平行時空下的酒吧

文、編 Carmen 圖 九點匯工作室

廟前三酉：以中國白酒為基酒的雞尾酒

前段時間，廟前冰室在廣州十分具有爭議性的“超級文和友”開起了分店——“廟前三酉”,也走起了復(fù)古風(fēng)路線。“三酉”除了是酒的意思，同時也代表著廟前冰室的第三家分店，酉顧名思義剛好是下午5-7點，是屬于每個人的happy hour。也有網(wǎng)友解析：“三人齊聚，酉時共飲?！钡陜?nèi)裝修配合著超級文和友的懷舊情懷，重塑1980年代的酒廊酒吧風(fēng)格，踏進門有一種穿越感，濃濃的中國古風(fēng)，分為兩個區(qū)域：小酌館+體驗館，差異性較大，為了針對不同的客戶群體。

小酌館主打低酒精度。雖然是做下午茶，但是會選擇白酒去調(diào)配低酒精度的水果茶，除此之外，冷萃咖啡也會用到潮汕糯米酒。這樣的出品不僅是符合年輕人市場的潮流飲品，也讓客人開始接觸到白酒。所以，來到酒吧即使不懂喝酒也沒關(guān)系，你可以先從茶室開始體驗，再深入到雞尾酒吧，這也是為了傳達年輕人喝下午酒的潮流。比如其中一款“泰檸茶”這是一款含江小白的泰式檸檬茶，檸檬味和泰茶的味道很重，口感類似水果茶，果味 和糖漿味很好地掩蓋了白酒的味道，喝的時候并不覺得是酒，但喝多了還是會上頭。

目前來說，在消費市場上很多人只知道茅臺、五糧液，而且大多不接受濃香型。酒吧的這一區(qū)域倡導(dǎo)白酒的低酒精文化就是為了讓年輕一代的人認(rèn)識到其實還有很多種香型的白酒，比如清香、芝麻香、老白干等。如果你覺得白酒不好喝，那我建議來打開下新世界！

17：00-19：00，黃昏將至，三酉吧也開始營業(yè)了。吧內(nèi)空間偏小，敞開的吧臺，放置著先進的蒸餾、低溫慢煮和離心設(shè)備。到處都是關(guān)于酒文化的裝飾品，吧臺左側(cè)的壁櫥收納著許多白酒，還有一個十分顯眼的白酒杯玻璃展示柜，濃濃的白酒風(fēng)情。這是一家完完全全以白酒為主題的雞尾酒酒吧。酒單12款，分別對應(yīng)白酒的12種香型，都用中國白酒為基酒，開創(chuàng)性地以白酒香型給雞尾酒分類。同時也會用到中國其他的酒，比如黃酒、客家娘酒、糯米酒等。酒吧主理人Jackwing告訴我們，只要是中國的酒都會先做嘗試，通過測試再看是不是適合做雞尾酒。不得不說這樣的意義非常重大，堅持弘揚中國文化又不失水準(zhǔn)。

營業(yè)時間：Le Comptoir：下午4點半-凌晨2點

Le Bar：下午6點-凌晨2點

地址：廣州市天河?xùn)|路75號超級文和友里

當(dāng)你入座后，充滿儀式感的歡迎儀式就開始了。因為三酉十分注重體驗式，所以客人一進來，并不會立馬給你菜單，而是先上一個“歡迎酒（welcome drink），裝在一個大大的三層古董首飾盒里。首飾盒第一層是兩個玻璃杯，像古代的青銅爵，皇帝用的杯子，裝著用佛手柑+蘑菇浸泡的湯力，用這淡淡的酒味先漱口，酒保就會開始給你講解酒的基底。喝完之后打開第二層是小吃，小吃旁邊非常細(xì)心地配上了壓縮毛巾，往壓縮毛巾倒茶水用來擦手，茶水每天都不一樣，利用小酌館剩余的材料來做凈手茶，環(huán)保利用，而且茶的清香也會讓人感到舒適。中間會放一張可食用糯米紙，寫一些酒的文化或冷知識，看完之后可以卷起來蘸著酒吧自制的醬吃，一半點五香鷹嘴豆泥，一半點芝麻醬，新鮮感十足，還有點好吃呢！重點是醬料也是做雞尾酒剩的邊角料去調(diào)制，又為環(huán)保加分了。 最下層是小吃，低溫慢炸豬皮和芝麻花生，用來搭配米酒做基底的酒正合適，整個歡迎酒的流程走完后，你就可以開始看酒單了！

酒單里清晰地寫著每款酒的調(diào)料，你會發(fā)現(xiàn)原來酸菜、紫蘇、蘑菇、沙姜等原來都可以用來調(diào)酒。于是我們迫不及待地試了兩款：咸檸七和茅臺奶拳。咸檸七上盤的時候很特別，放在一個檸檬草和蘋果木的木盤子里，然后用火槍燒草料，整杯酒飄散著木質(zhì)香氣，并且口感非常爽口，幾乎喝不出西鳳酒的味道；茅臺奶拳則是用茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒去調(diào)制，卻充滿著糖果的香氣，還有附著在酒杯上的躺著，增加了喝酒的趣味性。不得不說兩款酒下來，筆者都被這些小細(xì)節(jié)打動。想知道這2款酒還有什么特別之處，一定要翻到雜志下一期欄目《雞尾酒》去看一看，那里會有你要的答案！

POP:完全不做經(jīng)典款

疫情期間宅家，最想念的日常，或許就是可以在夜幕初降的時刻，和朋友去酒吧喝上一杯。隨著疫情得控，酒吧重新熱鬧起來，或許也是生活正在重回正軌的重要指標(biāo)。

同時，酒吧也在疫情期間遭遇洗牌，而持續(xù)修煉內(nèi)功，堅持品質(zhì)等酒吧存活下來，成為大眾疫后小聚的重要場所。P.O.P作為一家位于廣州CBD中心的網(wǎng)紅酒吧，也成為不少白領(lǐng)下班后的好去處。當(dāng)我初次到這棟大廈時，我想不出這酒吧在這樣的商業(yè)辦公樓會是怎樣。果不其然，走到酒吧門口了，還發(fā)現(xiàn)不了原來酒吧藏在這。酒吧對面是素食公司，斜對面是一家醫(yī)美企業(yè)，這完全不符合酒吧熱鬧的氛圍。

通過向酒吧主理人Wymen了解后才知道，酒吧開業(yè)其實已接近4年，當(dāng)初整個樓層只有酒吧，十分隱秘，如今也是給這棟大樓增加了神秘感。入口處有專屬的藝術(shù)展示空間 ，“我們與城中不同行業(yè)的藝術(shù)家合作，不定期更換藝術(shù)裝置?！边@次去探店時，酒吧這期剛好與百鳥之歌合作，所以門口擺了一些香水作為展示,變成了共融的創(chuàng)作空間。

雖然P.O.P本身屬于流行的東西，但是這家酒吧卻有點反其道而行的調(diào)性。沒有華麗的裝修，吧內(nèi)裝修簡約，濃厚的工業(yè)風(fēng)，還有怪誕的動畫，前衛(wèi)的音樂，與步入空間的每一個人分享新的靈感。 細(xì)心點會發(fā)現(xiàn)，吧臺的背后里有著各式各樣的泡米酒，遵循原材料本身的味道，手工泡酒，原始也更匠心，愿意把一切喜歡的味道留在酒里。其中包含天山雪蓮、水果、香料等，用于調(diào)制雞尾酒，每一種原酒的選擇，從理解和尊重酒初始的風(fēng)味開始。吧內(nèi)還有一個打碟機，每周末會邀請專業(yè)的DJ過來演出，分享優(yōu)質(zhì)的聲音，視覺和味道。

在喝酒之前，會有一小瓶開胃酒。之后翻開這期酒單，發(fā)現(xiàn)原來是一個CD盒，里面的每頁都是特色酒，數(shù)量不多僅有19款，與主理人喜歡的19首歌命名一致，沒有一款是老派傳統(tǒng)的雞尾酒，均由Wymen創(chuàng)作，偏愛多層次的味覺體驗 ，前段入口的伏筆，偶爾在尾段埋藏的驚喜，味道或清爽或綿長 。

桌上還放著4根試管，這是與白鳥之歌合作后才有的特供款，打開試管可以聞到香水原材料的香氣，同時這4款雞尾酒呈現(xiàn)的也是同樣的4款香味，熱愛香水的沖動，不如喝一杯解決。

此前，酒吧也得到了許多品牌和活動方的青睞。先后與Mo&Co、Vans、奇點藝術(shù)節(jié)等品牌合作 ，將POP內(nèi)的幻妙旅程在更多空間、更多場合中延續(xù)。 POP呈現(xiàn)給你的將是一段幻妙的感官旅程！

營業(yè)時間：營業(yè)時間：周一至周日 19：00-02：00

地址：金穗路28號麗晶

都匯4樓408A