng)將理論知識合理融入實踐教學(xué)當(dāng)中。例如在對實踐教材進行編寫的過程中，教師可以結(jié)合實際情況將相對應(yīng)的理論知識同時編寫在其中（理論知識的編寫應(yīng)突出重點），方便學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更好地受到啟發(fā)，避免在對理論知識進行學(xué)習(xí)的過程中出現(xiàn)疏漏，并根據(jù)烹飪冷拼實踐教學(xué)目標(biāo)以及學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)需要，將實踐教學(xué)合理劃分為不同的階段。這不僅有助于對學(xué)生專業(yè)技能進行針對性的訓(xùn)練和強化，還可以讓學(xué)生在實踐學(xué)習(xí)過程中對烹飪冷拼理論知識進行印證和理解，對促進學(xué)生理論知識和實踐能力的有效融合以及學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)有著重要意義。

（三）加強一體化項目式教學(xué)教師團隊的建設(shè)

高職烹飪冷拼專業(yè)教師團隊的整體素質(zhì)與教學(xué)水平，對一體化項目式教學(xué)的開展有著重要影響。首先，需要高職院校領(lǐng)導(dǎo)重視并加強烹飪冷拼專業(yè)教師團隊的建設(shè)，可以通過制訂專業(yè)培訓(xùn)計劃，讓教師團隊到餐飲企業(yè)進行進修，學(xué)習(xí)并掌握餐飲行業(yè)中的新工藝和新技術(shù)，并切實了解現(xiàn)如今餐飲行業(yè)的實際情況以及對烹飪冷拼人才的需求。其次，高職院校還應(yīng)重視烹飪冷拼教師團隊專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)以及教學(xué)能力的提升，從而提高教師團隊在教學(xué)設(shè)計以及實際教學(xué)中的專業(yè)性和實效性，并通過教師團隊的個人魅力促進學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)以及崗位責(zé)任意識的培養(yǎng)。最后，高職院校還應(yīng)加強烹飪冷拼教師團隊對信息化技術(shù)以及先進設(shè)備的了解和運用能力，并聘請相關(guān)專業(yè)人員為講師，為教師團隊講解信息化技術(shù)與相關(guān)設(shè)備在烹飪冷拼教學(xué)中的應(yīng)用經(jīng)驗和技巧，從而促進烹飪冷拼教師團隊教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變以及教學(xué)水平的提升，并推動高職烹飪冷拼一體化項目式教學(xué)的構(gòu)建。

高職院校作為專業(yè)人才的培養(yǎng)場所，應(yīng)及時了解行業(yè)市場的實際情況以及對專業(yè)人才的實際需求，與時俱進地對教學(xué)模式進行改進和調(diào)整。而“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的一體化項目式教學(xué)模式在高職烹飪冷拼專業(yè)教學(xué)中的運用，不僅有助于提高烹飪冷拼專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量和效率，也有助于學(xué)生專業(yè)技術(shù)水平和實踐能力的提升，對學(xué)生日后的就業(yè)和發(fā)展有著巨大幫助。