鮮香美味辣子雞

崔欣彤

傍晚六點(diǎn)，又到了一天一度的晚餐時(shí)間，這可是家里兩只“小饞貓”——我和妹妹最渴望的幸福時(shí)光。然而，當(dāng)我們?nèi)杠S著奔到廚房去找媽媽，想問一下今天吃什么好東西時(shí)，卻只發(fā)現(xiàn)電飯鍋里白白的米飯，廚房不見菜的蹤影，而家里的大廚則撲在床上睡得正香。我撥通了爸爸的電話，獲知今晚他要加班，得晚點(diǎn)才能回家，看來我們只能自己解決菜的問題了。

我翻了翻媽媽常用的菜譜，發(fā)現(xiàn)那些菜要么吃膩了，要么制作復(fù)雜，根本不是我這個(gè)“業(yè)余廚子”可以駕馭的。我正糾結(jié)著做什么菜好時(shí)，腦子里突然蹦出一道菜來，就是上周爸爸做過的辣子雞。那麻中帶辣、辣中帶甜的味兒，簡直讓人回味無窮！

心動(dòng)不如行動(dòng)，加之“領(lǐng)導(dǎo)”們都不在，我自然不會(huì)放過這個(gè)大展身手的好機(jī)會(huì)。我興奮地從冰箱里拿出昨天剛買的雞腿、龍利魚（這是我突發(fā)奇想要一起做的）、綿白糖、小米辣，還有花椒、八角等調(diào)味料，準(zhǔn)備自己做辣子雞。

首先，我把雞腿去筋，去皮，只留下鮮嫩的雞腿肉，然后用專門剁骨頭的刀，把兩只大雞腿切成大小差不多的雞肉塊。接著，我拿出龍利魚片，把它切得松松的、碎碎的，再把魚碎和雞腿一起放進(jìn)一個(gè)大碗里，倒一點(diǎn)油，加適量胡椒粉和鹽，抓勻后蓋上保鮮膜，放在冷藏室，腌制半小時(shí)。

在等待雞塊充分入味的過程中，我又打好了蛋液，把面包糠倒入平盤中備用。至此，一切準(zhǔn)備工作都已就緒。我邊干活邊不時(shí)地安撫圍著我繞來繞去的妹妹那急不可耐的情緒，唉，真不容易?。∵@時(shí)，只聽到“?！钡囊宦?，“時(shí)間到了”，隨著定時(shí)器和妹妹的叫聲同時(shí)響起，我立馬扎上媽媽專門給我買的圍裙，腦子里回想著圍觀爸爸做菜的流程。我端著雞肉走進(jìn)廚房，“小尾巴”則寸步不離地跟在我的身后。

我先起鍋燒油，倒油的量以沒過雞腿為宜，然后把油燒到筷子探進(jìn)去立馬就泛起細(xì)小的泡泡時(shí)，立即把雞腿下鍋炸制。雞腿倒入油鍋后，一定得多攪拌，不然就會(huì)粘在一起或者粘在鍋底上。溫馨提醒沒有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴，一定要小心操作，以免被燙傷哦。等到雞腿炸至表面金黃撈出備用，再用笊籬托著龍利魚肉，在油鍋里輕輕打個(gè)滾兒后迅速撈出。

重新起鍋放油，此時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)油就行。把切好段的小米辣、花椒、八角一起放入鍋中，炒出香味。接著把雞腿和龍利魚依次放入蛋液和面包糠中，切記千萬不要把面包糠裹得太厚，否則炸出來的雞塊就會(huì)硬到能崩掉你的牙。然后把雞腿塊、龍利魚、碎面包糠統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中翻炒入味。我強(qiáng)烈推薦把面包糠一同放進(jìn)去炒。真的超級(jí)好吃，不騙你哦。最后再放入一勺綿白糖炒至無顆粒狀，美味香酥的辣子雞就可以出鍋啦！

我和妹妹顧不得把菜端上桌，便迫不及待地各自夾起一塊放進(jìn)在嘴里。一口咬下去，嫩嫩的雞腿里冒出鮮美的汁水，味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我的預(yù)期。跟爸爸做的比起來，還是有點(diǎn)差距：爸爸做的外皮金黃，而我做的外皮有點(diǎn)黑;爸爸做的甜辣適中，而我做的辣多一點(diǎn)。但我吃著自己親手做的辣子雞，心情還是挺美的。

（指導(dǎo)老師? 許會(huì)敏）