膽固醇是不是越低越好?蛋黃還吃不吃?螃蟹黃能吃嗎?

問：蟹黃能吃嗎？蛋黃要吃嗎？身體里膽固醇是不是越低越好？

第一個問題要了解：

一.膽固醇在身體里起到什么作用？

我們每個人的血液和組織細(xì)胞中都含有膽固醇，它是一種身體中每個細(xì)胞都需要的“建筑材料”。60公斤的人，體內(nèi)的膽固醇含量大約是120克。

膽固醇其實是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，參與人體的多項生理活動，在體內(nèi)有許多重要的作用。

構(gòu)成細(xì)胞膜，轉(zhuǎn)變成膽汁酸鹽對消化十分重要，合成類固醇激素，調(diào)節(jié)脂蛋白代謝。

這樣看來，我們身體里是需要一定數(shù)量的膽固醇的，每天都需要。

二.怎么補(bǔ)充膽固醇

一種方法是從食物中補(bǔ)充，外援。另外一種方法：體內(nèi)自身合成，叫內(nèi)生。這也說明我們需要膽固醇，但是不一定要很多，因為還有內(nèi)生力量。但是不補(bǔ)的話，內(nèi)生的量又不夠。因此，每天適量的攝入含膽固醇的食物是很有必要的，比如每天一個完整的水煮雞蛋，把蛋黃也吃了。

三.什么是好的膽固醇？

大家做體檢的時候會看到有一個詞：高密度脂蛋白，它是好人。把它比喻成一艘船，它會把血液里多余的膽固醇從細(xì)胞里帶出到肝臟，肝臟處理分解后再被排除體外。把不要的多余垃圾及時送出來。

有好人就有壞人，這個壞人，也比喻成一艘船，它把膽固醇運(yùn)到肝臟到全身組織，最要命的就是它運(yùn)到動脈的時候，碰到受損的血管內(nèi)膜，就悄悄地在那里安家落戶，堆積在血管里，讓血液循環(huán)受阻，增加心血管疾病的風(fēng)險。

四.我們應(yīng)該如何控制不好的膽固醇少一些？

我們平時吃紅肉也就是豬肉的量要減少一些，把一部分替換成魚蝦或者是雞肉鴨肉這些白肉，所含的膽固醇就少很多。還有就是在外就餐少點什么豬腦、羊腦、溜肥腸、雞鴨雜、或者動物雜碎，偶爾吃一次沒事。經(jīng)常作為下酒菜，不建議。

然后做菜的時候少放油，而且油要輪換著吃。再有就是多吃蔬果、每天吃一頓粗雜糧、吃適量的堅果。每天吃一些豆制品，不含膽固醇。

每天一個雞蛋可以放心吃，就算一次吃了2個雞蛋也沒事，又不是頓頓吃2個。一般人群不是血脂高的，遵循食物多樣化。

現(xiàn)在是螃蟹上市季節(jié)，一天吃一個螃蟹也是可以的，畢竟蟹黃的量是很有限的。況且一般經(jīng)濟(jì)人群，也不可能每天都吃螃蟹，哈哈。

碰到過節(jié)或者時令食物，適當(dāng)吃，嘗嘗鮮和享受美味，也是沒問題的。吃螃蟹的時候配合吃一些姜絲和花椒油做調(diào)料也不錯，可中和螃蟹的寒性。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事

CCTV2 《回家吃飯》特邀嘉賓

來源：搜狐健康