布朗族飲茶習俗的研究與思考
——以瀾滄芒景村為例

舒 梅，舒鵬銘

（1.普洱學院，云南普洱 665000；2.昆明理工大學，云南昆明 650000）

布朗族是一個古老的民族，是云南世居少數(shù)民族之一，在社會發(fā)展過程中，布朗族同其他民族一樣具有悠久的歷史和燦爛的文化。根據(jù)《華陽國志》記載，永昌一帶是古代“濮人”居住的地區(qū)，部族眾多，分布很廣，很早就活動在瀾滄江和怒江流域各地?！板恕敝械囊恢Ь褪乾F(xiàn)今布朗族的先民[1，2，4，6]。在汗牛充棟的史籍中，從先秦時期起，就出現(xiàn)了有關(guān)布朗族先民“百濮”（濮人）部落群族與中原地區(qū)頻繁交往和隸屬各王朝的史料記錄，可謂在久遠的年代，布朗族就是我國多民族格局中重要的民族之一。在秦、漢時期，濮人廣泛散居在今天普洱、保山、德宏、臨滄、玉溪、紅河、西雙版納等地廣大的區(qū)域內(nèi)[2]。史籍中，對布朗族先民的稱呼有過“苞滿”、“閩滿”、“蒲蠻”、“樸子蠻”、“撲滿”、“普蠻”等[2，6]，新中國成立以后，根據(jù)本民族的愿意，統(tǒng)一定名為布朗族。

布朗族是一個跨境而居的民族，除在我國分布外，緬甸、老撾、泰國亦有布朗族分布。在緬甸，布朗族被稱之為“拉族”，在老撾則屬于“老聽族系”，而在泰國境內(nèi)則稱之為“魯阿人”或“拉佤”（臘瓦）。

布朗族人居住的地區(qū)自然資源豐富，氣候溫和。他們以從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，喜種植茶樹，凡是布朗族居住過的地方都有茶樹。他們的茶文化獨特且豐富多彩，由于布朗族沒有文字，有關(guān)種茶、制茶、飲茶的許多珍貴的技藝，全靠布朗族人民通過口頭民歌和民謠等形式代代相傳。距今1000多年前，小佛教傳入布朗族地區(qū)，從那時起，布朗族借用傣族使用的經(jīng)文文字（老傣文）[1]，經(jīng)文的借用使布朗族社會進入了文明時代。

芒景村是普洱市瀾滄縣世居布朗族的村寨，這里保留最完整、面積較大的人工栽培型千年萬畝古茶園。這些先民自古以來，以茶為生。他們待茶的理念與眾不同，他們把茶視為生命的一部分來傳承和發(fā)展。正因為這種理念傳承，致使千年的古茶樹保存完好，古茶樹和自然和諧相處，靠自然肥力生長，無任何污染，品質(zhì)優(yōu)良，是純天然的有機食品，古茶園是布朗族留給世界的茶文化遺產(chǎn)。

世居芒景的布朗族愛茶、種茶、飲茶，長期飲茶過程中形成了一定形式的飲茶習俗。少數(shù)民族茶藝是中華茶文化的組成部分，是普洱茶文化的重要內(nèi)容。挖掘少數(shù)民族民俗茶藝，保護民族文化，傳承和發(fā)揚民族飲茶習俗，對弘揚中華茶文化有著重要的意義。

1 芒景布朗族村

芒景布朗族村位于云南省普洱市瀾滄縣城的南部，距縣城80 公里，位于東經(jīng) 99°59′14″～100°33′55″，北緯 22°08′14″～22°13′32″之間，最高海拔1500米，平均海拔1400米，年平均氣溫18℃。北面與景邁傣族村為鄰，東南面與西雙版納勐?？h接壤，西邊與糯福鄉(xiāng)相連。1974年定為布朗族鄉(xiāng)，2003年改為村民委員會，歸惠民鎮(zhèn)管轄。全村管轄6個自然村，共593戶，近2500人[1]，分居住芒景上寨、芒景下寨、芒洪寨、翁基寨、翁洼寨、那耐寨。

“芒景”地名得自南傳上座部佛教經(jīng)文。全村有水田面積2290余畝，年均耕種山地3000余畝，有生態(tài)茶97000余畝，有古茶園12000余畝。這里自然資源豐富，原始森林茂密，生長有珍貴的野生藥材，是動植物的王國。

2 布朗族悠久的茶文化史

布朗族是云南古老濮人的后裔。著名歷史學家方國瑜教授考證：“濮人分別名號甚多，有今天的布朗、阿佤、崩龍（德昂）諸族之先民”。早在1977年就出版的《云南各民族古代史略》一書中就說，“布朗族和德昂族統(tǒng)稱樸子族，善種木棉和茶。今天德宏、西雙版納還有一千多年的古茶樹，大概就是崩龍族和布朗族的先民種植的”。據(jù)《史記·周本紀》中記載，早在周武王伐紂時，巴蜀等南方小國部落曾以茶作“貢品”，以茶作為貢品的部落可能就是布朗族的先民濮人部落。經(jīng)調(diào)查，歷史悠久的勐海南糯山八百年栽培型大茶樹及其茶園，是距今五十五代人之前被稱為“浦滿族”的布朗族先民栽種下的[2]。云南瀾滄邦崴過渡型千年古茶樹，最早是布朗族先民古代濮人馴化培育、栽種成功存活至今的[2]。瀾滄景邁栽培型千年萬畝古茶林，是傣歷五十七年（695）以前由布朗族先民濮人栽種的[1]。臨滄的布朗族地區(qū)有許多馴化栽培的大茶樹和茶林，勐海布朗山等地有許多布朗族栽培種植的茶樹林。勐臘易武曼撒茶山，是昔日普洱茶六大茶山之一，這里最早種植茶樹的是曼乃寨的布朗族[2]。唐代人樊綽在《蠻書.云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中寫到：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”“蒙舍蠻”中亦有“樸子蠻”布朗族。明代萬歷年間第一次出現(xiàn)“普茶”之名，明代學者謝肇涮著《滇略》中曰：士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。“普茶”就是“濮茶”[2]。

據(jù)布朗族文史資料記載：茶是布朗族祖先在遷徙中發(fā)現(xiàn)的一種綠色食品。傳說：布朗族的祖先在征戰(zhàn)遷徙途中染上一種瘟疫，瘟疫蔓延至全族，得病后頭痛眼花，四肢無力，疾病的威脅致使族人面臨滅頂之災，在這個時刻每個人都尋找可以治病的藥材。當時一位族人無意間隨手摘一片葉子放入嘴中咀嚼，不一會兒便在樹下睡著，當他醒來時發(fā)現(xiàn)疼痛消失，于是他把自己的感受告知首領(lǐng)哎冷和族人，大家也咀嚼這種樹葉，這片葉子救了族人，病痊愈。首領(lǐng)哎冷告訴大家，采摘種子帶走，一路遠行來到芒景村安營扎寨，把帶來種子種植在寨里，這就是最早人工種植的茶樹。從那時起，茶樹便成為布朗族先民神圣的藥品，身上有疾病都用茶樹葉來治病。布朗族先民認為：這是上天賜予的神樹，希望之樹，于是被廣泛種植，代代相傳，茶樹種植面積逐年增加。由于茶樹救了布朗人，布朗人像愛護自己眼睛一樣愛護它，至今還保留著完整萬畝的千年古茶樹。芒景千年古茶樹，有力地佐證布朗族先民是茶葉最早的的發(fā)現(xiàn)者、培育者之一。建于清代的芒景屬小乘佛教建筑八角塔內(nèi)，保存有一塊建塔時用傣文書寫的碑刻，其碑刻上除記錄建塔的文字外，還刻上了一片茶葉。寺廟的石碑上也刻有茶葉，布朗人屋頂?shù)摹皥D騰”也是茶葉的圖案，茶葉在布朗族社會生活中占有極為重要的地位。

據(jù)讕滄縣布朗族地方史《奔悶》傣文典藉記載，叭巖冷是布朗族千余年前率領(lǐng)部屬遷徙到芒景等地定居的首領(lǐng)，娶傣族領(lǐng)主女兒為妻，被傣族領(lǐng)主封為管理布朗族的“叭”(基層小官)。叭巖冷臨終前給布朗族后人留下遺訓：“到我死后，留下金銀終有會用完之時，留牛、馬牲畜，也終有死亡時，留下茶樹給你們，可保布朗人后代有吃有穿”[3]。在布朗族《祖先歌》中也有唱詞：“叭巖冷是我們的英雄，叭巖冷是我們的祖先，是他給我們留下了竹棚和茶樹，是他給我們留下生存的拐棍”。他生前帶領(lǐng)布朗人開始對茶進行人工培植和移栽，并給“茶”取了一個名字叫“臘”，意為綠葉，現(xiàn)布朗族、傣族、基諾族和哈尼族、愛伲族均稱茶為“臘”。叭巖冷被布朗族尊為種茶祖先。每年農(nóng)歷二月二十七日，芒景布朗族都要舉行一次隆重的祭茶祖活動?！安祭噬娇挡枳婀?jié)”始于公元307年，距今已有1700余年的歷史[1]。

從叭巖冷倡導種茶起，至今已有一千多年，瀾滄芒景布朗族村寨及周邊都種植有古茶樹，整個古茶樹由景邁、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨相連而成為萬畝古茶林。茶樹栽在原始森林里，景邁芒景的萬畝古茶林是古老的普洱茶產(chǎn)地之一。布朗族是茶的民族，是較早種植茶的民族。

3 布朗族古老的制茶工藝和獨特飲茶習俗

3.1 布朗族飲茶歷史的演變

布朗族的先民自發(fā)現(xiàn)茶、認識茶、種植茶、食用茶、飲用茶，經(jīng)歷一定的歷史演變過程，形成豐富而獨特的飲茶文化?？梢园堰@個過程分為幾個階段。第一階段，布朗族先民把茶作為神藥來使用，他們認為茶可以消除人身體的各種疾病。第二階段，布朗族把茶作為貢品，初用于供神，后來用于進貢給最高首領(lǐng)；酸茶（布朗語“勉”）是貢品中一種，象征莊重嚴肅；小雀嘴尖茶（布朗語“臘戈新”），是最高檔的貢品，一般人不食用，它象征著高貴、富有。古時候，部落首領(lǐng)哎冷用這種茶敬獻給其岳父——版納傣王召勐巴拉納西[1]。第三階段，布朗族先民把茶當成交易物，用茶與鄰族交換物品，以換取鹽、布匹、生產(chǎn)工具、糧食、生活用品等，這樣從貢品進一步發(fā)展到交換物品。由于物品的交換，使人們更深地認識古樹茶。第四階段，布朗族先民把茶作為一種佐料來食用（布朗族稱為“得責”），布朗人上山采茶，一般只帶冷飯和一點鹽巴和辣椒，中午吃飯時，采一把茶葉蘸鹽巴和辣椒吃即可，以后又有了涼拌茶。最后發(fā)展到把茶作為飲品，一直延續(xù)到今天。

3.2 布朗族飲茶習俗

在長期種茶飲茶過程中，形成了獨具特色的飲茶方式，飲茶方式多樣，并不斷演變，從古至今布朗族有許多制茶和飲茶習俗。

3.2.1 涼拌茶（吃“得責”生茶）：布朗族把茶當“佐料”食用，稱為吃“得責”?，F(xiàn)在布朗族寨子還保留著涼拌茶，把茶鮮葉采后與鹽巴、辣椒一起拌合食用。如布朗族人上山干活時，吃飯時，手抓一把新鮮葉茶，蘸鹽和辣椒一起食用。

3.2.2 口含“臘”（茶）：布朗族日常把茶（臘）采下來帶在身上，勞動累時把臘（茶）放到嘴里含著，以消除疲勞。

3.2.3 酸茶（布朗語“勉”）：酸茶是布朗族最早食用茶的一種方式，距今已有1700多年的歷史。初期作為供神用，后作為貢品，最后發(fā)展為食用茶。酸茶的制作方法：每年5、6月份采茶葉嫩芽，采后將茶鮮葉煮或蒸熟，放在陰涼通風干燥處7～10天裝入竹筒內(nèi)壓實，用闊葉、泥土封口埋入土中，經(jīng)1個月后取出食用。吃飯時從竹筒中取出酸茶，拌上辣椒及食鹽放入口中慢慢咀嚼，每天早、晚各吃一次。酸茶具有解渴、助消化、提神、增加營養(yǎng)和消除疲勞等功效，是一種美食與保健食品，也是布朗族人招待賓客或作為饋贈的禮物。

3.2.4 苦米茶（布朗語“臘搞可”）：先把茶葉炒糊，再把米炒糊，混合后用開水沖泡飲用，主要是藥用。

3.2.5 竹筒烤茶：每年4月至5月，布朗族人采茶鮮葉放入鍋內(nèi)炒制，再裝入竹筒中；一邊裝一邊用木棍壓實，竹筒裝滿后用闊葉封口，放入火上烘烤；待竹筒內(nèi)散發(fā)茶香時，剖開竹筒，取出茶葉，用沸水沖泡，這樣一碗竹筒烤茶就制成了。竹筒烤茶是布朗族人待客的上品。

3.2.6 青竹茶：青竹茶是簡單、實用的一種飲茶方式。布朗族人進山務農(nóng)或狩獵時常使用這種方法飲茶。其制作方法：砍取竹子，制成小竹筒作為飲用時茶杯，取長直徑30cm～50cm的鮮竹筒作燒水器皿；以枯枝落葉作燃料點燃，煮竹筒（燒水器）內(nèi)的山泉水。接著采茶嫩葉放入火上烤，烤至葉柔軟，用手揉捻；水沸后，將揉捻后的茶葉放入竹筒內(nèi)煮3～5分鐘，再將竹筒內(nèi)的茶湯倒入竹茶杯中飲用，一杯青竹茶就制成了。青竹茶具有竹子的清香、茶葉的濃醇、泉水的甘甜，是一杯滋味濃醇而爽口的好茶，布朗族人以喝清竹茶止渴解乏。

3.2.7 罐罐茶：罐罐茶是布朗族常用的一種飲茶方式，也是在家中用來款待客人的一種方式。其制作過程：先將鮮茶葉用鍋炒殺青、揉捻、日曬，制成曬青毛茶。把制成的曬青毛茶投入小土罐中，放土罐在火塘上烤，烤時適當?shù)囟秳樱诓枞~受熱均勻，待罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出香氣時，停止烤茶，注入沸水，1～2分鐘后即可倒出飲用。

3.2.8 火炭烤茶：是一種古老的飲茶方式。先將曬青毛茶放入用葫蘆制成的瓢中，再投入燃燒的火炭，用炭火烤茶，烤制中不斷抖動葫蘆瓢，讓茶受熱均勻，炭火有驅(qū)邪提香的作用，當茶葉有陣陣香味時，移出部分的炭火，留少許炭火和茶葉一起投入煮開沸水的小土罐中煮沸后飲用，飲用時主人先倒一杯飲用，試茶無毒，再分茶湯與客人一起享用。火炭茶有茶的清香，還有淡淡的火炭香味，經(jīng)火炭烤過的茶，除具有茶的功效外，還有消除積食的作用。

3.2.9 竹筒茶：將曬青毛茶放入竹筒中煮，水漲后就可飲用，這種茶喝起來有一股淡淡的竹筒香，是少數(shù)民族常用的一種飲茶方式，也是一種簡單的飲茶方式。

3.2.10 曬青茶：采鮮葉制成曬青毛茶后，用沸水直接沖泡飲用。這種方法簡單，廣泛被使用。

“酸茶”、“罐罐茶”、“青竹茶”是布朗人飲茶方式的標志。

4 傳承少數(shù)民族民俗茶藝，保護民族茶文化

少數(shù)民族茶文化是中華茶文化的重要組成部分，布朗族人用他們聰明的智慧和能力，為人類保存了完整的古茶園和悠久歷史茶文化，這是少數(shù)民族對人類的貢獻，也是世界文化珍貴的遺產(chǎn)。傳承民族民俗茶藝，保護民族茶文化具有重要的意義。

4.1 挖掘少數(shù)民族飲茶習俗，保護民族傳統(tǒng)文化

少數(shù)民族對中華茶文化做出了重要的貢獻。在社會發(fā)展過程中，由于受到現(xiàn)代社會文化的沖擊，一些傳統(tǒng)文化被淡化甚至丟失。歷史上布朗族有多種傳統(tǒng)制茶方式，而現(xiàn)今布朗族只制作曬青毛茶作為商品出售，少數(shù)村寨還有竹筒茶制作；但青竹茶、烤茶、酸茶等平時已不再制作，只在重要節(jié)日活動中臨時出現(xiàn)，還有一些的民族傳統(tǒng)文化也存在同樣的問題。挖掘少數(shù)民族文化，保護民族傳統(tǒng)文化顯得非常重要和迫切。以重點調(diào)查和普查相結(jié)合的方式，開展民族文化、藝術(shù)、宗教文化等傳統(tǒng)知識的調(diào)查。通過實地調(diào)查及歷史文獻資料查閱，不斷地收集整理少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，建立布朗族文化寶庫。

開展茶文化的學術(shù)研究，圍繞茶文化為主題進行研究，不斷挖掘少數(shù)民族茶文化，傳承民族茶文化，豐富普洱茶文化的內(nèi)容。創(chuàng)辦雜志和書籍，讓更多人認識少數(shù)民族茶文化。

4.2 全社會重視民族茶文化，積極參與民族茶文化的保護

芒景布朗族至今還保留人與自然和諧共處的文化，以及得天獨厚的自然環(huán)境優(yōu)勢，是現(xiàn)代人所向往的地方。為此，可以依托古茶園和布朗族文化，發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，帶動民族經(jīng)濟發(fā)展，為傳統(tǒng)文化保護與發(fā)展創(chuàng)造有利條件。

民族茶文化的保護與發(fā)展，也關(guān)系到古茶園的生存問題。一個民族茶文化的傳承和保護需要全社會的參與，在政府支持下，定期進行有關(guān)技術(shù)培訓，提高老百姓的對古茶園的認識，掌握古茶園科學管理知識，自覺保護古茶園，科學管理古茶園，以促進古茶園可持續(xù)的利用與發(fā)展。同時，通過各種媒體宣傳，引起全社會的重視，獲得更多的資金來源和技術(shù)的投入，更好保護民族茶文化。重視對古茶園管理中的優(yōu)秀農(nóng)戶或集體的鼓勵，每年舉行一次茶葉管理表彰大會，表彰先進個人和集體，并給予一定的獎勵。

4.3 積極做好申遺工作，獲得全世界的關(guān)注與支持，促進民族茶文化的發(fā)展

古茶園通過申報世界遺產(chǎn)，獲得全世界的關(guān)注，并注入更多的資金和技術(shù)，以建立云南布朗族古茶樹研究,建立古茶園資源數(shù)據(jù)庫和信息系統(tǒng),從而構(gòu)建古茶園資源保護與持續(xù)利用信息共享平臺[5]，保護人類的文明史。申遺有利于古茶園保護及古茶園的可持續(xù)發(fā)展，更有利于少數(shù)民族社會經(jīng)濟的發(fā)展。先進科學技術(shù)的引進，古樹茶產(chǎn)品加工技術(shù)的提升，隨之而來的精致古樹茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，產(chǎn)品價格提高，減少以毛料或低價出售；使古茶樹科學規(guī)范管理，合理采摘，避免亂采、多采。申遺讓景邁芒景山走向全國、走向世界，讓普洱茶名遍天下，占據(jù)世界茶文化制高點，弘揚中華優(yōu)秀茶文化。通過申遺，讓國際組織認可景邁芒景山古茶園乃至普洱茶文化的價值，填補世界文化遺產(chǎn)中的茶文化的空白。同時保護全人類的共同的文化遺產(chǎn)，實現(xiàn)普洱品牌價值升級，促進普洱經(jīng)濟、社會的發(fā)展及民族茶文化的發(fā)展。

5 結(jié)語

飲茶習俗是民族傳統(tǒng)文化的積淀，少數(shù)民族茶藝是民族智慧的結(jié)晶，是普洱茶文化的重要組成部分，是中華茶文化的一朵絢麗奇葩。

傳統(tǒng)茶文化的振興與發(fā)展，需要在觀念文化上強化民族意識、增強民族發(fā)展自信。更重要的是，通過觀念意識的灌輸加強了人們對古茶園的保護意識，形成有利于古茶園保護的社會與輿論氛圍，一定程度上起到保護古茶園、遏制濫采古茶的行為。

布朗族是一個古老的民族，是茶的民族。他們發(fā)現(xiàn)茶、種植茶、飲用茶，視茶為命，以茶為生，并保留千年的古茶園、古茶樹是世界珍貴的文化遺產(chǎn)。布朗族在長期用茶、飲茶過程中逐漸形成獨具特色的民族飲茶文化。通過挖掘少數(shù)民族飲茶習俗，保護和傳承民族茶文化，豐富普洱茶文化的內(nèi)涵，弘揚中華茶文化。