卡瓦分級(jí)新時(shí)代：?jiǎn)我黄咸褕@ Cava de Paraje Calificado

文 梅康妮 編 Estela

起泡葡萄酒越來(lái)越受歡迎，不論是在喜慶的日子還是普通的朋友聚會(huì)，各種場(chǎng)合也不難見(jiàn)到它的蹤影。起泡葡萄酒種類(lèi)繁多，由干型高酸到帶有甜味的風(fēng)格等，迎合著市場(chǎng)不同的口味。這次就為大家介紹一下西班牙的卡瓦：世上最經(jīng)典和歷史最悠久的葡萄酒之一，使用傳統(tǒng)法釀造的起泡葡萄酒和它的新分級(jí)類(lèi)別。

Whether it's on a festive day or at a gathering with friends, it's not hard to see sparkling wines on any occasion. There is a great diversity of sparkling wine, from dry and fresh to sweet styles to cater different markets. Spain has a rich and storied history of sparkling winemaking. Let s explore some Cava classification recent updates.

卡瓦是酒的名字還是葡萄酒產(chǎn)區(qū)呢？

比較多人知道的起泡葡萄酒當(dāng)然是法國(guó)的香檳，意大利微甜的阿斯蒂（Asti），普塞克（Prosecco）也很受女性市場(chǎng)歡迎。但其實(shí)西班牙除了紅葡萄酒外，起泡葡萄酒卡瓦（Cava）也是非常有名和受歡迎的酒款之一。其實(shí)卡瓦就和香檳一樣，都是一個(gè)產(chǎn)區(qū)（DO）的名稱(chēng)。但這個(gè)產(chǎn)區(qū)較為特別的地方是：它同時(shí)有著幾個(gè)跨越西班牙不相連的地區(qū)。雖然大部分的卡瓦（約95%）都是產(chǎn)自加泰羅尼亞中部，圍繞著一個(gè)名為桑特薩杜尼達(dá)諾亞（Sant Sadurní d'Anoia）的小鎮(zhèn)釀造，但卡瓦也可以在加泰羅尼亞外的地區(qū)釀造，例如納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）。

卡瓦起泡酒一定要使用傳統(tǒng)法釀造，在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，而且必須經(jīng)過(guò)最少9個(gè)月和酒泥（lees）的接觸才推出市面，所以它在風(fēng)格上有時(shí)候和香檳有幾分相似。在葡萄品種的選擇上，卡瓦主要的葡萄品種都是西班牙本土的傳統(tǒng)品種，例如馬卡貝澳（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷拉達(dá)（Parellada），而霞多麗和黑皮諾這些國(guó)際葡萄品種則是最近才被產(chǎn)區(qū)法規(guī)接受的。

其實(shí)直到1950年代中期，卡瓦這個(gè)名字在西班牙還沒(méi)有被使用在酒標(biāo)上，它原本的意思只是代表釀酒的洞穴或酒窖。到1972年，這個(gè)名字才正式用于加泰羅尼亞使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒上，原因正是因?yàn)榭ㄍ呤窃谶@些洞穴進(jìn)行陳年。產(chǎn)區(qū)成立后，他們開(kāi)始對(duì)卡瓦的土壤進(jìn)行分析，并依照酒款與酒泥接觸時(shí)間的長(zhǎng)短建立了分級(jí)制度。普通的卡瓦（Cava）酒泥接觸時(shí)間最少為9個(gè)月，更高級(jí)的珍藏卡瓦（Reserva Cava）時(shí)間是15個(gè)月，特級(jí)珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）則要最少30個(gè)月以上。在2015年，卡瓦就發(fā)布了最新同時(shí)是最高級(jí)別的“Paraje Calificado Cava，目標(biāo)是提 高該地區(qū)生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的卡瓦起泡酒的知名度。

最高級(jí)的單一葡萄園卡瓦：Cava de Paraje Calificado

最高級(jí)的“Paraje Calificado Cava 在品質(zhì)和味道上當(dāng)然要更有保證，所以除了只能在法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)證的單一葡萄園生產(chǎn)外，還要符合很多嚴(yán)格的規(guī)定，酒款才能得到“Paraje Calificado”這最高級(jí)別。一些規(guī)定包括：所有葡萄采收只限人工采摘，產(chǎn)量要比正?？ㄍ叩停豢墒褂脝我荒攴莶墒盏钠咸?，而與酒泥接觸的時(shí)間則要最少要36個(gè)月，并且通過(guò)獨(dú)立的國(guó)際評(píng)審小組的品評(píng)后，才能成為“Paraje Calificado Cava。雖說(shuō)新分級(jí)已在2015年生效，但由于法定最少與酒泥接觸的時(shí)間是3年，再加上大部分酒莊對(duì)質(zhì)量的追求，陳年時(shí)間會(huì)比法定時(shí)間更長(zhǎng)，所以直到2017年才有少量最高級(jí)別的卡瓦在市面上發(fā)售。而直到2019年，也只有11家酒莊，14個(gè)葡萄園和19款卡瓦能夠成為“Cava de Paraje Calificado”，所以大家想嘗試到更多高級(jí)卡瓦，就要耐心等待它們的出現(xiàn)了。以下就為大家推介兩個(gè)值得大家一試的卡瓦生產(chǎn)商和他們的酒款給大家認(rèn)識(shí)。

Can Sala, Freixenet Cava de Paraje Calificado

第一家酒莊是在1861年成立的家族酒莊：Freixenet。它至今已經(jīng)傳至第5代，有超過(guò)150年的釀酒歷史。家族長(zhǎng)久以來(lái)的目標(biāo)都是致力釀造最好的卡瓦起泡葡萄酒，他們的 Cuvée de Prestige系列已經(jīng)非常厲害，與酒泥的接觸時(shí)間最長(zhǎng)可高達(dá)60個(gè)月，所以最新可買(mǎi)到的年份已經(jīng)是2013 年。但酒莊還有最頂級(jí)的一款，就是單一葡萄園的Can Sala Cava de Paraje Calificado，酒泥接觸時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10年，所以最新的年份已經(jīng)是2007年，而且陳年時(shí)使用軟木塞封瓶，所以除渣過(guò)程必須使用全人手進(jìn)行，產(chǎn)量當(dāng)然也是極低。酒款除了酒泥熟成的味道外，同時(shí)擁有醇厚的酒體結(jié)構(gòu)，也充滿(mǎn)成熟的桃和清爽的果香。釀造過(guò)程中仍然使用1895 年時(shí)就開(kāi)始使用的壓榨用木桶，更顯得此酒款的珍貴和稀有！

Codorníu Ars Collecta 457

另一個(gè)推薦酒莊名為Codorníu，是西班牙歷史最悠久，也是在歐洲擁有最大葡萄園面積的酒莊之一，釀酒的歷史已經(jīng)超過(guò)500年。他們的“457”酒款，則是他們頂級(jí)的“Ars Collecta系列中的代表作。酒款中包含了酒莊500年來(lái)對(duì)釀酒的認(rèn)知和葡葡酒的知識(shí)。最新發(fā)售的是2008年份，雖然級(jí)別是Gran Reserva，但由年份上看酒泥接觸及陳年時(shí)間也遠(yuǎn)超法定最短時(shí)間的30個(gè)月。除了使用傳統(tǒng)的卡瓦葡萄品種沙雷洛（Xarello），為酒款帶來(lái)豐富優(yōu)雅的香氣外，還加入了黑皮諾和霞多麗以增加酒款的復(fù)雜性和陳年潛力。酒款帶有濃郁的烤面包和酵母味，加上花香、堅(jiān)果和成熟的水果味，入口酒體豐厚圓滑，有著絕佳的平衡，是一瓶不能錯(cuò)過(guò)起泡葡萄酒。