茶葉種植管理與加工技術(shù)

譚鴻振

[摘 要] 茶葉種植在我國有深厚的發(fā)展基礎(chǔ)，隨著新興技術(shù)的發(fā)展，茶葉種植管理科學(xué)化、茶葉生產(chǎn)技術(shù)智能化發(fā)展迫在眉睫?；诖耍疚木筒枞~種植中的土壤質(zhì)量、施肥、修剪、采摘要求等進(jìn)行系統(tǒng)概述，并對茶葉加工技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行簡要分析，以供參考。

[關(guān)鍵詞] 茶葉;種植管理;加工

[中圖分類號] S571.1;TS272[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B[文章編號] 1674-7909（2020）30-111-2

我國茶葉種植歷史悠久，茶葉在我國居民生活中占據(jù)著重要位置，是我國人民的主要飲品之一。隨著高新技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的茶葉種植技術(shù)和加工技術(shù)已無法滿足實(shí)際種植需求，茶葉種植管理與加工技術(shù)的現(xiàn)代化、科學(xué)化發(fā)展迫在眉睫。

1 茶葉種植管理要求

茶樹的種植質(zhì)量是影響茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵因素，而茶樹的種植質(zhì)量離不開茶園的建設(shè)和管理。傳統(tǒng)的茶園建設(shè)和管理方式以人工為主，成本較高，收效較慢?，F(xiàn)如今，隨著新興技術(shù)的發(fā)展，部分地區(qū)的茶園建設(shè)和管理已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，既便捷了茶園的管理，又提高了茶園的規(guī)模，同時(shí)提高了茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。影響茶園建設(shè)和管理質(zhì)量的因素有很多，如土壤、施肥、修剪、采摘等情況。

1.1 土壤

現(xiàn)如今，國家提倡建設(shè)高效優(yōu)質(zhì)的有機(jī)茶園，其中對土壤的要求非常嚴(yán)格。首先，茶樹屬于深根系植物，根深有時(shí)在1 m以上，因而在茶園建設(shè)中土層應(yīng)保持在80 cm以上。此外，要想實(shí)現(xiàn)茶樹優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，應(yīng)控制好土壤的通透性和疏松程度。而且茶園的建設(shè)應(yīng)避開化工廠、煤炭或鋼鐵廠等可能對土質(zhì)造成污染的企業(yè)。其次，茶樹適宜生長于偏酸性土壤，土壤pH值在4.5～5.5，茶葉長勢最旺[1]。茶園建設(shè)應(yīng)避開石灰性土質(zhì)，如在石灰?guī)r基礎(chǔ)上發(fā)展而來的土層不適宜用來建設(shè)茶園。此外，施加過草木灰、石灰等增加土壤堿性的菜園、稻田等也不適宜建設(shè)茶園。最后，需要嚴(yán)格控制重金屬含量，《有機(jī)茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB36∕T 866—2015）中對此有明確的規(guī)定，是茶園建設(shè)土壤要求不可跨越的紅線。

當(dāng)然，完全符合茶園建設(shè)土壤要求的地區(qū)有限，因而在茶園建設(shè)中可以通過后期的土壤管理技術(shù)來改善土壤土質(zhì)來提高茶葉種植的產(chǎn)量和質(zhì)量。以增加土壤肥力為例，可以通過定期耕鋤、間作多年生豆科植物、行間鋪草等多種途徑，改善土壤的透氣性和透水性，提高土壤中的微生物和有機(jī)質(zhì)含量，增強(qiáng)土壤肥力。

1.2 施肥

肥料是茶園建設(shè)管理中的重要項(xiàng)目，一方面通過施肥能增強(qiáng)土壤肥力，使土壤更利于茶樹生長;另一方面施肥可為茶樹生長提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)，是提高茶樹產(chǎn)量和質(zhì)量的重要舉措，是優(yōu)質(zhì)高效有機(jī)茶園建設(shè)的必然要求。當(dāng)然，不同地區(qū)、不同土壤情況、不同品種的茶樹對于施肥的要求有所不同，但需要遵循一些普適性原則。

一方面，為茶樹提供營養(yǎng)物質(zhì)的施肥要求。茶樹不同生長時(shí)期對肥料的需求有所不同，以成齡茶園為例，此時(shí)茶樹的生長已達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，新鮮茶葉的采摘可以提上日程，為了獲取新鮮碩大的葉片，施肥時(shí)應(yīng)注意氮肥的補(bǔ)充，與幼齡茶園中氮磷鉀相同比例的施肥要求不同，此時(shí)氮肥施用量要提高到原來的3倍，磷鉀的比例保持不變。

另一方面，改善土壤情況的施肥要求。施肥的另一個(gè)目的是改善茶園的土質(zhì)，如茶園的土質(zhì)酸堿度偏高，施肥時(shí)可以通過酸性肥料提高土壤酸性，使茶園土壤更適宜茶樹生長。此外，因不同肥料的特性不同，施加基肥和追肥時(shí)肥料的選擇不同，如有機(jī)肥對改善土壤狀態(tài)具有較好的作用，但肥效釋放緩慢，因而施肥時(shí)多以有機(jī)肥作為基肥，很少將其作為追肥使用。而無機(jī)肥肥效快，但長期使用會(huì)造成土壤板結(jié)，因而無機(jī)肥多作為追肥使用，很少作為基肥使用。

1.3 修剪

廣闊的樹冠有利于提高茶葉的采摘面積，而這樣的樹冠形成離不開茶樹修剪。茶樹修剪方式有很多，其中幼齡定型修剪和成齡重修剪是必不可少的修剪方式。

以幼齡定型修剪為例，幼齡茶園的定型修剪是茶樹生長過程中的第1次修剪，為之后茶樹的生長和其他修剪起到奠基作用。幼齡茶樹的定型修剪一方面是為之后的修剪做準(zhǔn)備，另一方面是茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)生產(chǎn)的保證。只有經(jīng)過定型修剪的茶樹，才能保持傘狀的外形，有利于茶農(nóng)采摘，同時(shí)提高茶樹產(chǎn)量。

在幼齡茶園的第1次定型修剪中，一般安排在茶樹生長高度在30 cm以上且有一兩個(gè)分枝時(shí)進(jìn)行，修剪后的高度在10～20 cm。為了茶樹更好地生長，一般在第1次修剪過程中不修剪分枝，只對主枝干進(jìn)行修剪，一方面是為了促進(jìn)分枝，生長，保證茶樹苗各部分營養(yǎng)供給均衡;另一方面主枝干過高不利于后期茶農(nóng)對茶葉的采摘，影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。幼齡茶樹的定型修剪一般分3次進(jìn)行，每一次的要求略有不同，3次定型修剪通常要經(jīng)過四五年完成，也就是一株茶樹從培育到正式投產(chǎn)一般需要五六年，最終定型修剪后茶樹的高度維持在50～60 cm為宜，既便于茶葉的采摘，又有利于提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量[2]。

1.4 采摘

采摘是茶葉種植的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步。茶葉采摘的規(guī)范性一方面影響茶葉的質(zhì)量和價(jià)值，另一方面直接影響茶樹的后期培養(yǎng)。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，眾多茶園已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘，提高了茶園的采摘效率，但相對茶農(nóng)人工采摘時(shí)能根據(jù)茶樹的生長情況做出隨機(jī)的判斷，機(jī)械化茶葉采摘難以根據(jù)茶樹的不同情況做出合理的判斷，因而茶葉的質(zhì)量相對人工采摘有所下降。茶葉采摘過程中對茶樹的高度、采摘時(shí)機(jī)和后期的培育都有一定的要求。

從茶樹高度來看，茶葉的人工采摘對高度要求不高，但以50～60 cm為宜，一方面有助于茶農(nóng)觀察茶樹的生長狀態(tài)，快速地做出判斷進(jìn)行采摘;另一方面適宜的高度有助于提高采摘效率。而機(jī)器采摘對茶樹的高度有嚴(yán)格的限制，應(yīng)保持在70～80 cm，同時(shí)對樹冠形狀等也有一定的要求，一旦超過要求，茶葉采摘質(zhì)量將大大下降，造成不必要的浪費(fèi)。

從茶葉采摘時(shí)機(jī)來看，理論上春茶占采摘葉芽的70%左右，因?yàn)榇杭拘麻L出的嫩芽色澤明亮、質(zhì)量較好，因而采摘的春茶在市場中價(jià)格較高，能獲得較高的市場效益。但在實(shí)際操作中要考慮茶樹的生長情況，根據(jù)每年的降水、天氣等情況確定茶葉采摘時(shí)機(jī)。

從茶樹后期培育來看，茶樹的種植前期投入較大，經(jīng)過五六年培育才能投入茶葉生產(chǎn)，因而在茶葉采摘過程中除了考慮當(dāng)下的質(zhì)量和產(chǎn)量，還要考慮后期培育，要考慮茶樹的可持續(xù)性生長和長遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。一般在茶葉采摘過程中，留取一兩片葉用作后期培育，但也有茶園為了提高茶園當(dāng)時(shí)當(dāng)下的產(chǎn)量，采取留取半葉的方式用作后期培育。具體是全葉留存還是半葉留存，需要考慮茶樹的生長狀況。

2 茶葉加工技術(shù)發(fā)展

隨著高新技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工技術(shù)飛速發(fā)展，我國茶葉加工技術(shù)日趨科學(xué)化、系統(tǒng)化。

傳統(tǒng)的茶葉加工分為殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干幾個(gè)環(huán)節(jié)，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了茶葉加工機(jī)械化、智能化，現(xiàn)如今從茶葉采集后的鮮葉保護(hù)到包裝銷售已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作。有研究表明，目前我國每年茶葉機(jī)械生產(chǎn)10萬多臺(tái)，能初步滿足我國各種茶葉的生產(chǎn)加工需求，同時(shí)茶葉深加工所需的大型加工設(shè)備已基本實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化。

智能化、機(jī)械化的茶葉加工技術(shù)一方面提高了茶葉生產(chǎn)加工效率，縮短了茶葉加工時(shí)間，對于像茶葉這樣對新鮮度有較高要求的食品的生產(chǎn)加工，時(shí)間的縮短對于提高茶葉的新鮮度、保證茶葉優(yōu)質(zhì)的口感起到了重要作用;另一方面機(jī)械化、智能化的茶葉加工技術(shù)避免了人為失誤造成的茶葉質(zhì)量問題，連續(xù)性的茶葉生產(chǎn)加工流水線為高質(zhì)量的茶葉生產(chǎn)提供了保障。

現(xiàn)如今，關(guān)于生物技術(shù)在茶葉生產(chǎn)加工中的運(yùn)用研究正如火如荼地開展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年之后，茶葉加工技術(shù)的申請專利呈現(xiàn)跨越式發(fā)展;2010年之后，隨著高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各高校、科研機(jī)構(gòu)對生物技術(shù)在茶葉生產(chǎn)加工中的專利申請數(shù)量更是呈現(xiàn)逐年上升趨勢，茶葉生產(chǎn)加工的高技術(shù)設(shè)備的更新?lián)Q代正在逐漸加快。

3 結(jié)語

茶葉種植在我國具有深厚的歷史基礎(chǔ)，在茶葉的種植管理和生產(chǎn)技術(shù)的更新發(fā)展中，既要繼承先輩在茶葉種植、采摘過程中的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，又要適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展趨勢，加強(qiáng)自動(dòng)化技術(shù)和生物技術(shù)在茶葉生產(chǎn)加工過程中的研發(fā)和運(yùn)用，提高我國茶葉生產(chǎn)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展。同時(shí)，將茶文化發(fā)揚(yáng)光大，實(shí)現(xiàn)我國茶文化國際化發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]郭順平.茶葉種植管理與加工技術(shù)探析[J].農(nóng)家參謀，2020（6）：61.

[2]葉志祥.探析茶葉種植管理與加工技術(shù)[J].福建茶葉，2020（1）：15.